精品文檔-下載后可編輯秋天老年人飲食要點/炒菜要熱鍋涼油(全文)秋天老年人飲食要點

文/趙月芹

中醫認為,燥為秋季的主氣,稱為“秋燥”,其氣清肅,其性干燥。常見口干、唇干、鼻干、咽干,舌干少津,大便郁結,皮膚干,甚至皸裂等癥。由于秋季空氣逐漸變冷,可促使栓塞、中風、支氣管哮喘、消化不良、膽結石絞痛、心絞痛等病發作;還易患感冒、風濕熱等癥。

1.少辛增酸

秋季飲食要以“滋陰潤肺”為基本準則,另外還應“少辛增酸”。就是說多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等,可以起到滋陰潤肺養血的作用;少吃蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣食品;多吃廣柑、山楂、新鮮蔬菜、酸味食品。

此外,根據秋季的特點,可適當服用一些維生素類制劑,還可服用宣肺化痰、滋陰益氣的中藥進行保健,如西洋參、沙參、麥冬、百合、杏仁、川貝、胖大海等。平素為陰虛體質的人,可用中成藥六味地黃丸、大補陰丸等。

2.注意補充鉻

鉻的食物來源為肉類及糧食、豆類、啤酒酵母、動物肝臟、谷類,乳類、蔬菜、水果含鉻量較低。根據營養專家建議,鉻的安全和適宜攝入量為50-200mg/人。人體內含鉻量隨著年齡增長而降低,老年人容易缺鉻,應注意補充。

3.少喝雞湯

秋季一到,又進入大補的黃金時間,老年人、體弱多病者或處于恢復期的病人,都習慣用老母雞燉湯喝,甚至認為雞湯的營養比雞肉高。其實,雞湯所含的營養比雞肉要少得多。據研究,高膽固醇、高血壓、腎臟功能較差者、胃酸過多者、膽道疾病患者,不宜多喝雞湯。如果盲目以雞湯進補,只會進一步加重病情,對身體有害無益。因此,老年人要少喝雞湯。

4.預防腦血栓

有資料表明,秋天為腦血栓發病率最高的季節,其中又以清晨時60歲以上的老人發病為最多。怎樣在多事之秋避免發生腦血栓?老人應注意以下幾點:多食水果、蔬菜,以利潤腸通便,水果有蘋果、香蕉、梨等;蔬菜有韭菜、山芋、芋頭、藥芹等。晚飯前用蜂蜜15g(約一食匙)對水50ml飲用,因為蜂蜜不僅有潤腸通便功效,常服還可調節人體生理機能,使老人身體健康、延年益壽。

炒菜要熱鍋涼油

文/賈麗立

許多人炒菜都是這樣的步驟,鍋里倒上油,等油燒到微微冒煙時再下菜。但是這樣炒菜不僅油煙多、容易糊鍋,更損失了不少營養,甚至會產生對人體有害的物質。我們不妨試試熱鍋涼油的炒菜方法,不但不會糊鍋,還能很好地保存營養。

我們炒菜用的植物油,不光是加熱增香的主要介質,也不僅僅增加脂肪“讓人發胖”,它也能為人體提供豐富的營養。植物油中最寶貴的營養素就是不飽和脂肪酸和維生素E。大量研究證實,不飽和脂肪酸能降低血液黏度、保護心血管、增強記憶力和思維能力。而維生素E是著名的抗氧化維生素,它對抵抗衰老、潤澤肌膚等都有益處。

當油溫低于180攝氏度的時候,油中的營養物質是不會損失的。可一旦超過180攝氏度,一系列變化就發生了:首先是其中的不飽和脂肪酸被破壞,同時,維生素E為了保護不飽和脂肪酸,也犧牲自己被氧化殆盡。當溫度繼續升高時,油鍋開始冒出大量的煙霧,并且可以聞到刺鼻的怪味,這種怪味氣體就是有毒的丙烯醛,能引起腹瀉、嘔吐、頭暈等癥狀。更可怕的是,過高的溫度下不飽和脂肪酸也會發生聚合反應,生成多種有毒的裂解產物、聚合產物和環化產物。

炒菜的溫度高不僅會損害油脂的營養,還對烹調原料也有影響。蛋白質在加熱到200攝氏度以上時會產生雜環胺類致癌物,而脂肪在300攝氏度時會產生多環芳烴類致癌物,比如臭名昭著的苯并芘。蔬菜里的維生素C也