標準解讀

GB 19640-2005《麥片類衛生標準》是中國關于麥片類產品制定的食品安全與質量控制規范。該標準旨在確保市場上銷售的麥片類食品符合國家對健康和衛生的基本要求，保障消費者的飲食安全。具體要點包括：

  1. 適用范圍：本標準適用于以燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經加工處理（如蒸煮、烘烤、碾壓等）而成的片狀或粉狀即食或需沖調后食用的麥片類產品。不包括添加了藥物成分的特種食品。

  2. 感官指標：要求麥片產品外觀整潔，無正常視力可見的外來雜質，無霉變、酸敗等現象，色澤、滋味及氣味應符合產品應有的特性，不得有異味、異色。

  3. 理化指標：規定了水分、灰分、酸價、過氧化值等指標的限量，以確保產品的新鮮度和品質穩定性。例如，水分含量過高易導致產品霉變，而酸價、過氧化值則是衡量油脂氧化程度的指標，過高則表示產品可能已開始酸敗。

  4. 微生物指標：嚴格限制了細菌總數、大腸菌群、霉菌和酵母菌等微生物的含量，以防止因微生物污染而導致的食源性疾病。標準中還特別提到了不得檢出致病菌，如沙門氏菌、志賀氏菌等，確保食品安全。

  5. 食品添加劑和污染物限量：規定了在生產過程中允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，同時設定了重金屬（如鉛、砷）、農藥殘留等污染物的最高限量標準，確保產品中這些有害物質的含量處于安全范圍內。

  6. 標簽標識：要求產品包裝上必須明確標注產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產廠家信息、執行標準編號等內容，便于消費者了解產品信息并進行選擇。

  7. 檢驗方法：詳細說明了各項指標的檢測方法和判定依據，確保檢驗結果的準確性和一致性。


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  • 2005-01-25 頒布
  • 2005-10-01 實施
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文檔簡介

ICS67.020C53中華人民共和國國家標準GB：19640—2005麥片類衛生標準Hygienicstandardforbreakfastcereal2005-01-25發布2005-10-01實施發布中國國家標準化管理委員會

GB19640—2005前本標準全文強制。本標準于2005年10月1日起實施，過渡期為一年。即2005年10月1日前生產并符合相應標準要求的產品,允許銷售至2006年9月30日止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位：北京疾病預防控制中心、天津市衛生防疫站、重慶市衛生防疫站、廣州市衛生防疫站、吉林省衛生防疫站、黑龍江省衛生防疫站、南京王氏食品有限公司、維他麥食品（福建)有限公司、家樂氏(中國)有限公司。本標準主要起草人：丁秀英、吳桂紅、吳俊、陳少娟、畢見冬、馬會來、田長瑛。

GB19640—2005麥片類衛生標準1范圍本標準規定了麥片類的衛生指標和檢驗方法以及食品添加劑、生產加工過程、包裝、標識、存、運輸的衛生要求。本標準適用于以燕麥、大麥、小麥、養麥、玉米、大米等麥谷類為主要原料制成的即食或加熱食用的定型包裝食品。2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準·然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.33食品衛生微生物學檢驗糧谷、果蔬類食品檢驗GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B，的測定GB7718預包裝食品標簽通則GB14881食品企業通用衛生規范3術語和定義下列術語和定義適用于本標準3.1純麥片單以燕麥、大麥、小麥、養麥等麥類為原料.經粉碎(或不粉碎）熟化、壓片成型、干燥等工藝制成的即食或加熱食用的可沖調性定型包裝食品3.2混合型麥片以燕麥、大麥、小麥、養麥、玉米、大米等谷類為原料.添加(或不添加)奶、植脂末、糖等輔料.經粉碎熟化、壓片、干燥等工藝制成的即食可沖調性定型包裝食品。4指標要求4.1原料

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