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文檔簡介

廚房美食菜譜：中種碧根果老面包的做法向來喜愛中種發酵的面包，中種做的面包比直接法做的面包綿軟細膩。此次加了些奶油碧根果果仁，做出來組織很柔軟細膩，看上去很平均的氣孔。吃到嘴里，綿綿的軟軟的，嚼到果仁更是唇齒留香。食材主料：高粉低粉酵母水160ml綿白糖高粉140g低粉60g綿白糖60g全脂奶粉20g雞蛋1個黃油48g水25ml碧根果150g步驟1.先制作種面團：高筋面粉140克，低筋面粉60克，白沙糖20克，酵母4克，水160克。活勻后裝保鮮袋放入冰箱冷藏15個小時以上.2.次日將面團從冰箱中拿出，已經發漲了好多。3.制作主面團：將高筋面粉140克，低筋面粉60克，白沙糖60克，奶粉

16克，鹽

5克，雞蛋一個，水

30克。倒入面包機桶里。4.將中種撕成小塊，和主面團資料混淆，啟動和面程序。5.將面團揉到擴展狀態就能夠加入48克黃油，再次啟動和面程序。擴展狀態是指能夠拉出薄膜，但薄膜還不是很結實，有不規則破洞，就能夠加黃油了。6.檢查面團已經出現粗膜時，啟動發面程序（含一個和面程序保證出膜，拉開面團，能夠獲得較結實的大片薄膜），直至面團發酵至兩倍大。檢查能否發酵完成，能夠用一個手指沾點干粉往面團搓一個洞，假如洞不反彈不塌陷，就代表發酵達成了，7.將碧根果仁掰碎8.排氣后的面團拿出，將面團等量分紅8份。9.將面劑在案子上滾圓，蓋上醒10分鐘。10.取一個面團搓長條兩端對折捏合起來11.再扭幾圈12.而后藏住兩端盤成圓形。13.整形好所有面團放入鋪好油紙的烤盤里，送入烤箱中層，基層加熱水幫助加快發酵。14.當面團發酵至原來的兩倍大，即可移出烤箱，烤箱預熱160度，上下火。預熱后將面包放入烤箱中基層，上下火160度烤30分鐘。15.室溫融化一小塊黃油16.趁熱平均刷上一層黃油17.翻到烤架上冷卻，溫熱時就能夠用密封袋裝起，常溫保留。18.面包的內部組織特別美麗，面包拉絲成效很好。小貼士：1、輔料為主面團資料，水25ml留出10ml調整。

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