牛奶無菌包裝技術包裝印刷液態牛奶的無菌包裝技術講義第1頁液態奶無菌包裝技術鮮奶特征鮮奶包裝現實狀況液態奶殺菌技術利樂盒裝無菌包裝牛奶全部包裝過程塑料袋裝無菌包裝牛奶全部包裝過程包裝印刷液態牛奶的無菌包裝技術講義第2頁鮮奶特征人們所引用鮮奶主要取自于奶牛和羊。生奶中含有大量細菌，據統計，奶牛奶液每毫升包含500個以上細菌。而控制鮮奶質量關鍵在于及時冷卻，滅菌，加強容器消毒并預防受到二次污染。由此可見，對鮮奶飲用必不可少要先對其進行殺菌操作。包裝印刷液態牛奶的無菌包裝技術講義第3頁鮮奶包裝現實狀況無菌鮮奶：以前，商業上生產所謂無菌鮮奶方法，是將鮮奶在66℃左右均質化后，罐裝在窄口瓶中。瓶內余留空間約為8cm高。封瓶后，將瓶子和奶一起加熱到105~110℃不等，歷時20~40min。這里說無菌鮮奶中并不是絕對無菌，主要是毀滅了細菌，可能殘留一些耐熱孢子。這種鮮奶貨架壽命通常可達7天至1個月左右。當然，真正意義上無菌包裝，與上面是完全不一樣。包裝印刷液態牛奶的無菌包裝技術講義第4頁液態奶包裝材料發展玻璃瓶單層聚乙烯塑料薄膜，10℃以下存放1~2天兩層聚乙烯復合容器，10℃以下存放3~4天三層復合紙盒（聚乙烯/紙/聚乙烯）低壓聚乙烯吹塑中空容器“屋形”紙質包裝盒，保鮮期10天以上包裝方法都只適合用于10℃以下低溫保留，所以探索牛奶常溫保留方法是十分必要。包裝印刷液態牛奶的無菌包裝技術講義第5頁無菌包裝（AP，AsepticPackaging)：主要用于鮮奶高溫短時殺菌或超高溫瞬時殺菌（UHT）后，在快速冷卻至25℃左右，然后在無菌環境下充填入無菌包裝容器內并熱封。這種包裝方法稱為加熱-冷卻-充填包裝，慣用于牛奶等流質食品無菌包裝。無菌罐裝牛奶在常溫下能夠存放六個月到一年。無菌包裝牛奶不但經過各種殺菌處理殺死了牛奶中細菌，同時牛奶還保持了原有色，香，味，且營養素損失極少，能在常溫下儲備和流通，并有較長貨架期。包裝印刷液態牛奶的無菌包裝技術講義第6頁液態奶殺菌技術這里需要注意是，從殺死微生物觀點來看，牛奶熱處理強度是越強越好。不過，強烈熱處理對牛奶外觀，味道和營養價值產生不良影響，牛奶中蛋白質在高溫下也會變性。所以，時間和溫度組合選擇必須考慮微生物和產品質量兩個方面。包裝印刷液態牛奶的無菌包裝技術講義第7頁三種殺菌技術對比情況巴氏滅菌法（巴氏消毒奶）：4~6℃下，保質期為1天。高溫滅菌法（保鮮奶）：經過120℃，15s高溫短時間滅菌方法。4~6℃下，保質期為10天。超高溫滅菌法（UHT滅菌奶）：經135~150℃，2~4s超高溫滅菌方法。室溫下，保質期為6個月。包裝印刷液態牛奶的無菌包裝技術講義第8頁巴氏殺菌最常采取巴氏殺菌法是高溫短時間殺菌（HTST），即把生奶加熱到70~72℃，歷經12~15分鐘。它工藝過程以下列圖：包裝印刷液態牛奶的無菌包裝技術講義第9頁值得一提是，全部巴氏殺菌都把結核菌作為微生物控制指標。毀滅了全部結核菌，就意味著其它病菌也會被毀滅。同時，經過巴氏滅菌處理以后鮮奶，也依然會發生腐敗。包裝印刷液態牛奶的無菌包裝技術講義第10頁超高溫滅菌法超高溫滅菌是把鮮奶加熱到135℃或更高溫度，經過1~2s，能夠把全部植物細胞和孢子殺死，同時能夠去除鮮奶中飼料味和畜舍味。超高溫滅菌工藝有兩種：間接加熱法，是經過熱交換器器壁之間介質間接加熱制品方法。冷卻也是間接經過各種冷卻介質來實現。直接加熱法，是乳制品先用蒸汽直接加熱（噴射式和注入式），接著急劇冷卻。包裝印刷液態牛奶的無菌包裝技術講義第11頁超高溫滅菌中，通常使用一些孢子來檢驗各種超高溫處理效果，并采取“殺菌效率”這一概念。普通“殺菌效率”值大于9，即能到達滅菌目標。試驗證實，把135℃和4s殺菌條件結合起來，到達了含菌量不超出1%要求。這時“殺菌效率”值大于9。包裝印刷液態牛奶的無菌包裝技術講義第12頁利樂盒裝無菌包裝牛奶全部包裝過程無菌牛奶包裝過程，與普通液體物質灌裝工藝基本一致。這里僅介紹無菌牛奶包裝中滅菌過程。包裝印刷液態牛奶的無菌包裝技術講義第13頁

機器消毒滅菌無菌包裝開始前，全部與無菌物料直接或間接接觸機器部件都必須進行消毒滅菌。普通是先在機器部件上噴射35%雙氧水消毒滅菌（電子控制噴霧量和噴霧時間），繼而用無菌熱空氣干燥。機器滅菌過程需要大約45min。包裝印刷液態牛奶的無菌包裝技術講義第14頁包裝材料殺菌包裝印刷液態牛奶的無菌包裝技術講義第15頁塑料袋裝無菌包裝牛奶全部包裝過程我國塑料袋包裝占整個液態奶市場70%。塑料袋無菌包裝設備主要以加拿大“百利包”和芬蘭“芬包”為代表。一樣，這里只介紹塑料袋包裝牛奶滅菌過程。包裝印刷液態牛奶的無菌包裝技術講義第16頁塑料薄膜殺菌塑料薄膜采取雙氧水和紫外燈管雙重殺菌方式。包裝塑料薄膜先經1%雙氧水浸浴殺菌，接著進入包裝機上部紫外燈照射室再次殺菌。為了確保紫外燈室不受外界環境污染，同時要噴入0.1~0.2MPa壓力無菌空氣，使室內無菌空氣對外界保持正壓。包裝印刷液態牛奶的無菌包裝技術講義第17頁機器預殺菌和無菌腔包裝機物料管道，閥門和充填部件用電阻式UHT加熱器提供0.4MPa壓力130℃過熱水在管道內循環殺菌20min，當表面溫度升到120℃到達無菌要求。包裝機紫外燈滅菌室，無菌空氣管和無菌腔內用0.15MPa高溫蒸氣殺菌20min。同時因為他們并不封閉，所以殺菌完成后還要充入比大氣壓力大無菌空氣，以預防被外界環境污染。包裝印刷液態牛奶的無菌包裝技術講義第18頁空氣過濾與殺菌設備無菌空氣采取特制過濾器除塵和高溫蒸氣殺菌后取得。經過以上殺菌過程后，如普通一樣進行灌裝，熱封，裝箱等等操作。包裝