學校食堂管理制度[15篇]

學校食堂管理制度[有用15篇]

在不斷進步的時代，越來越多人會去使用制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。擬起制度來就毫無頭緒？下面是我為大家整理的學校食堂管理制度，僅供參考，盼望能夠關(guān)心到大家。

學校食堂管理制度1

學校一切財產(chǎn)屬國家全部，愛惜公物，人人有責。為此學校的財產(chǎn)要做到物盡其用，充分發(fā)揮效益。使校產(chǎn)管理能起到服務育人，管理育人的作用，特制定校產(chǎn)管理制度。

一、學校一切財產(chǎn)必需登記入帳，對財產(chǎn)的使用和保管由校總務處統(tǒng)一調(diào)配和管理，任何處室、個人不準擅自挪用。校總務處負責對學校財產(chǎn)進行保管、監(jiān)督和檢查。

二、學校固定資產(chǎn)的變賣和贈送、外借和外調(diào)，必需先經(jīng)校總務處核準，由校長室審批后方可進行，并報會計室辦理財務處理手續(xù)。

三、學校一切固定資產(chǎn)的遺失，破損報廢，都要經(jīng)肯定程序辦理有關(guān)手續(xù)，并作好登記和帳務處理。

四、學校添置設備、購物、驗收、報銷等都要按學校規(guī)定手續(xù)辦理，以不違反財務制度為原則，所增一切設備都要登記造冊，納入學校固定資產(chǎn)。總務處應不斷完善“二帳”管理制度。（固定資產(chǎn)帳和低值易耗品帳。）

五、教室內(nèi)的全部財產(chǎn)由校總務處統(tǒng)一管理，實行班主任負責制，按學校制訂的保管制度保管。各班可自行制訂保管方法。

六、各處室、備課組的電腦、儀器、設備、用具由各主管人員負責。確定專人保管，對全部財產(chǎn)除有登記冊外，必需依據(jù)各特點制定管理制度。

七、教職工領(lǐng)物要登記，保管人員發(fā)出實物一律要登記造冊。

八、教工借物一律要寫借條，并要按期歸還。凡屬集體使用的物品，一律不得由個人帶回家中使用。凡屬學校珍貴物品，重要的儀器設備，電教、音響設備，稀有（緊、缺、少）物品或新購置的物品及配套設備等一律不準出借。如遇上級機關(guān)、協(xié)作單位確需借用的'，必需經(jīng)總務處核準，校長室批準方可出借。學校出借的一切財物，如遇遺失，損壞，要視該物品的新舊程度，珍貴程度及市場供求狀況，按原價或高于原價賠償。

九、學校領(lǐng)導變更，各處室負責人（或財產(chǎn)保管人員）的調(diào)換，都要辦理財產(chǎn)移交手續(xù)。學校教職工的外調(diào)、外借、退休、出國、退職、辭退等，必需先做好公物歸還或接交手續(xù)，才能辦理有關(guān)離校手續(xù)。

學校食堂管理制度2

1.加強宣揚教育，使全體師生了解食物中毒和其他食源性疾病的癥狀。

2.班主任和班主任每天都主動關(guān)懷同學的健康。

3.發(fā)生食物中毒等食源性疾病時，必需逐級上報，不得隱瞞。

4.一旦發(fā)生食物中毒事故，馬上停止全部食物的`供應，愛護好現(xiàn)象，并將中毒師生準時送往醫(yī)院治療。

5.發(fā)生食物中毒或其他食源性疾病時，應馬上向縣教委、縣政府、衛(wèi)生行政部門報告，必要時向保險、公安、工商等部門報告。

6.協(xié)作有關(guān)部門做好事故調(diào)查處理工作。

學校食堂管理制度3

一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得削減任何環(huán)節(jié)。

三、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱，水溫掌握在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。

四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。

五、對每餐未使用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

六、消毒后的'餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。

七、洗碗間及消毒間必需保持干凈、衛(wèi)生、光明，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

學校食堂管理制度4

1、學校食堂必需按國家規(guī)定，辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無證人員不準上崗。健康證必需張貼在食堂里，隨時接受檢查，到期限，要準時復審。

2、各種主、副食品和菜肴選購必需保證質(zhì)量、新奇、衛(wèi)生。不準購進腐爛、霉變食品。不準購進已過保質(zhì)期的食品。對所選購的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。

3、不準選購成品菜肴。不準選購國家禁止的海產(chǎn)品。不準進人情貨、假貨、劣貨。

4、食品加工必需嚴格把好衛(wèi)生關(guān)，做到揀、切、洗、燒、售流程清晰，不相互交叉。已洗好的食品不準直接放置地面。已加工好的食品，必需馬上進入防蠅間。冰箱內(nèi)儲存食品必需生、熟分開。

5、主、副食品倉庫應保持干凈、通風、干燥，并有肯定高度的.儲存架，防止霉變。

6、師生每天每樣菜肴必需保留不少于100克的留樣菜，放于冰箱內(nèi)，并作好記錄，保留時間不少于48小時。

7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。

8、工作人員操作時必需穿好工作服，戴好帽子，進入防蠅間時必需戴好口罩。工作衣要保持雪白，操作前手要消毒。

9、食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準放到工作場所。

10、要保持工作場所干凈，定期打掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時不準戴金銀首飾。

11、平常多清除死角，要加強防四害工作。除四害藥品要嚴格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒大事。

12、要仔細管理公物，不準無故損壞，更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。

13、要保證食堂安全，準時關(guān)斷水、電、燃氣、燃油閥，關(guān)好門窗，嚴禁閑人進出。

14、每天結(jié)清食堂開支，做到帳目清晰、明細。同學食堂盈利不得超過上級規(guī)定。保證師生吃得滿足、放心。

15、食堂必需嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當而引起的食物中毒事故，則由個人負責。發(fā)生嚴峻中毒事故的，則根據(jù)上級有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

學校食堂管理制度5

1、對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。

2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品貯存、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)省及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)狀況。

3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行

衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；

紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；

設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；

生產(chǎn)檢查：包括貯存、出菜質(zhì)量及速度；

一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。

4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)覺的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當事人馬上改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的`責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時實行相應的經(jīng)濟懲罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重懲罰，直到辭退。

7、檢查人員應仔細負責，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。

學校食堂管理制度6

1.食堂由專人管理。廚房及其他加工銷售場所禁止入內(nèi)。

2.倉庫應指定專人保管和檢查。未經(jīng)倉庫管理員同意，任何人不得進出。進出倉庫的物品必需登記并簽字。

3.每天檢查食堂水、電、燃料的.使用狀況，準時修理相關(guān)設備，工作前切斷全部水、電、燃料的供應。

4.每天上班前，廚房、餐廳、倉庫的門窗必需關(guān)閉，并按規(guī)定上鎖，防止他人進入。

5.下班后首先檢查安全設施，發(fā)覺特別準時向校長辦公室報告。同時，認真檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。

6.在長假期間，應有人值班和巡邏。

學校食堂管理制度7

1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。

2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。

3、上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚伴侶到工作間玩耍、談天、哼唱歌曲。

4、下班時依據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。

5、需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續(xù)，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒福娫捳埣僖宦蔁o效，未經(jīng)批準的.不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。

6、依據(jù)工作需要，需延長工作的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班處理。

學校食堂管理制度8

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗狀況記錄表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必需堅持四十八小時或七十二小時。(如當天中午留樣到其次天中午)。

五、學校值周領(lǐng)導和分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載狀況，逐一對比檢查，若發(fā)覺食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

學校食堂管理制度9

一、目的:

為了規(guī)范學校食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

二、適用范圍：

在學校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。

三、管理部門及職責：

1、公司行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；

2、負責對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本掌握等進行考核；

3、負責對食堂的費用結(jié)算管理。

四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：

1、食堂工作人員上崗要求：

①必需持《健康證》上崗；

②必需有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習慣；

③必需穿戴整齊、外表干凈、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；

4工作人員工作時必需穿制服、戴口罩、戴帽；

5工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工作轉(zhuǎn)變時也需更換手套；

6食堂工作人員須堅持頭發(fā)潔凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。

2、食堂工作人員的工作要求：

①、食堂工作人員必需聽從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責，如有違反應理解公司懲罰；

②、食堂工作人員在供應服務時應溫柔、禮貌、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批判提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭吵，假如有爭議，向公司行政部反映；

③、工作人員要熟識消防器材、把握消防器材使用規(guī)定；

4、下班前要鎖好柜子，關(guān)掉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)掉煤氣、電源；

5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、養(yǎng)分質(zhì)量等；

6、廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；

7、廚師負責依據(jù)菜譜制定所需物資的方案；

8、廚師負責客餐的方案與制作。

五、食堂衛(wèi)生要求：

全部處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動

2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗潔凈并用去污劑沖刷。

4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。

5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。

6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。

7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。

8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，準時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

9、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應潔凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具潔凈、干凈，無污點。

10、泔水桶每一天清洗潔凈，杜絕蚊蠅滋生。

六：安全管理

1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；

2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品分開放置；

3、不得私自動用廚房滅火器設置；

4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；

5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等。

七、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理

1．公司以現(xiàn)金的形式為食堂供應周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務或借他人使用；

2．該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必需經(jīng)過請購單的.方式報公司行政部審核；

3.食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一職責人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

4.對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對有意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)賜予嚴峻懲罰。八：食物的選購與管理

1、公司食堂所需食物經(jīng)過現(xiàn)金購買的，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號碼）以備查驗；

2、必需做到有方案地選購，防止鋪張；嚴禁選購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒；

3、食物應在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物；

4、本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商；

5、選購的物品應保證新奇，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等；

6、對所購食物必需堅持實物按單（一式三聯(lián)）驗收制度，驗收人及購物人必需同時在選購單簽字，以保證帳物相符；

7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理；

8、食物建立進出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符；

9、嚴禁挪用選購款，嚴禁以少報多。

九、同學就餐管理

1、學校食堂每日供應早、中、晚餐，節(jié)假日依據(jù)學校支配是否供應就餐；

2、全部人員必需在規(guī)定時間內(nèi)用餐；

3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由同學自行盛裝，但不得鋪張；

4、同學進入餐廳必需按序排隊，實行先刷卡后就餐；

5、同學就餐不準離開餐廳，在就餐時須堅持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，堅持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；

6、禮貌用餐，全部員工必需排隊打取飯菜，按量取食，禁止鋪張，不得插隊、起哄、擁擠；就餐時不準大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者懲罰；

7、就餐同學應疼惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對有意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度賜予懲罰；

8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監(jiān)督、檢查員工就餐情景，發(fā)覺違紀現(xiàn)象應準時制止；對屢教不改者，上報懲罰；

9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，食堂刷卡打飯；

10、公司員工應根據(jù)公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。

十、廚房獎懲原則

1、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項管理規(guī)定執(zhí)行；

2、保證為同學供應衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并擔當相應經(jīng)濟職責和法律職責；

3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元；

4、為同學供應好的服務與質(zhì)量較高的伙食，若接到同學有效投訴，視其情景處以20-50元罰款；

5、嚴格按就餐規(guī)定刷卡消費，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元；

6、選購廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失；

7、妥當保管、使用食堂用具、電器等物品，不得有意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款；

8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)覺徇私舞弊、態(tài)度惡劣情景發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴峻者予以辭退；

9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則懲罰50-100元；

10、聽從工作支配，發(fā)覺問題應準時報告上級，不聽從工作支配者扣罰50-100元，情節(jié)嚴峻者予以辭退；

11、準時開飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴峻者予以辭退；

12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款10-50元；

13、工作中不相互協(xié)作，不團結(jié)同事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴峻者予以辭退；

14、未按要求供應菜譜及未按菜譜填寫方案選購單，懲罰20元次；

15、選購中徇私舞弊，懲罰500元并辭退。

十一、未盡事宜參照公司相關(guān)制度和績效考核制度

十二、本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準后實行；修改解釋、或終止亦同。

十三、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時廢止。

學校食堂管理制度10

1、食品留樣由專人負責。

2、每一天供應的各種菜肴(包括含餡的'面制品)應當分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。

3、每種菜肴留樣量為50克以上。

4、留樣負責人員做好每一天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

學校食堂管理制度11

食品衛(wèi)生管理制度

為貫徹落實食品衛(wèi)生管理條例和食品衛(wèi)生法，結(jié)合學校實際狀況，切實抓好我校食品衛(wèi)生管理工作，消退隱患，愛護師生安全，維護社會穩(wěn)定和保障青少年健康成長，仔細做好學校食品、飲水衛(wèi)生，傳染病防治管理工作。特擬定王食堂衛(wèi)生管理制度如下：

1、食堂工作人員必需身體健康，患有（如：肝炎，肺結(jié)核等）傳染病的老師嚴禁進入食堂。

2、食堂工作人員必需保證食堂的衛(wèi)生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必需保持潔凈，不得有積灰。

3、食堂的炊具用完后必需當日清洗潔凈并消毒，并做到放物有序。

4、食堂的餐具用過一次后，必需用洗潔精清洗潔凈并消毒后才能重復使用。

5、食堂的工作人員，不得讓其他老師和外來人員進入食堂。

6、因執(zhí)周老師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，賜予批判教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等懲罰。情節(jié)嚴峻、觸犯法律者，移交司法機關(guān)，追究起責任。

食堂食品原料進貨、驗收、保管、領(lǐng)用制度

一、食堂食品原料進貨驗收

1、為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位根據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，愛護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。

2、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

3、對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

（1）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

（2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；

（3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

4、對使用不當、簡單造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

5、法律、法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必需查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設立的檢測點檢測合格才能購買。

6、常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應準時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應馬上停止銷售，并進行無害化處理。

7.在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應準時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

二．食堂食品原料保管

1、對庫存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管留意事項，保質(zhì)保鮮期。

2、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

3、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分別，種類分別，各種物品的存放離墻離地。

4、在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫。

5、物品的出庫堅持先入先出的原則。

三、食堂食品原料領(lǐng)用制度

1、對工作人員（取貨員）所取出食品要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。

2．保管員（驗收員）與選購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。

食堂衛(wèi)生制度

一、環(huán)境衛(wèi)生

（一）就餐大廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求光明潔凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳干凈衛(wèi)生。

（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外干凈、潔凈。

（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔光明。

（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

（五）食堂內(nèi)外欄桿潔凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

（一）食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗潔凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗潔凈擺放整齊；新奇蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥干凈，保管室食品陳設有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持潔凈光明。

（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

（一）蔬菜類必需先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗潔凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

（二）肉類必需先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

（三）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“選購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務員（營業(yè)員）不出售”。

四、個人衛(wèi)生

（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正。

（二）操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛(wèi)生

（一）庫房干凈、光明，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

（二）四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

餐具、炊具清洗及消毒制度

為加強學校飲食安全，防止病從口入，對食堂的餐具、炊具、室內(nèi)設施消毒作如下規(guī)定：

1、食堂對炊具、餐具，堅持每次用餐后，用消毒水清洗。每天對餐具用開水蒸煮10—20分鐘。對消毒后的炊具要有保潔措施。

2、食品加工過程中，必需用鹽水浸泡。

3、每餐后對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶應保持清潔，并加蓋。

4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。

5、同學每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗，再打飯。

6、選購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場所。

7、飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。

8、使用藥物消毒時，必需使用經(jīng)國家批準使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效

食堂食品48小時留樣制度

1、食堂供應的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，馬上存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無特別，即可處理留樣的食品；如有特別，馬上封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)覺未按要求留樣，將對責任人進行工作失職懲罰。

食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓制度

食堂從業(yè)人員的健康，直接影響全體師生的健康。為此，特制定我校食堂從業(yè)人員的健康休檢和培訓制度。

一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行仔細檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

八、食堂從業(yè)人員必需了解食品衛(wèi)生學問，學校必需對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生學問培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。

食堂學校同學食物中毒報告制度

一、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應當準時向主管領(lǐng)導和所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告發(fā)生中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。

二、細心觀看同學身體狀況，特殊是對在校就餐的個別同學有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要賜予關(guān)懷，準時到醫(yī)療部門進行檢查，作好記錄。

三、發(fā)覺同學在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，準時送就近醫(yī)院檢查治療并作好記錄，同時向?qū)W校分管領(lǐng)導報告。

四、通過醫(yī)生檢查確認是食物中毒后，立刻向校領(lǐng)導匯報，啟動應急預案，并向鄉(xiāng)所在地衛(wèi)生防疫部門打電話通報狀況，然后寫出書面報告。

五、學校食堂馬上對食物樣品封存，樂觀幫助、協(xié)作上級有關(guān)部門調(diào)查，查明事故緣由。

六、成立事故處理領(lǐng)導班子，統(tǒng)計中毒人數(shù)和中毒狀況，建立中毒同學醫(yī)療記錄檔案。

七、跟蹤了解食物中毒大事的進展和中毒人員的康復、搶救狀況。

八、事故報告電話。學校：xxx衛(wèi)生院：xxx

食堂重大食物中毒事故和食品安全大事應急預案制度

（一）成立處置食物中毒或食品安全大事應急指揮領(lǐng)導小組。

（二）應急處理程序：

1、在食品供應過程中或同學用餐時發(fā)覺食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，馬上撤收處理該批全部食品，第一時間內(nèi)通知全部同學停止用餐。

2、在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識、時時警惕食物中毒大事的發(fā)生，班主任發(fā)覺本班同學就餐后有類似食物中毒可疑病情后，準時報告向?qū)W校分管領(lǐng)導報告，由鄉(xiāng)衛(wèi)生院初步檢查確定，做出以下措施：

（1）觀看病情，對癥處理。

（2）如確定食物中毒，做好以下工作：

初步診斷、治療、護理患病的師生→馬上報告學校安全工作領(lǐng)導小組，全校進行緊急排解，通知有疑似中毒現(xiàn)象的同學緊急集中鄉(xiāng)衛(wèi)生院室進行臨時處理，如中毒同學較多，狀況緊急，可打120進行送院急救，啟動應急預案，實行搶救措施→馬上向上級有關(guān)部門報告→收集相關(guān)病情信息，幫助衛(wèi)生部門進行大事調(diào)查、處理。

3、學校主管領(lǐng)導馬上指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救。向教育主管部門報告，并做好以下工作：

（1）責令食品馬上停止食品加工、供應活動。

（2）學校馬上向上級衛(wèi)生部門報告，報告時間間距離發(fā)病時間必需在最短時間內(nèi)。

（3）愛護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、愛護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。

（4）班主任負責幫助領(lǐng)導小組照看患病同學，對已確定重病師生負責轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。

（5）做好師生思想工作，穩(wěn)定同學心情；負責家長的疏導工作；向新聞部門解釋工作；幫助學校領(lǐng)導做好善后處理工作。

（6）學校要深化各班級協(xié)作衛(wèi)生行政部門，做好調(diào)查。向患者了解食物中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并猜測進展趨勢。

（7）做好后勤保障工作，保障鄉(xiāng)衛(wèi)生院搶救中心必需品的供應。

（8）學校要幫助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，根據(jù)衛(wèi)生部門的要求照實供應有關(guān)材料和樣品。

食品衛(wèi)生責任追究制度

食堂食品衛(wèi)生安全責任重于泰山，食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)師生的'身心健康和生命安全，為了加強食堂食品衛(wèi)生安全工作的管理力度，確保這項工作落到實處，特擬定本制度。

一、食堂食品衛(wèi)生安全責任

1、明確分工，強化責任。

學校法人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，負責貫徹落實執(zhí)行上級食堂衛(wèi)生安全會議精神，負責監(jiān)督檢查和考核食品衛(wèi)生安全工作；分管安全工作的副校長是食品衛(wèi)生安全工作的分管領(lǐng)導，負責制度的制定和考核工作，負責對學校食品衛(wèi)生工作的檢查、指導；食堂衛(wèi)生管理員是學校食品衛(wèi)生安全工作的直接管理者，負責學校食品衛(wèi)生工作的詳細管理、檢查、指導和監(jiān)督；負責食堂食品衛(wèi)生的詳細管理，負責從業(yè)人員的學習培訓工作，人人把關(guān)，人人負責，真正做到食品衛(wèi)生安全第一。

2、提高警惕，加強防范工作。

食堂重地嚴禁閑雜人員入內(nèi)，任何時候，食堂各個大小門都必需關(guān)好，未經(jīng)管理員和工作員同意嚴禁任何人進入。如有送食堂所需物品而進入食堂的，管理員必需嚴密凝視，直至其人離開食堂。食堂工作人員有事有病需請假的，無故沒有上班的，食堂管理員不得私自支配他人代班，必需報請學校有關(guān)領(lǐng)導批準后，才能準允他人代班，確保食堂衛(wèi)生安全。

3、加強組織紀律，嚴格衛(wèi)生標準。

食堂工作人員肯定要遵守工作紀律和各項規(guī)章制度，做到上班時肯定要講個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；不準用手直接接觸同學飯盒里的熟食。

4、做好其他安全工作。

食堂必需做好防火、防盜、防毒、防電、防爆、防燙等安全工作，做到責任到人，各負其責。

二、責任追究

1、食堂食品各操作過程消失安全事故的，追究各操作環(huán)節(jié)直接責任人的責任。

2、食堂食品衛(wèi)生安全責任不明，各種制度落實不力，學校領(lǐng)導發(fā)覺食堂存在食品衛(wèi)生擔心全因素，追究食堂管理員責任。

3、食堂若消失食品衛(wèi)生安全事故，食堂管理員須立刻報告學校分管領(lǐng)導和校長，同時實行有效措施，全力處理事故。學校依據(jù)事故大小，情節(jié)輕重對管理人員和直接責任人賜予懲罰。觸犯刑法的，移交司法部門處理。若發(fā)生事故瞞報、緩報的，將對管理員和直接責任人從重處理。

食堂財務管理制度

一、財務人員要服務周到，態(tài)度和氣，對師生員工不明白的事要急躁解釋，講明狀況，不準與師生員工發(fā)生爭吵。

二、搞好現(xiàn)金與支票管理，財務人員要將每天所收現(xiàn)金準時存入銀行，將留用的零星款放入保險柜。

三、財會人員要嚴格遵守財經(jīng)紀律，遵守會計制度，收入支出必需準時入帳，做到日清月結(jié)。

四、嚴格審核往來票據(jù)，凡不符合財務制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到精確?????無誤。

五、不準任憑出借現(xiàn)金及支票，嚴禁出借銀行帳號。

六、財會人員對中心內(nèi)購買的辦公用品或各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要仔細審核，各項內(nèi)容要精確?????無誤，并經(jīng)處、中心領(lǐng)導與經(jīng)辦人、主管人簽字后方可報銷。

七、主管會計要搞好內(nèi)部財務審計工作。

八、每月向就餐人員公布伙食帳目。

學校食堂管理制度12

為保證全校膳食的.正常經(jīng)濟秩序，堅決執(zhí)行學校有關(guān)食堂工作規(guī)章制度與指標，特制訂本財務管理制度：

一、食堂財務實行獨立核算，食堂費用實行一支筆的審批制度，如需添置、更新珍貴、大型設備需報校長審批。

二、選購員實行備用金制，備用金中心學校暫定壹萬元，村小叁仟元。

三、領(lǐng)用現(xiàn)金必需寫明用途、金額、姓名，經(jīng)批準后才能支付，不能以領(lǐng)代報，現(xiàn)金報銷經(jīng)校長審批簽名才能支付。

四、大額用款時，須事先征得校長同意。

五、現(xiàn)金往來當面點清。

六、實施批零差價的物品，原則上都應附有原始單據(jù)。

七、憑證、賬單分類按月裝訂保存，賬賬相符，賬物相符，定期盤存和結(jié)賬。

八、接受上級和審計單位的監(jiān)督、檢查、指導。

學校食堂管理制度13

1、保持地面、天花板、墻壁、門窗結(jié)實美觀，全部孔、洞、縫、隙填實密封，保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進出。

2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕，

3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。

4、食物保持新奇、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。

5、調(diào)味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜品均