一、單項選擇題(每小題只有一個最恰當的答案)１.下列有關胰液的描述錯誤的是＿_____。A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌Ｂ.胰液是無色、無嗅的液體C.胰液是弱酸性液體D.胰液能中和進入十二指腸的胃酸Ｅ．胰液提供小腸內多種消化酶活動的最適pH值2.胃液的組成成分中不包含__＿__＿。A．胃蛋白酶B.膽汁C.鹽酸D．黏液E.內因子3．食物消化吸取的重要部位是___＿__。Ａ.胃B．口腔C．小腸D.大腸E.肝臟４．不能為機體提供能量的物質是__＿_＿＿。Ａ.脂肪B.乙醇Ｃ．蛋白質D.糖類Ｅ.維生素5.下列氨基酸中，不是人體必需的氨基酸是__＿__＿。A.精氨酸Ｂ．蘇氨酸C．蛋氨酸Ｄ．賴氨酸E.纈氨酸6．蛋白質的含氮量平均約為__＿__＿。Ａ．6%B.1６%Ｃ.26%D.３6%E.46％７．關于脂類，下列表述錯誤的是_＿___＿。A．脂類是產熱營養素B．脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等,因此膳食脂肪越少越好C．脂類涉及脂肪和類脂D.植物性食物不含膽固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的8.下列____＿_不是鈣的生理功能。A．構成機體的骨骼和牙齒B．參與調節神經、肌肉興奮性C．影響毛細血管通透性Ｄ.促進鐵的吸取E．參與凝血過程9．能促進非血紅素鐵吸取的膳食因素是______。Ａ．磷酸B.植酸鹽C.維生素ＣD.膳食纖維Ｅ.多酚類1０．維生素A缺少可引起_＿_＿_＿。A．腳氣病B．地方性甲狀腺腫C．夜盲癥D．佝僂病Ｅ.骨質疏松癥11.下列_＿____是脂溶性維生素。A.硫胺素B．維生素PPC．維生素AＤ．維生素CE.葉酸12.孕期鐵缺少或維生素B1２葉酸缺少可使孕婦出現＿＿____。A．營養性貧血Ｂ．骨質軟化癥C.糖尿病D.營養不良性水腫Ｅ．高血壓１3.關于乳母營養，下列觀點不科學的是＿_____。A.食物種類齊全，品種多樣B．供應充足的優質蛋白,天天1只雞，至少１0個雞蛋C．多食含鈣豐富的食品，如奶類D.攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E．乳母應多喝湯,增長水分攝入14.在通常情況下，開始給嬰兒添加輔食的適宜時間是＿_____月齡。A．２～4B.4～6C.6～8D.8～12Ｅ.１０～1２15.兒童發育遲緩是指與同齡人相比＿__＿＿_。A．體重偏低B.身高和體重偏低Ｃ.身高偏低D.營養不良E．鋅缺少16.嬰幼兒鐵缺少可引起_____＿。A.克汀病Ｂ．夜盲癥C．壞血病D．腳氣病E．貧血17.下列防止骨質疏松的措施中,不對的的是_＿__＿＿。A．增長鈣的攝入Ｂ．適度體力活動C.戒煙、限酒Ｄ.補充大豆異黃酮類E．盡量避免戶外活動18.人體內含量最多的元素是____＿_。A.氮B．氧C.氫D．鈣Ｅ．碳１９.０.23９kcａｌ的熱能相稱于______。A.4.１84ｋＪB.１kＪC.1MＪD.4．184ＭJE.1J20.健康成年男子輕體力勞動能量推薦攝入量是__＿＿_＿kｃal。A．2023B．２10０C.2２00D．2400E.２６０02１.學齡前兒童蛋白質參考推薦攝入量為45~５5g/日，其中來源于動物性食物的蛋白質應占_＿_＿_＿。Ａ.10%B.20％Ｃ.３0％D.4０%E.50%2２.下列___＿__可減少血漿同型半胱氨酸濃度,有助于防止老年人動脈粥樣硬化。Ａ.維生素A和維生素EＢ．維生素C和維生素DC．維生素Bi和維生素B6Ｄ.維生素B6和葉酸E．煙酸和維生素B2２3．營養素損失因子是指_＿＿＿__。A．食物從生到熟營養素變化B．食物從購買到可食部的重量變化損失率C.食物從攝入與剩余部分比Ｄ.食物生熟之間營養素變化E．食物加工過程營養素損失率24.與凝血有關的維生素是__＿___。A．抗壞血酸Ｂ.維生素ＫC.維生素DD.維生素B1E.維生素Ｂ２25．成年人乳糖不耐受的因素是_＿___＿。Ａ.膳食纖維克制乳糖的消化吸取B．腸道微生物異常增殖C．青春期飲用牛乳過多D．體內乳糖酶活性過低E.雙歧桿菌大量合成乳糖２6.下列不屬于膳食纖維的成分是______。A.纖維素B．木質素C．纖維素Ｄ．糊精E.果膠２7.維生素D3在血液中重要存在形式是＿_____。Ａ．25－(OＨ)D3Ｂ.24，25-(OH）2Ｄ3C．１,２5-(OＨ）２Ｄ3D.1,2４-(OH)2D３Ｅ.１，25－(ＯH)2D3２8.克制膳食中非血紅素鐵吸取的因素＿___＿_。A.胃酸分泌過多Ｂ.維生素CC.植酸、草酸和單寧酸D.鈣E．維生素D2９．參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的是______。A．鐵Ｂ．鋅C．硒D.硫胺素E.核黃素30.下列細菌中屬于條件致病菌的是＿＿＿＿＿＿。Ａ.變形桿菌B.肉毒梭菌Ｃ.葡萄球菌D．傷寒桿菌Ｅ．痢疾桿菌31.大米的第一限制氨基酸是_____＿。A.蛋氨酸B．賴氨酸C．丙氨酸D.組氨酸E．胱氨酸3２.下列谷類食物含微量元素鉻較多的是＿＿＿＿_＿。A.大米B．小米C.小麥D.玉米E.蕎麥33.下列食物含蛋白質較多的是___＿__。A．大米B．大豆Ｃ.小麥Ｄ．蔬菜E.蘋果34．糧谷類食品的重要衛生問題不涉及__＿___。A．農藥殘留B.病毒污染Ｃ.有毒有害物質的污染D．真菌和真菌毒素污染Ｅ．倉儲害蟲35.食物中毒發病的共同特點不涉及_＿＿_＿＿。A．發病呈暴發性Ｂ.中毒病人一般具有相似的臨床表現C．發病與食物有關Ｄ．病人都有發熱等癥狀E.食物中毒病人對健康人不具傳染性36.沙門菌食物中毒最多發生于＿____＿。Ａ.2～3月B.4～６月C．7~９月D.１0~１１月Ｅ．１2月和1月37.下列防止骨質疏松的措施中，不對的的是＿＿___＿。A．增長鈣的攝入B.適度體力活動Ｃ.戒煙、限酒D.補充大豆異黃酮類Ｅ．盡量避免戶外活動３8.中國營養學會20２3年制定的膳食營養素參考攝入量(DRIs)不涉及______。A．平均需要量(ＥＡＲ)B.推薦的營養素供應量(RDＡ)Ｃ．推薦攝入量(RNI）D．適宜攝入量(AI)Ｅ.可耐受最高攝入量(UL)39.一名體重65kg男性，體內的水量約__＿_＿_ｋg。A．20B．３6C．33D.40E．4４40.體格測量常用指標不涉及A.身高B.臂長C．體重D.皮褶厚度E.腰圍4１.關于平衡膳食寶塔的說法不對的的是＿__＿__。A.平衡膳食寶塔共分為6層,包含了我們天天應吃的重要食物種類B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同,在一定限度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居寶塔的第二層4２.下列______不是營養配餐的理論依據。Ａ.中國居民膳食營養素參考攝入量B．中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔C.食物成分表D.營養平衡理論E．食品的感官質量４3．人和豚鼠不能自己合成維生素Ｃ,由于_＿＿＿__。Ａ.糖醛酸途徑活性太低Ｂ.缺少ＵDPG脫氫酶C.缺少古洛糖酸內酯氧化酶D．缺少古洛糖酸脫氫酶E.缺少ＵDP－葡萄糖酸焦磷酸化酶44．評價鐵營養狀況常用的實驗室檢測指標是__＿_＿_。A.血清白蛋白B.血清總蛋白C.血紅蛋白D．血漿視黃醇結合蛋白E.血清銅藍蛋白45．下列屬于化學保藏方法的是＿__＿_＿。Ａ．冷卻保藏B.高壓保藏Ｃ．煙熏保藏D.凍結保藏E．輻照保藏46.烹調過程中也許產生的有害物質不涉及__＿___。Ａ．油脂熱聚合物B.過氧化物C.丙烯醛Ｄ.致癌物質Ｅ．還原物質47.一成年女性,輕體力勞動，每日需熱能2100kcal,若按碳水化合物供能60%計算則每日需碳水化合物_＿_＿__g。A．3００B.315C．355D.３８5E．4004８.下列__＿___屬于人體必需的微量元素。A.鐵、碘、硼B．鈣、鐵、鋅Ｃ.碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘E.鐵、碘、鋰49.食物頻率法屬于__＿___。A.稱重法B．記賬法C.記錄法D.詢問法Ｅ．化學分析法5０.通常認為,在膳食調查的天數當中____＿＿。A.應涉及雙休日，不應涉及節日B.應涉及節日，不應涉及雙休日C．應涉及雙休日和節日D.不應涉及雙休日和節日E.以上都不對５1.標準人是指_＿_＿__。A．極輕體力勞動的成年男子B.輕體力勞動的成年男子C.中檔體力勞動的成年男子Ｄ.重體力勞動的成年男子E．輕體力勞動的成年女子52．人日數代表______。A．被調查者的人數B．被調查者的參數C．被調查者用餐的天數D.被調查者的指數Ｅ．以上都不是53.可食部是指＿____＿。A．食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B．食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C．食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D．食品去掉不可食部分后.所剩余的可食部分所占的比例E.以上都不是5４.生熟比是指＿__＿＿_。A．生食物體積/熟食物體積B．熟食物體積/生食物體積Ｃ．生食物重量/熟食物重量Ｄ．熟食物重量/生食物重量E．以上都不是55．制定0～6個月AI的依據是______。A．動物實驗研究結果Ｂ.隨機臨床干預研究Ｃ.母乳攝入量和各種營養素的含量Ｄ．人體代謝研究E．以上都不對5６.當被調核對象的實測體重在參考數據的時，其營養狀況屬于＿_____。A.上等B.中上等C.中檔D.中下等E.下等5７.按照ＷＨO對成人BMI的劃分，其值為2５.0～29.9時,屬于_＿____。A．超重B.肥胖前狀態C.一級肥胖D．二級肥胖E.三級肥胖5８．公共營養師的職業定義是___＿__。A．從事營養配餐和宣傳教育Ｂ.從事公眾膳食營養狀況C.營養與食品知識傳播Ｄ．促進國民健康工作Ｅ．B、C、D均對5９．指出下列敘述不對的的是＿＿_＿＿_。Ａ.蛋類、奶類和豆類富含維生素B12B．新鮮蔬菜和水果富含維生素Ｂ6C.動物性食物鐵吸取運用率高D.動物肝臟、蛋黃富含維生素B２E.長期酗酒可導致維生素Ｂ1和維生素B2缺少6０.下列有關幼兒佝僂病防治措施，錯誤的是__＿_＿_。A．增長戶外活動，多曬太陽B.提倡母乳喂養C．多吃富含鈣食物Ｄ．長期大量服用維生素D制劑Ｅ.加強營養知識普及二、多項選擇題(每題有多個答案對的）6１．不利于鋅吸取的因素有___＿__。A.植酸Ｂ.維生素ＤＣ．維生素ED.鞣酸E．氨基酸62.食譜制定的常用方法有_____＿。A．計算法B.計數法C.計量法D．食物互換法E.食物互補法63.嬰兒的能量需要涉及__＿___。A.體力活動的能量消耗B.基礎代謝C.食物的特殊動力作用Ｄ.排泄耗能Ｅ.生長發育所需的能量6４.學齡前兒童常見的營養問題有＿_＿＿＿_。A．缺鐵性貧血Ｂ.高血壓Ｃ.佝僂病D．維生素Ａ缺少E．糖尿病65.膳食調查常采用的方法有__＿__＿。A．稱重法B．記賬法C．轉賬法D.詢問法E.化學分析法66．以下_____＿是選擇強化食物載體的標準。A．食物的攝入量均衡Ｂ．不因強化而改變品質及口感C.人群消費量的變異系數大D.食物的消費覆蓋率高Ｅ.不因強化而改變食品的穩定性67.營養強化劑的規定涉及______。A.在強化過程中,對改變食物原有感官性狀影響B.終產品中強營養元素的生物運用率C．儲藏過程中穩定性良好D．強化劑與載體親和性E.營養素間是否發生拮抗作用6８.我國常見的營養強化劑一般不涉及下列__＿___。Ａ.維生素ＡＢ．維生素Ｂ2C.脂肪酸D．碘E.蛋白質69.影響基礎代謝的因素有____＿_。Ａ．年齡B.激素C.性別D．體表面積E.季節70．下面屬于膳食調查的內容__＿_＿_。A.調查期間每人每日所吃食物的品種、數量Ｂ.食物加工、烹調是否合理C.膳食制度是否合理D.被調查者過去膳食史E．以上都不是7１.下列敘述對的的是______。Ａ．EＡR是可以滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平Ｂ．ＥＡR是可以滿足某一特定人群絕大多數個體需要量的攝入水平Ｃ．平常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入局限性個體的比例D.個體的攝入量高于EAR時，可以認為攝入量是充足的E.可以從AＩ來推測EAR７２.脂類的重要生理功能涉及___＿__。A.供應能量B．構成身體成分Ｃ.解毒作用D.供應必需脂肪酸Ｅ．增強腸道功能73.碳水化合物的重要生理功能涉及一。A．供應和儲存能量B.構成組織及重要生命物質Ｃ.節約蛋白質和抗生酮作用D.解毒作用E．增強腸道功能74.孕婦攝入大劑量維生素A可致＿_＿＿__。A．胎兒宮內發育遲緩Ｂ.低出生體重C．早產D．自發性流產E．先天畸形7５.下列______與孕婦缺少維生素D有關。A.孕婦骨質軟化癥B．低出生體重C.新生兒低鈣血癥D.新生兒手足抽搐Ｅ.胎兒宮內發育遲緩7６.與先天畸形有關的營養因素有______。A．孕婦缺少鋅、葉酸Ｂ．孕婦攝入維生素A過多C．孕初期血糖升高D.孕婦酗酒E．孕婦缺少鐵7７．發生貧血時也許缺少的營養素涉及____＿＿。A.蛋白質B.鈣C．鐵D.葉酸E．維生素Ｂ12和維生素B６78.膳食纖維的生理作用有＿_＿__＿。A．防止便秘B.減少血清膽固醇C.防止癌癥D.調節血糖E．促進微量元素的吸取79.具有抗氧化作用的營養素有_＿___＿。A．果糖Ｂ．維生素EC.蛋白質D.硒E．維生素C8０.魚類的營養學特點是______。A.具有豐富的維生素CB.鈣的吸取率較畜禽肉高C．魚油是維生素D的重要來源D.經常大量生食魚類可導致維生素B1缺少E.淡水魚的碘含量高于海水魚８1.關于我國食物成分表(20２3)的描述,對的的是_＿____。A.食物營養數據涉及維生素ＤＢ.采用６位數字編碼C.表中碳水化合物數據涉及膳食纖維D.表中數據欄標有“-”示未測定E.可食部欄中的系數是指某一食物中可食用部分占熟制市品的比例82.含鐵豐富的食物有___＿＿_。A.動物血Ｂ．瘦肉C．腦Ｄ.肝E腎８3．個人健康檔案應涉及___＿__。A．基本情況B．個人疾病史C．家庭疾患史D.膳食史E．體育鍛煉情況84.膳食中淀粉的重要來源是_____＿。A.肉類B.奶類C.糧谷類D.薯類E．蛋類85.屬于發酵調味品的有__＿＿_＿。A.豆腐乳類B.大蒜C．鹽D．豆豉E．香菜86.易受黃曲霉毒素污染的食品有＿＿_＿__。Ａ．豬肉B.花生Ｃ．玉米D.牛奶Ｅ.花生油87.屬于神經毒素的有_＿＿___。A.葡萄球菌腸毒素B.河豚毒素Ｃ.肉毒毒素Ｄ．沙門菌內毒素E．副溶血性弧菌溶血毒素8８．關于膳食營養素參考攝入量(DRIｓ)，表述錯誤的是______。A．平均需要量(EAR）是群體中各個體需要量的平均值B.能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量Ｃ．推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數個體需要量的攝入水平D.適宜攝入量（AI)是通過研究營養素的個體需要量求出來的Ｅ.推薦攝入量是為患有營養缺少病的人設計的營養補充標準89．下列不是《中國居民膳食指南》的內容的是___＿__。A．食物多樣,谷類為主Ｂ.如飲酒要限量C.油脂要適量D．吃清潔衛生、不變質食物E.早餐要吃飽9０.下列__＿_＿_可作為強化營養素的食物載體。A.大米B．豬肉C.奶粉Ｄ.雞蛋E.食用油91．食品抽樣的基本方法涉及＿____＿。A.純隨機抽樣B.縱類抽樣C．定比例抽樣Ｄ．等距抽樣E.整群抽樣９２.食物添加劑的重要種類有__＿___。A.防腐劑B．抗氧化劑C.發色劑D．酸度調節劑E.乳化劑93.常見碳酸飲料制品的種類有______。A.果汁型B．果味型C．可樂型D.鹽汽水E.植物蛋白型94.營養征詢和營養教育的共同點是______。A．營養信息交流Ｂ.知識提高C.態度改變D.行為改變E.溝通技巧95.身體活動的基本類型有_＿___＿。A．有氧運動B.耐力運動Ｃ．力量運動Ｄ.伸展運動E.走步運動９6.較高運動強度的活動是_＿_＿＿_。A．打網球B．駕駛C．游泳Ｄ.慢跑E.擦地97.蛋白質一能量營養不良的分類有_____＿。A.水腫型B.消瘦型C．肌肉萎縮型D.腹突型Ｅ．混合型98.蛋白質的互補作用原則是指__＿＿__。A．食物的生物學種屬越遠越好B．動物性食物之間的混合較好C．搭配的種類越多越好Ｄ．食用時間越近越好E．人體缺少的補足為好99.食物血糖生成指數