2023年西式面點師（技師）參考題庫含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.全能考點(共50題)1.【多選題】結構吊裝用的起重機類型，主要根據（）來確定。A、廠房的跨度B、構件的重量C、吊裝高度D、施工現場條件E、廠房的結構類別2.【單選題】鋼筋機械安裝完畢應按規定履行驗收程序，并經（）簽字確定。A、責任人B、施工員C、監理員D、項目經理3.【單選題】配合桅桿使用時，電動卷揚機的位置與桅桿的距離應（）桅桿的高度。A、小于B、等于大于C、小于等于D、無所謂4.【單選題】工程項目實行總承包的，總承包企業應當與分包企業簽訂（），明確雙方安全生產責任。A、質量管理協議B、安全生產協議C、進度控制協議D、成本控制協議5.【判斷題】()原料處理設備是西點常用設備。6.【單選題】監理規劃由（）主持編制，監理實施細則、旁站方案等由各專業監理工程師主持編制A、安全監理工程師B、土建監理工程師C、總監理工程師D、水電監理工程師7.【單選題】下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。A、金銀卷B、水果沙拉C、蒸米飯D、牛肉白菜餃子8.【單選題】對小車變幅的塔機，其最大變幅速度超過40m/min，在小車向外運行，且起重力矩達到額定值的80%時，變幅速度應自動轉換為不大于（）的速度運行。A、50m/minB、40m/minC、35m/minD、30m/min9.【單選題】建筑施工安全檢查標準JGJ59-2011文明施工檢查評分表保證項目要求，施工現場主要道路及材料加工區地面應進行（）。A、硬化處理B、碎石墊鋪C、碾壓壓實D、平整壓實10.【單選題】安全平網寬度不應小于（）m。A、3B、4C、5D、611.【單選題】臨近色對比是指色相的差為()左右的色對比。A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃12.【判斷題】清洗機具的廢水和廢油應直接排放至市政污水管網。13.【單選題】施工單位技術負責人應當（）專項方案實施情況。A、定期巡查B、不定期巡查C、階段性檢查D、偶爾性檢查14.【多選題】下列哪種敘述不正確？A、移動式壓力容器卸載作業，采用壓差方式卸液時，接受卸載的儲存式壓力容器應該設置壓力連鎖保護裝置或者防止壓力上升的等效措施。B、移動式壓力容器與裝卸管道或者裝卸軟管連接方式不要求。C、移動式壓力容器充裝單位充裝資格國家沒要求。D、移動式壓力容器充裝單位應當取得相應的充裝許可證，并且在有效期內按批準的范圍從事充裝工作。15.【判斷題】()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。16.【單選題】剪刀撐斜桿應用旋轉扣件固定在與之相交的橫向水平桿的伸出端或立桿上，旋轉扣件中心線至主節點的距離不應大于（）。A、50mmB、75mmC、100mmD、150mm17.【判斷題】()干果類餡料要求成熟后，餡心軟硬適度，色澤均勻，餡心無空洞及雜物。18.【多選題】施工單位應對達到一定規模的危險性較大的分部分項工程編制專項施工方案，并附具安全驗算結果，經（）簽字后實施，由專職安全生產管理人員進行現場監督。A、施工單位項目經理B、施工單位技術負責人C、生產經理D、總監理工程師E、設計單位負責人19.【判斷題】()加色巧克力的顏色是人為加入產生的。20.【判斷題】()冷蘇夫力具有內質蜂窩、口味香甜的特點。21.【單選題】制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。A、糊B、稀糊C、稠糊D、漿糊22.【單選題】自建的帶泵罐車監控管理系統，隨著人員應檢查違規報警功能，不包括（）？A、非法拆除定點卸液控制裝置時報警B、超電子圍欄范圍啟動卸液泵報警C、啟動緊急按鈕時報警D、緊急卸載時報警23.【單選題】大理石案臺具有表面平整、()和抗腐蝕性強等特點。A、散熱性強B、傳熱性能強C、保溫性能好D、質地柔軟性強24.【單選題】調制脆皮面包面坯時，為使面筋質形成最大膨脹值，一般要將面坯()。A、搓均B、揉均C、和均D、攪拌充分25.【單選題】不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環芳烴D、糧倉中的放射線元素26.【單選題】“植物油”用英文表示為()。A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil27.【單選題】奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點。A、質地粗糙B、質地細膩C、內質有氣孔D、內質有蜂窩28.【判斷題】法律責任時一種消極的法律后‘最新解析‘果，即是一種法律上懲戒性的負擔。29.【單選題】我國通常設定的火線報警電話號碼是（）。A、110B、119C、110D、11230.【單選題】吊籃鋼絲繩的安全系數不應小于（）。A、7B、8C、9D、1031.【單選題】松質面包的()發酵要適度，不可發酵過度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯32.【單選題】奶油膠凍在冷卻過程中，應()。A、多晃動B、避免劇烈震動C、勤開門看看D、在0℃以下冷卻33.【單選題】奶油膠凍的最后成型要在()內完成。A、烤爐B、微波爐C、冷藏冰箱D、保鮮冰箱34.【單選題】施工升降機的吊籠內空凈高度不得小于（）m。A、2B、2.2C、2.4D、2.835.【單選題】建筑施工企業安全生產許可證申請表采用（）規定的統一式樣。A、住房和城鄉建設部B、應急管理部C、國務院安委會辦公室D、商務部36.【單選題】生產經營單位應當（）向所在地安全生產監督管理部門和有關部門報告本單位重大危險源及相應的安全措施、應急措施的實施情況，重大危險源發生變化時應當立即報告。A、每季度B、每半年C、每年D、每兩年37.【單選題】工程監理單位與被監理工程的施工承包單位以及建筑材料、建筑構配件和設備供應單位有隸屬關系或者其他利害關系的，（）承擔該項建設工程的監理業務。A、在特殊情況下可以B、在建設主管部門許可下C、可以D、不得38.【判斷題】()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。39.【判斷題】()調制風味蛋糕時，要按照風味蛋糕的生產程序和標準來操作生產。40.【單選題】清潔消毒設備要安裝在適宜操作，電源和()方便的地方。A、開關B、供水及排水C、安裝移動D、餐具放置41.【判斷題】()松質面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。42.【判斷題】()電烤箱只有雙層的。43.【判斷題】()烘烤溫度何時間是松質面包成熟質量的關鍵。44.【判斷題】()糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關。45.【單選題】采用非常規起重設備、方法，且單件起吊重量在（）及以上的起重吊裝工程屬于危大工程A、10KNB、5KNC、15KND、20KN46.【單選題】起升機構排繩效果差會造成:（）A、鋼絲繩卷筒壁磨損加快B、制動器失靈C、鋼絲繩易損傷D、潤滑油流失47.【單選題】“Flour”是指()。A、糖B、鹽C、魚膠D、面粉48.【單選題】預拌混凝土廠和采用現場集中攪拌的混凝土，應按規定的（）評定混凝土強度。A、復驗報告B、非統計方法C、性能報告D、統計方法49.【單選題】餐飲產品價格具有靈活性、時令性和()等特點。A、規格性B、多樣性C、數量性D、廣泛性50.【判斷題】長管拖車和管束式集裝箱的氣瓶的容積應大于等于150L，且氣瓶容積之和不小于3000L。第1卷參考答案一.全能考點1.參考答案：ABCD2.參考答案：A3.參考答案：B4.參考答案：B5.參考答案：√6.參考答案：C7.參考答案：D8.參考答案：B9.參考答案：A10.參考答案：A11.參考答案：A12.參考答案：×13.參考答案：A14.參考答案：BC15.參考答案：×16.參考答案：D17.參考答案：×18.參考答案：BD19.參考答案：√20.參考答案：×21.參考答案：D22.參考答案：D23.參考答案：A24.參考答案：D25.參考答案：D26.參考答案：D27.參考答案：B28.參考答案：×29.參考答案：B30.參考答案：C31.參考答案：D3