DIY蛋糕店創業計劃書目錄TOC\o"1-3"\h\u15993一、行業概況 一、行業概況隨著經濟的快速發展，人民的生活水平也隨著提高。對面包、蛋糕類也更加感興趣，特別是對口感、外形特別的面包需要日漸增長，許多人都在對吃上面很講究，以前大部分老百姓追求吃得飽，現在普遍追求吃的好。所以把創業眼光放在吃這一方面，還是比較有發展前途的。雖然在本地蛋糕店領域已經出現不少連鎖品牌，例如羅森妮娜、美麗年華、樂莎，但一部分蛋糕店在本市的發展并沒有那么樂觀。因此，只要做出了特色，DIY蛋糕店也能在本市迎來屬于它的春天。二、市場分析（一）競爭者分析根據百度地圖搜索顯示，本地目前涵蓋超過百家大小不同的蛋糕店，比如好利來蛋糕店、梅森凱瑟、今度烘焙等，這些蛋糕店主要以生產生日用的中大型蛋糕為主，輔以小型的蛋糕和面包售賣，做出了一定的品牌效應，而且店面數量多，容易讓消費者在需要時聯想得到。但將蛋糕店和DIY手工結合起來的店鋪比較少，還是存在一定的發展空間，只要在市場中找準自己的定位，就能在競爭中嶄露頭角。（二）消費者分析按照年齡的分離，將消費人群分為18歲以下、18-25歲、25-45歲和45歲以上。18歲以下的消費者年輕，處于中學生階段，每月有一定的零花錢，對于飲食方面要求不是很高。18-30歲的消費者多為大學生和職場人士，對于西點類的烘焙食品有一定的要求，需求也較大，不再是只在節日時購買蛋糕來食用。寒暑假的時候經常可見三五成群制作小型西點打發時間。而這個年齡段的職場人士生活壓力相對較大，需要一定的甜食來分散注意力、釋放壓力。30-45歲消費者家庭大部分已有子女，有相對穩定的收入，會在日常帶孩子制作小蛋糕或者面包當早點或者夜宵食用。45歲以上的消費者家庭收入穩定，大部分子女已經步入社會，一般只在特定節日或生日慶典時制作蛋糕。（三）市場分析本市作為二線大都市，近年來也涌現出不少西點蛋糕店。根據百度地圖本市蛋糕店的搜索，除了全國連鎖的好利來、面包新語，還有很多地方品牌，如梅森凱瑟、今度烘焙等，還有很多個體咖啡屋也帶有部分西點的銷售。不管是全國連鎖還是地方連鎖，這些店鋪都有通性，大都出售相似的商品，消費者在選擇的時候轉換性大，店鋪的競爭力差。（四）SWOT分析表1-2DIY蛋糕店的SWOT矩陣分析表內部優勢（S）內部劣勢（W）1.餐品干凈、衛生，有質量保證。1.生產率有待提高。2.選材優質，口感特別。2.產品外觀不夠出彩。3.良好的企業形象，具有品牌優勢。4.企業尚未度過磨合期，仍需市場考驗。5.員工素質高，顧客進店會被好夢環繞。5.需不斷建立好的口碑與品牌積累。6.優質、高效的服務。6.缺少關鍵技能和資格能力。潛在的外部機會（O）潛在的外部威脅（T）1.人們的對食品健康安全綠色的要求提高。1.同行業里競爭越來越激烈。2.宏觀經濟形勢好。2.競爭對手進入市場并復制品牌。3.不斷增加新的服務項目，擴展服務面。3.價格優勢不夠明顯，競爭壓力大。根據SWOT戰略分析，利用我們的優勢去規避我們的劣勢。突出產品差異化，利用消費者追求新鮮感讓他們在這里真正的能夠放松下來，進而加強對品牌的認可程度，才能更好的促進店鋪的發展。三、蛋糕店概況（一）公司名稱本店店名為“DreamRoomDIY蛋糕店”，屬于個人獨資企業。主要經營餐飲類，產品包括中、日、西式蛋糕，各種中西點、甜品、奶酪制品，時鮮蔬果飲和茶，有特色的是本店可以自己動手制造小蛋糕。在朋友歡聚之時，可以自己親手制作來表達尊敬歡樂之意，平時閑暇時間也可以來制作一些餅手工餅干，巧克力、小面包類的美食。（二）項目選址本店打算在本地大學城商業街一樓。蛋糕店會選擇開在人流量較大，毗鄰學校的大街上。（三）組織結構（注：此組織結構為公司達到一定規模時的完善管理建制）四、經營方式及目標（一）經營方式在店鋪正式營業之前,宣傳主要以發傳單的方式進行,而傳單的內容極為重要,一改平常淡薄的一張紙的傳單,店鋪宣傳采用小冊子,以粉紅色的封面在吸引人的目光,小冊子折疊起來,讓人對里面的內容產生好奇心。小冊子的主要內容包括產品介紹、店鋪裝潢以及開張的優惠活動。（二）經營目標通過塑造良好企業形象和口碑的宣傳，提升品牌認知，讓消費者心中對本店有基本的概念。宣傳DreamRoomDIY蛋糕店獨有的真正做到無添加并且使用優質原料的理念。最終實現增加市場份額，日銷售額達到1500元以上。（三）市場開拓在店鋪剛剛發展階段,首先應該吸引客源,因此可以從價格、店鋪形象以及促銷三個方面確定市場開拓的基本方向。價格定位。主要為低中檔價位，針對大學生與上班族的經濟收入情況，這種追求生活質量的消費群體生產供消費者購買的中檔烘焙產品。對于自制產品，合理的定價是基于客戶所需的原材料和服務。店鋪形象定位。商店主要分為大廳和廚房。大廳多用暖色調飾品營造成一種非常溫馨之感。廚房用透明的玻璃組成可以讓顧客清晰的看到整個制作過程，起到了很好的宣傳效果。促銷競爭定位。商店里會定期對產品進行折扣。客戶也可以辦理會員卡，不僅可以參與積分兌換活動，而且還有特別的送禮品策略，對于買生日蛋糕的還會送生日精美小禮品一份（四）產品策略本店堅持采用“健康、自然、美味”的理念，杜絕任何添加劑與防腐劑，只用最合適的原料來制作，只為給消費者提供真正舌尖上的美味。現在市面上總是出現食品安全的問題，人們也越來越注重食品的安全性，而且隨著人們生活水平的提高，對于味覺上的享受也更加看重。如今許多蛋糕店打著無添加的口號實則偷工減料，令消費者失去信心，本店秉著不怕用料，只為更好的宗旨，為消費者提供最好的口感。（五）定價策略在定價方面，采用隨行就市定價法。目前蛋糕產品在郴州市的蛋糕行業里定價普遍偏高，而且本店為新店開業，所以采取隨行就市定價法，讓消費者用相同的價格感受差異化的口味。采用折扣定價策略和產品組合定價策略。1、折扣定價策略：在開業初期，對于進店購買的顧客給予一定的開業酬賓折扣優惠，其目的是鼓勵顧客購買，增加口碑傳播，促進產品銷售。2、產品組合定價策略：組合定價策略中的系列產品進行定價，不同等級、風格和規格的產品分別定價。（六）供應商的選擇在查閱和對比了一些專門售賣烘焙類有關進口食品的店鋪后，選擇了其中一家進行原料的采購，商定了長期合作的意向后，拿到了低于預期的批發價。店鋪經營實體店和網店，實行線上線下結合的經營方式，店里為一個小型倉庫。因為所需原料的保質期時間都不太長，為保證新鮮，每次進貨量不需要太大，而且該供應商的地址離店址交通方便，路程較短。（七）促銷策略圖1消費者了解蛋糕企業的途徑針對消費者了解蛋糕企業的渠道，我們進行了市場調查。調查結果如圖3-8所示，82.26%的消費者了解到一個蛋糕企業是通過親朋好友介紹，在其他渠道方面，經店鋪本身宣傳和網絡推薦了解到一個蛋糕企業的消費者又占據了超過60%的比例。根據烘焙市場的特性，DreamRoomDIY蛋糕店在促銷方式上選擇以廣告促銷、銷售促進為主輔助采用人員促銷和公共關系等手段。廣告促銷中以網絡廣告為主。以此樹立良好的企業形象與企業文化，讓更多的消費者知道reamRoomDIY蛋糕店并給消費者留下深刻印象。五、資金預算（一）初始投資預算公司費用預算以一年為一個周期做預算指標。隨著公司的發展，費用預算也會隨之發生變化。以下費用預算是公司在引入期各方面的投入。一年店鋪的租金是150000元，裝修費用：50000元（壁紙、桌椅、蛋糕冰箱展架、小飾品）設備：烤箱：7200元打蛋機：950*2=1920元原材料購買：50000元蛋糕師傅聘用工資：3000*12=36000總投資金額：295120元（二）盈虧平衡預算根據市場分析，每日進店顧客可達30位，平均每位顧客人均消費金額為30元，那么店鋪的月銷售額為27000元，通過計算，店鋪每月的純利潤為12312元，利潤率達到45.6%。由以上的費用預算出，店鋪大概在引入期的一年半以后開始盈利，盈利額為53880元。六、風險及制約因素分析（一）風險及制約因素（1）原材料的缺陷，蛋糕、面包等物質本身保質期短,儲藏要求非常高,儲藏要求達不到,很容易使蛋糕變質。（2）項目資源不足,經營經驗不夠，作為初出社會的新人,沒有太多的人脈去得到好的原料,再加上第一次當經營者,在管理上會有些許劣勢。（3）廣告成為最有效的營銷手段之一，相比于那些大企業,在廣告這一方面,個體經營的蛋糕店落了下風,廣告營銷的有效的營銷手段,但也是需要大量資金的營銷手段。（4消費者的購買動機也有很大的差別，蛋糕通常是自己吃的，自制蛋糕作為禮物的比例相對較高，需要相對較高的個性化產品。（5）設備不齊全，產品沒有多樣性選擇。（二）解決方案（1）確保資金到位以保證工作正常運行。（2）多學學前輩的管理經驗,虛心的向員工或者朋友請教。（3）廣告資金不足,可以采取其他辦法來吸引顧客,比如舉辦大型活動以及優惠活動,爭取薄利多銷。（4）在創新產品的同時,不能放棄老品牌的生產,但不宜生產過多,應盡量滿足老顧客的需求,留住客源。（5）尋找消費者的購買比例,在不同消費者的不同購買動機間找到一個平衡點,加強產品的個性化,滿足不同消費者的各種需求。參考文獻[1]趙靜,袁霞光.商業計劃書對于企業融資的重大意義[J].經貿實踐,20