食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定1.介紹食堂是校園服務(wù)的重要組成部分，也是學(xué)生日常生活的必要場所，保障食堂衛(wèi)生安全，是保障師生身體健康的基礎(chǔ)之一。為此，制定本規(guī)定，明確食堂衛(wèi)生安全管理的具體措施，嚴(yán)格管理食堂，確保食品安全，防止食品中毒事件的發(fā)生。2.食品供貨管理部門職責(zé)(1)供貨單位必須具備合格供貨資質(zhì)供貨單位需要在相關(guān)行業(yè)主管部門獲得資格認(rèn)證。供貨單位應(yīng)保證其所供食品符合國家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并提供食品的合格證明、生產(chǎn)許可證明、質(zhì)量合格檢驗(yàn)等有關(guān)證明材料。食品供貨應(yīng)遵循“安全、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)”的原則。(2)食品采購應(yīng)有備案食品采購應(yīng)有采購備案制度，采購食品應(yīng)與供貨單位簽訂采購合同，并保留有效的原始記錄，核實(shí)采購行為的真實(shí)性。(3)食品倉儲(chǔ)應(yīng)符合規(guī)范食品倉儲(chǔ)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求、防潮、防霉、防腐等標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格區(qū)分儲(chǔ)存，定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。(4)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)對(duì)食品應(yīng)進(jìn)行指定的檢測(cè)和鑒定，確保食品的衛(wèi)生安全和質(zhì)量達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。在食品存儲(chǔ)、準(zhǔn)備和加工過程中，必須遵循相應(yīng)的質(zhì)量控制規(guī)范，對(duì)不符合要求的食品嚴(yán)格分類并及時(shí)處理。3.食堂管理員職責(zé)(1)餐廳衛(wèi)生清潔餐廳的灰塵、垃圾、油污等應(yīng)及時(shí)清理，嚴(yán)格禁止使用過期食品或不合格食品。餐廳設(shè)有專職保潔員和衛(wèi)生專員，并每日進(jìn)行消毒，保護(hù)好食品和餐器的衛(wèi)生清潔。(2)食品加工過程監(jiān)管食品加工人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)技能與食品安全培訓(xùn)考核后上崗。從食品原材料到加工成品，要確保管控各個(gè)過程衛(wèi)生安全，保證食品在加工過程中不被污染，防止因加工不當(dāng)而產(chǎn)生食品安全隱患。(3)食品留樣管理食品留樣規(guī)定應(yīng)建立完整，標(biāo)明留樣時(shí)間等有關(guān)信息，并妥善保存。食堂管理員應(yīng)定期進(jìn)行現(xiàn)場檢查，確保所有留樣內(nèi)容符合要求，必要時(shí)還應(yīng)將留樣送往正規(guī)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。(4)廢棄物處理管理對(duì)餐廚垃圾和廢棄物的處理應(yīng)符合相關(guān)環(huán)保要求，廢棄食品應(yīng)專業(yè)分裝后送往指定處理場所。4.食品安全與衛(wèi)生管理(1)營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳應(yīng)有計(jì)劃的開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳，發(fā)放合理營養(yǎng)飲食知識(shí)宣傳資料，促進(jìn)師生的營養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)和安全飲食。并確保師生正確使用食品安全知識(shí)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。(2)食品標(biāo)識(shí)和描述食品應(yīng)該在餐廳或托盤上盡可能標(biāo)識(shí)明確，包括原材料的來源地，參數(shù)，加工流程等內(nèi)容。同時(shí)，對(duì)于過期食品等不能使用的食品，要在標(biāo)識(shí)上給予充分警示。(3)消費(fèi)者投訴處理食堂應(yīng)當(dāng)建立消費(fèi)者投訴反饋機(jī)制，接收消費(fèi)者對(duì)于食品安全方面的投訴和建議，并及時(shí)處理和回復(fù)，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)的調(diào)查和整改。(4)餐具清潔管理餐具應(yīng)是干凈整潔的，并且只能用于餐廳服務(wù)。食堂管理員要確保餐具每日清洗，消毒，保證餐具的使用安全衛(wèi)生。5.食堂衛(wèi)生安全措施(1)編制食品安全管理制度編制食品安全管理制度，強(qiáng)調(diào)食品安全和衛(wèi)生的貫徹執(zhí)行，并能夠圍繞整個(gè)食品加工，制定全面而具體的細(xì)則，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全。(2)建立食品安全體系建立食品安全體系，并檢查實(shí)行經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全教育，強(qiáng)化人員和食品的管理。(3)定期餐具、廚具消毒定期對(duì)所有餐具、廚具進(jìn)行消毒和清洗，確保廚房內(nèi)設(shè)備的衛(wèi)生清潔。(4)組織衛(wèi)生檢查組織衛(wèi)生檢查，定期檢查餐廳設(shè)施、消耗品，確保餐飲服務(wù)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。6.總結(jié)本規(guī)定旨在確保食堂衛(wèi)生