標準解讀

《GB 14934-1994 食(飲)具消毒衛生標準》是中國關于食具和飲具消毒的國家強制性衛生標準，旨在確保餐飲用具的衛生安全，防止通過餐具傳播疾病。該標準詳細規定了食（飲）具在消毒過程中的微生物指標要求、采樣方法及檢驗規則，適用于各類餐飲服務單位、集體食堂以及家庭中使用的食具和飲具的消毒管理。以下是該標準的主要內容概覽：

  1. 適用范圍：明確了標準適用于餐飲業、集體食堂以及家庭中使用的餐具和飲料容器的消毒工作。

  2. 微生物指標：

    • 大腸菌群: 餐具消毒后，不得檢出大腸菌群。
    • 致病菌：如沙門氏菌、志賀氏菌等腸道致病菌，在消毒后的食（飲）具中不應存在。

  3. 采樣方法：標準規定了詳細的采樣程序，包括采樣數量、采樣點的選擇及采樣工具的消毒處理，以確保采樣的代表性和準確性。

  4. 檢驗方法：提供了檢測大腸菌群及致病菌的具體實驗室檢驗方法，確保檢驗結果的科學性和可靠性。

  5. 消毒方法：雖然標準未詳細列出所有消毒方法，但其要求消毒過程應能有效殺滅微生物指標中規定的細菌，常見的消毒方式包括高溫蒸汽消毒、煮沸消毒、化學消毒劑浸泡等。

  6. 監督管理：強調了相關部門應對餐飲單位的餐具消毒工作進行監督與管理，確保標準的執行與落實。

  7. 執行與實施：標準為強制性執行，意味著所有相關的餐飲服務提供者都必須遵守，違反標準將依法受到相應處罰。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 14934-2016
  • 1994-01-24 頒布
  • 1994-08-01 實施
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GB 14934-1994食(飲)具消毒衛生標準_第1頁
GB 14934-1994食(飲)具消毒衛生標準_第2頁
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文檔簡介

UDC648.6：648.54/.56c53中華人民共和國國家標準GB14934-94食（飲）具消毒衛生標準Hygienicstandardfordisinfectionofdinneranddrinkingset1994-01-24發布1994-08-01實施中華人民共和國衛生部發布

中華人民共和國國家標準食（飲）具消毒衛生標準GB14934-94Hygienicstandardfordisinfectionofdinneranddrinkingset主題內客與適用范圍本標準規定了食(飲)具消毒的感官指標、理化指標、細菌指標、采樣方法及衛生管理規范本標準適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業的食(飲)具，也適用于個體推點的食(飲)具。2引用標準GB4789.1～4789.28食品衛生微生物學檢驗GB5749生活飲用水衛生標準GB5750生活飲用水標準檢驗法！感官指標物理消毒(包括蒸汽、煮沸等熱消毒):食(飲)具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味.3.2化學(藥物)消毒：食(飲)具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道.無不溶性附著物。1理化指標采用化學消毒的食(飲)具，必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。用含氯洗消劑消毒的食(飲)具表面殘留量，應符合表1的要求。表1游離性余然·mng/L烷基(苯)磺酸鈉,mng/100cm2細菌指標采用物理或化學消毒的食(飲)具均必須達到表2的要求。表2發酵法，個/100cm大腸菌群紙片法,個/50cm不得檢出致病菌不得檢出注：發酵法與紙片法任何一法的檢驗結果均可作為判定依據

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