犐犆犛６７．１２０．０１

犡２２

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜９９６０—２００８

代替ＧＢ／Ｔ９９６０—１９８８

鮮、凍四分體牛肉

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２００８０６２７發布２００８１００１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜９９６０—２００８

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ９９６０—１９８８《鮮、凍四分體帶骨牛肉》。

本標準與ＧＢ／Ｔ９９６０—１９８８相比主要變化如下：

———對產品術語進行了補充及修改；

———對產品的屠宰加工進行了更細致的要求；

———感官要求中增加了可見異物的要求；

———增加了水分限量指標及檢驗方法；

———細化了產品理化指標及檢驗方法；

———增加了農藥獸藥殘留及檢驗方法；

———增加了微生物指標及檢驗方法；

———增加了質量分級及評定方法；

———增加了凈含量要求及檢驗方法。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準起草單位：商務部屠宰技術鑒定中心、吉林省長春皓月清真肉業股份有限公司、南京農業

大學。

本標準主要起草人：胡鐵軍、何彬、魏玉玲、周光宏、李春保、張新玲、胡新穎。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ／Ｔ９９６０—１９８８。

Ⅰ

書

犌犅／犜９９６０—２００８

鮮、凍四分體牛肉

１范圍

本標準規定了鮮、凍四分體牛肉的相關術語和定義、技術要求、檢驗方法和檢驗規則、標志、貯存和

運輸。

本標準適用于健康活牛經屠宰加工、冷加工后，用于供應市場銷售、肉制品及罐頭原料的鮮、凍四分

體牛肉。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７０７鮮（凍）畜肉衛生標準

ＧＢ２７６３食品中農藥最大殘留限量

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．６食品衛生微生物學檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中鎘的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機汞的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉與肉制品衛生標準的分析方法

ＧＢ１２６９４肉類加工廠衛生規范

ＧＢ１８３９３牛羊屠宰產品品質檢驗規程

ＧＢ１８３９４畜禽肉水分限量

ＧＢ１８４０６．３農產品安全質量無公害畜禽肉安全要求

ＧＢ／Ｔ１９４７７牛屠宰操作規程

ＮＹ／Ｔ６７６牛肉質量分級

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

定量包裝商品計量監督管理辦法（國家質量監督檢驗檢疫總局［２００５］第７５號令）

動物性食品中獸藥最高殘留限量（中華人民共和國農業部公告［２００２］第２３５號）

３術語和定義