損耗的預防與控制一、防損的概念和意義：1、損耗的定義商品損耗是指經營商品的賬面金額與實際盤存金額差。損耗額和損耗率的計算公式：損耗額=盤點盈虧（含月末大盤、個別部門周盤）+商品報損+進項稅轉出（前兩項之和*17%）損耗率=損耗額/不含代銷和租賃的銷售額防損的意義主要有幾個方面：1、降低經營成本。損耗只能控制，但無法徹底避免，防損的作用就是將損耗降至最低點。科學的防損管理將降低不必要的開支，減少商品損耗、設備損耗、人員損耗，增加公司的純利潤。2、監控稽核流程。防損部門是一個監督、稽核流程是否規范，以達到防漏糾偏的目的。3、防范安全風險。一旦發生安全事故，后果不堪設想。防損部門通過消防安全管理，降低和減少安全風險，杜絕重大安全事故，達到為營運業績增值、為營運保駕護航和目的。二、損耗的原因和危害：（一）、發生損耗的原因大致分三種：變價損耗：作競爭促銷時，為吸引來客數而作商品低價售價作法，所產生的將價損耗。廢棄損耗：因商品定貨過多或者保存不當等因素，導致因鮮度不良不堪食用而丟棄所產生的損耗。不明損耗：初以上二種損耗，其他無法歸類的均列為不明損耗。（二）、損耗發生的原因：變價損耗（1）固定促銷變價：如月餅特賣品，定期特賣活動，周年慶、開幕慶等。（2）隨時促銷變價：為對應競爭店隨時將價或者生鮮品時段將價出清存貨。（3）廠商調將市面零售價：存貨過多于是產生將價損耗。（4）快過期商品促銷變價：因商品食用期限或者使用期限超過三分之二，為求銷售量增加，故成立特價區，將低售價。（5）為消耗量大的商品庫存之變價：在月底或者年關將近時，為減輕庫存所作之促銷變價。廢棄損耗：（6）節慶商品逾期未售完：如粽子、紅塘、紅塘果等因年節已過，無法售出。國外進口商品或者買斷商品：如進口葡萄、加洲李、美國進口牛肉等，因無法退貨,容易產生廢棄。（8）自有品牌：開辟自有品牌，建立企業形象，然亦無法退貨產生廢棄。（9）定貨不當：定貨不正確，使商品過剩無法退回而產生廢棄。（10）1、商品管理疏忽，如先進先出未徹底執行，導致商品過期敗壞。2、倉庫管理的疏忽,使商品熟悉的人、防損員應主動地去問詢和調查。、G、收貨課無人值班或者下班后，任何人均不得將此類商品以退換貨和報損的理由帶出。可能受潮、鼠害，導致商品受到傷害。冷藏冷凍庫設備的損壞：因機器設備發生故障,導致商品敗壞產生廢棄品。(12)偷竊、偷吃：1、小孩邊走邊吃，留下空盒。2、將包裝盒留下，那走里面的商品。(13)商品遭破壞無法退回：顧客或者員工因一時疏忽,損壞商品卻無法退給供應商。(14)商品加工技術不當產生損耗：如果調理不當使商品無法售出，或者因作業時間過長使商品鮮度劣敗等。不明損耗：(15)驗收不正確：(16)廠商進出管理不當：(17)移庫調撥作業流程不當：(18)員工、促銷員管理不當：(19)專柜人員管理不當：(20)收銀人員管理不當：(21)盤點工作未落實：(22)作業疏忽：(23)顧客偷竊：(24)兌換卷管理不當。(三)、損耗的危害：1)損耗直接危害經營的業績和利潤。2)損耗的控制直接反映超市的管理水平。損耗會破壞營運流程，降低員工對企業的忠誠度,人心渙散，使企業失去競爭力。3)除了直接看到商品失竊等有形損耗外，還有不少無形的損耗會吞噬大量的經營成果。如商業賄賂、供應商欺詐、安全事故損失等。三、防損管理理念1＞全員防損1)全員防損的定義：防損不僅是防損部門的工作，也是全體員工的責任和義務。因此，防損是員工工作中不可缺少的重要工作。全員防損的目標是：員工積極配合并遵守防損管理規定，積極參預防損監督和舉報，及時為防損部門提供損耗線索。2)公司為每一個大類商品制定了控損的目標，這些指標已量化到店長以及各個崗位員工業績考核中(包括防損部門卜一旦發生超標的損耗，公司都將把超耗責任落實到人。控損業績與營運業績都是評價防損部、店長和員工工作業績的主要指標。2、全過程防損1)全過程防損的定義：任何一項工作流程中的錯誤都會直接或者間接導致損耗。因此，公司要求防損對每一個可能浮現損耗的環節進行有效監控。它的關鍵是：流程合理高效，員工都能按質按量完成工作。2)防損與營運是密切聯系、互相依存的。3、防損等于純利潤1)商品損耗是公司的敵人，降低損耗是取之不盡的利潤源泉。2)商品銷售帶給公司是銷售毛利，但商品損耗不僅會損失商品的價值，還會損失運輸成本、包裝成本、人工成本等。因此，損耗損失的不僅是利潤，還是純利潤。4、防損工作以“防”為主防損工作的重點在“防”字，防范于未然。控制損耗在發生之前，才是成功的防損。事后的防損主要在于盡量的彌補損失，其目的是防范和避免類似損耗。5、消防安全是營運工作的保障安全的經營環境是營運開展的前提。如果在不安全的狀態下開展營運活動，發生的安全事故不僅會造成重大的人、財、物損失，甚至還會讓營運工作停頓，無法運轉。營業各部門防損重點及控制辦法食品處：10部門：在裝卸、上貨時，對玻璃瓶裝的酒、飲料等要輕拿輕放，并且要擺放整齊，防止玻璃瓶碰碎。要特殊注意高檔酒的安全，如有必要派專人看管、設立轉柜。對塑料瓶、易拉罐、立樂包裝的商品，注意不要擠壓，或者用硬物劃傷瓶體，防止瓶體破裂。如發現顧客未交款的前提下喝商品時，要及時勸其到就進的款臺交款。防止煙類商品受潮、受擠壓。11部門:洗衣粉等商品的包裝袋易破口，因此不要過分擠壓，如發現物體漏出，要及時清理。避免弄臟其他商品。香皂、牙膏等商品易被顧客弄破包裝，導致無法繼續售賣，因此要加強次類商品的監管力度。紙類商品易被開破，甚至被偷用，在取次類商品時不要 用力過大，此外要保持干燥、整潔。如發現商品（香皂、洗衣粉等）被拆包裝，可用雙面膠粘住，或者采取其他措施及時進行補救。裝卸時，注意檢查木排的釘子，不要將商品放在釘子上，避免劃傷包裝袋。一定要在高檔化妝品上粘貼防盜簽，并加大監管力度，防止商品被顧客試用后不能售賣。對受損的商品尚能使用要及時報損，以便合理處理該商品，最大限度的減少損失。12部門、14部門：袋裝的米、醋、醬油易破袋，注意不要過分擠壓，如發現商品有漏出，要及時清理，避免弄臟其他商品。罐頭等商品的瓶體易破損，因此要輕拿輕放，并且擺放整齊，防止商品被碎壞。餅干，山查片等商品容易碎，要注意防止顧客將商品弄碎。防止顧客偷吃散貨，此外散臺旁邊時常有散貨掉出，因此要及時清理。榨菜、肉罐頭、果醬等商品的保質期相對本部門其他商品較短，因此要注意次類商品的保質期。要防止干貨、糖等商品受潮。防止盒裝商品受到擠壓而損壞外包裝。13部門：冷庫、冷柜的運轉是否正常，要注意保質期。因許多商品需要低溫保存，要特殊注意立封柜、冰島、冷庫制冷設備的運轉情況，如發現異常現象應及時通知設備組。天要子細檢查商品（特別是面包、奶制品等變質的商品）是否在保質期內。如發現有人偷喝酸奶、鈣奶等商品，要及時制止并監督其到就近款臺結款。對于臨近保質期的商品要及時退貨，否則過了保質期就只能報損，造成不必要的損失。及時將顧客丟棄的冷凍商品（特別是冷凍水餃類商品）放回原位，繼續受賣。非食處：30部門：玻璃制品、陶瓷制品易碎，要輕拿輕放防止商品受損，如發現貨架和地上有破碎的商品要及時清掃，防止破碎品傷人。要注意高壓鍋等商品的配件是否齊全，同時要注意防止表面劃傷。要注意防止碰掉臉盆、飯盆等陶瓷制品表面的釉子。擺放刀具時，要注意保護刀刃，防止其碰磕后卷刃。小勺等商品的條嗎易脫落，要注意檢查。31部門:要在磁帶、光盤等音像制品粘貼防盜簽。持圖書的整潔。對玻璃像架、陶瓷藝術品等商品，要輕拿輕放，防止破損。要防止圖書、筆本等商品的表面被劃傷。要防止筆、相冊、筆記本的商品的內芯脫落丟失。32部門：要裝卸、搬運和上貨架時，一定要小心、謹慎，不要使商品受到任何損壞。從高架取貨進行叉車作業時，要注意人員和商品的安全，叉車要帶有護藍，并且有員工指揮。注意不要丟失一些小零件、小配件。注意電源、電線的安全，不要使其超過負荷工作，避免電線過熱，發生短路或者引起火災，如發現異常現象，要及時通知設備處。多數商品需要有人介紹，因此員工促銷員不能脫崗聊天，一定要熱情、詳細地為顧客作介紹。在為顧客送貨的過程中，要注意商品的安全，不要在途中使商品受到任何損壞。33部門：燈泡類商品易破損，要輕拿輕放，防止商品受損，如有破損，要及時清理，避免傷人。注意高級電動玩具、臺燈等商品的安全，防止受損。注意裝卸、搬運家具時不要使其被硬物劃傷。要在高級皮包上加防盜扣，并注意不要劃傷表面。要注意不要丟失水嘴、鎖具等商品的配件。玩具類商品易被顧客玩弄變臟，因此要及時打掃，保持其表面干凈。發現顧客在地上完玩具或者拍球，要及時制止，避免弄臟弄壞商品。34部門、35部門、36部門對衛生要求較高，因此要保持商品貨架地面的潔凈。發現商品開包后，要及時封住，防止弄臟里面的商品。毛巾等商品上的條碼易脫落，因此要注意檢查。注意不要將被子類商品的表面劃傷。襪子等商品的種類、型號較多，因此價簽指示要準確。要在高檔服裝、鞋帽上加防盜扣，并注意不要將商品劃傷。商品的種類較多、型號較多，價簽要指示準確。鞋類商品的條碼易脫落，要注意檢查。員工和促銷員要熱情地為顧客做好介紹，并且防止有人故意將衣服、皮鞋劃傷。生鮮處：一、生鮮的基本原則：1、準確的定貨、驗貨、存量管理（1）定貨：1、依據歷史銷量；2、是否是促銷品，是否是屯貨；3、是否節假日；4、天氣；5、排面陳列量的大小。（2）驗貨：1、新鮮度；2、規格；3、保質期；4、數量；5、扣重標準。（3）存量的管制：1、冷庫的管理；2、分類；3、冰島的冷凍方法。二、重要的概念批進批出；、先進先出；適合的陳列（1）依據銷量的大小調整排面；（2）銷量大的商品做大堆頭陳列；（3）生鮮商品的補貨一日三次。三、出清時機及時與出清：隨時整理排面；晚間出清：依照晚間的來客數、時段出清商品。依據剩余的排面銷量決定出清；在顧客多時出清；對葉菜、面包做當日出清。收銀防損1、少收：少收是一種常見但最難發現的一種偷盜。少收意味著收銀員在給顧客結帳時故意登錄比實際商品價錢少的金額。收銀員往往要往收銀機內登錄一些金額，但總比實際的要少。2、少收的行為觀察及防范1）監視正在給自己的朋友和親人結帳的收銀員，或者顧客提著許多商品站在收銀處專門等某一通道結帳，盡管其它通道的人并不多。2）排長隊通道的收銀員，特殊是當其它通道沒人或者人流轉少時，以及有個別顧客拒絕去另一個顧客較少的通道結帳時，如果懷疑這個收銀員有少收的嫌疑，可以要求顧客去另一個收銀臺結帳。3）遮住顯示屏，不讓顧客和檢查人員看見其登錄的數據。4）有的顧客手上只拿了很少的現金等著結帳，而購物車、籃的商品價值遠遠超過這個金額。這也許是收銀員和顧客已經安排的。5）估計平均一車（籃）商品的價格，這個方法可以用于確定這些商品相對接近的金額。以此比較顧客付款的金額是否存在較大差別。6）觀察留在或者被放在收銀通道下面能夠傳遞給親友的商品。7）檢查登錄過程和電腦小票。A、收銀員都知道電腦小票是查明偷盜的惟一途徑，所以有時候故意不給電腦小票或者修改及毀壞電腦小票。B、收銀員使用電子掃描器的比率很低，這意味著她們用手工錄入了太多商品，用手工登錄更有可能被少收。C、一個或者多個取銷命令被用于減少正常的登錄，這給收銀員提供了讓人看見是正常登錄但實際上收銀機上的記錄已被取銷而實際上商品還是給顧客（親友）帶走。D、以一串相同價格登錄的少收方式。這一串登錄主要在商品條碼和金額部份可發現。這種登錄方式都有一個節奏，收銀員不會去看其商品的價格。所以他們會連續登錄幾個相同的商品，以保證商品的總數與電腦小票顯示的數量一致。3、不收的幾種現象1）一些少收時也采用的方法：A、收銀員會撕下條碼，把它貼在表帶和手腕上，當商品經過掃描器時，他不掃商品而掃手腕上的條碼。B、收銀員會選一種價格比較低的商品連續掃該商品的條碼而放行其它商品。C、收銀員會把一種商品放在另一種商品的上面，而只掃一個。顧客購買相似的商品，收銀員會將便宜的進行連續掃描。顧客購買相同的商品多件而收銀員只掃一件或者少收幾件，以此讓顧客（親友）得到實惠。收貨區控損1、驗收不當產生的損耗1）不許確進貨的原因。A、不誠實的直接送貨到店面的供貨商涂改送貨單上的數據進行欺詐。B、店面的收貨員參預供貨商的欺詐行為而獲得供應商賦予的好處。如禮物、現金、請吃。2）不誠實供貨商行騙的方法。A、計數不許確。供應商在交貨時“快速計件”，例如把10件數成12件，或者涂改供應商品的數量，如把12件改成22件。B、增加“銷售”，供應商從商場中取走庫存商品沒辦理任何手續，從而在表面上增加其銷售量。C、供貨中缺斤少兩。送貨前供貨商從箱里和盒子中拿出一些商品，然后再封好，而店面卻按整箱或者整盒的數量付款。D、不新鮮食品：把不新鮮的快過期商品當做新鮮食品賣給店面。但由于這些商品必須降價處理甚至腐爛而遭受損失。E、偷盜：供貨商把從賣場偷來的商品藏在身上或者裝在箱子、盒子中帶走。F、重復驗收：供應商把已驗收過的商品不是送進賣場而是放在收貨口，再趁收貨員不注意時重復接收。3）店面在進貨接收時應采取的措施：A、對照直接供貨價格，檢查供貨單據的成本和零售價格，如果發現不一致的地方立刻向部門主管匯報。B、如果發現供貨商的單據上所顯示的品名、分量、規格、有效期、數量與實際驗收不一致，應在供貨商的單據上進行修改注明，并要求供貨商簽字。C、時常發生供貨錯誤的供應商都應被替換，特殊是發生供貨商偷盜賣場物品的情況。D、對已經驗收過的商品一定要及時入庫交賣場各部門驗收。E、發現并阻撓未經認可的商品進入賣場。F、如果在驗貨時發現已損壞或者過期變質以及與單據不符的商品應在單據上注明沒收，并將這些貨物搬出收貨區。2、退、換或者報損不當產生的損耗1）退換貨，報損不當產生損耗的原因：A、內部員工