標準解讀

《SB/T 11071-2013 咖啡廳經營服務規范》是一項針對咖啡廳運營與服務的標準，旨在通過明確各項要求來提升咖啡廳的服務質量和顧客滿意度。該標準涵蓋了從環境設施到服務質量的多個方面。

在環境與設施方面，標準規定了咖啡廳應具備的基本條件，包括但不限于安全、衛生以及舒適度等方面的要求。比如，確保營業場所干凈整潔，提供適宜的溫度和良好的通風條件，同時也要保證足夠的座位間距以保護顧客隱私。

對于人員素質和服務態度，標準強調了員工的專業技能和服務意識的重要性。要求員工接受必要的培訓，以便能夠熟練掌握咖啡制作技術及了解咖啡文化，并且對待顧客要禮貌熱情，積極主動地滿足顧客需求。

此外，在產品和服務上，《SB/T 11071-2013》還對咖啡及其他飲品的質量提出了具體要求，比如使用新鮮原料、按照標準流程進行調制等。同時也鼓勵咖啡廳根據自身特色開發創新性產品，為消費者提供更多樣化的選擇。

此標準還涉及到了安全管理方面的內容，指出咖啡廳需要建立健全的安全管理制度，包括食品安全管理和消防安全管理等，以確保顧客的人身財產安全不受侵害。


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....

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  • 正在執行有效
  • 2014-04-06 頒布
  • 2014-12-01 實施
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文檔簡介

ICS0310020

A10..

備案號46991—2014

:

中華人民共和國國內貿易行業標準

SB/T11071—2013

咖啡廳經營服務規范

Coffeeshopmanagementandservicespecification

2014-04-06發布2014-12-01實施

中華人民共和國商務部發布

SB/T11071—2013

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

經營環境

4…………………1

設備設施

5…………………1

經營管理

6…………………2

衛生要求

7…………………2

從業人員條件

8……………2

服務流程

9…………………2

服務禮儀規范

10……………3

SB/T11071—2013

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口

。

本標準起草單位商業飲食服務業發展中心北京恒大世紀教育咨詢有限公司

:、。

本標準主要起草人孫喆徐晶龍胡永強錢嘉鷹周甸斌楊燕玲易正學楊可冉亞軍王微

:、、、、、、、、、、

孫凱許藝鴻

、。

Ⅰ

SB/T11071—2013

咖啡廳經營服務規范

1范圍

本標準規定了咖啡廳的術語和定義經營環境設備設施經營管理衛生要求從業人員條件服務

、、、、、、

流程和服務禮儀規范

。

本標準適用于餐飲服務業中以提供咖啡飲品服務為主的經營場所

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

生活飲用水衛生標準

GB5749

食品工具設備用洗滌劑衛生標準

GB14930.1、

食品安全國家標準消毒劑

GB14930.2

室內空氣質量標準

GB/T18883

咖啡調配師崗位技能要求

SB/T10734—2012

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

咖啡廳coffeeshop

以提供咖啡飲品服務為主的經營場所

。

32

.

咖啡調配師barista

從事咖啡制作調配服務的人員

、、。

4經營環境

41區域基本劃分為工作區和營業區

.。

42咖啡廳內應保持空氣流通和適宜的溫度有應急照明設備

.,。

43室內空氣質量應符合的規定

.GB/T18883。

44保持咖啡廳內清潔整齊清掃時應采用濕式作業

.、,。

45咖啡廳提供用餐服務的其廚房面積宜與營業區面積比例應適當

.,。

46食具消毒間室應建在清潔衛生水源充足以及遠離廁所無有害氣體無煙霧無灰沙無其

.()()、、,、、、、

他有毒有害品污染的地方

。

5設備設施

51配備符合國家標準規定的消防設備設施

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