標準解讀

《GB/T 23811-2009 食品安全風險分析工作原則》是中國國家標準之一，主要規定了食品安全風險分析的基本原則、程序和方法。該標準適用于政府相關部門、食品生產企業以及第三方機構在進行食品安全管理時的風險評估、風險管理及風險交流活動。

根據此標準，食品安全風險分析包括三個核心部分：風險評估、風險管理與風險交流。其中，風險評估是對特定危害可能造成的健康不良影響進行科學評價的過程，它基于現有科學數據和技術手段，對潛在食品安全問題的性質、程度及其不確定性進行定性或定量描述；風險管理則是指依據風險評估的結果采取相應措施以控制風險，確保公眾健康得到保護；而風險交流則是指風險評估人員、管理者及其他利益相關方之間就食品安全風險相關信息進行有效溝通的過程，旨在促進各方對食品安全問題達成共識，并支持合理的決策制定。


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文檔簡介

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中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３８１１—２００９

食品安全風險分析工作原則

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２００９０５２７發布２００９０９０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３８１１—２００９

前言

本標準制定時參考了《食品法典委員會程序手冊》（第十七版，２００８）第Ⅲ部分的《食品法典框架內應

用的風險分析工作原則》。

本標準由中國標準化研究院提出。

本標準由全國食品安全管理技術標準化技術委員會（ＳＡＣ／ＴＣ３１３）歸口。

本標準主要起草單位：中國標準化研究院、衛生部衛生監督中心。

本標準主要起草人：劉文、許建軍、張志強、戴岳。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３８１１—２００９

食品安全風險分析工作原則

１范圍

本標準規定了食品安全風險分析的一般要求，以及風險評估、風險管理和風險交流的基本原則。

本標準適用于指導開展食品安全風險分析。

２術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

２．１

危害犺犪狕犪狉犱

食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在的狀態。

［ＧＢ／Ｔ１９５３８—２００４，定義３．１１］

２．２

風險狉犻狊犽

食品中危害產生某種不良健康影響的可能性和該影響的嚴重性。

２．３

風險評估狉犻狊犽犪狊狊犲狊狊犿犲狀狋

以科學為依據，由危害識別、危害特征描述、暴露評估以及風險特征描述四個步驟組成的過程。

２．４

風險管理狉犻狊犽犿犪狀犪犵犲犿犲狀狋

與各利益相關方磋商后，權衡各種政策方案，考慮風險評估結果和其他保護消費者健康、促進公平

貿易有關的因素，并在必要時選擇適當預防和控制方案的過程。

２．５

風險交流狉犻狊犽犮狅犿犿狌狀犻犮犪狋犻狅狀

在風險分析全過程中，風險評估者、風險管理者、消費者、產業界、學術界和其他利益相關方對風險、

風險相關因素和風險感知的信息和看法，包括對風險評估結果解釋和風險管理決策依據進行的互動式

溝通。

２．６

風險分析狉犻狊犽犪狀犪犾狔狊犻狊

由風險評估、風險管理和風險交流三部分組成的過程。

２．７

危害識別犺犪狕犪狉犱犻犱犲狀狋犻犳犻犮犪狋犻狅狀

對某種食品中可能產生不良健康影響的生物、化學和物理因素的確定。

２．８

危害特征描述犺犪狕犪狉犱犮犺犪狉犪犮狋犲狉犻狕犪狋犻狅狀

對食品中生物、化學和物理因素所產生的不良

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