第12講人體的營養一、選擇題1．以下描述中，正確的選項是（）A．脂肪是人體主要的供能物質B．占人體體重最多的物質是水C．肝臟是人體最大的消化腺，它分泌的消化液含有多種消化酶D．蛋白質主要在小腸被分解，為人體的生命活動供應能量，是主要的供能物質2．測定某種食品中可否含有能量，能夠用以下哪一種方法？（）A．燃燒B．水浸C．擠壓D．加碘液3．能為人體生命活動供應能量，節余的還能夠儲藏且擁有保持體平易防范機械傷害等作用的營養物質是（）A．糖類B．脂肪C．蛋白質D．維生素4．經常用鐵鍋炒菜，可預防（）A．缺鐵性貧血B．腳氣病C．骨質松懈癥D．夜盲癥5．由于素來吃精面饅頭很少吃粗糧等不合理的飲食習慣，某同學患上了腳氣病，這說明他體內長遠缺少（）A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素D6．小腸是人體吸取營養物質的主要器官。以下物質中，能被小腸直接吸取的一組是（）A．酒精、淀粉和蛋白質B．無機鹽、水和脂肪C．葡萄糖、氨基酸和水D．水、無機鹽、維生素和麥芽糖7．我們在咀嚼饅頭時會感覺饅頭有甜味，這是由于（）A．饅頭在口腔中被部分分解成了葡萄糖B．饅頭在口腔中被部分分解成了麥芽糖C．饅頭中有少量白糖D．饅頭和唾液混雜產生了葡萄糖8．唾液淀粉酶消化淀粉的最合適溫度是（）攝氏度A．32℃B．37℃C．40℃D．15℃9．人體內最大的消化腺是（）A．腸腺B．唾液腺C．胃腺D．肝臟10．如圖中甲、乙、丙三條曲線，分別表示食品中三種營養物質在消化道內被消化的情況。以下說法中不正確的選項是（）A．甲代表的物質是主要的供能物質B．曲線乙表示的營養物質在C處被部分分解屬于化學性消化C．曲線甲表示的營養物質在口腔內被消化分解成葡萄糖D．曲線丙表示脂肪的消化11．試管內有一些食用油，加入了配制好的某種消化液，充分振蕩后，置于37°C的溫水中保溫，一段時間后植物油不見了．則配制的以下各組消化液中，成分最合理的是（）A．唾液、胃液、腸液B．膽汁、胰液、腸液C．胃液、膽汁D．唾液、胰液12．以下關于人體消化的表達，正確的選項是（）A．口腔是消化淀粉最主要的場所B．胃液可初步消化蛋白質、脂肪C．膽汁中不含消化酶，對食品消化不起作用D．腸液和胰液中都含有消化糖類、蛋白質和脂肪的酶13．在平時生活中，我們要注意做到合理飲食。合理飲食是指（）A．多吃一些為人體供應能量的糖類物質B．多吃一些含蛋白質豐富的食品C．各種營養物質的比率合適，相互搭配合理D．主要以肉類為主不吃蔬菜和水果14．以下關于綠色食品的表達，正確的選項是（）A．綠色食品是指新鮮蔬菜B．綠色食品是富含葉綠素的食品C．綠色食品是顏色為綠色的食品D．綠色食品要使用“綠色食品”表記，是無污染、安全、優秀、營養豐富的食品15．某校餐廳炊事班的師傅為學生設計了一份午餐食譜：米飯．清燉排骨．麻辣豆腐．你認為加上以下哪一種食品后這份食譜就會變得更為合理（）A．素炒豆角B．牛奶C．紅燜羊肉D．炒雞蛋二、非選擇題1．某中學生物興趣小組，在研究“饅頭在口腔中的變化”時，進行了以下實驗．請分析解答以下問題：（1）為了證明“唾液對饅頭有消化作用”，在②號試管的“？”處應加入______．（2）三支試管都要放在______℃的溫水中5～10分鐘，以保證酶的最大活性．（3）為了證明“牙齒的咀嚼和舌的攪拌”對饅頭的消化有作用，應采納______、______兩支試管進行比較實驗．（4淀粉酶分解成______了．2．李大爺的身體情況素來不太好，工作又比較緊張。請你利用所學的知識，依照下表中A、B、C、D、E五種食品(各100克，除水和無機鹽以外)的主要成分，幫他制定一個較為科學的飲食計劃。[注：(1)、(2)、(3)只填序號]（1）為保證李大爺在緊張勞動時及時獲得很多的能量，應該讓李大爺多吃食品（2）李大爺有時牙齦出血，那么他平時應多吃食品______________。（3）有時他夜晚看不清東西，建議他應多吃食品____________。（4）李大爺若將食品B長遠作為主要食品，將易患_______________。

_______。3．讀曲線圖：如圖表示食品經過人體消化道時，蛋白質、淀粉、脂肪被消化的程度，字母表示消化道各器官，請回答：（1）據圖分析：曲線

X代表______的消化過程；曲線

Y代表______的消化過程．（2）由圖可知：淀粉被消化的初步部位是

____，蛋白質被消化的初步部位是

____，其最后被分解為

______．4．每年的

5月

20日是“中國學生營養日”，

認識消化系統結構與合理營養的知識，

有助于青少年健康成長．

請依照人體消化系統結構模式圖和中國居民“平衡飲食寶塔”，

回答問題：1）“平衡飲食寶塔”第一層的食品，主要營養成分是_____，該物質在消化系統中開始被消化的部位是_____在此部位中，唾液里的酶會將該營養成分分解成麥芽糖，因此當我們細嚼米飯時會感覺有甜味。（2）在消化系統中，消化食品和吸取營養物質的主要場所是[]_____。（3）某同學長遠不吃平衡飲食寶塔中的二中的食品，這會以致______類營養物質的缺乏，影響人體的正常發育，甚至令人生病。4）青少年處于長身體的要點階段，在保證攝取足夠的第一、第二層食品的同時，應多吃些處于________層的食品，由于這些食品能夠供應豐富的_______。5）圖中_______層食品富含人體所需的重要備用能源物質。參照答案一、選擇題1．B【分析】A、糖類是最主要的供能物質，人體進行各項生命活動所耗資的能量主要來自于糖類的氧化分解，約占人體能量供應量的

70%，A錯誤。

B、水是人體內不能缺少的重要物質，是人體內含量最多的物質約占體重的

60%---70%，B正確；

C、肝臟是人體最大的消化腺，它分泌的消化液

-膽汁，不含有消化酶，對脂肪有消化作用，

C錯誤；

D、蛋白質是組成人體細胞的基本物質，糖類是主要的供能物質，

D錯誤。應選

B。2．A【分析】1克食品氧化分解（充分燃燒）時所釋放的熱量為該食品的熱價，食品的熱價反響出食品中儲蓄能量的多少。實考據明：碳水化合物、脂肪在體外燃燒與體內氧化所產生的熱量相等，因此測定某種食品中可否含有能量，能夠用燃燒法。故A吻合題意。應選A。3．B【分析】A.糖類是人體最重要的供能物質，人體的所有活動所耗資的能量主要來自糖類，A錯誤；B.脂肪是人體內備用的能源物質，同時也參加細胞膜的成立，而且能保持體溫和防范機械傷害等作用，B正確；C.蛋白質是組成人體細胞的基本物質，蛋白質還能夠被分解，為人體的生命活動供應能量，但不是備用能源，C錯誤；D.維生素既不參加組成人體細胞，也不為人體供應能量，但它對人體的各項生命活動有重要的作用，D錯誤。應選B。4．A【分析】A、鐵是血紅蛋白的組成成分，人體缺鐵會使血紅蛋白的合成發生阻擋，從而令人體內血紅蛋白的含量過低，以致貧血。可見貧血能夠多吃含鐵質豐富的食品。該選項符合題意。B、維生素B1能保持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能。缺少時，易得神經炎，腳氣病。該選項不吻合題意。C、維生素D能促使人體吸取鈣、磷等無機鹽，缺少時少年兒童易得佝僂病，成年會患骨質松懈癥。該選項不吻合題意。D、缺少維生素A患夜盲癥，該選項不吻合題意。應選A。5．B【分析】人體一旦缺少維生素，就會影響正常的生長和發育，還會惹起疾病，如圖：可見腳氣病是缺少維生素B1惹起的，粗糧中含維生素B1豐富，應該注意補充．應選B．6．C【分析】水、無機鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸被小腸絨毛內的毛細血管吸取；甘油和脂肪酸主要被小腸絨毛內的毛細淋巴管吸取。淀粉、蛋白質、脂肪、麥芽糖是大分子的營養物質，不能夠被小腸直接吸取。應選C。7．B【分析】饅頭的主要成分是淀粉，淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠將部分淀粉分解為麥芽糖，因此我們咀嚼饅頭時會感覺饅頭有甜味。應選B。8．B【分析】酶的活性受溫度的影響，

高平易低溫都會使酶的活性碰到控制。

在人體內酶的活性最高，在

37℃左右酶的催化作用最強，因此實驗過程中應將裝置放在

37℃的水中進行水浴。選項

B吻合題意。應選

B。9．D【分析】人體內的消化腺包括大消化腺和小腺體。大消化腺有唾液腺、肝臟、胰腺，其中肝臟是人體最大的消化腺，成人的肝重約1.5kg，位于腹腔的右上部；肝臟能夠分泌膽汁，第一將膽汁儲蓄在膽囊內，此后膽汁從膽管進入小腸，膽汁中不含消化酶，但它對脂肪有乳化作用，將大的脂肪顆粒乳化為小的脂肪微粒，對脂肪進行物理性消化，從而促使脂肪的消化。故D吻合題意。應選D。10．C【分析】分析圖示中的曲線可知：A、甲曲線代表淀粉的消化，糖類是主要的供能物質，A正確；B、乙曲線代表蛋白質的消化，營養物質在C胃處被部分分解屬于化學性消化，B正確；C、曲線甲表示的營養物質在口腔內被消化分解成麥芽糖，在小腸內完好消化成葡萄糖，C錯誤；D、曲線丙表示脂肪的消化，D正確。應選C。11．B【分析】各種消化腺分泌的消化液對食品的消化能力是不同樣的，

這是與不同樣的消化液含有的消化酶不同樣有關。

植物油屬于脂肪，脂肪只幸虧小腸內才能被消化。

第一在小腸中膽汁的作用下，脂肪被變成脂肪微粒，加大了與消化酶的接觸面積，此后再在腸液和胰液中酶的作用下，被消化成甘油和脂肪酸。故B吻合題意。12．D【分析】A、淀粉在口腔內開始被消化，在口腔中能夠被唾液淀粉酶分解麥芽糖，在小腸中腸液和胰液中酶的作用下變成葡萄糖；A錯誤；B、蛋白質在胃中開始被消化，在胃蛋白酶的作用下被初步消化，此后進入小腸，在小腸中腸液和胰液中酶的作用下變成氨基酸；脂肪的消化只在小腸中進行，B錯誤；C、肝臟分泌膽汁，在膽汁的作用下，脂肪被乳化為脂肪微粒，C錯誤；D、腸液和胰液里含有多種消化酶，能對糖類和蛋白質、脂肪進行化學性消化。D正確。應選D。13．C【分析】合理營養又稱合理飲食，為了滿足人體每天對能量和營養物質的需要，人們的營養必定合理，即由食品中攝取的各種營養物質與身體對這些營養物質的需要達到平衡，營養物質比率適中、搭配合理，既不缺少，也但是多。依照平衡飲食寶塔，平衡的攝取五類食物，合理飲食還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法，每天要每天三餐，準時進餐，合理飲食要求早、中、晚餐的能量攝取分別占30%、40%、30%。故C吻合題意。應選C。14．D【分析】綠色食品是指在無污染的條件下種植、養殖、施有機肥料、不用高毒性、高殘留農藥、在標準環境、生產技術、衛生標準下加工生產、經聲威機構認定并使用特地標志的安全、優秀、營養類食品的統稱。綠色食品分為A級和AA級兩類。A級生產過程中贊同限量使用既定的化學合成物質，AA級綠色食品在生產過程中不使用任何有害化學合成物質。綠色食品標志以下：可見D吻合題意。應選D。15．A【分析】合理營養就是指飲食中所含的營養素種類齊全，數量充分，比率合適，并與身體的需要保持平衡。平衡飲食是合理營養的中心。健康食譜，要合理營養、平衡飲食，食品應多樣化，葷素搭配要合理，營養全面合理。米飯主要供應淀粉類，清燉排骨和麻辣豆腐主要供應蛋白質類，此食譜中無蔬果類，會以致維生素攝取量不足，因此應再增加上蔬果類，可見A吻合題意。應選A。二、非選擇題1．（1）2毫升清水；2）37；3）①③；4）①；麥芽糖．【分析】（1）證明“唾液對饅頭有消化作用”唯一的變量是有無唾液，在①號試管中加的是2毫升唾液，因此在②號試管的“？”處應加入2毫升清水．（2）唾液淀粉酶催化作用最強的合適溫度是37℃，因此三支試管都要放在37℃的溫水中5～10分鐘，以保證酶的最大活性．3）為了證明“牙齒的咀嚼和舌的攪拌”對饅頭的消化有作用，唯一的變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌．因此應采納①③兩支試管進行比較實驗．4）①試管中唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉完好分解成麥芽糖，因此滴加碘液不變藍；②試管中清水對淀粉沒有分解作用，因此滴加碘液變藍；③號試管中唾液淀粉酶未與饅頭中的淀粉充分混雜，唾液唾液淀粉酶沒有將淀粉所有分解消化，因此滴加碘液變藍．因此實驗結果是①號試管中的物質碰到碘液不變藍，原因是饅頭碎屑中的淀粉被唾液淀粉酶分解成麥芽糖了．2．（1）D（2）E（3）B（4）骨質松懈癥【分析】（1）糖類是主要的供能物質，能為人體供應能量，由表中的數據可知，食品含糖量比較高，因此要保證李大爺在緊張勞動時及時獲得很多的能量，應該讓李大爺多吃食

D物D。2）牙齦出血是缺少維生素C的表現，而蔬菜和水果中含量比較豐富，由表中的數據可知，食品E中含維生素C比很多，因此，李大爺有時牙齦出血，那么他平時應多吃食品E。3）缺少維生素A會得夜盲癥、皮膚粗糙等，李大爺夜晚看不清東西，應該是夜盲癥，應多補充維生素A，由表中的數據可知，食品B中含維生素A很多。（4）由表中的數據可知，食品B中不含維生素D，維生素D影響鈣的吸取和利用，如果缺少，幼年會以致佝僂病，中老年人和婦女會以致骨質松懈，因此若是李大爺長遠以食品作為主要食品，會患骨質松懈癥。3．（1）淀粉；脂肪（2）口腔；胃；氨基酸【分析】（1）消化道中，口腔里只有消化淀粉的酶，胃里只有消化蛋白質的酶，從小腸里才有消化脂肪的酶，故淀粉在口腔內開始被消化，脂肪在小腸內開始被消化，蛋白質在胃內開始被消化。因此曲線X代表淀粉的消化過程；Y代表脂肪的消化過程。2）淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠將部分淀粉分解為麥芽糖，當淀粉和麥芽糖進入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質的酶，因此，淀粉等糖類物質在小腸內被完好消化為葡萄糖；蛋白質的消化是從胃開始的，當食品中的蛋白質進入胃今后，在胃液的作用下進行初步消化后進入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化糖類、脂肪和蛋白質的酶，在這些酶的作用下，蛋白質被完好消化為氨基酸。4．（1）淀粉；口腔2）④小腸3）維生素4）三、四；蛋白質5）五【分析】圖示中，①是口腔，②是食道，③是胃，④是小腸，⑤是肝臟，⑥是大腸；平衡飲食寶塔的第一級是含糖類豐富的食品，第二級是含維生素和無機鹽豐富的蔬菜、水果類，第三級和第四級的食品含有豐富的蛋白質，第五級是脂肪多的食品。（1）依照平衡飲食寶塔圖示能夠看出，平衡飲食寶塔第一級的食品是大米、面包、薯類等食品，主要的營養物質是淀粉。淀粉的消化開