學校食堂疫情防控工作方案為科學做好疫情防控期間學校食堂食品安全工作，切實保障廣大師生身體健康，根據有關規定，結合我校實際，制定本方案。一、總體要求深入貫徹落實各級關于疫情防控工作的各項決策部署，落實分區分級精準防控策略，筑牢校園安全防控體系，科學有序開展食堂疫情防控和食品安全工作，努力為廣大師生提供安全、衛生、健康的就餐環境。二、工作措施（一）加強組織領導1.落實主體責任。嚴格落實疫情防控和食品安全兩個主體責任，強化食堂管理，督促食堂工作人員和就餐師生自覺遵守疫情防控、食品安全等有關規定，嚴防新冠在食品制售和就餐過程中。2.健全應急預案。制定疫情防控食堂管理方案、應急處置預案，明確責任人、工作職責和具體任務；管理方案應包括食材采購、食品制售、食品儲存、洗消保潔、就餐秩序、食堂消毒、人員管理等環節，實現食堂管理各區域、各環節全覆蓋。3.落實防控物資。采取有效措施，保證工作經費，確保口罩、酒精、測溫計、消毒液和相關防護物品充足供應。4.強化食堂管理。大力實施食堂“明廚亮灶”提檔升級工程，學校食堂“互聯網+名廚亮灶”智慧監管落實達到100%。（二）做好開學準備

至少在開學前一周進行食堂疫情防控和食品安全準備工作。1.場所清潔消毒。對食堂就餐場所、操作場所、食材庫房、設施設備（含空調及通風設施等）進行全面有效地清潔消毒和維護。2.工作人員排查。加強對學校食堂工作人員的健康排查，嚴禁正在隔離觀察期的人員上崗；嚴禁有發熱（體溫37.3℃以上）、咳嗽等呼吸道感染癥狀的人員上崗；嚴禁無有效健康證明的人員上崗。3.防控及食品安全知識培訓。組織員工學習并掌握相關的疫情防控知識、食品安全操作知識，使全體員工成為疫情防控的參與者和推動者。4.庫存食品清查。對庫存食品進行全面清查，重點查看是否有過期變質、腐爛霉變、鼠咬生蟲等現象，發現上述原料應及時按相關規定清理并做好記錄。5.餐飲用具消毒。對直接接觸食品的餐飲具、加工工具進行全面清洗消毒處理。6.防護設施配備。配備紅外線體溫計、口罩、手套、消毒液、洗手液等疫情防護必需用品。7.食堂文化建設。張貼疫情防控、文明就餐、光盤行動、使用“公筷公勺”，營造良好的食堂文化。（三）強化防控措施1.保持空氣流通。定期對食堂操作間、儲藏室、餐廳等場所通風換氣，保持空氣流通。首選自然通風，盡可能打開門窗通風換氣，每天至少3次，每次30分鐘以上。采用機械排風方式的，應保證空調系統供風、排風安全，定期對空氣過濾裝置進行清洗消毒；未使用空調時應關閉回風通道。2.科學清洗消毒。保持食堂各場所環境整潔衛生，確定專人對就餐場所、保潔設施、人員通道、洗手間、電梯間等場所每天至少進行2次清洗消毒，同時做好消毒記錄并公示。對高頻接觸的物體表面（如電梯間按鈕、扶手、門把手、洗手間水龍頭、坐便器、包廂內用品等），可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑進行噴灑或擦拭，也可采用75%酒精進行擦拭。3.規范廢棄物處置。設置廢棄口罩、餐廚廢棄物、生活垃圾等專用回收容器（腳踩式），分類放置、及時清理。廢棄物回收容器和放置場所每天至少消毒1次。與具有合法資質的餐廚廢棄物收運單位簽訂收運合同，日產日清，并做好記錄。4.嚴格后廚管理。后廚嚴格實行全封閉管理，非食堂人員不得進入后廚，伙食管理部門相關人員因工作需進后廚時，要檢測登記體溫、佩戴口罩、穿工作衣帽，并做好記錄。5.加強行為管理。不得將私人物品帶入后廚，手機進后廚應經消毒處理。嚴禁在食堂飼養畜禽和寵物；嚴禁現場宰殺活畜禽；嚴禁對外開放。（四）從業人員防護1.嚴格健康檢查。嚴格實行實名晨午檢制，凡出現發熱、咳嗽、呼吸困難等癥狀應立即停崗送診。2.個人衛生管理。嚴格執行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服)、“四凈”(工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈)制度。3.工作防護管理。從業人員需全程配戴防護口罩、穿著工作服上崗，并及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒；進入操作區要對手部等進行清潔消毒，加強洗手及消毒頻次，保持手部衛生；疫情期間不得佩戴PE材質敞開式透明口罩；加強對員工的安全防護、疫情防控和食品安全知識培訓，增強自我防護、應急處置和餐飲服務能力。（五）嚴格食材管控1.禁止野生動物及制品。嚴禁采購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。2.嚴格監管食材源頭。加強對采購食材渠道來源和索證索票全部加入電子追溯平臺管理，確保食材來源清晰，供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證、動物產品檢疫證等證件齊全。3.嚴格采購交接管控。供應商送貨人員每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離。采購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手；4.食材配送車輛管控。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛生，專車專用；特殊食材需專用冷藏車配送；每次運輸食品前應進行清洗消毒。5.食品級相關產品存貯。食品、非食品、食品相關產品、化學品應分開存放。散裝食品拆包裝以后，應留存產品原始包裝標簽標識。食物成品、半成品和原材料應分開存放，冷藏食品在0～8℃儲存，冷凍食品在-15℃以下儲存。加強儲存環節管理，防止食材交叉污染。

（六）烹飪銷售管理1.加強烹飪管理。烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應達到70攝氏度以上。2.禁售生冷食品。嚴禁制售生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點、生食海產品等制作和銷售。3.食品分類操作。加工工具、容器、器皿做到生、熟、半成品分開。對食品原材料如魚類、肉類、蔬菜類進行分池清洗。防止食物的交叉污染。4.加強食品保護。對食品原料和加工后的半成品進行嚴格的洗消和衛生保管；售飯處應有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護暴露；需分送至教室用餐的，分餐人員必須佩戴口罩和手套，應在盛放菜品器皿上加蓋或者使用保鮮膜罩住菜品，使其在傳送過程中不被污染并確保熱菜保溫在60℃以上分送過程中，盡可能采用無接觸配送的形式。

5.餐具洗消保潔。嚴格落實洗消保潔規定，禁止使用化學消毒，餐飲具和盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應采用高溫熱力方法進行消毒；消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；應及時放入密閉餐用具保潔設施內。6.公用餐具保護。公用餐具（使用前應嚴格消毒清洗保潔）、免費湯粥、免費調料應有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）、灰塵、蚊蠅等污染的措施。7.銷售過程管理。銷售食品一律使用經消毒的專用工具并佩戴防護口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。8.嚴格食品留樣。應對每餐次每種食品做好留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。（七）用餐場所管理1.用餐引導分流。針對學校食堂就餐人員多且集中的實際情況，采取必要的措施，讓學生、教職工錯時就餐、分散就餐;提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨就餐；為減少師生在餐廳就餐人數降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應，打包帶回單獨用餐，防止并最大限度減少交叉污染。2.就餐過程檢查。餐廳門口設佩戴標識的安全員值勤，就餐人員應出示證件（禁止校外人員就餐）、佩戴口罩，并經體溫檢測（檢測手腕上部10cm處體溫）合格方可進入餐廳；餐廳內應設值班管理人員，提醒督促師生有序就餐，及時制止扎堆排隊，聚餐和面對面就餐等現象。3.提供洗手設施。在餐廳中配備足夠的洗手液，保證供水設施正常使用，引導師生餐前洗手并成為習慣；張貼正確洗手方法。4.規范就餐程序。就餐人員需佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯（包括自選餐和自助餐），坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎堆就餐，