標準解讀

GB/T 12311-1990《感官分析方法 三點檢驗》是中國一項關于感官評價的國家標準，主要用于區分兩種不同產品或處理條件下產品的細微感官差異。該標準詳細規定了進行三點檢驗的具體步驟和要求，旨在通過統計方法判斷受試者是否能可靠地區分兩種樣品中的一個差異樣品與兩個相同參考樣品。以下是該標準的主要內容概述：

  1. 適用范圍：本標準適用于評估人員（通常為未經特殊訓練的消費者）在無法直接告知差異存在的情況下，判斷兩種產品之間的感官差異。特別適合于檢測產品間微小或微妙的變化。

  2. 基本原理：三點檢驗采用三份樣品呈現給評價員，其中兩份是相同的（對照樣品），另一份在某一特性上有所差異（試驗樣品）。評價員需識別出這三份樣品中哪一個與其他兩個不同。

  3. 實驗設計：

    • 樣品準備：確保所有樣品在外觀、顏色、氣味等方面盡可能一致，僅在測試的特定屬性上有意設置差異。
    • 隨機化：樣品的排列順序應隨機分配，以避免位置偏差。
    • 評價員選擇：評價員應代表目標消費群體，并且對測試產品具有一定熟悉度。
    • 試驗指導：向評價員提供簡明的指導說明，說明任務目的但不透露差異所在。

  4. 數據收集與分析：

    • 記錄：記錄每位評價員的選擇結果，通常是標記為A、B、C中的哪一個樣品與眾不同。
    • 統計分析：使用特定的統計方法，如二項分布或更復雜的檢驗（如卡方檢驗），來評估受試者區分差異的能力是否超出偶然概率，從而判斷差異是否顯著。

  5. 結果判定：如果根據統計分析，受試者正確識別差異樣品的比例顯著高于隨機猜測的水平（通常為50%），則認為兩種樣品間存在可感知的差異。

  6. 結論報告：基于數據分析，得出是否能顯著區分兩種樣品的結論。報告應包括實驗設計、樣本量、統計方法及結果解釋。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 12311-2012
  • 1990-04-10 頒布
  • 1990-12-01 實施
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GB/T 12311-1990感官分析方法三點檢驗_第1頁
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UDC620.1B04中華人民共和國國家標準GB12311-90感官分析方法三點檢驗Sensoryanalysismethod-Triangulartest1990-04-10發布1990-12-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準感官分析方法三點檢驗GB12311-90中國標準出版社出版發行北京西城區復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874471991年3月第一版2005年8月電子版制作書號：155066·1-23597版權專有侵權必究舉報電話：010）68533533

中華人民共和國國家標準GB12311-90感官分析方法三點檢驗Sensoryanalysismethod-Triangulartest本標準參照采用國際標準ISO4120一1983《感官分析方法學三點檢驗》主題內容和適用范圍本標準規定了用三點比較的方法來鑒別二個樣品之間的差別。本標準適用于鑒別樣品間的細微差別，也可以用于選擇和培訓評價員或者檢查評價員的能力。引用標準GB10220感官分析方法總論GB10221.1～10221.4感官分析術語GB3358統計學名詞術語及符號方法提要同時向評價員提供一組三個樣品，其中二個是完全相同的，評價員挑出單個的樣品。設備。使用的設備不應影響檢驗結果。檢驗負責人根據產品性質和樣品數量等選擇設備。。應優先使用符合檢驗需要的標準化設備。5抽樣應按被檢產品的抽樣標準進行抽樣。如果沒有這樣的標準或抽樣標準不完全適用時，則由有關各方協商議定抽樣方法。6檢驗的一般條件6.1環境應滿足GB10220所需條件。6.2評價員6.2.1條件應應符合GB10220規定的條件，所有評價員應該具有同等的資格和檢驗能力。6.2.2評價員數評價員數是根據檢驗目的與顯著水平而定。通常是6個以上專家，或15個以上優選評價員，或25個以上初級評價員。在0.1%顯著水平上需7個以上專家。6.2.3檢驗負責人檢驗負責人一般不應參加檢驗，如果參加，也不應知道樣品編號。6.3準備檢驗負責人可就有關問題和樣品性質進行不影響評價的初步介紹，，當涉及檢驗站染物時，應準備一個非站染

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