酒店廚房管理制度匯編12、穿好工作服后,應向組長或廚師長報到或總體點名.3,4,謝謝閱讀,,精品文檔放心下載精品文檔放心下載5謝謝閱讀精品文檔放心下載6謝謝閱讀7,8911感謝閱讀2345、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳.6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行.12謝謝閱讀34掃，防止殘留食物腐蝕.56謝謝閱讀270謝謝閱讀的與生的食物分開儲放，防止食物間串味.冷藏室應配備脫精品文檔放心下載臭劑。8,皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶,潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離，潲水桶四謝謝閱讀周應經常保持干凈.10長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量謝謝閱讀11精品文檔放心下載嚏等要避開食物.12廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手精品文檔放心下載的清浩.13感謝閱讀精品文檔放心下載管理。14精品文檔放心下載置鞋屐、或亂放雜物等.15有傳染病時,應在家中或醫院治療,停止一切廚房工精品文檔放心下載3作.四1感謝閱讀234原料做到先入先出，隨時檢查.5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人.67、嚴格履行原料進入,原料烹制和菜品供應程序,確保精品文檔放心下載則。謝謝閱讀910感謝閱讀4材料.11感謝閱讀問題，驗收人員應負主要責任.1213.以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規定者，按酒店處罰制度執行.1,謝謝閱讀工。2感謝閱讀精品文檔放心下載3、各項內容的檢查可分別或同時進行.衛生檢查生；紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律,考勤考核，店規店紀;5作;每日例查其它衛生.4精品文檔放心下載改正.5責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任,謝謝閱讀67.感謝閱讀123寫交接班日志，方可離崗.465自離開工作崗位，不得做與工作無關的事.6出品。7,891（1謝謝閱讀（2）、生產工作會:每周一次,主要內容有儲藏、職責、出精品文檔放心下載（3謝謝閱讀（4感謝閱讀(5況,處理當日突發事件.（67作。（72,34精品文檔放心下載5、會議非議論期間，與會者不應私下交談,爭論搶白。如需發言，應等待合適時間.6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當,節約時間。7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜.89保留，會后不亂議論，會上決定之事項,廚房各崗位必須自感謝閱讀,:謝謝閱讀,81、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時,應立即報修,修復后才能使用;23、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源.4567、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用.8感謝閱讀網。910、廚房消防措施齊全、有效.11方法.1謝謝閱讀23,感謝閱讀護。495,678、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞.9感謝閱讀10、備定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經維修人員精品文檔放心下載準.(一）精品文檔放心下載23410567、衛生工作一貫表現突出,為大家公認者。8123謝謝閱讀4,567、毆打他人者.8（三,謝謝閱讀,精品文檔放心下載定進行處理.(一、考核的原則1精品文檔放心下載11化。2謝謝閱讀34,應選擇一個不受外界干擾的安靜環境,使考核雙方能坦誠交5感謝閱讀起來,以調動員工積極性，提高工作效率.1,謝謝閱讀23、態度:主要指員工的事業心和工作態度,包括紀律、412(123,它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核.12感謝閱讀謝謝閱讀要求，則正式委任該職.3公司可視情節輕重做出健康職或免職決定.412、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤.1334、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位,不得擅自離5,時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天.678謝謝閱讀9,精品文檔放心下載入,具體由各區域組長負責執行.10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈.11,12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定.十四1、遲到、早退每分鐘處罰55謝謝閱讀處理.25分。315-18分。精品文檔放心下載1445105、下班時13分.精品文檔放心下載612謝謝閱讀715-18謝謝閱讀分.8謝謝閱讀—25分。精品文檔放心下載9處罰5-18分。10,15分。115一10分.1220分.13、歐打他人者,開出并處罰20分.14、違反廚房所有規章及管理制度者,視情節輕重，處罰5-25分。151551010分謝謝閱讀罰款1010感謝閱讀30識.為了增長餐館的利益，制定廚房獎罰管理制度,履行廚精品文檔放心下載感謝閱讀2,正94：3055感謝閱讀元,5分鐘后每分鐘罰2精品文檔放心下載3)5精品文檔放心下載10感謝閱讀元。4,予1055元,不準進感謝閱讀入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外）。6,注16感謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀次罰20精品文檔放心下載處罰。,20-200元嚴重者交給公安部門處理)。820謝謝閱讀款.9謝謝閱讀10精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀洗菜員按菜譜成本價買單.謝謝閱讀17謝謝閱讀償，自覺主動報告廚師長打破的餐具,如不報加倍處罰。,(1）員工必須按時上班，履行簽到手續;進入廚房必須,精品文檔放心下載作。（3,不得干與工作無關的事.（4（5（(1（18寫交接日志，方可離崗.（4)接班人員就認真核對交接班日志房地產策劃,確認并落實交班內容.(5（應。（(8,,謝謝閱讀(9）廚師長抽查值班交接班工作,發現問題當值人員有責任解釋清楚,并及時改進。一、餐飲部經理崗位職責感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載2319精品文檔放心下載4,感謝閱讀567求,、加強餐廳的日常管理,VIP精品文檔放心下載謝謝閱讀提高改善服務質量.9謝謝閱讀搞好精品文檔放心下載員工隊伍建設,掌握員工的思想狀態,感謝閱讀配合和支持幫助.120責,謝謝閱讀2作規程和菜點質量.34菜品的開發和研制,謝謝閱讀5精品文檔放心下載;謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀生。,,感謝閱讀2113查保證廚房的正常運轉.478,1,精品文檔放心下載味、形符合質量標準.,422謝謝閱讀,謝謝閱讀,.4臺廚師重新制作..1務。23.謝謝閱讀5623和半成品及用具.,.謝謝閱讀4精品文檔放心下載菜品。2嚴把菜品的質量關.4,客人意見6,安全2作.,保證原料質量精品文檔放心下載地點24,精品文檔放心下載感謝閱讀、填寫保修單.3,精品文檔放心下載人喜好.4謝謝閱讀,感謝閱讀遇有重要客人親自服務,5,謝謝閱讀,精品文檔放心下載,點謝謝閱讀7精品文檔放心下載議,不斷提高服務質量.8感謝閱讀廳經理匯報.9精品文檔放心下載謝謝閱讀.10,感謝閱讀25精品文檔放心下載..1謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載3謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀5謝謝閱讀6精品文檔放心下載7感謝閱讀.精品文檔放心下載,讓客人滿意.26,、執行財務制度,及時報告工作.感謝閱讀.5謝謝閱讀規范。謝謝閱讀.7,謝謝閱讀感謝閱讀.279感謝閱讀款項。1感謝閱讀.、準時到崗,3感謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載確保謝謝閱讀謝謝閱讀茶水5回答謝謝閱讀客人提出的問題6,精品文檔放心下載7謝謝閱讀感謝閱讀28,客人離座時要拉椅服務,精品文檔放心下載9感謝閱讀.,感謝閱讀工作。.