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文檔簡介

《香精香料應用技術》辨香與評香辨香與評香

辨香是識辨香氣，評香是對比香氣或鑒定香氣。辨（評）香紙

一般為厚度適宜的吸水紙，液態樣品，采用0.5~1cm寬，10~18cm長的紙條，紙條一端窄，方便在窄口瓶中蘸樣；固態樣品用8cm長、10cm寬的紙片，辨香紙在存放時要松散些，要防止沾染或吸入任何香氣。辨香的準備和要求

1、在辨香紙上寫明被辨評對象的名稱、號碼，甚至日期和時間；2、用紙條，將其一頭浸入擬辨香料或香精中，蘸上約1~2cm，對比時要蘸得相等；3、用紙片，可將固態樣品少量置于紙片中心。香料香精的濃度

辨嗅時的香料香精要有合適的濃度。過濃，嗅覺容易飽和、麻痹或疲勞，因此要把香料或香精用純凈無臭的95%乙醇或純凈鄰苯二甲酸二乙酯，稀釋到1-10%，甚至更淡些來辨別，特別是香氣強度高，或是固態樹脂態的品種。辨香頻率

舒適地坐著評辨，全神貫注，一次評辨香氣的時間不宜過長，要有間歇，有休息，一般說，開始時的間歇是每次幾秒鐘，最初嗅的三、四次最為重要；易揮發香料要在幾分鐘內間歇地嗅辨；香氣復雜的，有不同揮發階段的，除開始外，可間歇5、10分鐘，再延長至半小時，l小時乃至l天，或持續若干天，重復多次，觀察不同時段香料的香氣變化。

隨時記錄嗅辨香氣的結果，包括香韻、香型、特征、強度、揮發程度，并根據自己的體會，用貼切的詞匯描述香氣。要每階段記錄，最后寫出全貌。評香則寫出香料之間的區別，例如有關純度、相像程度、強度、揮發

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