食品營養(yǎng)與健康的研究1食品、營養(yǎng)的概念我們國家〔食品安全法〕中對“食品〞的定義是：食品〔Food〕是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及根據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品〔但不包含以治療為目的的物品〕。食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，人類的一生會攝取大量的食品，進(jìn)而保證人體新陳代謝、生長發(fā)育等生命活動的正常進(jìn)行。食品能夠供應(yīng)人體活動所必須的能源，能源支撐人體完成生命活動，人類的正常生活永遠(yuǎn)離不開食品。營養(yǎng)〔Nutrition〕指的是人體攝取和利用食物經(jīng)過總和，包含人體在攝取、消化、吸收和同化的物質(zhì)。食物中都含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，將食物進(jìn)行特殊的加工處理，就能夠制成富含營養(yǎng)、易于消化吸收、品種繁多、食用安全的食品。人體攝取食品，消化食品，吸收食品中的營養(yǎng)，進(jìn)而促進(jìn)人體的生長發(fā)育、抵抗衰老、防御病毒、延年益壽等生命經(jīng)過的進(jìn)行。2食品與營養(yǎng)的關(guān)系食品與營養(yǎng)是當(dāng)今廣闊老庶民比較關(guān)注的熱門話題，食品與營養(yǎng)對我們國家國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展起側(cè)重要的作用。食品的營養(yǎng)指標(biāo)也成為了食品制作加工領(lǐng)域的重點(diǎn)研究對象之一。人們的正常生命活動離不開食物供應(yīng)，人體攝取食物是為了解決“肚子餓〞的問題，從食品中吸收基本的營養(yǎng)物質(zhì)，同時，人們尋求“好吃〞的食品，為了使人體味覺得到知足，如今人們渴望“健康〞的食品，健康而有營養(yǎng)的食品既是為了保證人體的健康，也是為了更好地實(shí)現(xiàn)人體對食品的功能性需求。3食品營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系人體必須蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、微量元素、維生素和水七大營養(yǎng)素，食品中含有營養(yǎng)物質(zhì)，人體的生命和健康需要營養(yǎng)物質(zhì)，人體的生長發(fā)育需要營養(yǎng)物質(zhì)，人體從事勞動及活動需要營養(yǎng)物質(zhì)。人的生命必需通過飲食來維持，人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關(guān)系，人的學(xué)習(xí)能力、抵抗病菌的能力、運(yùn)動能力、康復(fù)能力、生殖能力、智力、體力、身高體重、壽命等都與飲食營養(yǎng)有著密不可分的關(guān)系。一旦人體攝入營養(yǎng)素不平衡，就容易導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，影響人體生命健康，例如，蛋白質(zhì)的缺乏會令人感到恐慌、脂肪的缺乏會使人懶惰和不愛考慮、維生素A的缺乏會導(dǎo)致皮膚枯燥、維生素B1的缺乏會使人得腳氣病等不良癥狀的出現(xiàn)都與營養(yǎng)素不平衡有關(guān)。但是，現(xiàn)實(shí)中沒有一種食品能夠根據(jù)人體所需的數(shù)量和所希望的適宜配比提供營養(yǎng)素。所以，要合理營養(yǎng)和平衡膳食，為了知足營養(yǎng)的需要，人體必需攝入多種多樣的食品，讓人體所消耗的營養(yǎng)與從食物中所獲得的營養(yǎng)達(dá)成平衡。總之，人類的生命需要食物來維持，人類的健康好壞與食品營養(yǎng)有著非常主要的聯(lián)絡(luò)。4食品營養(yǎng)強(qiáng)化辦法膳食構(gòu)造的不合理是造成人體營養(yǎng)不平衡的根本原因，而食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的就是為了改善人類的營養(yǎng)狀態(tài)。通過在食品中添加維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)來強(qiáng)化食品的營養(yǎng)指標(biāo)。在現(xiàn)實(shí)生活中，許多人都缺乏營養(yǎng)學(xué)知識，對待食品一味的尋求視覺和味覺的享受，進(jìn)而忽視了食品自己的營養(yǎng)價值。食品應(yīng)當(dāng)是在知足人體生理需要的基礎(chǔ)上，盡量包括多的營養(yǎng)從來保證人體的健康成長。但是，一些食品加工廠商為了謀求私利，迎合廣闊消費(fèi)者視覺和味覺的享受，卻忽略了食品自己的營養(yǎng)價值標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而導(dǎo)致一些人出現(xiàn)營養(yǎng)不良等癥狀，影響人體的健康。食品營養(yǎng)強(qiáng)化就是針對人體的特性，根據(jù)人體對營養(yǎng)素的需求，遵守“缺什么就補(bǔ)什么〞的原則，向食物中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑。一般來說，營養(yǎng)強(qiáng)化劑往往是食物中比較缺乏的，同時人體所必需的。針對特殊的人群生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化的特殊食品，平衡這些人的膳食構(gòu)造。食品營養(yǎng)強(qiáng)化必需要符合群眾的需求，對人民生活所必須的食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，對維持人體健康具有顯著地效果，例如，人類主食大米、面粉、面包、面條等。在我們國家，由于農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)水平相對較低，能夠享用的物質(zhì)基礎(chǔ)有限，導(dǎo)致農(nóng)村居民出現(xiàn)營養(yǎng)不良癥狀的現(xiàn)象較多，所以，食品營養(yǎng)強(qiáng)化要面向廣闊農(nóng)民，把農(nóng)村當(dāng)作開展食品營養(yǎng)強(qiáng)化工作的重點(diǎn)。食品營養(yǎng)強(qiáng)化除了面向人類主食，還要面向人類日用品，例如，食用油、食鹽、食醋、醬油等調(diào)味品，這些生活日用品對于促進(jìn)人體健康也有側(cè)重要的作用，所以，向這些生活日用品中添加鈣、碘、鐵、鋅等微量元素，也能夠提升它們的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。另外，人們的日常生活中離不開飲品，所以，食品營養(yǎng)強(qiáng)化也應(yīng)該面向飲品，十分是牛奶、飲料等經(jīng)常飲用的飲品，往這些飲品中添加營養(yǎng)素，有助于人體吸收，對人體的營養(yǎng)平衡有主要的作用。往食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑，既要有針對性的添加營養(yǎng)素，還要留意食品安全，確保人體的安全。采取科學(xué)有效的方法添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑，保證營養(yǎng)成分不流失。除此之外，食品質(zhì)量監(jiān)管部門要對食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，對于不達(dá)標(biāo)的食品要將其杜絕在市場內(nèi)，要制訂合理的食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。5結(jié)束語食品營養(yǎng)關(guān)系到人體的生命健康，食品營養(yǎng)強(qiáng)化對于解決人體營養(yǎng)不良癥狀有積極作用。人體攝入食品，吸收食品中的營養(yǎng)，保證人體正常生理活動的需要。在日常生活中，我們自己要留意調(diào)節(jié)膳食構(gòu)造平衡，保證營養(yǎng)平衡，進(jìn)而促進(jìn)生命健康發(fā)展。以下為參考文獻(xiàn)[1]王彬，魏福華淺淡營養(yǎng)強(qiáng)化食品與國民健康的關(guān)系[J]中國食物與營養(yǎng)，2009〔6〕：55-57[2]耿淵源保健食品在我們國家城市化發(fā)展戰(zhàn)略的進(jìn)程預(yù)測[J]，2009，〔1〕[3]武立平有關(guān)食品科學(xué)與營養(yǎng)關(guān)系