ICS67.020CCSICS67.020CCSX20柳 州 市 地 方 標 準DB4502/T0026—2022柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產操作規范ProductionoperationspecificationforprepackagedliquidcompoundseasoningwithsnailmeatasthemainrawmaterialusedinLiuzhouLuosifen2022-04-08發布 2022-04-20實施柳州市場監理局 發布DB4502/T0026DB4502/T0026—2022II前 言本文按照GB/T1.1—2020《標化作導則 第部分標準文的結和起規則的起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由柳州市工信局提出并歸口。本文件主要起草人：李文奇、謝曉航、覃潔、羅秀梅、程勁芝、張家偉、劉清石、李蓉、莫喬程、劉慧玲、熊建文、賴開平、韓宏明、盤柳萍、伍彥華、全海燕、張平衡、黃雪、林海濱。DB4502/T0026DB4502/T0026—2022DB4502/T0026DB4502/T0026—2022DBS45/034界定的以及下列術語和定義適用于本文件。DBS45/034界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1螺螄肉湯包 prepackagedliquidcompoundseasoningwithriversnailmeatasmainrawmaterial（[來源：DBS45/034—2018，3.3]13 GB14881—2013 品全國標準 品產用衛規范GB/T15691 GB31644 食安國標準 復調GB31650 食安國標準 食中藥大留限量DBS45/034 品全方標準 州螄粉生活飲用水衛生標準食安國標準 食動油脂鮮、凍動物性水產品食品添加劑使用標準食品中污染物限量食品中農藥最大殘留限量GB2716GB2721GB2733GB2760GB2762GB2763GB5749GB10146柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產操作規范范圍本文件適用于柳州市行政區域范圍內預包裝柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包的生產。（GB2707 食安國準 （）、產品22應符合GB14881—2013中第3章的規定。4 將食品在60℃以上溫度暫時存放的過程。3.8生產工所 productionandprocessingsites3.9清潔業區 cleaningworkare清潔度要求高的作業區域，包括螺螄肉湯料冷卻間、灌裝間等場所。3.10準清作區 quasi-cleaningworkarea3.11一般業區 ommonlyworkarea3.2原料處理 rawmaterialprocessing對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分，以及分切、配料等不需熱加工處理的操作過程。3.3生制成品 thesemi-finishedproductsofrawfoodmaterials3.4熱加工 thermalprocess指食品的煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸等加熱處理過程。3.5冷藏 refrigeratedstorage將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應在0℃～4℃之間。3.6冷凍 freezing將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態貯存的過程，冷凍溫度應控制在-18℃以下。3.7熱藏 hotstorage5.1.1GB14881—20134.15.1.2應符合GB14881—2013中4.2.1的規定。頂棚5.2.2.1GB14881—20134.2.2墻壁5.2.3.1GB14881—20134.2.3（）門窗5.2.4.1GB14881—20134.2.4（22地面5.2.5.1GB14881—20134.2.5（）3螺螄肉湯料包工藝流程圖與圖1相符。原輔料預處理熬煮調配（或不冷卻過濾包（灌）裝原輔料預處理熬煮調配（或不冷卻過濾包（灌）裝（或不殺菌）成品圖1設施應符合GB14881—2013中5.1.1的規定。應符合GB14881—2013中5.1.2的規定。7.1.3.1GB14881—20135.1.37.1.3.2200nm～275nm）1.5W/m32m5mg/m3～30mg/m3度≥7030min～l20min。7.1.4.1 GB14881—20135.1.47.1.5.1 GB14881—20135.1.57.1.5.2準清潔作業區和清潔作業區對內入口應與對外出口錯開或者形成一定夾角，并設有可自動閉合或手動閉合的門。7.1.6.1GB14881—20135.1.67.1.6.2）（6455應符合GB14881—2013中5.2.1.2的規定。應具有與原料相適應的解凍（如需解凍）、清洗、分切、焯水（如需焯水）、焙炒設備。設施。過濾應具有與生產能力、生產工藝相適應的過慮設備，濾網孔徑大小應根據工藝需要確定。包（）應具有與生產能力相適應的自動包（灌）裝設備。包（灌）裝設備除材質符合7.2.1.1的規定外，其材質、結構與形狀還應便于清洗、消毒。應符合GB14881—2013中5.1.7的規定。7.1.8.1 GB14881—20135.1.8（柜（）7.1.9.1 GB14881—20135.1.97.1.9.2 螺螄肉湯料冷卻間和灌裝間內應配置空調等溫度控制設施，加工操作時室內溫度不應超過25℃。設備7.2.1.1 材質66應符合GB14881—2013中6.1的規定。8.2.1 GB14881—20136.28.2.2 應符合GB14881—2013中6.3.1的規定。8.3.2.1 GB14881—20136.3.28.3.2.2 8 應符合GB14881—2013中5.2.3的規定。符合7.2.1.17.2.1.10.8。應符合GB14881—2013中5.2.2的規定。77應符合GB14881—2013中7.1的規定。鮮（）應符合GB2733、GB31650的規定。骨）應符合GB2707、GB31650的規定。食用鹽應符合GB2721的規定。應符合GB2716、GB10146的規定。香辛料應符合GB/T15691、GB2762、GB2763的規定。9 8.6.2 8.3.3 來訪者應符合GB14881—2013中6.3.3的規定。8.4.1GB14881—20136.4（）2m（8.5.1GB14881—20136.58.5.2每天每班次生產完畢，應將廢棄物清除。用于存放廢棄物的容器或設施清空后應及時清潔。放置廢棄物容器的區域也應定期進行清潔，至少每天一次。工作服8.6.1GB14881—20136.6（應符合GB31644或相關標準的規定。GB5749應符合其質量安全標準的規定，其生產企業應具有有效的食品生產許可資質。GB14881—20137.3GB2760應符合GB14881—2013中7.4的規定。其他應符合GB14881—2013中7.5的規定。原料（（過濾60899應符合GB14881—2013中第13章的規定。17 應符合GB14881—2013中第12章的規定。16 培訓應符合GB14881—2013中第11章的規定。15 應符合GB14881—2013中第10章及相關標準的規定。14 應符合GB14881—2013中第9章及相關標準的規定。13 檢驗成品。包（）裝根據產品規格要求控制好湯料灌