辣椒醬行業深度調研與發展前景評估202X-XX-XX01辣椒醬行業定義辣椒醬行業定義辣椒醬是一種以新鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經發酵或非發酵等特定工藝加工而成的一種醬狀調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜、姜、糖、鹽，可以長期保存，味道更鮮美。各個地區都有不同的地方風味辣椒醬，根據辣椒原料和制作手法的不同，可以將當今市面上主流的辣椒醬分為以下幾類:蒜蓉辣椒醬、桂林辣椒醬、川味辣椒醬、豆豉辣椒醬、剁辣椒醬、黃燈籠辣椒醬、涮刷辣椒醬。02發展階段1發展階段1發展階段203產業鏈產業鏈產業鏈上游產業鏈中游產業鏈下游04產業鏈產業鏈產業鏈上游產業鏈中游產業鏈下游產業鏈上游辣椒醬行業上游龍頭企業已開始對產業鏈進行延伸，逐漸進軍原材料生產領域，以規避高額進口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴隨著上游原料生產企業的重組進程加快以及中國市場參與者技術水平的提高，辣椒醬行業上游原材料供應有望朝著專業化和規模化的方向繼續發展，逐漸搶奪外資企業在行業內的話語權。產業鏈中游辣椒醬行業中游企業原材料大部分依靠進口，主要原因是下游消費終端為保障科研成果，對行業產品的質量穩定性要求較高，因此，中游科研用制備廠商更傾向于選擇儀器先進、供應鏈穩定的進口原材料供應商。企業產品價格主要受市場供求關系的影響。由于辣椒醬企業的產品毛利較高，原材料價格波動不會對企業的盈利能力產生重大影響。產業鏈下游辣椒醬行業下游企業市場空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數量少、銷售單價高等特點。隨著全球范圍內生物醫藥行業研究的深入及產業化程度的提升，中國行業產品種類進一步豐富，應用領域持續增加，個性化、高端化的產品將逐漸獲得更廣闊的應用空間。05政治環境1政治環境19頁1政策文件9頁2政策文件9頁3政策文件06政治環境2政治環境210頁1政策文件10頁2政策文件07政治環境2政治環境210頁3政策文件10頁4政策文件08經濟環境經濟環境從2017-2022年以來，我國國內生產總值呈現上漲的趨勢，同比增速處于持續正增長的態勢，其中2021年國內生產總值為1143670億元，同比2020年增長了184%。2022年1-9月我國國內生產總值為870269億元，同比增長了6.2%。在疫情得到有效控制的情形下，我國經濟開始逐漸復蘇，之前受疫情影響而停滯的各個行業，也開始恢復運行，常態化增長趨勢基本形成，未來中國辣椒醬行業的發展必然有很大的上升空間。09社會環境1社會環境1010201現在市場上的辣椒醬產品種類繁多，有葉丹辣椒醬的原味辣椒醬、蘿卜辣椒醬、臘肉辣椒醬、臘魚辣椒醬等，都很受消費者的喜愛。食品的發展越來越趨向于保健的方向，在這種趨勢下，出現了各種新型的、高營養的辣椒醬。牛肉辣椒醬是家常菜的菜譜之一。在許多菜肴中加入辣椒醬，會使菜肴畫龍點睛，香辣誘人。制作辣椒醬的原料主要有牛肉、辣椒、醬油等。鍋里放豆油，燒熱，放入花椒，最后放入炒好的花生和牛肉粉。02從辣椒醬市場來看，中國的辣椒醬產量每年都在以噸位遞增，尤其是人們對辣椒醬的口味不同，市場上的辣椒醬水平也不同。調查數據顯示，六成消費者判斷辣醬是否值得購買的首要標準是口感，而價格占比不到兩成。因此，不難看出，未來辣醬市場需要高端的辣醬產品。010社會環境2社會環境2我國辣椒醬行業市場需求增長的源動力為人均可支配收入不斷增加和消費升級國民經濟大背景下日益增長的餐飲行業，同時新型辣椒醬產品帶來新的市場增量。目前來看，我國辣椒醬行業已處于供大于求、產能過剩的階段，市場辣椒醬價格走勢低迷。但隨著老干媽、李錦記辣椒醬產品價格出現上調，以及一系列高單價網紅辣椒醬涌入市場，辣椒醬行業品牌戰略或將帶動辣椒醬行業單價上漲011行業驅動因素行業驅動因素1研究資源投入穩健增長1供需平衡促進市場發展1研究資源投入穩健增長1為促進行業科技創新事業發展，全面提升科技創新能力，中國逐步加大行業經費投入、落實稅收優惠、鼓勵科研人才發展，全面推動科研事業發展，同時帶動科研服務市場增長，廣泛運用于各個研究領域，未來市場空間將進一步釋放1供需平衡促進市場發展1辣椒醬產業處于快速增長時期，由于辣椒醬行業的產品及服務模式特性，使其供給市場與需求市場存在較強的相互依賴、相互促進關系，辣椒醬市場在良好的供需作用機制下保持穩定發展012行業驅動因素行業驅動因素商業應用領域不斷拓展行業競爭促進行業正向發展商業應用領域不斷拓展從應用領域來看，辣椒醬行業產品廣泛的運用于醫學、藥學、檢驗學、衛生免疫學、食品安全、農業科學等民營領域行業競爭促進行業正向發展在市場發展中，行業企業為爭取競爭優勢，尤其是大中型企業，越來越重視自主研發實力，在企業科研方面投入逐年增長，企業科研服務市場逐步打開，未來科研用檢測試劑的服務主體趨于多元化013行業現狀行業現狀2021年中國辣椒種植面積約為87萬公頃，同比增長6%；中國辣椒產量約為2013萬噸，同比增長7%。辣椒現貨價格呈波動走勢，2022年2月辣椒現貨價格呈向上走勢，其中2022年中國辣椒現貨價格為8.11元/千克。據中國海關數據，2021年中國已磨辣椒進口數量為1045.1噸，同比增長85%；進口金額為209.9萬美元，同比增長13%。中國已磨辣椒出口數量為173376.6噸，同比增長6.2%；出口金額為46367.2萬美元，同比增長8%。傳統辣椒醬生產流程為:選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。新型辣椒醬生產流程則分兩頭磨細后才調配、殺菌、罐裝、成品；一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、攪碎、浸泡、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、攪碎、磨細。2021年中國辣椒醬產量約為584萬噸，同比增長2%。014行業現狀行業現狀互聯網辣椒消費和傳統辣椒消費韓式、日式、泰式和西式辣椒醬需求占比增加互聯網辣椒消費和傳統辣椒消費互聯網辣椒醬是依賴互聯網技術與渠道推廣營銷達到與傳統辣椒醬品牌定位、產品、渠道的差異化的新消費模式。代表品牌為虎邦辣椒、丹爺、飯爺等。互聯網辣椒醬這一新興細分市場當前處于起步階段，隨著外賣渠道和線上電商平臺的產業支持，互聯網辣椒醬市場發展前景較大。韓式、日式、泰式和西式辣椒醬需求占比增加中國辣椒醬行業從最初的只要求數量充斥市場，逐步向綠色、營養、多元化等方向發展，不少企業還進行高端辣醬制品、精細產品等的研發工作。我國辣椒醬按制作工藝可分為油制和水制兩種。油制辣椒醬口味很多，根據不同人的喜好呈現多種風味，比如牛肉醬、香菇醬、豆豉醬等；水制辣椒醬有腌制發酵的過程，例如剁椒醬、糟辣子等。油制辣椒醬口味選擇較多，四川郫縣豆瓣醬、紅油辣子以及老干媽等油制辣椒醬在烹飪方面使用頻率較高。隨著年輕消費者對火鍋等系列重油重辣口味的追捧，消費者對油制辣椒醬的市場偏好大于水制辣椒醬。015行業現狀行業現狀調味醬是用于烹飪、佐餐調味的各式醬料總稱，主要包括辣椒醬、番茄醬、沙拉醬、蛋黃醬、拌飯醬、豆類發酵醬等。其中辣椒醬在整個調味醬占比最大。近年來，我國辣椒醬市場規模保持穩步增長，2021年其市場規模約為455.5億元，同比上升03%。辣椒具有味辛、性熱、能溫中健胃、散寒燥濕、祛除濕氣、有發汗的作用；并有刺激唾液和胃液分泌，增加食欲，促進胃腸蠕動，幫助消化等作用。目前市場上銷售的五香辣椒醬、蒜蓉辣醬、牛肉辣醬、酸味辣椒醬等產品也受到人們的喜愛。我國是辣醬生產與消費大國，辣椒醬是餐桌上必不可少的調味品。辣椒醬獨特的味道和作用，使得辣椒醬的產量及需求量不斷增長。2021年，我國辣椒醬產量約為157.4萬噸，需求量為125.3萬噸。016行業現狀行業現狀在人們日常生活中，辣椒醬是已經成為我國部分地區居民生活重要消費品之一。近年來，我國辣椒醬產量逐步增長，但增速有所放緩，截至2020年我國辣椒醬產量為573萬噸，同比增長9%。隨著我國餐飲火鍋業的快速發展，對辣椒醬的需求也逐漸增長，數據顯示，2020年受疫情影響我國餐飲業收入為95萬億元，同比下降15.4%;2020年火鍋業收入為4380億元，同比下降15.6%。數據顯示，2021年中國辣椒種植面積約為87萬公頃，同比增長6%;中國辣椒產量約為2013萬噸，同比增長7%。2021年中國辣椒醬市場規模為267億元，同比增長5%。017行業熱點行業熱點熱點一辣椒醬應用領域廣泛熱點二科研服務市場持續增長熱點三行業產品質量整體提高熱點一辣椒醬應用領域廣泛熱點二科研服務市場持續增長辣椒醬行業具有市場空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數量少、銷售單價高等特點。熱點三行業產品質量整體提高辣椒醬行業技術提升，多元化科研服務平臺持續擴張，促進高價值服務企業品牌形成。行業產品化發展，集研發、生產、銷售于一體的綜合性科研服務企業逐漸增多。018行業制約因素行業制約因素原料質量不穩定現代化程度有待提高安全問題亟待解決原料質量不穩定辣椒是辣椒醬的主要原料，直接影響到后續加工及產品品質。但是辣椒在貯藏期間管理不善會出現中毒、劣變、冷害、霉菌病、炭疽病等問題，造成辣椒干腐、軟腐，各種變色斑，表面粗糙，組織腫大或者壞死等現象。貯藏失敗的辣椒直接影響辣椒醬品質，有些原料殘留的農藥、霉菌毒素等有害物質在加工過程中無法去除將直接危害人的健康。另外，企業采用不同品種的辣椒作為原料進行加工會影響產品的穩定。現代化程度有待提高現在的辣椒醬企業中仍存在著缺乏現代化理念、管理技術和設備等問題。很多家庭式作坊缺乏現代化理念，采用比較傳統的生產工藝和設備進行生產，產品質量不穩定，僅進行散裝銷售。一些中小型企業存在生產技術落后、設備老套破舊、不注重廠房衛生等問題，如采用蒸煮罐進行間歇式生產，生產效率低、能源浪費大；使用高溫蒸煮的方式滅菌，殺菌效率低，對產品質量也有影響；某些企業通過網絡銷售，產品配送、售后服務等環節管理不嚴，影響企業信譽和形象。安全問題亟待解決自2005年從亨氏辣椒醬中檢測出了蘇丹紅一號色素后，多家辣椒相關企業產品均含有蘇丹紅一號，辣椒產品的安全問題被人們逐漸重視。現在企業中普遍存在的問題是如何對辣椒產品的違禁添加劑和毒素進行快速檢測，很多小企業不具備檢測的能力，大企業具備檢測能力，但方法和設備不夠先進，不能快速地進行檢測。辣椒原料中農藥殘留物、細菌毒素及產品中毒素、蘇丹紅、對位紅等有毒有害物質對人們健康損害較大，辣椒醬企業要具備檢測這些有毒有害物質的能力，保證產品質量安全。019行業問題行業問題質量參差不齊行業監管難度大高端產品發展落后質量參差不齊辣椒醬行業缺乏完備的質量控制和質量保證體系，生產商缺乏統一的生產標準，行業內產品質量良莠不齊，導致產品的可靠性難以保證，喪失產品市場競爭力。行業監管難度大高端產品發展落后020行業發展建議行業發展建議2提升產品質量2全面增值服務2多元化融資渠道2提升產品質量2（1）政府方面：政府應當制定行業生產標準，規范辣椒醬行業生產流程，并成立相關部門，對科研用辣椒醬行業的研發、生產、銷售等各個環節進行監督，形成統一的監督管理體系，完善試劑流通環節的基礎設施建設，重點加強冷鏈運輸環節的基礎設施升級，保證辣椒醬行業產品的質量，促進行業長期穩定的發展；（2）生產企業方面：辣椒醬行業生產企業應嚴格遵守行業生產規范，保證產品質量的穩定性。目前市場上已有多個本土辣椒醬行業企業加強生產質量的把控，對標優質、高端的進口產品，并憑借價格優勢逐步替代進口。此外，辣椒醬行業企業緊跟行業研發潮流，加大創新研發力度，不斷推出新產品，進一步擴大市場占有率，也是未來行業發展的重要趨勢。2全面增值服務2單一的資金提供方角色僅能為辣椒醬行業企業提供“凈利差”的盈利模式，辣椒醬行業同質化競爭日趨嚴重，利潤空間不斷被壓縮，企業業務收入因此受影響，商業模式亟待轉型除傳統的辣椒醬行業需求外，設備管理、服務解決方案、貸款解決方案、結構化融資方案、專業咨詢服務等方面多方位綜合性的增值服務需求也逐步增強。中國本土辣椒醬行業龍頭企業開始在定制型服務領域發力，鞏固行業地位2多元化融資渠道2可持續公司債等創新產品，擴大非公開定向債務融資工具（PPN）、公司債等額度獲取，形成了公司債、PPN、中期票據、短融、超短融資等多產品、多市場交替發行的新局面；企業獲取各業態銀行如國有銀行、政策性銀行、外資銀行以及其他中資行的授信額度，確保了銀行貸款資金來源的穩定性。辣椒醬行業企業在保證間接融資渠道通暢的同時，能夠綜合運用發債和資產證券化等方式促進自身融資渠道的多元化，降低對單一產品和市場的依賴程度，實現融資地域的分散化，從而降低資金成本，提升企業負債端的市場競爭力。以遠東宏信為例，公司依據自身戰略發展需求，堅持“資源全球化”戰略，結合實時國內外金融環境，有效調整公司直接融資和間接融資的分布結構，在融資成本方面與同業相比優勢突出。021競爭格局競爭格局競爭格局1競爭格局2競爭格局1我國辣醬行業屬于完全競爭的市場，業內生產企業眾多，并已形成了若干全國性品牌主導市場、部分區域品牌作為補充的競爭格局。從各品牌的市場份額來看，老干媽以20.5%的市場占有率在行業中占據優勢地位，其次為李錦記和辣妹子，市場份額接近10%。從十大品牌的產品類型來看，老干媽以辣椒醬為主，火鍋底料和香辣菜為主;而李錦記和海天產品類型眾多，包括了醬油、醬料、調味汁、雞精等多種產品;虎邦、吉香居等品牌與老干媽相似，都以辣椒醬生產為主。從品牌產品的豐富度來看，海天和李錦記產品種類多，影響力更強，在消費者中的知名度也較高。競爭格局2我國辣椒醬行業參與者數量眾多，除工業化生產企業外，行業內存在大量家庭式作坊。據企查查數據，2010年我國辣椒醬行業相關企業數量僅929家，至2021年增長至3245家。022行業發展趨勢行業發展趨勢建立無公害原料基地加大科研的投入建立無公害原料基地可根據自身的生產需求進行種植相應的品種和相當的數量，不再依賴市場;保證原材料質量加大科研的投入以高新技術和國內外先進技術改造現有的加工產品，