第五章飲食衛生安全

課題第五章飲食衛生安全課時班級213機電1（10.23）13機電2（11.7）13機電3（11.7）13機電4（10.22）13機電5（11.15）13機電6（10.23）13電氣（）重點學生在學校期間面臨的問題:食物中毒，流行性疾病。難點食物中毒的預防及處置，流行疾病的預防及治療。

教材分析本章講述校園常見的突發事件，從案例分析中讓學生引以為戒，掌握突發事件的預防及治療，從而讓學生在生活中注意及掌握急救方法。食物中毒的預防措施，教育學生養成良好的衛生習慣，把住“病從中人”關。

發霉的饅頭新疆某縣21名學生食物中毒后脫險2006年11月1日至2日，新疆某縣私立學校21名學生在學校食堂中午就餐后，出現中毒癥狀。在同學老師的積極配合下，校方已經基本確定致病原因是可能未炒熟的四季豆。經過治療，所有中毒的學生均脫離危險。吃扁豆為什么會中毒

扁豆因地區不同又叫蕓豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人們普遍食用的蔬菜。扁豆內含有一種有毒成分——皂素。扁豆長得越老，皂素就越多。這種皂素在高溫下可被破壞。如在烹調時沒有熟透，就會造成中毒；一般中毒發生在進食后l～5小時內，快者數分鐘，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。病程1～2天，預后良好。輕度中毒不必治療，可自行恢復；吐瀉嚴重時可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，促進皂素排泄，糾正脫水。吃扁豆為什么會中毒

(1)盡可能食用嫩蕓豆角。

(2)食用前摘凈蕓豆角的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。

(3)烹調扁豆時應使其熟透，以破壞其毒素。

預防措施：第一節食品安全與飲水安全一、食品安全1、無公害食品2、綠色食品3、有機食品4、食品污染二、飲水安全1、儲水時間不要過長2、溫水有害健康第二節防治食物與食物中毒一、食物種類分類二、食物中毒的癥狀三、食物中毒的危害性四、食物中毒的預防1．立即撥打急救電話，并保留毒蕈樣品。2．采取催吐措施如用湯匙壓舌根，以減少毒素的吸收。3．讓患者飲用加入少量食鹽和食用糖“糖鹽水”，補充體液的丟失，防止休克的發生。4．對已發生昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息。為患者加蓋毛毯保溫。

蘑菇中毒急救一、食物中毒的分類1細菌性食物中毒2有毒動、植物食物中毒3化學性食物中毒

細菌性食物中毒多發生在夏秋季。因為食物沒有燒熟煮透，或放置時間過長，或操作中不注意衛生，被細菌或其毒素污染而引起。這些細菌大多為致病能力很強的病菌，包括嗜鹽菌、致病大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌和肉毒桿菌等。它們或在大腸里大量繁殖，引起急性感染；或在食物中釋放毒素，被腸道吸收后引起中毒反應。有毒動、植物食物中毒，多因誤食本身含毒素的河豚、發芽的馬鈴薯、生扁豆、腐爛的甘薯、有毒的蘑菇等食物，或因烹調處理不當而引起。化學性食物中毒，是食用了被農藥（有機磷等）、有色金屬化合物和亞硝酸鹽等污染的食品而引起的中毒

二、食物中毒的癥狀（一）細菌性食物中毒比較常見沙門氏菌屬食物中毒、嗜鹽桿菌食物中毒(常發生在魚類、海蜇皮或腌菜中）、大腸桿菌食物中毒。細菌性食物中毒發病急，出現不同程度的高熱、嘔吐、腹痛腹瀉現象，可排出水樣便、黏液便或膿血樣便。葡萄球菌食物中毒，主要癥狀為嚴重嘔吐海鮮不新鮮的水產品容易導致食物中毒，特別是蝦、螃蟹和貝類；另外，受污染甚至有毒的水域出產的水產品也可以導致中毒。預防細菌性食物中毒的方法：預防為主，加強食品衛生檢疫及管理，在購買、保存及制作中避免可能的污染，食前應作加熱或消毒處理。健康小貼士只要認真注意飲食衛生，食物中毒是完全可以預防的。食物中毒的癥狀(二）非細菌性食物中毒動物性食物中毒（如河豚中毒）植物性食物中毒（如杏仁中毒、馬鈴薯中毒）化學性食物中毒（有機磷農藥中毒）河豚中毒，是誤食含有毒素的河豚而引起的，表現為惡心、嘔吐、腹痛、全身不適,口唇、舌及四肢知覺麻木,呼吸困難,血壓下降,語言障礙,瞳孔散大等。有機磷農藥中毒，是指食入沾有農藥的水果、未洗干凈的蔬菜而引起中毒，出現惡心、頭疼、嘔吐、腹痛、腹瀉、多汗、流涎、抽搐、呼吸困難，甚至昏迷等癥狀。三、食物中毒的危害性對人體健康的損害，輕者損傷腸、胃，嚴重損傷肝臟，有時留下病根。小知識食物中毒一般分為細菌性食物中毒和非細菌性食物中毒兩大類。在日常生活中，細菌性食物中毒即食用被細菌及其毒素所污染的食物后引起的食物中毒，較為多見。食物中毒的原因1食品被污染，如蔬菜未洗凈；2食品加熱不充分或未煮熟燒透；3半成品放置時間太長；4食品保管不當導致食品變質或冰箱食品直接食用；5生食未洗凈的食品；6誤食混入農藥的食品和有毒動植物食品。特別提示扁豆，又叫四季豆，是我們都愛吃的蔬菜之一，但烹調時一定要炒熟煮透，否則可能發生中毒。生四季豆的中毒作用常在食后0.5—1小時即開始，主要表現為胃部不適、惡心或嘔吐，還有些患者會有頭痛、心慌、遍體麻木等癥狀。這種毒性作用一般在24—36小時后逐步減退，很少會引起更嚴重的癥狀，但若大范圍中毒，對青少年的身心健康和學習有較大的影響。四、食物中毒的預防1

增強自我防范意識，提高對食入不潔或有毒食物嚴重危害性及可能性的認識。不再飲食衛生條件不好的餐館、小吃店、攤點進食。2選購新鮮食品，食品加工過程中消除環境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清潔消毒）。3不食變質腐爛食物（如剩米飯、霉爛紅薯、變味菜肴等）。4正確加工、食用食物，發芽的土豆應挖掉芽。豆漿、扁豆要煮熟，動物的甲狀腺也要切掉，魚蝦等水產品不應生吃。5有些蔬菜水果受農藥、化肥污染嚴重，所以，在食用前，應用消毒水（食用型）浸泡一段時間后沖洗干凈，食用水果最好去皮。6注意飲水衛生，喝開水，不喝生水（河水、溝塘水、井水、自來水）；不喝過期變質飲料。特別提示

發生食物中毒以后，如果已經脫水，就要充分地補充水分，并到醫院進行治療，食用蘑菇、水產品、含毒素的肉類及肉類加工品發生食物中毒，一般都比較危險，應迅速送往醫院救治。第三節防治農藥中毒1自我催吐。用手指或筷子按壓、刺激舌根部，使之產生嘔吐。2大量飲開水或茶水、糖鹽水，以稀釋毒物，促進毒物排泄。預防食物中毒安全教育歌

食物中毒在預防，功夫完全在日常

飯前便后要洗手，衛生習慣要優良

專人餐具專人用，飯后洗凈袋內裝

生吃蔬菜與瓜果，洗凈削皮不能忘

夏天本是高發季，保持警惕別遺忘

熟食冷葷剩飯菜，海鮮冷拌需提防

不吃腐爛變質物，不食病死豬牛羊

飯菜吃前要熱透，餐后燒開要貯藏

生熟食品要分開，生熟工具別混放

交叉感染手易臟，洗凈才可少禍殃

生猛海鮮要適量，野生動物不輕嘗

把好病從口入關，身體永遠保健康

總結：

本講述校園突發事件的注意事項，通過課本案例分析所掌握內容運用到生活中去。作業：P58-2作業情況：見批閱表教后記：學生對食物中毒這個環節非常感興趣；通過案例分析，學生展開討論；平且積極發言，并且闡出自己的想法。第一節活塞式空壓機的工作原理第二節活塞式空壓機的結構和自動控制第三節活塞式空壓機的管理復習思考題單擊此處輸入你的副標題，文字是您思想的提煉，為了最終演示發布的良好效果，請盡量言簡意賅的闡述觀點。第六章活塞式空氣壓縮機

piston-aircompressor壓縮空氣在船舶上的應用：

1.主機的啟動、換向；

2.輔機的啟動；

3.為氣動裝置提供氣源；

4.為氣動工具提供氣源；

5.吹洗零部件和濾器。

排氣量:單位時間內所排送的相當第一級吸氣狀態的空氣體積。單位：m3/s、m3/min、m3/h第六章活塞式空氣壓縮機

piston-aircompressor空壓機分類：按排氣壓力分：低壓0.2～1.0MPa；中壓1～10MPa；高壓10～100MPa。按排氣量分：微型<1m3/min；小型1～10m3/min；中型10～100m3/min；大型>100m3/min。第六章活塞式空氣壓縮機

piston-aircompressor第一節活塞式空壓機的工作原理容積式壓縮機按結構分為兩大類：往復式與旋轉式兩級活塞式壓縮機單級活塞壓縮機活塞式壓縮機膜片式壓縮機旋轉葉片式壓縮機最長的使用壽命-

----低轉速（1460RPM），動件少（軸承與滑片），潤滑油在機件間形成保護膜，防止磨損及泄漏，使空壓機能夠安靜有效運作；平時有按規定做例行保養的JAGUAR滑片式空壓機，至今使用十萬小時以上，依然完好如初，按十萬小時相當于每日以十小時運作計算，可長達33年之久。因此，將滑片式空壓機比喻為一部終身機器實不為過。滑(葉)片式空壓機可以365天連續運轉并保證60000小時以上安全運轉的空氣壓縮機1.進氣2.開始壓縮3.壓縮中4.排氣1.轉子及機殼間成為壓縮空間，當轉子開始轉動時，空氣由機體進氣端進入。2.轉子轉動使被吸入的空氣轉至機殼與轉子間氣密范圍，同時停止進氣。3.轉子不斷轉動，氣密范圍變小，空氣被壓縮。4.被壓縮的空氣壓力升高達到額定的壓力后由排氣端排出進入油氣分離器內。4.被壓縮的空氣壓力升高達到額定的壓力后由排氣端排出進入油氣分離器內。1.進氣2.開始壓縮3.壓縮中4.排氣1.凸凹轉子及機殼間成為壓縮空間，當轉子開始轉動時，空氣由機體進氣端進入。2.轉子轉動使被吸入的空氣轉至機殼與轉子間氣密范圍，同時停止進氣。3.轉子不斷轉動，氣密范圍變小，空氣被壓縮。螺桿式氣體壓縮機是世界上最先進、緊湊型、堅實、運行平穩，噪音低，是值得信賴的氣體壓縮機。螺桿式壓縮機氣路系統：

A

進氣過濾器

B

空氣進氣閥

C

壓縮機主機

D

單向閥

E

空氣/油分離器

F

最小壓力閥

G

后冷卻器

H

帶自動疏水器的水分離器油路系統：

J

油箱

K

恒溫旁通閥

L

油冷卻器

M

油過濾器

N

回油閥

O

斷油閥冷凍系統：

P

冷凍壓縮機

Q

冷凝器

R

熱交換器

S

旁通系統

T

空氣出口過濾器螺桿式壓縮機渦旋式壓縮機

渦旋式壓縮機是20世紀90年代末期開發并問世的高科技壓縮機，由于結構簡單、零件少、效率高、可靠性好，尤其是其低噪聲、長壽命等諸方面大大優于其它型式的壓縮機，已經得到壓縮機行業的關注和公認。被譽為“環保型壓縮機”。由于渦旋式壓縮機的獨特設計，使其成為當今世界最節能壓縮機。渦旋式壓縮機主要運動件渦卷付，只有磨合沒有磨損，因而壽命更長，被譽為免維修壓縮機。

由于渦旋式壓縮機運行平穩、振動小、工作環境安靜，又被譽為“超靜壓縮機”。

渦旋式壓縮機零部件少，只有四個運動部件,壓縮機工作腔由相運動渦卷付形成多個相互封閉的鐮形工作腔，當動渦卷作平動運動時，使鐮形工作腔由大變小而達到壓縮和排出壓縮空氣的目的。活塞式空氣壓縮機的外形第一節活塞式空壓機的工作原理一、理論工作循環（單級壓縮）工作循環：4—1—2—34—1吸氣過程

1—2壓縮過程

2—3排氣過程第一節活塞式空壓機的工作原理一、理論工作循環（單級壓縮）

壓縮分類：絕熱壓縮：1—2耗功最大等溫壓縮：1—2''耗功最小多變壓縮：1—2'耗功居中功＝P×V（PV圖上的面積）加強對氣缸的冷卻，省功、對氣缸潤滑有益。二、實際工作循環（單級壓縮）1.不存在假設條件2.與理論循環不同的原因：1）余隙容積Vc的影響Vc不利的影響—殘存的氣體在活塞回行時，發生膨脹，使實際吸氣行程（容積）減小。Vc有利的好處—

（1）形成氣墊，利于活塞回行；（2）避免“液擊”（空氣結露）；（3）避免活塞、連桿熱膨脹，松動發生相撞。第一節活塞式空壓機的工作原理表征Vc的參數—相對容積C、容積系數λv合適的C：低壓0.07-0.12

中壓0.09-0.14

高壓0.11-0.16

λv＝0.65—0.901）余隙容積Vc的影響C越大或壓力比越高，則λv越小。保證Vc正常的措施：余隙高度見表6-1壓鉛法—保證要求的氣缸墊厚度2.與理論循環不同的原因：二、實際工作循環（單級壓縮）第一節活塞式空壓機的工作原理2）進排氣閥及流道阻力的影響吸氣過程壓力損失使排氣量減少程度，用壓力系數λp表示：保證措施：合適的氣閥升程及彈簧彈力、管路圓滑暢通、濾器干凈。λp

（0.90-0.98）2.與理論循環不同的原因：二、實際工作循環（單級壓縮）第一節活塞式空壓機的工作原理3）吸氣預熱的影響由于壓縮過程中機件吸熱，所以在吸氣過程中，機件放熱使吸入的氣體溫度升高，使吸氣的比容減小，造成吸氣量下降。預熱損失用溫度系數λt來衡量（0.90-0.95）。保證措施：加強對氣缸、氣缸蓋的冷卻，防止水垢和油污的形成。2.與理論循環不同的原因：二、實際工作循環（單級壓縮）第一節活塞式空壓機的工作原理4）漏泄的影響內漏：排氣閥（回漏）；外漏：吸氣閥、活塞環、氣缸墊。漏泄損失用氣密系數λl來衡量（0.90-0.98）。保證措施：氣閥的嚴密閉合，氣缸與活塞、氣缸與缸蓋等部件的嚴密配合。5）氣體流動慣性的影響當吸氣管中的氣流慣性方向與活塞吸氣行程相反時，造成氣缸壓力較低，氣體比容增大，吸氣量下降。保證措施：合理的設計進氣管長度，不得隨意增減進氣管的長度，保證濾器的清潔。2.與理論循環不同的原因：二、實際工作循環（單級壓縮）第一節活塞式空壓機的工作原理上述五條原因使實際與理論循環不同。4）漏泄的影響5）氣體流動慣性的影響1）余隙容積Vc的影響2）進排氣閥及流道阻力的影響3）吸氣預熱的影響2.與理論循環不同的原因：二、實際工作循環（單級壓縮）第一節活塞式空壓機的工作原理3.排氣量和輸氣系數理論排氣量Vt----單位時間內活塞所掃過的氣缸容積。實際排氣量Q：Q=Vt

λ輸氣系數λ

：λ＝λtλv

λ

pλl漏泄的影響余隙容積Vc的影響進排氣閥及流道阻力的影響吸氣預熱的影響二、實際工作循環（單級壓縮）第一節活塞式空壓機的工作原理指示功率pi

：按示功圖計算的功率理論功率Ps、PT：按理論循環計算的功率

Ps(PT)<pi軸功率