第頁共頁廚師的年終工作總結1000字通用7篇廚師的年終工作總結(篇1)不知不覺中，時間已經到了20xx年轉眼間，來到XX食堂已經有幾個年頭了。回憶過去的每一天，作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心安康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色側重等等。同時我也很快深化的認識到了工作中的缺乏給予及時糾正。其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完本錢職工作。工作上，服從工作調配，保護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進展工作，保證平安、衛生。做到制作的主食，符合質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。廚師的工作是不容許半點馬虎的，所以，在新的一年里，我將繼續發揚認真負責，遵守規章制度的工作作風，把最好的“效勞”提供給需要的人。廚師的年終工作總結(篇2)伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結和帶著廣闊食堂員工，為顧客提供了精巧的菜肴和優質的效勞；為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的詳細工作總結如下：一、經營方面我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供給特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以進步，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開場自己琢磨新菜譜。如今，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。三、質量方面菜肴質量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反應，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。四、衛生方面嚴格執行《食品衛生平安法》，認真抓好食品衛生平安工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進展不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面在保證菜肴質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心本錢，從而到達效益化。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面獲得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、本錢控制、員工素質進步等方面都獲得相當高的成績。當然，我們也還存在缺乏，比方，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶著我的團隊不斷承受挑戰、勇于創新，烹飪更精巧的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20xx年的根底上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。20xx年會將會給我們帶來又一次的開展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20xx！關于廚師的年度工作總結回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少彎路，消耗了不少時間和盡力，現對20xx年個人工作總結如下：一、過于迷信平臺大小之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實卻不同，發現每個企業都有自己的優勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業或小企業我們都要去學習他們的優勢，從而與企業一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的。總是坐這山看那山，永遠都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關鍵是自己在現處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研。如今我堅信，選平臺不如做好自己。二、遇事不淡定想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以致于做出懊悔的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭缺點，凡事三思而后行。三、適應才能差，不堅持選擇環境適應才能差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的開展。假如工作就像打游擊戰一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。在總結本年度經歷教訓的根底上，我將以更端正的態度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作獲得更大的進步。廚師的年終工作總結(篇3)回憶過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結如下：一、工作上，我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調工作首先保證干部職工飲水、用餐從不瀆職失誤并在技術上不斷進步自我的烹飪技術。在理論中我不斷探究，根據湖南和粵北地區的飲食愛好，不斷進步自我的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省食堂開支，近五年來，為局機關節省招待費20多萬元。三是保證按時開餐，保證開水正常供給，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自20xx年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不瀆職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。二、政治思想上我認真學____的道路方針、政策，____理論，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規不斷進步自我的思想素質和政治理論程度。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自我是工人，我從不認為自我低人一等，總是以自我的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。我在搞好本職工作的同時，我又參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。三、注重學習，養成讀書看報的良好習慣關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，獲得了很好的成績。為教育事業作出了自我的奉獻。廚師的年終工作總結(篇4)尊敬的各位領導：你們好！緊張而繁忙的xxx即將過去，首先我預祝大家身體安康，萬事如意。在xxx年的各項經營工作中，可以說是咱們餐廳經營不平凡的一年，在面對著上半年的淡季和下半年旺季的接待中，通過公司領導和員工的共同努力下，最后幾個月終于完成了老板給我們下達的經營指標和各項接待任務，同時在這一年中我也收獲了不少知識和自己在工作中存在的缺乏，如今本人將xxx年工作總結和xxx年工作方案匯報如下：一、xxx年工作總結1、對供貨商過于太信任，所供原料優勢達不到要求，有幾次造成客人投訴。〔尤其是牛羊肉和調料〕2、菜品更新沒有掌握好時機。3、廚房和后院衛生有時清掃不徹底。4、加強廚房開節流。二、xxx年工作方案我將帶著我的廚師團隊，認真負責的完成每項工作，總結xxx年的得失做好每件事，將業務更進一步。同時在以后的工作中，我也會將嚴格要求自己進步自身素質，進步業務知識和經歷。現將xxx年工作方案如下：一、在現如今餐飲市場如此嚴峻情勢下，在領導正確指導思想下，將二樓進展擴建立為餐飲包房，裝修晉級，一樓包房壁紙進展更換，打造一個高規格的接待包房，在市場上就會贏得一定的影響力和很好的口碑和宣傳，同樣也會讓接待的桌數及營業額不斷上升。二、同時菜品也跟著進展調整和晉級，要開拓一些別家無我家有，別人家有我家優，別人家優我家廉的觀念去做菜品，理解市場、不斷更新、分析^p改良。三、本錢控制開節流，加強店里水、電、氣的管理，要宣傳教育將提倡節約反對浪費開節流的觀念深化員工心中，增強員工節約意識，同時更要加強這方面的管理在水電及空調的使用方面，我們將根據實際情況限時放并加強催促與檢查，杜絕長流水，長明燈，長開空調的現象，并嚴令制止公物私用的情況發生。四、重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各部門衛生負責人做到每周一次大掃除五、抓好平安防火工作，認真貫徹平安第一，預防為主的方針，制定平安防火制度，廚房部定期清理油煙機，配合維修員做好各項設備保養工作。六、關注員工的思想動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流，理解員工內心的真實想法。從而給客人提供更高的菜品。七、掌握一年里每個過節的促銷活動以上是我在新的一年里的工作方案，如有不妥之處，希望各位領導和各位同事多多提珍貴意見敬呈廚師的年終工作總結(篇5)到天藝村工作已經三月有余了。從當初的不認識，不理解，不明白到如今完全融入到天藝村，是廚師長和廚房同事給了我無限的支持和配合，也是在楊總的強勢領導下讓我們在一起實現自己人生的理想，在工作中表達自己的人生價值。在這里我們沒有間隔！有的就是一個目的，把天藝村做大做強，20xx年即將過去，本著盤點過去，指點將來的效勞理念，結合自己的本職工作和還要我要去完成的工作；我特做了以下年終總結：一：在菜品方面。我們的菜品味型還不夠多樣化，如今的客人追新求異變化越來越大的時候，我們要開發合適天藝村特色的菜品，特別是如今原材料價格居高不下的情況下，開發本錢低，利潤高的菜品顯現的更加突出！這就要求我們必需要多理解市場，多參與價風格查，特別是我們店主要是以婚壽宴為主，要進步零點餐的上座率就必需要有開發有天藝村特色的菜品，以此為買點，提升餐廳營業額，來帶動我們的業績。二：在廚房協助方面。我一直很感謝廚房同事對我們冷菜間的幫助，表達了大家的辛勤勞動和強有力的配合，我們是一個優秀團隊的最真實寫照。特別是在濃園年度展的時候，前后堂的同事一起做一件事情的時候，那種力量很強大，也很難忘！這種力量我將繼續發揚下去。三：在衛生方面。我堅持每天餐前，餐后檢查。下班保鮮盒加蓋，防止原材料串味，嚴格遵守食品衛生制度，對不合格的菜品堅決不出售，不使用，不加工。堅決維護企業利益。四：節約浪費方面。我深深的知道，廚房是個消費部門，假如不注意平常的節約，很多我們辛苦的純利潤就會從我們的手里流失掉，給企業帶去損失，所以我將盡我所能，把好質量關，杜絕浪費。五：在餐具使用方面。我們在使用餐具的時候特別是零點餐的時候盡量用手抱，用多少抱多少，防止餐具碰碎，加強餐具的保養和異性餐具的使用率，六：加強廚房同事間的學習。我知道，我們如今廚房的同事對西式裝盤和菜品圍邊的認識不夠，我將竭盡全力組織大家學習，交流，探究。多手段，多渠道組織大家，讓我們團隊更有活力！以上就是我的個人年終總結，我必將用我的熱誠和智慧去完成我在20xx年未完成的工作，相信在我的帶著下我將結合涼菜房實際情況，組織好涼菜同事，保障有力的完成楊總和廚師長交代的各項工作，為天藝村的開展發揮自己的特長，表達自己的人生價值，為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆廚師的年終工作總結(篇6)大家好!伴著圣誕節的喜慶以及元旦的氣息，20--年的鐘聲行將敲響。我預祝大家新年快樂、工作!回首20--年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作那么，高標準、嚴要求，團結以及帶著食堂員工，為顧客了精巧的菜肴以及優質的效勞;為食堂經濟利益以及社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的工作總結如下：一、經營：我在各位的下集思廣益、制定較的經營方案。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品;季節性原料供給獨特的地方，推出特價菜。等等。二、辦理：以人為本，我員工情況素質教導，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經常鼓勵把工作看作是的事業。員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開場琢磨新菜譜。三、質量：菜肴質量是食堂得以生存開展的焦點競爭力。廚師長我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見及賓客反應，總結每日出品問題，并在每日例會中改良;還經常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，回頭客每次都可以嘗到新口味。四、衛生：《食品衛生平安法》，抓好食品衛生平安工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都對各自的衛生區，由我不查抄;規定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置;，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及潮濕程度測量。一切可以的氣力，食品衛生平安，防止顧客食物中毒，不需要的后果。五、本錢：在菜肴質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低本錢的新方法。如：庫存狀態，堅決“先進先出”原那么，把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把本錢控制到每個員工身上，使所有廚房員工都本錢，從而效益最大化。綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經營辦理了;在菜品創新、菜肴質量、本錢控制、員工素質等都高的成績。當然，也還，比方，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此后，我會帶著我的團隊挑戰、勇于創新，烹飪更精巧的菜肴。辭舊迎新之際，將在20--年的根蒂根基上，經營辦理、質量衛生監控以及本錢控制，要改良的工作思緒，考察新的菜品，菜肴的創新，從而追求在20--年的經濟效益以及社會效益。廚師的年終工作總結(篇7)廚師年終總結尊敬的各位領導、各位同事：我是餐飲部廚師長陳義洪，廚師年終總結。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，工作在消費第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精巧的菜肴和優質的效勞，現將一年來的詳細工作總結如下：一、食品平安方面食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證平安消費。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進展不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌滋生活潑季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進展培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品平安知識的普及等，使大家對食品平安有了更深化的認識，進步了食品平安全員參與的意識。二、經營方面我在各位領導的指導下、制定較合理的經營方案。如：根據季節性原料供給特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜歡的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供效勞，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的安康美食。三、管理方面我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以進步，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，如今我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上有更大的開展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區效勞，工作總結《廚師年終總結》。如今回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到如今看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品控制方面菜肴質量是餐廳得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳效勞員及賓客反應意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進展修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進展再次整理和研發，確保表達不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。五、本錢方面在保證出品質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。身為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：經常去市場詢價，已便更準確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低本錢、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本錢;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每廚師身上，每月本錢率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關