高二化學選修第四章第一節油脂課件第一頁，共六十四頁，2022年，8月28日

第一節油脂

油（植物油脂液態）脂肪（動物油脂固態）第二頁，共六十四頁，2022年，8月28日一、油脂的存在主要來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。第三頁，共六十四頁，2022年，8月28日1.什么是油脂？植物油脂，常溫通常呈液態動物油脂，常溫通常呈固態油：脂肪：油脂2.油脂與汽油、煤油是否為同類物質？否，汽油、煤油是個各種烴的混合物，油脂是各種高級脂肪酸的甘油酯

但是它們在成分上都是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯第四頁，共六十四頁，2022年，8月28日油脂的分類油脂肪1．植物油脂呈液態，稱為油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1．動物油脂呈固態，稱脂肪2．如：豬油、牛油屬于酯類油脂第五頁，共六十四頁，2022年，8月28日二、油脂概念、組成和結構1.油脂定義由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂脂和酯的區別形成酯的醇形成酯的酸

內涵

脂固定為甘油高級脂肪酸專指油脂

酯任何醇或酚任何酸包含油脂這個表可看出酯是包括油脂第六頁，共六十四頁，2022年，8月28日常見的高級脂肪酸飽和脂肪酸硬脂酸：

軟脂酸：

不飽和脂肪酸油酸：亞油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH油脂是由一分子甘油與三分子高級脂肪酸

脫水形成的酯，稱為甘油三酯.第七頁，共六十四頁，2022年，8月28日2．結構油脂的結構可表示為第八頁，共六十四頁，2022年，8月28日若R、R′、R″相同，稱為

．若R、R′、R″不相同，稱為

．天然油脂大多數都是

．簡單甘油酯混合甘油酯混合甘油酯第九頁，共六十四頁，2022年，8月28日3．脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響組成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點影響很大．(1)油：植物油為含較多不飽和的脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈

態．(2)脂肪：動物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈

態．液固第十頁，共六十四頁，2022年，8月28日二、油脂的性質1．物理性質油脂的密度比水

，

溶于水，易溶于汽油、氯仿等有機溶劑．天然油脂沒有固定的熔沸點．2．化學性質(1)油脂的水解①酸性條件下，油脂水解生成

和

．小難甘油高級脂肪酸第十一頁，共六十四頁，2022年，8月28日②硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式：第十二頁，共六十四頁，2022年，8月28日油脂在堿性條件下的水解反應又叫做

反應．工業上常用來制取

；

是肥皂的有效成分．皂化肥皂高級脂肪酸鈉(鉀)第十三頁，共六十四頁，2022年，8月28日(2)油脂的氫化油酸甘油酯的氫化反應為第十四頁，共六十四頁，2022年，8月28日1．油脂是人類的主要營養物質之一，是熱量最高的營養成分

1克油脂在完全氧化時放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質的2倍；正常情況下每人每天進食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%~25%2．油脂還是維持生命活動的一種備用能源3．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收。三、脂肪對人的作用第十五頁，共六十四頁，2022年，8月28日營養物質能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質18kJ/g油脂39.3kJ/g1.衣服上的油漬可用汽油洗.2.家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態，有的呈固態，3.觸摸時有滑膩感.4．油瓶快倒空時，油滴速度很慢。提供能量對比

請結合你的生活實際談談你對你所接觸到的油脂的認識。(可談談你所知道的它們對你的有什么作用或者它們的特點。)第十六頁，共六十四頁，2022年，8月28日四、油脂的結構R1COOCH2

R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3

可以相同也可以不同，可以是飽和的、也可以是不飽和的)2.油脂的分類R1R2R3

相同——單甘油酯R1R2R3

不同——混甘油酯

天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.1．油脂的定義：

油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。第十七頁，共六十四頁，2022年，8月28日

油（常溫下呈液態，如植物油脂）油脂脂肪（常溫下呈故態，如動物油脂）

2)按油脂分子中烴基（R表示）是否相同分3.油脂的分類

1)按常溫下的狀態分

R可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基【說明】第十八頁，共六十四頁，2022年，8月28日天然油脂大都為混甘油酯包含兩層意義，一是同一分子中的R1,R2,R3不同二是天然油脂由不同分子組成的混合物。油脂的飽和程度對其熔點的影響： 飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態； 不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較低，呈液態。第十九頁，共六十四頁，2022年，8月28日[想一想]1.單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？

2.天然油脂是純凈物還是混合物？

是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。

天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他雜質組成的混合物。第二十頁，共六十四頁，2022年，8月28日3.“油脂”能寫成“油酯”嗎？“脂”通常指油脂，是指一類特殊的酯類物質，即高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類。“脂”有時還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹脂，酚醛樹脂。第二十一頁，共六十四頁，2022年，8月28日物質油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質固態或半固態液態液態具有酯的性質，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質具有烴的性質，不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺(油層體積減小或分層消失)加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化第二十二頁，共六十四頁，2022年，8月28日五、油脂的性質

1．密度比水的密度小，為0.9~0.95g/cm3

2．有明顯的油膩感

3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機溶劑。

4．是一種良好的有機溶劑

5．當高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態的油；當高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態的脂肪。（一）物理性質

第二十三頁，共六十四頁，2022年，8月28日（二）化學性質 油脂屬于酯，回憶乙酸乙酯能否發生水解？進而推酯可否發生水解第二十四頁，共六十四頁，2022年，8月28日1.水解反應C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH+CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性條件下水解反應:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油第二十五頁，共六十四頁，2022年，8月28日(2)堿性條件下水解反應：C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH

硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應（皂化反應）第二十六頁，共六十四頁，2022年，8月28日（2）皂化反應

油脂在堿性（NaOH）條件下的水解反應中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應。

油脂在堿性的條件下水解，可以理解為油脂水解產生的高級脂肪酸再與NaOH反應而得到的產物。第二十七頁，共六十四頁，2022年，8月28日【過渡】由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學性質，油脂分子中烴基不飽和，則可以與H2發生加成，所以可以通過催化加氫提高飽和度第二十八頁，共六十四頁，2022年，8月28日（油脂的硬化）2、油脂的氫化第二十九頁，共六十四頁，2022年，8月28日1.油脂的氫化反應C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氫化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）第三十頁，共六十四頁，2022年，8月28日硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質穩定，不易變質（為什么？）；（3）硬化油便于運輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。第三十一頁，共六十四頁，2022年，8月28日課堂練習:1.區別植物油和礦物油的正確方法是（）

A.加NaOH溶液、加熱

B.加溴水、振蕩

C.加銀氨溶液、加熱

D.加水、振蕩A第三十二頁，共六十四頁，2022年，8月28日2.下列物質中，不屬于天然高分子化合物的是（）A.牛油B.棉花C.酚醛樹脂D.蠶絲A、C3.通過一步反應就能實現的是（）A.FeS2→FeB.Al(OH)3→AlC.油脂→肥皂D.甘油→硬脂酸鈉C第三十三頁，共六十四頁，2022年，8月28日4.某高級脂肪酸0.1mol發生加成反應時需要氫氣0.2g；取相同質量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是該酸的是 （）

A.C15H27COOHB.C16H29COOHC.C17H31COOHD.C17H33COOHD第三十四頁，共六十四頁，2022年，8月28日六、肥皂1．肥皂的制取的原理硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油（皂化反應）C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH第三十五頁，共六十四頁，2022年，8月28日2.制肥皂的簡單流程：第三十六頁，共六十四頁，2022年，8月28日2.制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加熱高級脂肪酸鈉甘油水加NaCl細粒攪拌鹽析、靜置上層：

下層：高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、過濾、干燥、成型肥皂蒸餾甘油第三十七頁，共六十四頁，2022年，8月28日3．肥皂的去污原理:（1）親水基－－肥皂結構中－COONa或－COO－是極性基團，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基－－肥皂結構中的烴基－R，不溶于，但極易溶于有機溶劑，具有親油性質；（3）肥皂的去污過程第三十八頁，共六十四頁，2022年，8月28日第三十九頁，共六十四頁，2022年，8月28日第四十頁，共六十四頁，2022年，8月28日油脂水解的價值：

1．工業上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；

2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養；

3．用于制作肥皂。第四十一頁，共六十四頁，2022年，8月28日八、合成洗滌劑

1．合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉第四十二頁，共六十四頁，2022年，8月28日2．合成洗滌劑與肥皂的比較

（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強，可以用于機洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。

（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩定性，在自然界中不易被細菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養。第四十三頁，共六十四頁，2022年，8月28日練習：1.下列物質不屬于酯類的是（）

A.花生油B.硝化甘油

C.酚醛樹脂D.醋酸纖維2.下列各組中屬于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC第四十四頁，共六十四頁，2022年，8月28日3.工業上制取肥皂是用_________________和_____

按一定比例混合放入皂化鍋內，用蒸汽加熱，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下兩層，上層是______________，下層是

。取出

層物質，加入添充劑等后制成肥皂。

動物油或植物油氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細粒高級脂肪酸鈉甘油上第四十五頁，共六十四頁，2022年，8月28日4.下列敘述中正確的是（）

A．牛油是純凈物

B．牛油是高級脂肪酸的高級醇酯

C．牛油可以在堿性條件下加熱水解

D．工業上將牛油加氫制造硬化油C第四十六頁，共六十四頁，2022年，8月28日小結:油脂的性質1.物理性質

密度比水小，不溶于水、易溶于有機溶劑。油脂本身就是一種較好的溶劑。高級脂肪酸的飽和程度越高，形成的油脂的熔點越高。2.化學性質（兼有烯烴和酯的性質）（1）氫化反應（2）水解反應3.用途制肥皂重要的營養物質第四十七頁，共六十四頁，2022年，8月28日1.下列物質屬于油脂的是（）④潤滑油⑤花生油⑥石蠟

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③[鞏固練習]C第四十八頁，共六十四頁，2022年，8月28日2.下列物質不屬于同系物的是（）

A．乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯 B．硬脂酸、油酸

C．乙二醇、丙三醇

D．甲酸、硬脂酸3.下列關于油脂的敘述中，不正確的是(

)

A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔點、沸點

C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色BCD第四十九頁，共六十四頁，2022年，8月28日4.下列各組物質中，前者為附著在容器內壁的物質，后者為選用的洗滌劑．其中搭配合適的是 （）

A．銀鏡、氨水B．油脂、熱堿液

C．石蠟、汽油D．硫磺、酒精5.制肥皂時，皂化反應后加鹽的作用是 （）

A．加大溶液密度B．催化作用

C．與甘油反應D．鹽析使肥皂析出BCD第五十頁，共六十四頁，2022年，8月28日6.區別植物油和礦物油的正確方法是（）

A．加酸性KMnO4溶液，振蕩

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸

D．加溴水，振蕩B第五十一頁，共六十四頁，2022年，8月28日7.可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是 （）

A．反應液使紅色石蕊試紙變藍色

B．反應液使藍色石蕊試紙變紅色

C．反應后靜置，反應液分為兩層

D．反應后靜置，反應液不分層D第五十二頁，共六十四頁，2022年，8月28日8.某高級脂肪酸（飽和）25.6g，恰好與50mL2mol／L的NaOH溶液完全中和，這種脂肪酸的相對分子質量是_______，分子式為_________________，它跟甘油充分反應后，生成物的結構簡式為___________。256，

第五十三頁，共六十四頁，2022年，8月28日9.將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO4，有_____________產生．往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有__________產生．請寫出有關反應的離子方程式：______________________________、

______________________________．白色沉淀白色沉淀

H+＋C17H35COO-

→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-==(C17H35COO)2Ca↓第五十四頁，共六十四頁，2022年，8月28日要點二油脂的化學性質—————1．油脂中的官能團與反應類型官能團反應類型水解反應加成反應第五十五頁，共六十四頁，2022年，8月28日2．油脂的皂化反應和肥皂的制取油脂在堿性條件下水解，水解生成的高級脂肪酸跟堿反應，生成高級脂肪酸鹽，高級脂肪酸鹽通常用于生產肥皂，因此該反應叫皂化反應．第五十六頁，共六十四頁，2022年，8月28日(1)反應原理第五十七頁，共六十四頁，2022年，8月28日(2)生產流程第五十八頁，共六十四頁，2022年，8月28日(3)鹽析工業上利用油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉鹽(肥皂的主要成分)，反應完畢后