第2節生命活動的主要承擔者--蛋白質學習目標：說明氨基酸的結構特點，以及氨基酸形成蛋白質的過程。概述蛋白質的結構和功能。認同蛋白質是生命活動的主要承擔者。關注蛋白質研究的新進展。肉蛋奶豆氨基酸及其種類合成蛋白質的氨基酸約20種CHCOOHH2NHCCH3COOHH2NHCCH2CH2CH3COOHH2NHCCH2OHCOOHH2NH甘氨酸丙氨酸谷氨酸絲氨酸我們都是氨基酸！找找我們的特點吧氨基酸的結構通式HCOOHCH2NR氨基羧基側鏈基團與生活的聯系必需氨基酸：體內無法合成，必須從外界環境中直接獲取的的氨基酸。

（成人有8種，嬰兒有9種）

非必需氨基酸：可以體內合成的氨基酸。

CHCNR1HHOCHCOHNR2HHOOH蛋白質的結構及其多樣性脫水縮合反應CHCNR1HHOCHCOHNR2HOHOHH2OCHCNR1HHOCHCOHNR2HHOOHH2O肽鍵CHCNR1HHOCHCOHNR2HO二肽CHCOOHHNR3CHCNR1HHOCHCOHNR2HOHH2OCHCOOHNR3CHCNR1HHOCHCNR2HOH三肽CHCONR3CHCNR1HHOCHCNR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽(或肽鏈)蛋白質的形成過程N

個氨基酸脫水縮合肽鏈1或幾條盤曲、折疊蛋白質某種胰島素肌紅蛋白與血紅蛋白的結構

蛋白質的多樣性■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸種類不同，肽鏈的結構不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸數目不同，肽鏈的結構不同■※※※※◎

★◎

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◎★◎氨基酸排列順序不同，肽鏈的結構不同肽鏈的空間結構不同，蛋白質的結構不同課堂練習組成元素：C、H、O、N（少數還含S等）相對分子質量：幾千—100萬以上645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血紅蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水分子質量原子個數化學式蛋白質是生物大分子

有關計算

肽鍵數=脫去的水分子數=氨基酸數-肽鏈條數

=水解所需水分子數氨基數=R基團中的氨基數+肽鏈條數

=氨基總數-肽鍵數羧基數=R基團中的羧基數+肽鏈條數

=羧基總數-肽鍵數N原子數=肽鍵數+肽鏈數+R中的N原子數

=氨基酸中N原子總數O原子數=肽鍵數+2×肽鏈數+R中的O原子數

=氨基酸中O原子總數-脫去的水分子數蛋白質的主要功能（1）組成成分：如肌球蛋白、肌動蛋白等（2）催化作用：如絕大多數酶（3）運輸作用：如血紅蛋白、細胞膜上的載體（4）調節蛋白：如蛋白質類激素（胰島素和

生長激素等）（5）免疫作用：如抗體、干擾素蛋白質是一切生命活動的體現者！蛋白質的分子量==氨基酸平均相對分子質量×氨基酸分子數-18×脫去的水分子數1、同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的味道卻有差異，這是由于（

）

A.同種植物對不同生物的影響不同B.牛和羊消化功能有差異C.牛和羊的蛋白質結構存在差異D.牛和羊的親緣關系比較遠練一練C2、下面是日常生活中的一些實例，你知道為什么嗎？沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。

血漬、牛奶富含蛋白質，一般溫度下，蛋白質以膠體的形式溶解于水中，一旦受熱，它就會凝固起來，不易溶于水。加酶洗衣粉不宜用開水溶解。絕大多數酶為蛋白質，高溫下蛋白質會變性，酶的功能會喪失。（3）富含蛋白質的食物應煮熟后再食用。加熱以后，蛋白質會變性，變性后的蛋白質易于消化和吸收。3、2個氨基酸分子縮合成二肽，并生成一分子的水，這個分子水中的氫來自（）

A.羧基B.氨基C.氨基和羧基D.連接在C原子上的氫C4、谷氨酸的R基為-C3H5O2，在一個谷氨酸分子中碳和氧原子個數分別是（）

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、55、人體免疫球蛋白由4條肽鏈構成，共有764個氨基酸，則該蛋白質中至少含有游離的氨基和羧基個數分別是（）

A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4BD6、下列敘述中，高度概括了蛋白質功能的項是（）

A.細胞核生物體重要的結構物質B.收縮、運輸、免疫等活動的物質

基礎C.調節細胞和生物體新陳代謝的重

要物質D.生命活動的主要承擔者

D7、蛋白質和多肽的主要區別在于蛋白質（）

A.含有的氨基酸更多B.空間結構更復雜C.相對分子量更大D.能水解多種氨基酸B8、下列關于蛋白質的敘述中，正確的是（）

A.蛋白質是以一定方式形成的、具有

復雜空間結構的大分子化合物B.蛋白質就是酶C.每種蛋白質都由20種氨基酸組成D.每種蛋白質都含C、H、O、N、

P、S、Fe等元素A9、雞蛋煮熟后，蛋白質變性失活，是由于高溫破壞了蛋白質的（）

A.肽鍵B.肽鏈C.空間結構D.氨基酸C10、谷胱甘肽（C10H17O6N3S）是存在于動植物和微生物細胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸縮合而成，則半胱氨酸可能的分子式是（）

A.C3H3NSB.C3H5ONSC.C3H7O2NSD.C3H3O2NSC12、已知20種氨基酸的平均分子質量是128，現有一蛋白質分子有兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質的相對分子質量最接近于（）

A.12800B.12544C.11036D.12288C

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。氨基肽鍵

羧基

四

三脫水縮合

—CH2NHH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨

（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應叫

反應。例4（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是

____，基本單位是____________。四肽(多肽)

R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的，圖中代表R