××××餐飲店每日食品安全風險管控表檢查時間：檢查人員簽字：序號檢查內容檢查結果1有每日健康檢查（晨檢）記錄。從事接觸直接入口食品工作的從業人員持有有效的健康證明，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口。2在崗從業人員保持良好個人衛生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物外露等情形。從業人員穿戴潔凈的工作衣帽，規范佩戴口罩。3食品、食品添加劑、食品相關產品有進貨查驗記錄和合格證明文件。4食品貯存區不存在食品與非食品混放情形，未存放有毒有害物質；食品貯存符合分類、分架、離墻、離地、有標識等要求。5需冷凍（藏）的食品原料、半成品和成品及時按要求進行冷凍（藏）。冷凍（藏）設施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷凍（藏）設施設有可正確顯示內部溫度的測溫裝置，冷凍（藏）溫度符合要求。6不存在無標簽標識、無法說明來源以及其他明令禁止生產經營的物質。7原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區分標識明顯、分開放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。8食品添加劑存放、使用、管理符合要求。不存在采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業使用的品種。9備餐場所、備餐人員個人衛生、盛裝食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴圍邊和盤花符合要求。食品存放溫度和時間符合要求。10餐廚廢棄物的存放及清理符合要求。11保潔設施符合相關要求，保潔設施內存放的餐飲具保持清潔。12接待超過100人的聚餐時，對食品進行留樣，留樣符合要求。13定期開展食品安全管理人員及從業人員食品安全知識培訓考核，并建立記錄。××××餐飲單位每周食品安全風險排查表檢查時間：檢查人員簽字：序號檢查內容檢查結果1食品經營許可證合法有效、與經營場所（實體門店）地址一致，未超出許可經營項目開展餐飲服務活動。2在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經營許可證正本，在經營場所醒目位置張貼或者公開展示對消費者有重要影響的監督檢查結果記錄表。3公示從事接觸直接入口食品工作的從業人員的有效健康證明。4制定從業人員健康管理制度。對各崗位從業人員進行相應的食品安全知識培訓，做好培訓記錄。5有每日健康檢查（晨檢）記錄。從事接觸直接入口食品工作的從業人員持有有效的健康證明，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口。6在崗從業人員保持良好個人衛生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物外露等情形。從業人員穿戴潔凈的工作衣帽，規范佩戴口罩。7食品、食品添加劑、食品相關產品有進貨查驗記錄和合格證明文件。8食品貯存區不存在食品與非食品混放情形，未存放有毒有害物質；食品貯存符合分類、分架、離墻、離地、有標識等要求。9需冷凍（藏）的食品原料、半成品和成品及時按要求進行冷凍（藏）。冷凍（藏）設施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷凍（藏）設施設有可正確顯示內部溫度的測溫裝置，冷凍（藏）溫度符合要求。10不存在無標簽標識、無法說明來源以及其他明令禁止生產經營的物質。11食品加工用水水質符合生活飲用水衛生標準。加工制作現榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通過凈水設施處理，或使用預包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用水。12原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區分標識明顯、分開放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。13不存在《食品安全法》等法律、法規禁止的行為。14專間及專用操作區的標識、設施、人員及操作符合要求。15一次性集體聚餐人數超過100人或為重大活動供餐的餐飲服務提供者，按規定留樣。16食品添加劑存放、使用、管理符合要求。不存在采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業使用的品種。17備餐場所、備餐人員個人衛生、盛裝食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴圍邊和盤花符合要求。食品存放溫度和時間符合要求。18具備符合貯存、運輸要求的設施設備。食品的傳送電梯、配送車輛、存放食品的車廂或配送箱（包）、與食品直接接觸的配送容器符合要求。食品配送過程符合要求。19冷凍（藏）、保溫、陳列、采光、通風、洗手、消毒、三防等設施設備能正常使用。特定餐飲服務提供者具有設施設備維護記錄。20餐廚廢棄物的存放及清理符合要求。21采用物理消毒的，消毒設施（包括一體化洗碗消毒機）運轉正常并能滿足消毒需要。采用化學消毒的，清洗水池專用，標有明顯標識，使用的消毒劑為正規產品，消毒液使用、配制等符合要求。22保潔設施符合相關要求，保潔設施內存放的餐飲具保持清潔。23使用集中清洗消毒餐飲具的，查驗、留存集中消毒服務單位的營業執照復印件和消毒合格證明。餐飲具包裝無破損、標識符合要求、在使用期限內。24是否存在使用未經清洗消毒的餐飲具、重復使用一次性餐飲具。25定期開展食品安全管理人員及從業人員食品安全知識培訓考核，并建立記錄。26建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，有食品安全自查記錄，自查頻次和內容符合相關規定。自查內