幼兒園 廚房人員在線考核考試題_第1頁
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幼兒園廚房人員在線考核考試題一、填空題1.食品冷凍過程的原則是()和()。(答案：快速冷凍|緩慢解凍)2.食品的高溫滅菌方法有()、高溫滅菌法、超高溫滅菌法和()。(答案：巴氏殺菌法|微波加熱法)3.食物中毒的分類()()()()()。(答案：細菌性食物中毒|真菌性食物中毒|動物性食物中毒|化學性食物中毒|植物性食物中毒)4.蔬菜應()，洗好后不要放在()，更不要放置一段時間后再炒，否則會使水溶性維生素及礦物質受到損失。(答案：先洗后切|水里浸泡)5.原材料進入廚房必須離地()，原料不能()。(答案：存放|積壓)6.廚房的垃圾桶要保證里外()必須()。(答案：清潔|加蓋)二、單選題:1、按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學校食堂應當取得()A、衛生許可證B、餐飲服務許可證(正確答案)C、食品生產許可證D、食品流通許可證2、關于食品安全的表述，下列選項正確的是()A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常3、下列哪種操作方法可能引起細菌污染()A．生、熟食品分開存放b。魚肉蔬菜同一個砧板切配(正確答案)C．消毒好的餐具擺放在保潔柜內d。以上都是E．以上都不是4、加工熟食品時應燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應不低于()A、60℃;B、70℃;(正確答案)C、80℃;D、100℃5、餐飲服務許可證有效期為()A、1年B、2年C、3年(正確答案)D、5年6、燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質期為()A、12小時;B、24小時;(正確答案)C、48小時;D、可以到一周。7、對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監管的部門是()A、公安部門B、食品藥品監督管理部門;(正確答案)C、衛生部門;D、工商部門。8、餐具的消毒方法以下那種是錯誤的()A．燙b。吹(正確答案)c。煮d。蒸9、防止食物中毒的有效措施之一是決不食用有毒食物，下面敘述中錯誤的是()A．馬鈴薯發芽和發青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈B．河豚魚有劇毒，烹煮中謹慎使用。(正確答案)C．死掉、發臭的魚蝦，不能使用。D．扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱。10、易受黃曲霉毒素污染的食品有()A、大豆B、花生(正確答案)C、橄欖油D、芝麻三、判斷題。1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。()正確錯誤(正確答案)2、紫外線燈安裝要求是離桌子2米懸掛。()正確錯誤(正確答案)3、學校食堂接到學生投訴飯菜有異常或懷疑飯菜有變質時，應及時檢查核實;如確有異常，應立即停止供應，通知學生停止食用，封存有異常的飯菜并報告政府相關部門調查。()正確(正確答案)錯誤4、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。()正確錯誤(正確答案)5、吃豆漿時，將生豆漿煮沸后即可飲用。()正確(正確答案)錯誤5、吃豆漿時，將生豆漿煮沸

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