2023年生物技術期末復習-酶工程原理（生物技術）考試上岸題庫（歷年考點)含答案（圖片大小可自由調整）卷I一.綜合考核題庫(共80題)1.DNA聚合酶可以催化DNA小片段聚合生成大分子DNA。（章節：第十章難度：1）2.培養基是指人工配制的用于細胞培養和發酵的各種營養物質的混合物。（章節：第二章難度：1）3.對于有產物抑制作用的酶，最適宜選用哪一類酶反應器（章節：第九章難度：2)A、攪拌罐式B、噴射式C、膜反應器D、鼓泡式4.吸附劑與被吸附物之間的相互作用力主要是范德華力，其特點是不可逆的。（章節：第四章難度：3）5.用于酶進行催化反應的容器及其附屬設備稱為___________。（章節：第九章難度：1）6.下列哪些酶應用于淀粉類食品的生產（章節：第十章，難度：1）A、α-淀粉酶B、糖化酶C、支鏈淀粉酶D、葡萄糖異構酶E、環狀糊精葡萄糖苷酶7.填充床式在任何一個橫截面上的流體流動速度都相同，在同一個橫截面上底物濃度與產物濃度也一致，又稱為活塞流反應器。（章節：第九章難度：3）8.下列說法錯誤的是（章節：第五章難度：4)A、抗體酶的催化反應類型不包括轉酰基反應B、抗體酶可用于制備特殊催化劑C、分子印跡酶是通過分子印跡技術產生的具有催化能力的聚合物D、選擇修飾劑要求對蛋白質的吸附有良好的生物相容性和水溶性9.食品的酶法保鮮（章節：第十章難度：3）10.酶的激活劑（章節：第一章難度：3）11.添加下列哪一種表面活性劑到培養基中可以提高酶的產量（章節：第二章難度：1)A、吐溫B、新潔而滅C、烷基二甲基芐基銨型活性劑D、烷基三甲基銨鹽型活性劑12.酶催化反應產物為中性時，固定化酶的最適pH________________。（章節：第六章難度：3）13.在酶聯免疫測定中，最常用的標記酶是（章節：第十章，難度：4）A、堿性磷酸酶B、酸性磷酸酶C、過氧化物酶D、過氧化氫酶E、乳糖酶14.影響酶催化作用的因素有（章節：第一章，難度：1）A、底物濃度B、酶濃度C、溫度D、pHE、激活劑濃度15.下列哪一位研究者證明了酶的本質是蛋白質（章節：第一章難度：2)A、施旺B、巴斯德C、芬恩D、薩姆納16.簡述酶工程的主要內容。（章節：第一章難度：4)17.生物合成法是最早采用的酶生產方法，現在仍繼續使用。（章節：第一章難度：3）18.通過各種物理方法使酶分子的空間構像發生某些改變，從而改變酶的催化特性的方法稱為（章節：第五章難度：1)A、物理修飾B、肽鏈有限水解修飾C、側鏈基團修飾D、氨基酸置換修飾19.檢測有機磷農藥污染可以利用哪一種酶（章節：第十章難度：1)A、乳酸脫氫酶B、亞硝酸還原酶C、膽堿酯酶D、核糖核酸酶20.下列哪種酶可以應用于治療白血病（章節：第十章難度：3)A、堿性磷酸酶B、L-天冬酰胺酶C、溶菌酶D、超氧化物歧化酶21.借助于離心機旋轉所產生的離心力，使不同大小、不同密度的物質分離的技術過程稱為（章節：第四章難度：1)A、過濾與膜分離B、離心分離C、層析分離D、沉淀分離22.___________，葡萄糖二己醛，乙二胺是酶分子修飾中分子內交聯最常用的交聯劑。（章節：第五章難度：2）23.微生物產酶方式可以分為同步合成型，__________________

，中期合成型，滯后合成型四種。（章節：第二章難度：1）24.利用丙烯氰為原料，在腈水和酶催化下，可以水合生成_______________。（章節：第十章難度：3）25.在凝膠層析的洗脫過程中（章節：第四章難度：3)A、分子質量最小的分子最先流出B、分子質量最大的分子最先流出C、蛋白質分子最先流出D、鹽分子最先流出26.每分子核糖核酸酶與幾分子的右旋糖酐結合，可以使酶的催化效率提高（章節：第五章難度：1)A、2.5B、5.5C、6.5D、8.527.酶的特性中利用酶作為親和層析固定相的分析工具必需的是（章節：第四章難度：5)A、該酶的活力高B、對底物具有高度的親和性C、酶能被抑制劑抑制D、最適溫度高28.通過人工方法獲得的具有催化RNA水解的單鏈DNA分子，稱為________________

。（章節：第五章難度：4）29.大分子結合修飾的主要過程包括（章節：第五章，難度：1）A、修飾劑的選擇B、修飾劑的活化C、修飾D、分離E、上柱30.借助雙功能試劑使酶分子之間發生交聯作用，制成網狀結構的固定化酶的方法稱為（章節：第六章難度：1)A、交聯法B、包埋法C、結合法D、吸附法31.常見的透析是屬于擴散膜分離。（章節：第四章難度：1）32.酶蛋白的肽鏈有限水解修飾通常使用某些專一性較高的蛋白酶或肽酶作為修飾劑。（章節：第五章難度：1）33.克利巴諾夫等于哪一年在有機介質中進行了酶催化反應的研究（章節：第七章難度：3)A、1980年B、1981年C、1982年D、1984年34.固定化原生質體與固定化細胞一樣可以進行生長繁殖和新陳代謝。（章節：第二章難度：2）35.固定化酶是固定在載體上并在一定的空間范圍內進行________________

的酶。（章節：第六章難度：3）36.酶催化反應產物為堿性時，固定化酶的最適pH比游離酶的最適pH________________。（章節：第六章難度：2）37.大分子結合修飾采用的修飾劑不需要活化就可以使用。（章節：第五章難度：1）38.求Km最常用的方法是_____________。（章節：第一章難度：4）39.在酶的發酵生產中，為了提高產酶率和縮短發酵周期，最理想的合成模式是（章節：第二章難度：2)A、同步合成型B、中期合成型C、延續合成型D、滯后合成型40.酶應用于農產品的保鮮有以下哪些優點（章節：第十章，難度：2）A、無毒B、無味C、保鮮效果好D、不損害產品本身價值E、易于控制41.研究表明，在一般情況下，最佳水活度隨著溶劑極性的增加而增加。（章節：第七章難度：2）42.通過各種方法使酶分子的結構發生某些該百年，從而改變酶的催化特性的技術過程稱為_____________。（章節：第五章難度：2）43.操縱子（章節：第二章難度：3）44._____________是一種可溶于熱水中的蛋白質凝膠，在食品工業和制藥工業中有廣泛用途。（章節：第十章難度：2）45.酶學診斷（章節：第十章難度：3）46.金屬離子置換修飾是將下列哪種物質中的金屬離子用另一種金屬離子置換（章節：第五章難度：3)A、酶分子B、反應介質C、反應體系D、酶液47.將酶分子肽鏈上的某一氨基酸置換成另一個氨基酸，從而改變酶的催化特性的修飾方法稱為（章節：第五章難度：1)A、氨基酸置換修飾B、肽鏈有限水解修飾C、側鏈基團修飾D、物理修飾48.固定化細胞在一定的空間范圍內生長繁殖，由于細胞密度增大，使生化反應加速，所以能夠提高酶活力。（章節：第二章難度：3）49.噴射式反應器是利用_______________

的噴射作用，實現酶與底物的混合，進行高溫短時催化反應的一種反應器。（章節：第九章難度：3）50.交聯法常用的試劑是（章節：第六章難度：2)A、明膠B、戊二醛C、瓊脂D、多孔陶瓷51.離心方法主要有差速離心，密度梯度離心，_________________。（章節：第四章難度：1）52.什么叫差速離心？（章節：第四章難度：4)53.如果將表面活性劑溶于非極性溶劑中，并使其濃度超過臨界膠束濃度，便會在有機溶劑內形成聚集體，這種聚集體稱為。（章節：第四章難度：1）54.下列哪一項不是輔酶的功能（章節：第一章難度：4)A、轉移基團B、傳遞氫C、傳遞電子D、決定酶的底物專一性55.日本的高峰讓吉首先從哪一種微生物中制備得到高峰淀粉酶，用作消化劑，開創了近代酶的生產和應用的先例（章節：第一章難度：3)A、黑曲霉B、紅曲霉C、米曲霉D、青霉56.在醫藥工業上廣泛應用的一種固定化酶是（章節：第六章難度：1)A、氨基酰化酶B、葡萄糖異構酶C、天冬氨酸酶D、青霉素酰化酶57.固定化酶和細胞中應用的載體分為哪幾類（章節：第六章，難度：4）A、有機高分子載體B、無機載體C、復合載體D、質粒E、以上都對58.親和層析（章節：第四章難度：3）59.通常酶的純度應在多少以上才能進行結晶（章節：第四章難度：1)A、0.3B、0.6C、0.5D、0.860.對于真核生物肽鏈合成時第一個氨基酸是甲酰甲硫氨酸。（章節：第二章難度：3）61.阻遏型操縱子（章節：第二章難度：3）62.亞硝酸還原酶催化亞硝酸鹽還原生成下列哪一種物質（章節：第十章難度：4)A、NOB、NO2C、N2D、HNO363.在肽鏈的限定位點進行水解，使酶的空間結構發生某些精細的改變，從而改變酶的催化特性的方法稱為（章節：第五章難度：1)A、氨基酸置換修飾B、側鏈基團修飾C、肽鏈有限水解修飾D、物理修飾64.根據國際酶學委員會的建議，每一種具體的酶都有其推薦名和_____________。（章節：第一章難度：1）65.主要研究發酵過程中細胞生長速率以及各種因素對細胞生長速率的影響規律稱為（章節：第二章難度：1)A、產物生成動力學B、細胞生長動力學C、基質消耗動力學D、發酵動力學66.基因工程中常用的幾種水解酶有（章節：第十章，難度：3）A、限制性內切核酸酶B、DNA外切核酸酶C、堿性磷酸酶D、自我剪切酶E、RNA剪切酶67.利用混合液中各組分的物理化學性質的不同從而以不同比例分布在兩相中，進而達到分離純化的方法稱為（章節：第四章難度：2)A、離心分離B、過濾與膜分離C、層析分離D、沉淀分離68.一般的試劑難于對哪一種側鏈基團進行修飾（章節：第五章難度：2)A、氨基B、羧基C、吲哚基D、咪唑基69.用帶負電荷的載體制備的固定化酶后，酶的最適pH（章節：第六章難度：3)A、想酸性一側移動B、向堿性一側移動C、不改變D、不確定70.半衰期（章節：第五章難度：3）71.酶活力的高低，是以酶活力的單位數來表示的。（章節：第一章難度：4）72.生長因素是__________________

所必需的微量有機化合物。（章節：第二章難度：3）73.青霉素酰化酶不但能催化青霉素側鏈的水解作用，而且也能催化逆反應。（章節：第十章難度：4）74._____________是借助過濾介質將不同大小、不同形狀的物質分離的技術過程。（章節：第四章難度：1）75.引起反饋阻遏作用的物質稱為_____________。（章節：第二章難度：1）76.酶的轉換數的主要組分是________________的度量指標。（章節：第一章難度：4）77.色氨酸操縱子存在分解代謝阻遏作用和誘導作用。（章節：第二章難度：3）78.原生質體（章節：第二章難度：3）79.一般說來，酶的濃度越高，越容易結晶。（章節：第四章難度：1）80.酶生物合成的調節控制方式主要有哪些？（章節：第二章難度：4)卷I參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:錯誤2.正確答案:正確3.正確答案:C4.正確答案:錯誤5.正確答案:酶反應器6.正確答案:A,B,C,D,E7.正確答案:錯誤8.正確答案:A9.正確答案:利用生物酶的高效的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影響，從而保持食品原有的優良品質和特性的技術。10.正確答案:能夠增加酶的催化活性或使酶的催化活性顯示出來的物質。11.正確答案:A12.正確答案:不改變13.正確答案:A,C14.正確答案:A,B,C,D,E15.正確答案:D16.正確答案:微生物細胞發酵產酶，動植物細胞培養產酶，酶的提取與分離純化，酶分子修飾，酶固定化、酶的非水相催化、酶定向進化、酶反應器和酶的應用等。17.正確答案:錯誤18.正確答案:A19.正確答案:C20.正確答案:B21.正確答案:B22.正確答案:戊二醛23.正確答案:延續合成型24.正確答案:丙烯酰胺25.正確答案:B26.正確答案:C27.正確答案:A28.正確答案:脫氧核酸類酶29.正確答案:A,B,C,D30.正確答案:A31.正確答案:正確32.正確答案:正確33.正確答案:D34.正確答案:錯誤35.正確答案:催化反應36.正確答案:低37.正確答案:錯誤38.正確答案:雙倒數作圖法39.正確答案:C40.正確答案:A,B,C,D,E41.正確答案:錯誤42.正確答案:酶分子修飾43.正確答案:結構基因與操縱基因、啟動基因一起組成操縱子。44.正確答案:明膠45.正確答案:是通過酶的催化作用測定體內某些物質的含量及其變化，或者通過體內原有酶活力的變化情況進行疾病診斷的方法。46.正確答案:A47.正確答案:A48.正確答案:錯誤49.正確答案:高壓蒸汽50.正確答案:B51.正確答案:等密梯度離心52.正確答案:是采用不同的離心速度和離心時間，使不同沉降速度的顆粒分批分離的方法。53.正確答案:反膠束54.正確答案:D55.正確答案:C56.正確答案:D57.正確答案:A,B,C58.正確答案:利用生物分子與配基之間所具有的可逆的親和力，使生物分子分離純化的層析技術。59.正確答案:C60.正確答案:錯誤61.正確答案:在無阻遏物情況下，基因正常表達，當有阻遏物存在時，轉錄受到阻遏。62.正確答案:A63.正確答案:C64.正確答案:系統命名65.正確答案:B66.正確答案:A,B,C,D,E67.正確答案:C68.正確答案:C69.正確答案:B70.正確答案:酶的活力降低到原來活力一半時所經過的時間。71.正確答案:正確72.正確答案:細胞生長繁殖73.正確答案:正確74.正確答案:過濾75.正確答案:阻遏物76.正確答案:酶催化效率77.正確答案:錯誤78.正確答案:是除去細胞壁后由細胞膜及胞內物質組成的微球體。79.正確答案:正確80.正確答案:轉錄水平的調節；轉錄產物的加工調節；翻譯水平的調節；翻譯產物的加工調節；酶降解的調節。卷II一.綜合考核題庫(共80題)1.經過預先設計，通過人工操作，利用微生物的生命活動獲得所需的酶的技術過程，稱為（章節：第二章難度：1)A、動植物培養產酶B、酶的提取與分離純化C、酶的發酵生產D、固定化微生物細胞發酵2.昆尼在哪一年首次將酵母中進行乙醇發酵的物質稱為酶（章節：第一章難度：4)A、1878年B、1896年C、1902年D、1913年3.研究發酵過程中細胞生長速率、產物生成速率、基質消耗速率以及環境因素對這些速率的影響規律的學科是（章節：第二章難度：1)A、發酵動力學B、產物生成動力學C、基質消耗動力學D、細胞生長動力學4.生物技術都是以_____________及其代謝產物為主要研究對象。（章節：第十章難度：1）5.金屬離子置換修飾是將下列哪項物質中的金屬離子用另一種金屬離子置換（章節：第五章難度：2)A、酶液B、酶分子C、反應介質D、反應體系6.通過各種方法使細胞外層結構破壞的技術過程稱為（章節：第四章難度：1)A、細胞破碎B、離心分離C、濃縮D、酶的提取7.許多酶在有機介質中的熱穩定性比在水溶液中的熱穩定性更好。（章節：第七章難度：1）8.氨酰-tRNA合成酶具有識別mRNA和tRNA的功能。（章節：第二章難度：3）9.下列哪一種培養方式不僅適合于微生物細胞的發酵生產，也可以用于植物細胞和動物細胞的培養（章節：第二章難度：2)A、固體培養發酵B、固定化微生物發酵C、液體深層發酵D、固定化微生物原生質體發酵10.在CO2超臨界萃取中，目標產物的分離方法主要有等壓分離，等溫分離，_________________

。（章節：第四章難度：1）11.RNA剪切酶是催化RNA分子進行剪切反應的核酸類酶。（章節：第一章難度：3）12.酶的生產（章節：第一章難度：3）13.主要研究發酵過程中基質消耗速率及各種因素對基質消耗速率的影響規律稱為（章節：第二章難度：1)A、細胞生長動力學B、產物生成動力學C、發酵動力學D、基質消耗動力學14._____________是乳中的酪蛋白凝固而成的一種營養價值高、容易消化吸收的食品。（章節：第十章難度：1）15.競爭性抑制的特點是最大反應速度Vm不變，米氏常數Km增大。（章節：第一章難度：4）16.下列哪一種物質可以使分解代謝物阻遏作用解除（章節：第二章難度：2)A、誘導物B、激活劑C、CAMPD、ATP17.下列哪一種藥物是治療帕金森綜合癥的重要藥物（章節：第十章難度：1)A、氫化可的松B、多巴C、阿糖苷D、人參皂苷18.溶菌酶有哪些作用（章節：第十章，難度：2）A、食品滅菌保鮮B、消炎、鎮痛C、抗病毒D、生產糖類E、廢水處理19.下列關于酶活性部位的描述，哪一項是錯誤的（章節：第一章難度：4)A、活性部位是酶分子中直接與底物結合，并發揮催化功能的部位B、活性部位的基因按功能可分為兩大類：一類是結合基團，一類是催化基團C、酶活性部位的集團可以是同一條肽鏈但在一級結構上相距很遠的集團D、不同肽鏈上的有關基團不能構成該酶的活性部位20.避免交聯法缺點的措施不正確的有（章節：第六章難度：5)A、采用某些保護措施B、盡可能降低交聯劑濃度和縮短反應時間，有利于固定化酶比活力的提高C、將交聯法與吸附法或包埋法聯合使用，以取長補短D、盡可能提高交聯劑濃度和延長反應時間，有利于固定化酶比活力的提高21.在葡萄糖效應實驗中通過添加哪種物質可使分解代謝物阻礙作用解除（章節：第二章難度：2)A、誘導物B、激活劑C、cAMPD、ATP

22.酶電極是由_______________

與各種電極密切結合的傳感裝置。（章節：第六章難度：3）23.下列關于酶敘述正確的是（章節：第二章難度：4)A、能產生激素的細胞肯定能產生酶B、酶就是蛋白質C、生物體內的所有反應都離不開酶D、酶離開細胞就會失去活性24.在蛋白質的鹽析中，通常采用的中性鹽有（章節：第四章，難度：3）A、硫酸銨B、硫酸鈉C、硫酸鉀D、硫酸鎂E、氯化鈉25.能夠引起誘導作用的物質稱為__________。（章節：第二章難度：1）26.沉淀分離方法主要有（章節：第四章，難度：1）A、鹽析沉淀法B、等電點沉淀法C、有機溶劑沉淀法D、復合沉淀法E、選擇性變性沉淀法27.酶（章節：第一章難度：3）28.利用膽堿酯酶檢測有機磷農藥污染。（章節：第十章難度：1）29.離子鍵結合法的常用載體有（章節：第六章，難度：1）A、DEAE-纖維素B、TEAE-纖維素C、DEAE-葡聚糖凝膠D、氨基酸共聚物E、甲基丙稀醇共聚物30.調節溶解氧的方法主要有（章節：第二章，難度：1）A、調節氧的分壓B、調節氣液接觸時間C、調節氣液接觸面積D、改變培養液的性質E、調節通氣量31.下列哪一種物質可以用于聚合生成聚丙烯酰胺，廣泛用作絮凝劑和制成各種凝膠（章節：第十章難度：1)A、丙烯晴B、煙酸胺C、己二晴D、丙烯酰胺32.提高酶產量的措施（章節：第二章，難度：4）A、添加誘導物B、控制阻遏物的濃度C、添加表面活性劑D、添加產酶促進劑E、選育或選擇使用優良的產酶細胞33.采用稀鹽溶液進行酶的提取時，鹽的濃度一般控制在（章節：第四章難度：2)A、0.01-0.1mol/LB、0.03-0.5mol/LC、0.02-0.5mol/LD、0.01-0.5mol/L34.自然界中天然存在的酶可以分為蛋白類酶和核酸類酶兩大類別。（章節：第一章難度：1）35.將酶或含酶菌體包埋在各種多孔載體中，使酶固定化的方法稱為_____________。（章節：第六章難度：2）36.補料是指在發酵過程中補充添加一定量的營養物質，補料的時間一般以發酵前期為好。（章節：第二章難度：3）37.必需水是指（章節：第七章難度：2)A、維持酶分子完整的空間構象所必需的最低水量B、酶催化反應速度達到最大時所需的水量C、與酶分子緊密結合的水量D、維持酶催化反應速度所必需的水量38.下列哪個不是酶分子修飾的目的（章節：第五章難度：2)A、提高生物活性B、增強酶的穩定性C、降低藥物類酶的抗原性D、提高酶的最適pH39.關于攪拌罐式反應器以下說法正確的是（章節：第九章，難度：3）A、容易控制溫度和pHB、游離酶不能回收重復利用C、難以控制溫度和pHD、單位體積中所含酶的量較多E、傳質阻力較低40.米氏常數（章節：第一章難度：3）41.酶的必需基團（章節：第五章難度：3）42.微水介質體系（章節：第七章難度：3）43.酶的催化特點（章節：第一章，難度：3）A、極高的催化效率B、高度的專一性C、活性的可調節性D、活性的不穩定性E、活性的穩定性44.調節基因可以產生一種___________蛋白。（章節：第二章難度：1）45.下列哪一種酶的生物合成不受β-半乳糖的誘導（章節：第二章難度：1)A、β-半乳糖苷酶B、透過酶C、β-半乳糖乙酰化酶D、蔗糖酶46.溶菌酶主要從動物血液、大蒜、青梅等植物中提取分離得到。（章節：第十章難度：2）47.采用膜反應器進行酶催化反應，可以明顯降低小分子產物對酶的反饋抑制作用。（章節：第九章難度：2）48._____________是啤酒工業上廣泛應用的酵母。（章節：第二章難度：3）49.固定化原生質體由于細胞內的結構完整，可以保持細胞原有的生命活動能力。（章節：第六章難度：1）50.酶的分類與命名的基礎是酶的專一性。（章節：第一章難度：4）51.試述酶生物合成的基本過程。（章節：第二章難度：4)52.酶的活性中心（章節：第五章難度：3）53.下列哪些酶可以用來抗癌（章節：第十章，難度：2）A、L-精氨酸酶B、L-組氨酸酶C、L-蛋氨酸酶D、谷氨酰胺酶E、降纖酶54.各種適應性酶的生物合成調節控制主要包括（章節：第二章，難度：1）A、轉錄水平的調節B、轉錄產物的加工調節C、翻譯水平的調節D、翻譯產物的加工調節E、酶降解的調節55.關于良好的兩性電解質載體必須符合的要求描述錯誤的是（章節：第四章難度：4)A、在等電點條件下必須有足夠的緩沖能力，以便控制好PH梯度B、分子質量要大，以便在等電點聚焦后易于與被分離的高分子物質分離C、化學組成應與被分離的樣品組分不同，以免干擾樣品組分的檢測D、與樣品中各組分不會發生化學反應56.復合沉淀法（章節：第四章難度：3）57.什么叫密度梯度離心？（章節：第四章難度：4)58.下列哪種膜分離技術主要用于海水淡化、酶液的脫鹽（章節：第四章難度：4)A、電滲析B、超濾C、透析D、微濾59.酶的專一性分為哪兩個（章節：第一章，難度：3）A、底物作用的專一性B、結構專一性C、立體異構專一性D、溫度選擇的專一性E、PH專一性60.通過下列哪一種酶的催化可以由豬胰島素轉變為人胰島素（章節：第十章難度：3)A、青霉素酰化酶B、核苷磷酸化酶C、核糖核酸酶D、無色桿菌蛋白酶61.液體深層發酵是目前酶發酵生產的主要方式。（章節：第二章難度：2）62.溶菌酶是一種催化細菌細胞壁中的_______________

水解的水解酶。（章節：第十章難度：2）63.通過溫度、壓力、聲波等各種物理因素的作用使組織細胞破碎的方法稱為（章節：第二章難度：1)A、機械破碎法B、化學破碎法C、物理破碎法D、酶促破碎法64.常用的干燥方法有（章節：第四章，難度：1）A、真空干燥B、冷凍干燥C、噴霧干燥D、氣流干燥E、吸附干燥65.有些沒在細胞中的含量變化很大，其合成速率明顯受到環境因素的影響，這類酶稱為_____________。（章節：第二章難度：1）66.國際酶學委員會的縮寫正確的是（章節：第一章難度：4)A、ABB、ECC、IUD、Kat67.超濾技術有何應用？（章節：第四章難度：4)68.在酶學疾病診斷中，淀粉酶可用于診斷以下哪些疾病（章節：第十章，難度：4）A、胰臟疾病B、腎臟疾病C、肝病D、白血病E、心肌梗死69.酶分子修飾主要包括（章節：第五章，難度：1）A、金屬離子置換修飾B、大分子結合修飾C、側鏈基團修飾D、肽鏈有限水解修飾E、物理修飾70.電泳（章節：第四章難度：3）71.與在水介質中相比，酶在有機介質中的穩定性提高，催化活性_____________。（章節：第七章難度：4）72.簡述影響酶催化作用的主要因素。（章節：第一章難度：4)73.溶液的介電常數升高，就使溶質分子間的靜電引力增大，互相吸引而易于凝集。（章節：第四章難度：4）74.常見的透析歸類于（章節：第四章難度：1)A、微濾B、超濾C、電場膜分離D、擴散膜分離75.酶應用過程中的缺陷是（章節：第五章，難度：4）A、酶的穩定性較差B、酶的一次性使用C、酶的自水解作用D、產物的分離純化較困難E、酶對反應環境的需求高76.酶在有機介質中的各種催化反應受到各種因素的影響，主要有（章節：第七章，難度：1）A、酶的種類和濃度B、底物的選擇和濃度控制C、有機溶劑的選擇D、水含量的控制E、溫度控制77.酶固定化過程中，固定化的載體應是疏水的。（章節：第六章難度：3）78.試述獲得抗體酶的主要方法？79.下列哪一種酶反應器又可稱為三相流化床式反應器（章節：第九章難度：2)A、鼓泡式反應器B、填充床式反應器C、流化床反應器D、攪拌罐式反應器80.酶可以作為藥物治療多種疾病，作為藥物用于預防和治療疾病的酶稱為_____________。（章節：第十章難度：1）卷II參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:C2.正確答案:A3.正確答案:A4.正確答案:生物體5.正確答案:B6.正確答案:A7.正確答案:正確8.正確答案:錯誤9.正確答案:C10.正確答案:吸附分離11.正確答案:錯誤12.正確答案:是指通過各種方法獲得人們所需的酶的技術過程。13.正確答案:D14.正確答案:干酪15.正確答案:正確16.正確答案:C17.正確答案:B18.正確答案:A,B,C19.正確答案:D20.正確答案:D21.正確答案:C22.正確答案:固定化酶23.正確答案:C24.正確答案:A,B,C,D,E25.正確答案:誘導物26.正確答案:A,B,C,D,E27.正確答案:是具有生物催化功能的生物大分子。28.正確答案:正確29.正確答案:A,B,C30.正確答案:A,B,C,D,E31.正確答案:D32.正確答案:A,B,C,D,E33.正確答案:C34.正確答案:正確35.正確答案:包埋法36.正確答案:錯誤37.正確答案:A38.正確答案:D39.正確答案:A,B,E40.正確答案:是酶催化反應速度等于最大反應速度一半時的底物濃度。41.正確答案:參與構成酶的活性中心和維持酶的特定構象所必需的基團。42.正確答案:是由有機溶劑和微量的水組成的反應體系，是在有機介質酶催化中廣泛應用的一種反應體系。43.正確答案:A,B,C,D44.正確答案:阻遏45.正確答案:D46.正確答案:錯誤47.正確答案:正確48.正確答案:啤酒酵母49.正確答案:錯誤50.正確答案:正確51.正確答案:DNA分子可以通過復制，生成與原有DNA具有相同遺傳信息的新的DNA分子，再通過轉錄把遺傳信息傳遞給RNA，然后通過翻譯成為多肽鏈，生成的RNA或多肽鏈經過加工、組裝而成為具有完整空間結構的酶分子。52.正確答案:酶分子中直接與底物結合，并和酶催化作用直接有關的區域。53.正確答案:A,B,C,D54.正確答案:A,B,C,D,E55.正確答案:B56.正確答案:在酶液中加入某些物質，使它與酶形成復合物而沉淀下來，從而使酶與雜志分離的方法。57.正確答案:是樣品在密度梯度介質中進行離心，使沉降系數比較接近的物質得以分離的一種區帶分離方法。58.正確答案:A59.正確答案:B,C60.正確答案:D61.正確答案:正確62.正確答案:肽多糖63.正確答案:C64.正確答案:A,B,C,D,E65.正確答案:適應性酶66.正確答案:B67.正確答案:在酶工程方面不僅用于酶的分離純化，同時還能達到酶液濃縮的目的，特別適用于液體酶制劑的生產。68.正確答案:A,B,C69.正確答案:A,B,C,D,E70.正確答案:帶電粒子在電場中向著與其本身所帶電荷相反的電極移動的過程。71.正確答案:降低72.正確答案:底物濃度的影響；酶濃度的影響；溫度的影響；pH的影響；抑制劑的影響；激活劑的影響。73.正確答案:錯誤74.正確答案:D75.正確答案:A,B,C,D76.正確答案:A,B,C,D,E77.正確答案:錯誤78.正確答案:誘導法：在免疫系統中采用半抗原或酶抗原進行誘導產生。修飾法：將抗體進行分子修飾，即采用氨基酸置換修飾或者側鏈基團修飾，在抗原和抗體部位引進催化基團，有可能成為具有催化功能的抗體酶。79.正確答案:A80.正確答案:藥用酶卷III一.綜合考核題庫(共80題)1.進行分子內催化作用的核酸類酶可以分為________________，自我剪接酶。（章節：第一章難度：3）2.超臨界流體能夠用于物質分離的主要原因在于（章節：第四章難度：3)A、超臨界流體的密度接近于液體B、超臨界流體的粘度接近于液體C、超臨界流體的擴散系數接近于氣體，是通常液體的近百倍D、在超臨界流體中不同物質的溶解度不同3.葡萄糖氧化酶可以用于食品保鮮，其原理在于該酶可以（章節：第十章難度：3)A、生成過氧化氫B、生成葡萄糖酸C、殺滅細菌D、除去氧氣4.超臨界流體的物理特性和傳質特性通常介于固體和液體之間。（章節：第四章難度：1）5.結晶時酶液濃度應當控制在_________，即酶濃度處于稍微過飽和的狀態。（章節：第四章難度：2）6.包埋法的優點有（章節：第六章，難度：4）A、不需化學修飾酶蛋白的氨基酸殘基B、反應條件溫和C、很少改變酶結構D、固定化酶吸附容量大E、通用性強7.雙水相系統（章節：第四章難度：3）8.通過溫度、壓力、聲波等各種物理因素的作用使組織細胞破碎的方法稱為（章節：第四章難度：1)A、機械破碎法B、化學破碎法C、物理破碎法D、酶促破碎法9._____________是由葡萄糖異構酶催化葡萄糖異構化生成部分果糖而得到的葡萄糖和果糖的混合糖漿。（章節：第十章難度：3）10.將酶和含酶菌體或菌體碎片固定化的很多，主要有（章節：第六章，難度：1）A、吸附法B、包埋法C、結合法D、交聯法E、熱處理法11.膜反應器是將酶的

_______________

與半透膜的分離作用組合在一起而成的反應器。（章節：第九章難度：2）12.下列哪些氨基酸可以用酶法生產（章節：第十章，難度：1）A、L-氨基酸B、L-天冬氨酸C、L-賴氨酸D、L-半胱氨酸E、L-丙氨酸13.最早采用的酶生成方法是（章節：第一章難度：2)A、化學合成法B、提取分離法C、生物合成法D、發酵法14.能聚集于吸附劑表面的物質稱為_____________。（章節：第四章難度：2）15.下列不是甜味劑的是（章節：第十章難度：1)A、天苯肽B、帕拉金糖C、低聚果糖D、單甘酯16.世界上第一種工業化生產的固定化酶是（章節：第六章難度：1)A、氨基酰化酶B、葡萄糖異構酶C、天冬氨酸酶D、青霉素酰化酶17.__________是固定化細胞好氧發酵過程的關鍵限制性因素。（章節：第二章難度：2）18.酶在細胞生長一段時間或者進入平衡期以后才開始其生物合成并大量積累的酶生物合成模式稱為（章節：第二章難度：1)A、延續合成型B、中期合成型C、同步合成型D、滯后合成型19.包埋法使用的多孔載體主要有（章節：第六章，難度：3）A、瓊脂B、瓊脂糖C、海藻酸鈉D、角叉菜膠E、明膠20.何謂酶的提取與分離純化？（章節：第四章難度：4)21.經過分子修飾的酶，酶性質的變化有（章節：第五章，難度：1）A、穩定性得到提高B、抗原性得到降低C、半衰期得到延長D、最適pH發生變化E、動力學性質改變22.日本稱為“酵素”的東西，中文稱為___________。（章節：第一章難度：2）23.酶是具有生物催化特性的特殊蛋白質。（章節：第一章難度：2）24.細胞破碎的主要方法有機械破碎，物理破碎，化學破碎法，__________________。（章節：第四章難度：1）25.濃縮（章節：第四章難度：3）26.結晶的方法主要有_________________，有機溶劑結晶法，透析平衡結晶法，等電點結晶法。（章節：第四章難度：2）27.酶活力指在一定條件下酶所催化的反應速度，反應速度越大，意味著酶活力越高。（章節：第二章難度：3）28.每分子胰凝乳蛋白酶與幾分子右旋糖酐結合，酶的催化效率提高（章節：第五章難度：1)A、11B、8C、10D、729.酶反應器有多種類型，按照結構的不同可以分為（章節：第九章，難度：1）A、攪拌罐式反應器B、鼓泡式反應器C、填充床式反應器D、流化床式反應器E、膜反應器30.下列關于酶應用過程中的一些缺陷錯誤的是（章節：第六章難度：2)A、酶的穩定性較差B、酶的一次性使用C、不溶于水，易于與底物、產物分離D、產物的分離純化較困難31.產物阻遏作用（章節：第二章難度：3）32.有機溶劑的極性系數是指某種溶劑在正辛烷與水兩相中的分配系數。（章節：第七章難度：1）33.誘導作用（章節：第二章難度：3）34.采用下列哪種酶可以對冶金工業產生的含酚廢水進行處理（章節：第十章難度：1)A、硝酸還原酶B、亞硝酸還原酶C、固定化酚氧化酶D、乳酸脫氫酶35.酶的提取方法主要有鹽溶液提取，酸溶液提取，堿溶液提取，_________________。（章節：第四章難度：1）36.等密梯度離心常用的離心介質是_________。（章節：第四章難度：1）37.利用抗原與抗體之間專一而又可逆的親和力使抗體或者抗原分離純化的親和層析方法稱為（章節：第四章難度：1)A、分子對親和層析B、共價親和層析C、免疫親和層析D、疏水層析38.常用于治療消化不良和消炎等疾病的蛋白酶主要有（章節：第十章，難度：1）A、胰蛋白酶B、胃蛋白酶C、胰凝乳蛋白酶D、木瓜蛋白酶E、菠蘿蛋白酶39.親和層析的優缺點是什么？（章節：第四章難度：4)40.下列哪一種食品是世界上產量最大的一類食品（章節：第十章難度：1)A、蛋白質類食品B、果蔬類食品C、淀粉類食品D、綠色食品41.乳糖酶可以催化乳糖水解生成（章節：第十章難度：3)A、二個半乳糖B、葡萄糖和果糖C、半乳糖和葡萄糖D、半乳糖和果糖42.酶的生物合成有哪幾種模式？（章節：第二章難度：4)43.某些物質經過分解代謝產生的物質阻遏某些酶生物合成的現象稱為（章節：第二章難度：3)A、酶生物合成的誘導作用B、分解代謝物阻遏作用C、反饋阻遏作用D、操縱基因的調節44.巰基的親核性很強，是酶分子中最容易反應的側鏈基團之一。（章節：第五章難度：2）45.過濾（章節：第四章難度：3）46.簡述等電點沉淀法的原理。（章節：第四章難度：4)47._____________是利用物質在兩相中的溶解度不同而使其分離的技術。（章節：第四章難度：3）48.角叉菜膠也是一種凝膠，在酶工程中常用于凝膠層析分離純化酶。（章節：第六章難度：3）49.通過酶的催化作用獲得人們所需的物質或者除去不良物質的技術過程是指（章節：第一章難度：1)A、酶的應用B、酶工程C、酶的改性D、酶的生產50.何謂凝膠層析?（章節：第四章難度：4)51.簡述粗濾主要的應用范圍。（章節：第四章難度：4)52.下列可以去除柑橘果實中的苦味的酶是（章節：第十章難度：1)A、柚苷酶B、橙皮苷酶C、花青素酶D、果膠酶53.對于有氣體參與的酶催化反應，通常采用流化床反應器。（章節：第九章難度：1）54.流化床反應器（章節：第九章難度：3)A、適用于游離酶進行間歇催化反應B、適用于固定化酶進行間歇催化反應C、適用于游離酶進行連續催化反應D、適用于固定化酶進行連續催化反應55.親和層析的方法有哪些？（章節：第四章難度：4)56.調節基因與操縱基因、啟動基因一起組成操縱子。（章節：第二章難度：2）57.按照酶催化作用的類型，蛋白類酶可以分為五大類。（章節：第一章難度：1）58.固定化細胞是固定在載體上并在一定的空間范圍內進行

________________

的細胞。（章節：第六章難度：3）59.酶在水溶液中催化的立體選擇性通常比在有機介質中催化的立體選擇性強。（章節：第七章難度：3）60.有的酶在細胞中的量比較恒定，環境因素對這些酶的合成速率影響不大，這類酶稱為（章節：第二章難度：1)A、組成型酶B、聚合酶C、水解酶D、適應型酶61.下列哪一項不是Km值的功能（章節：第一章難度：2)A、Km值是酶的特征物理常數，可用于鑒定不同的酶B、Km值可以預見系列反應中哪一步是限速反應C、用Km值可以選擇酶的最適底物D、比較Km值可以估計不同酶促反應速度62.固定化細胞發酵產酶在其工藝條件控制方面有哪些問題要特別注意（章節：第二章，難度：1）A、固定化細胞的預培養B、溶解氧的供給C、溫度的控制D、培養基組分的控制E、pH的調節控制63.提高酶產量的措施主要有哪些？（章節：第二章難度：4)64._____________是指化學組成相同，而其立體結構互為對映體的兩種異構體化合物。（章節：第七章難度：3）65.某些RNA分子，經過核苷酸剪切修飾，可以成為核酸類酶。（章節：第五章難度：3）66.離心分離（章節：第四章難度：3）67.固定化細胞發酵產酶的工藝條件如何控制？（章節：第二章難度：4)68.正膠束（章節：第四章難度：3）69.水解酶在水溶液中不能催化其逆反應。（章節：第一章難度：3）70.現已用于工業化生產的固定化酶主要有（章節：第六章，難度：4）A、氨基酰化酶B、葡萄糖異構酶C、天冬氨酸酶D、青霉素酰化酶E、延胡索酸酶71.氨基酰化酶可以催化（章節：第六章難度：3)A、D,L-氨基酸生成D-氨基酸和L-氨基酸B、D,L-氨基酸水解生成D,L-氨基酸C、L-乙酰氨基酸水解生成L-氨基酸D、D-乙酰氨基酸水解生成D-氨基酸72.青霉素酰化酶可以催化青霉素水解生成6-APA和_______________。（章節：第十章難度：3）73.目前廣泛采用酶法生產的酸味劑主要有乳酸和天冬氨酸（章節：第十章難度：1）74.錘頭型核酸類酶含有_________________

個保守核苷酸殘基和

3個螺旋結構域。（章節：第五章難度：4）75.固定化酶的穩定性一般比游離酶的穩定性好。（章節：第六章難度：2）76.下列那些酶可用作藥用酶（章節：