UDC620.191：658.3.01B04中華人民共和國國家標準CB/T15549-一—19951dtISo5496：1992感官分析方法學檢測和識別氣味方面評價員的人門和培訓-MethodologySensoryanalysis-nitiationandtrainingof一assessorsinthedetectionandjrecognitionfodours1995-04-19發布1995-12-01實施國家技術監督局發布

二前言ISO前言引言范圍引用標準3原則4試驗用品5基本試驗條件6方法·。·……··6.1直接喚覺法6.2鼻后喚覺法？答卷…·8試驗結果的說明································8.1入門8.2培訓ooooooooooooooo。8.3選拔附錄A(標準的附錄)氣味物質稀釋液的制備附錄B(提示的附錄)向答表格式樣附錄C(提示的附錄)將嘎條放入口腔，在氣體狀態下評價氣味的鼻后法………………

國際標準化組織農產食品技術委員會感官分析分委員會(ISO/TC34/SC12)已經制定了十幾項有關感官分析方法的標準，并先后經ISO批準發布。隨著國際貿易和技術合作的發展，各國對感官分析的研究工作都非常重視。我國對該領域的應用與研究早已開始，為使這項工作規范化，并與國際標準接軌、有必要制定我國的國家標準。本標準是等同采用ISO5496制定成我國國家標準的，在技術內容和編寫格式上與原文保持一致。本標準由國家技術監督局提出。本標準由中國標準化與信息分類編碼研究所歸口。本標準主要起草單位：中國標準化與信息分類編碼研究所、國內貿易部、輕工業部食品發酵工業科學研究所。本標準主要起草人：劉瓊、劉文、李志強、于振凡、李家瑞。

ISO前ISO(國際標準化組織)是由各國標準化團體(ISO成員團體)組成的世界性的聯合會。制定國際標準的工作，通常由ISO的技術委員會完成，各成員團體若對某技術委員會的工作感興趣，均有權參加該委員會。與IS()保持聯系的各國際組織(官方的或非官方的）也可以參加有關工作。在電工技術標準化方面,IS()與國際電工委員會(IFC)保持街切合作關系。由技術委員會通過的國際標準草案提交各成員團體投票表決，需取得至少75%參加表決的成員團體的同意，才能作為國際標準正式發布。國際標準ISQ)5496由ISO/TC34/SC12農產食品技術委員會感官分析分委員會制定的：附錄八是本國際標準的一部分。附錄B和C僅作為提示。

由于啤覺的堡雜性·參加評價小組的評價員必須經過一個熟悉和培訓的過程，才能承擔有關檢測氣陳的感官分析工作。在培訓之前的入門階段，娶指導評價員評價和識別氣味,教授他們使用適當的詞匯描述氣味提高自身的評價能力。本標準對應用于該領域的現有技術提供指南。在以后的培訓階段，組織者應根據本程序或特定的使用領域指導培訓工作，必娶時,還可以把某些標準作為選拔評價員的依據。

中華人民共和國國家標準感官分析方法學檢測和識別氣味CB/T15549--1995方面評價員的人門和培訓idtIsO5496:1992Sensoryanalysis-Methodology-Initiationandtrainingofassessorsinthedetectionandrecognitionofodours花圍本標準規定了確認評價員鑒別和描述有氣味產品的能力及培訓評價員的幾種不同的方法本標準中所敘述的方法適用于農產食品業和使用喚黨分析的行業(如香料、香精和化妝品等)。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。在標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB10220-88感官分析方法總論GB/T13868-92感官分析建立感官分析試驗室的一般導則3原則根據本標準規定的程序，將不同形式和濃度的氣味物質提供給評價員。由評價員來評價和鑒別這些物質所散發出的氣味，并記錄結果。4試驗用品4.1水，中性，無味道,無氣體，無氣味。4.2乙醇,96.9%(V/V)，無外來氣味，甚至是低濃度外來氣味。4.33其他適當介質，適應于相應行業的要求。4.44盡可能純凈的氣味物質：a）選擇附錄A(標準的附錄)A2中所給出的物質，并在規定的本度下使用，和/或b）根據試驗目的或相關行業的要求選擇其他可用物質。在培訓階段,收集的氣味應包括幾種有代表性的氣味(如菇烯氣息、花香)以及評價員可能要檢查的樣品的氣味(以確定評價員對這些樣品的氣味是否有喚覺缺陷)另另外建議將一些典型的異常氣味包括進來(如清潔劑、印刷油墨的典型氣味）評價員在以后的評價中可能要遇到這些氣味。用作參考標準的氣味物質應在那些具有穩定組成