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文檔簡介
釀酒車間食品安全日常管理辦法釀酒車間食品安全日常管理辦法第一章總則一、為了確保釀酒車間所生產(chǎn)的酒類產(chǎn)品安全衛(wèi)生,經(jīng)營場所高效有序,特制定本管理辦法。二、本管理辦法適用于釀酒車間全體員工、管理人員及相關(guān)方面人員以及與釀酒車間有業(yè)務(wù)往來的機(jī)構(gòu)。三、釀酒車間應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的日常管理制度,以保障所生產(chǎn)的酒類產(chǎn)品的品質(zhì),加強(qiáng)對食品安全的管理,保障工作人員及消費(fèi)者的身體健康和安全。第二章食品安全標(biāo)準(zhǔn)四、釀酒車間應(yīng)當(dāng)制定符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容:1.色澤、氣味、口感、成分含量等基本要求。2.處理、保存及運(yùn)輸?shù)幕疽蟆?.產(chǎn)品的停售及回收標(biāo)準(zhǔn),不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)立即停售并回收。五、釀酒車間應(yīng)當(dāng)制定飲料及調(diào)味料的使用標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容:1.所選用的飲料及調(diào)味料應(yīng)當(dāng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.使用飲料及調(diào)味料的種類及比例應(yīng)當(dāng)經(jīng)過釀酒技術(shù)工程師的認(rèn)可。3.每批使用的飲料及調(diào)味料的數(shù)量應(yīng)當(dāng)記錄并保存,以供備查。第三章日常管理制度六、釀酒車間應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的日常管理制度,保障工作人員的工作環(huán)境和身體健康。七、釀酒車間應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對工作人員的管理,提高工作人員的安全意識,確保工作人員能夠正確掌握食品安全管理知識。八、釀酒車間應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)及考核,保障其釀酒技術(shù)能力與食品安全知識水平,并定期進(jìn)行復(fù)審。九、飲料生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)遵守相關(guān)國家法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)流程管理,并記錄各種批次的飲料生產(chǎn)流程及質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)。十、釀酒車間應(yīng)當(dāng)定期對流程管理、設(shè)備運(yùn)行及人員操作情況進(jìn)行自查、檢查、測試和評估,落實(shí)整改措施。第四章附件1、產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖2、第三方檢測部門檢測報告3、食品安全檢查報告4、應(yīng)急預(yù)案第五章法律名詞及注釋1、《中華人民共和國食品安全法》——食品安全的最高法律法規(guī)。2、《中華人民共和國食品藥品監(jiān)管法》——規(guī)范食品藥品監(jiān)管的法律法規(guī)。第六章困難及解決辦法操作中可能遇到的困難以及解決辦法:1、設(shè)備故障、操作失誤,及時安排專人進(jìn)行檢修或維修。2、釀酒車間建議優(yōu)化生產(chǎn)工藝,并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,及時調(diào)整改進(jìn)生產(chǎn)流程。3、對新的食品安全管理法規(guī)要及時更新,對規(guī)定內(nèi)容進(jìn)行知識性培訓(xùn),增強(qiáng)全體員工的法律法規(guī)意識。附件:1、產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖2、第三方檢測部門檢測報告3、食品安全檢查報告4、應(yīng)急預(yù)案法律名詞及注釋:1、《中華人民共和國食品安全法》——食品安全的最高法律法規(guī)。2、《中華人民共和國食品藥品監(jiān)管法》——規(guī)范食品藥品監(jiān)管的法律法規(guī)。困難及解決辦法:1、設(shè)備故障、操作失誤,及時安排專人進(jìn)行檢修或維修。2、釀酒車間建議優(yōu)化生產(chǎn)工藝,并進(jìn)行數(shù)據(jù)分
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