沂源縣職教中心太陽神大灑店餐飲旅游服務類類《餐廳服務務員》崗位培培訓計劃餐飲旅游服務類類主要培訓從從事城鎮餐飲飲、飯店、旅旅游服務工作作的人員，包包括餐廳服務務員、賓館服服務員、商場場服務員、導導游等主要崗崗位。現制定定《餐廳服務務員》崗位培培訓計劃：一、培訓目標根據餐廳服務員員國家職業標標準初級工要要求，經過系系統學習，培培訓適應勞務務市場需要和和用人單位要要求，具有良良好的職業道道德和行為規規范，掌握餐餐廳服務基礎礎知識和各項項操作技能的的餐廳服務員員。二、培訓對象主要培訓年滿116周歲，具有有初中以上文文化程度，身身體健康，有有轉移就業愿愿望的農村青青年。三、培訓形式全脫產學習，培培訓時間20天。2005年10月1日至2005年10月20日四、培訓地點沂源縣職教教中心太陽陽神大酒店五、培訓教師周茜：餐廳廳理論與實踐踐郭寶貴：：執業基礎企業文化王貴明：團團隊管理四、課程設置崗位培訓課程設設置采用能力力模塊組合，共共設置執業基基礎、餐廳服服務禮儀規范范、端托、擺擺臺服務技能能、酒水服務務上菜與分菜菜操作、撤換換餐用具和餐餐廳服務基本本程序、企業業文化、團隊隊管理等九個個培訓模塊。五、課程安排和和學時分配序號培訓模塊培訓天數1執業基礎12餐廳服務禮儀規規范33端托、擺臺服務務技能24酒水服務35上菜與分菜操作作36撤換餐用具17餐廳服務基本程程序28企業文化39團隊管理2六、課程內容1、執業基礎任務培訓要點點1.1熟知外出出務工常識（1）掌握求職職擇業常識—做好外出務工工準備—參加崗位培訓訓（2）了解工作作地日常生活活習慣—掌握人身安全全與自我保護護、防范知識識1.2了解有關關法律常識知道我國法律賦賦予公民的基基本權利和義義務—了解政治權利利—知道《勞動法法》的相關知知識—在社會、經濟濟、教育、文文化方面的權權利—了解我國法律律賦予公民的的基本義務1.3講究職業業道德（1）遵紀守法法—了解和遵守公公民的職責和和義務，文明明執業—了解國家提倡倡的“五愛”內容（2）敬業精神神—養成守時、守守信、守紀的的良好品質—養成尊老愛幼幼、勤奮好學學的良好品質質—養成樂于助人人、精益求精精的良好品質質（3）從業原則則—自尊、自愛、自自信、自立、自自強（4）了解餐廳廳服務員職業業要求—掌握餐廳服務務員職業道德德的內容—熟知餐廳服務務員的崗位職職責（6）掌握飲食食衛生、餐具具清洗知識—養成良好的個個人衛生習慣慣—注意環境衛生生—了解食品衛生生標準—掌握食品質量量鑒別方法—掌握食物中毒毒的種類及預預防措施—掌握餐、酒具具的清洗、保保養方法—學會餐、酒具具的消毒方法法（7）了解服務務安全知識—掌握防火、防防盜、防爆、防防意外常識—學會處理安全全事故的基本本方法2、餐廳服務禮禮儀規范任務培訓要點點2.1儀表、儀儀容規范—做到儀表端莊莊、大方—學會合理、自自然化妝技巧巧—按規定著裝，佩佩戴服務標牌牌—注意保持口腔腔及手衛生2.2舉止規規范—學會正確的站站姿—學會正確的走走姿—學會正確的操操作姿態2.3禮貌規規范—掌握態度的基基本要求—使用禮貌用語語2.4禮節規規范—掌握稱呼、問問候禮節的要要求—掌握應答、握握手禮節的要要求3、端托、擺臺臺服務技能任務培訓要點點3.1托盤的的端托技巧—了解托盤的種種類及作用—掌握端托方法法—學會端托行進進的步伐3.2餐巾折折花—了解花的造型型種類—禮節依據風俗俗習慣選擇花花型—運用不同折疊疊技法折花—學會巾花造型型的擺放藝術術3.3擺臺服服務—了解擺臺的基基本要求—掌握擺臺的規規范標準4、酒水服務任務培訓要點點4.1了解中外外酒水、茶葉葉及軟飲料的的分類及特點點—了解中國酒水水的分類、特特點—了解外國酒水水的分類、特特點—了解軟飲料的的分類、特點點—了解茶葉的分分類、特點4.2酒水服服務的技巧與與程序—學會冰鎮、溫溫燙方法—注意斟酒順序序—掌握酒水服務務操作要領5、上菜及分菜菜任務培訓要點點5.1了解菜品品知識—了解中國菜的的特點—了解西餐菜的的主要特點5.2上菜與與分菜—了解中西餐上上菜的操作要要領—掌握中西餐分分菜的基本方方法6、撤換餐用具具任務培訓要點點6.1中餐臺面面撤換餐用具具—學會撤換餐用用具操作方法法—知道正確的收收臺工作步驟驟6.2西餐臺面面撤換餐用具具—了解西餐菜肴肴與餐具、酒酒水的搭配規規律—了解西餐臺面面撤換餐用具具的特殊要求求7、餐廳服務基基本程序任務培訓要點點7.1了解零點點接待服務相相關知識—了解零點餐廳廳的特點—掌握零點接待待服務的要求求—熟知餐廳服務務用語7.2餐廳服服務基本程序序—掌握零點餐廳廳服務的基本本環節—了解咖啡廳服服務程序8、企業文化企業文化理論、企企業文化實務務、企業文化化實戰9、團隊管理釋放個人與團隊隊的潛能、團團隊擁有感與與歸屬感團隊的人際際關系處理方方法、如何培培養自我管理理能力的團隊隊、激發團隊隊隊員的精神神與士氣、如如何增進團隊隊合作與效率率、團隊上下下溝通最實效效方法、建設設團隊服?從性與向心心力的模式用用語、團隊潛潛能開發、團隊展能能的舞臺、團團隊精神提升升技巧、團隊隊士氣鼓舞、團團隊風格的形形成與影響力力、團隊信賴賴感、團隊獎獎懲在團隊建建設中的應用用、團隊效能能發揮最佳水水平。七、培訓要求1、培訓中理論論培訓、技能能培訓、實際際操作各環節節有機統一，采采取能力模塊塊的培訓方式式，突出崗位位技能培訓。以以學員動手操操作為主，教教師面授講解解為輔，全面面提高學員綜綜合素質。2、通過課堂講講授、現場培培訓、實際操操作和自學等等形式開展培培訓，以實際際、實用、實實效為目的，提提高學員參訓訓的興趣。