降低化學反應活化能酶人教必修張亞萌第1頁/共37頁貼近生活：2.消化器官——胃起到了什么樣的作用？是不是只簡單的磨碎食物？1.中午吃過飯，肚子里的食物會發生怎樣的變化？第2頁/共37頁

以前，人們認為鳥類的胃只能磨碎食物，不能分解食物中的有機物。也就是鳥類的胃只有物理性消化，沒有化學性消化。

1773年，意大利科學家斯帕蘭札尼做了一個巧妙的實驗：將肉塊放入小巧的金屬籠內，然后讓鷹把小籠子吞下去。過一段時間后，他把小籠取出來，發現籠內的肉塊消失了。第3頁/共37頁問題討論：實驗中為什么要把肉塊放入金屬籠內？是什么物質使肉塊消失了？這個實驗要解決什么問題？第4頁/共37頁思考：從巴斯德研究的領域來看，他得出結論的出發點主要是什么？從李比希研究的領域來看，他得出結論的出發點主要是什么？巴斯德和李比希的觀點各有什么積極意義？各有什么局限性？請分析一下畢希納的研究過程，從畢希納的實驗可以得出什么結論？5.請給酶下一個較完整的定義。一、閱讀(81頁）關于酶本質的探究第5頁/共37頁一、酶的本質發酵是純化學反應，與生命活動無關發酵與整個細胞的活動有關發酵與細胞中某種物質有關酵母細胞中的某物質能在細胞外起作用酶是蛋白質巴斯德之前巴斯德李比希畢希納薩姆納少數RNA也具有生物催化功能切赫和奧特曼第6頁/共37頁酶的化學成分

酶的來源

酶的功能酶是一類生物催化劑活細胞產生的具有生物催化作用的是有機物。一類大部分酶是蛋白質，也有少數是RNA。什么是酶？第7頁/共37頁蛋白質是酶嗎？蛋白質抗體激素酶第8頁/共37頁二、酶的作用實驗

比較過氧化氫在不同條件下的分解實驗目的：通過比較過氧化氫在不同條件下分解的快慢，了解過氧化氫酶的作用和意義第9頁/共37頁［數據資料］

新鮮肝臟中有較多的過氧化氫酶。經計算，質量分數為3.5%的氯化鐵溶液和質量分數為20%的肝臟研磨液相比，每滴氯化鐵溶液中的Fe3+數，大約是每滴研磨液中過氧化氫酶分子數的25萬

倍！！！第10頁/共37頁實驗原理：第11頁/共37頁方法步驟:1.取4支潔凈試管，編上序號，并且各注入2mL過氧化氫溶液，按序號依次放置在試管架上。2.將2號試管放在90℃左右的水浴中加熱，觀察氣泡冒出的情況，并與2號試管作比較。3.向3號試管內滴入2滴氯化鐵溶液，向4號試管內滴入2滴肝臟研磨液。輕輕地振蕩兩只試管，使試管內的物質混合均勻。仔細觀察哪支試管產生的氣泡多。4.將點燃但無火焰的木條分別放入3、4號試管內液面的上方，觀察哪支衛生香燃燒猛烈。第12頁/共37頁步驟試管編號

說明1234

一H2O2濃度

二

結果氣泡產生衛生香燃燒結論比較過氧化氫在不同條件下的分解速率2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%常溫90℃FeCl3鮮肝研磨液2滴清水2滴清水2滴2滴反應條件第13頁/共37頁步驟試管編號

說明1234

一H2O2濃度

二

結果氣泡產生帶火星木條結論比較過氧化氫在不同條件下的分解速率2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%常溫90℃FeCl3鮮肝研磨液2滴清水2滴清水2滴2滴不明顯少量較多大量不復燃不復燃變亮復燃反應條件自變量因變量無關變量變量對照組實驗組對照實驗等量性原則單一變量原則等量性原則無關變量人為改變的變量隨自變量的變化而變化的變量1.高溫可以加快過氧化氫分解2.FeCl3能催化過氧化氫分解3.過氧化氫酶能催化過氧化氫分解4.過氧化氫的催化效率比FeCl3高第14頁/共37頁設計實驗的原則1.單一變量原則2.對照實驗原則第15頁/共37頁加熱為什么能加快過氧化氫分解？第16頁/共37頁課本79頁討論第17頁/共37頁

分子從常態轉變為容易發生化學反應的活躍狀態所需要的能量稱為活化能第18頁/共37頁第19頁/共37頁一、酶的本質發酵是純化學反應，與生命活動無關發酵與整個細胞的活動有關發酵與細胞中某種物質有關酵母細胞中的某物質能在細胞外起作用酶是蛋白質巴斯德之前巴斯德李比希畢希納薩姆納少數RNA也具有生物催化功能切赫和奧特曼第20頁/共37頁酶的化學成分

酶的來源

酶的功能酶是一類生物催化劑活細胞產生的具有生物催化作用的是有機物。一類大部分酶是蛋白質，也有少數是RNA。什么是酶？第21頁/共37頁蛋白質是酶嗎？蛋白質抗體激素酶第22頁/共37頁酶與無機催化劑的比較？1、相同點：1）改變化學反應速率，本身幾乎不被消耗；2）只催化已存在的化學反應；3）加快化學反應速率，縮短達到平衡時間，但不改變平衡點；4）降低活化能，使化學反應速率加快。第23頁/共37頁2、不同點1.酶具有高效性2.酶具有專一性酶的催化效率大約是無機催化劑的107-1013倍每一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學反應3.酶的作用條件較溫和適宜的溫度和PHυ/mmol.s-1最適pH0pH酶活性受pH影響示意圖0最適溫度t/℃υ/mmol.s-1酶活性受溫度影響示意圖酶的特性第24頁/共37頁酶的專一性是普遍存在的生物體內有些酶能夠催化某些分子結構相近的物質，如二肽酶，可以催化任何兩種氨基酸組成的二肽水解。所以，準確地說，酶的專一性是指一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學反應。

專一性第25頁/共37頁溫度、pH對酶活性的影響低溫過酸、過堿或溫度過高酶的活性很低酶永久失活酶的空間結構穩定酶的空間結構遭到破壞在適宜的溫度下酶的活性可以升高第26頁/共37頁酶促反應速率最快時的環境溫度稱為該酶促反應的最適溫度一般情況：動物體內的酶最適溫度在35-40℃之間；植物體內的酶最適溫度在40-50℃之間；細菌和真菌體內的酶最適溫度差別較大。溫度對酶活性的影響0最適溫度t/℃υ/mmol.s-1酶活性受溫度影響示意圖例題：人在高燒時，常常食欲大減，最根本原因是A太累B體溫超過合適溫度，消化酶的活性下降C胃沒有排空D吃藥使人沒有了胃口第27頁/共37頁一般情況：動物體內的酶最適pH在6.5-8.0之間；植物體內的酶最適pH在4.5-6.5之間；細菌和真菌體內的酶最適pH差別較大。pH對酶活性的影響υ/mmol.s-1最適pH0pH酶活性受pH影響示意圖酶的名稱最適PH過氧化氫酶（肝）6.8唾液淀粉酶6.8脂肪酶8.3胰蛋白酶8.0~9.0胃蛋白酶1.5~2.2酶促反應速率最快時的環境pH值稱為該酶促反應的最適pH。第28頁/共37頁經常聽有的人說，由于胃酸分泌過多，導致消化不良。多酶片含有多種消化酶，常用于治療消化不良癥。

多酶片外層為糖衣，能抵擋胃酸對酶的破壞。例題：通常胃液的pH約為1.4左右，在測定胃蛋白酶活性時，將溶液pH由10降到1的過程中，胃蛋白酶的活性將

A不斷上升B沒有變化

C先升后降D先降后升不同酶的最適溫度和pH值不同第29頁/共37頁影響酶促反應的其他因素1.酶濃度對酶促反應的影響2.底物濃度對酶促反應的影響酶的濃度反應速率底物的濃度反應速率底物足夠其他條件不變酶濃度一定其他條件不變酶促反應速率的改變都是酶的活性的改變而引起的嗎？單一變量原則第30頁/共37頁下列各項是關于酶的敘述，其中正確的一項是：①酶是活細胞產生的②酶都有消化功能③酶的本質是蛋白質、蛋白質都是酶④酶具有專一性、高效性⑤酶降低細胞代謝化學反應活化能⑥淀粉酶能促進淀粉水7酶的產生受遺傳物質控制

A．①②③B．①②③④

C．①②④⑥D．①④⑤⑥7知識應用第31頁/共37頁如果酶的數量一定，下列哪個圖示最確切地反映了反應速率與底物濃度的數量關系（）

B第32頁/共37頁

1、將乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一容器內，調整PH至2.0，保存在37攝氏度的溫水內，過一段時間后，容器內剩余的物質是（）

A淀粉、胃蛋白酶、多肽、水

B唾液淀粉酶、麥芽酶、胃蛋白酶、多肽

C唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水

D唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

2、將胃液的PH從10降到2的過程中，胃液中胃蛋白酶的活性的變化是（）

A一直上升B沒有變化C先升后降D先降后升

AB第33頁/共37頁3.酶具有極強的催化功能，其原因是()

A.降低了化學反應的活化能

B.增加了反應物之間的接觸面積

C.提高了反應物分子的活化能

D.酶提供使反應開始所必需的活化能

4.下列生理過程中，不需酶直接參與的是()

A.光能轉變為ATP中的化學能

B.塑料袋中的土豆變酸

C.萎蔫的菠菜放入清水中變硬

D.小麥吸收土壤中的硝酸根離子

Ac第34頁/共37頁三、知識歸納酶的基本單位、合成場所、檢測酶的試劑；酶也可以被蛋白酶催化水解而失去活性；凡是能使蛋白質變性的因素都可使酶失活；酶不可通過半透膜；酶在活細胞產生，但可分布在細胞內（如呼吸酶）或細胞外（如唾液淀粉酶）。同一個體內各類細胞所含酶的