《揚州茶館》教學設計【教學目標】

1．能在閱讀文本過程中，獨立認識本課生字；用學過的方法理解“兜攬、黯淡”等詞語。

2．通過品味重點詞句，能正確、有感情地朗讀課文；了解揚州小吃的特色，并能把“燙干絲”的過程給大家作介紹。

3．在品讀課文的過程中，初步了解中國傳統飲茶風俗及飲食文化，激起學生探究中國民俗文化的興趣。

【教學重點】

1．通過學習課文，了解揚州小吃特色，初步感受中國傳統飲茶風俗及飲食文化的博大精深。

2．在學習第二節的基礎上，能抓住關鍵動詞，把“燙干絲”的過程有條理地復述清楚。

【教學時數】

1課時

【教學過程】

一、談話導入，了解作者

（幻燈片出示風景圖片）揚州是我國著名的歷史古城，人杰地靈。而這兒正是我國著名散文大師朱自清先生（出示朱自清照片）的故鄉。故鄉的風土人情在朱自清先生的筆下都化作優美的文字，如《兒女》、《看花》、《揚州的夏日》、《我是揚州人》、《說揚州》，（幻燈片出示）這些文章都和揚州息息相關。而我們今天要學習的課文《揚州茶館》（板書課題）就是節選自朱自清先生的《說揚州》。

說明：

本文作者朱自清對于四年級的學生來說是比較陌生的，但如果對于他的生平介紹過于詳細，反而喧賓奪主，只要讓學生簡單了解即可。教師抓住他和揚州的關系，用簡潔的語言對作者及其相關作品做介紹，并自然地引出課題，同時讓學生知道課文是節選自《說揚州》。

二、初讀課文，整體感知

師：說到揚州，就不得不提揚州人的兩大享受“皮包水和水包皮”。意思就是去茶館喝茶，去澡堂泡澡，這就是揚州人最好的享受。可見茶館在揚州人生活中的重要性了，難怪朱自清先生說——

1．出示句子：揚州最著名的是茶館，早上去，下午去都是滿滿的。

①師引讀。

②從這句話里，你知道了什么？

2．為什么茶館每天都能吸引那么多茶客呢？請你自由讀課文，注意讀準字音，讀通句子，到課文里去找一找原因。

3．學生交流，師隨機歸納整理。（板書：零碎小吃燙干絲小籠點心）

4．師根據板書小結：一個會喝茶的老茶客，到了揚州茶館是決不會錯過這些揚州小吃的，而且地道的茶客喝茶可是有先后順序講究的，朱自清先生在他的文章里已經告訴我們了，先點些（零碎小吃），再叫上一盤（燙干絲），接著該要（小籠點心）。讓我們也做回老茶客，一起走進——揚州茶館（齊讀課題），去品品茶，吃吃那兒的特色小吃。

說明：

通過對課文第一句話的理解感悟，教師順勢讓學生自己讀課文，尋找茶客多的原因。這個問題其實是幫助學生初步了解課文所介紹的揚州小吃，理清文章脈絡層次，對課文有一個整體認知。但對于四年級的學生來說，要把這個問題回答完整那肯定是有難度的，因此只要他們說到一點，教師就應加以肯定。學生在整體閱讀文本后，可能出現以下兩類回答：（1）揚州茶館吃的花樣最多。學生能找到文中概括性的句子，此時教師出示句子，然后追問：“有什么好吃的呢？”讓學生補充回答小吃名稱。⑵學生說到其中一種小吃。教師讓其他學生繼續補充，適時板書歸納。最后出示句子“揚州茶館吃的花樣最多。”

三、重點研讀，深入了解揚州茶館小吃的特點

師：來到茶館，找個靠窗的位子坐下，茶房就會提著大水壺，在放著幾片茶葉的茶碗里沖上水，（出示圖片）這個動作老茶客稱為“沏”（出示生字、拼音qī，讀準讀音）。

說明：

用過渡語和圖片結合的方式，在不經意間讓學生理解了“沏”的意思。而“沏”的字音比較容易讀錯，在此要加以強調。

（一）學習第一節

1．坐定了沏上茶，就有賣零碎的來了（出示圖片和文中描寫的相關文字），師引讀：他們的手臂上挽著一個黯淡的柳條筐，筐子里擺滿了一些小蒲包，分放著瓜子花生炒鹽豆之類。

說明：

文中出現的有些詞語離學生生活實際較遙遠，直接用語言描述，他們未必能真正理解。在此處教師通過引讀，讓學生邊讀邊觀察圖片，理解和認識“黯淡、柳條筐、小蒲包”。

2．（播放賣零碎的吆喝聲）請你仔細聽，想想他在干什么？

3．生交流(他在叫賣；他在吆喝……)；

4．師：是呀，他正在叫賣他的零碎東西，有（瓜子、花生、炒鹽豆）等，其實課文里就有一個詞告訴我們了，你能找到嗎？（兜攬）

（理解“兜攬”，指導書寫“兜”，讀好詞語）

5．茶館里除了賣零碎的，還有其他賣各色小吃的，請你輕聲讀一讀這段話，想象一下他們又會如何兜攬生意呢？選擇其中一個來說一說。

出示句子：又有炒白果的，在擔子上鐵鍋爆著白果，一片鏟子的聲音。得先告訴他，才給你炒。炒得殼子爆了，露出黃亮的仁兒，鏟在鐵絲罩里送過來，又熱又香。還有賣五香牛肉的，讓他抓一些，攤在干荷葉上；叫茶房拿點好麻醬油來，拌上慢慢地吃，也可向賣零碎的買些白酒來喝。

6．同桌互說；班內交流，師隨機引導學生從小吃的做法、顏色、香味來說，并適時小結，板書。（做法、色香味）

7．師生配合讀段。

說明：

本環節圍繞重點詞語“兜攬”展開教學。先讓學生聽，然后用自己已有的生活經驗來說，再引導他們到文中找。通過這樣幾步的教學，學生理解了詞義。而理解詞義的最終目的是要讓學生學會運用。教師利用文本語言，讓學生通過自己讀，然后想象，最后把文本語言內化為自己的語言來說一說。教師在學生交流過程中適時引導、小結，讓學生初步感知作者介紹揚州小吃的寫作方法，為后面讓他們自己介紹各地小吃作鋪墊。

（二）學習第二節

過渡：這零碎小食固然讓人嘴饞，這“燙干絲”更是必不可少。那這揚州名小吃到底是怎么制作的呢？

1．生默讀第二小節，想一想做“燙干絲”需要幾步，提醒學生特別注意一下文中出現的“；”。

2．生交流，師隨機歸納板書。（切絲、燙熟、調味）

3．那每一步具體是怎么做的呢？你不看書能填嗎？

出示填空：

燙干絲先將一大塊白豆腐干飛快地（切）成薄片，再（切）成細絲，（放）在小碗里；用開水一（澆），干絲便熟了。（潷）去了水，（撥）成圓錐似的，再（倒）上麻油醬，（擱）一小撮蝦米和干筍絲在尖兒，就成。

生交流，師隨機教學生字“潷”，通過讓生做動作理解意思。

師生合作讀。

師補充介紹：別小看這些動作，“切”就不是普通人能做好的。一塊一厘米多厚的豆腐干（用手比劃出厚度），要切成十七片薄如紙的薄片，然后再切成象頭發一樣粗細的細絲，并且一根不斷。可見，這廚師的手藝是非常——（好，高超……）

4．再快速讀讀第二節，看看從哪些詞語里，你還能感受到廚師手藝的高超。

5．生交流。（飛快、說是遲，那是快、一眨眼）

6．指導朗讀“燙干絲先將——一眨眼已端來”。

①指名讀

②齊讀

7．相信現在大家已經知道這“燙干絲”是怎么做的了，下面請你做回小廚師，把“燙干絲”的制作過程向大家做介紹。你可以結合板書和老師剛才的一些介紹，試著邊做動作邊說。

8．學生準備，指名交流。

說明：

本單元的訓練重點是復述課文。復述要給學生鋪設好臺階，在幫助他們理清文章層次的基礎上，更好地復述。教師先引導學生通過關注“；”，理清制作“燙干絲”的三個步驟，再用填空的形式，讓他們了解每步具體是怎么做的。在此基礎上，再讓學生結合板書來復述。

（三）學習第三節

1．師生配合讀：

這燙干絲清淡可口，是道開胃小菜，所以你不用擔心吃不下別的揚州點心。接著該要（小籠點心）。揚州的小籠點心種類可多了，有（肉餡兒的、蟹肉餡兒的、筍肉餡兒），最美味可口的是（菜包子、菜燒賣，還有干菜包子）。這菜包子和干菜包子各有什么特色呢？現在請你閉上眼睛，認真聽老師來介紹一下，看看你能不能聽出它們的不同之處。

2．師范讀“菜選那最嫩的——一點橄欖般的回味來”，生感受特色。

①生交流，師隨機從作者抓住了點心的做法、色澤、味道來小結；教學多音字“嚼”。

②指名讀句；分男女生讀句。

師引讀最后三句話:

這樣色香味俱全的美食，誰舍得錯過。這么著每樣吃點兒（也并不太多）。要是有飯局，（還盡可以從容地去）。但是（要老資格的茶客才能這樣有分寸；偶爾上一次茶館的本地人外地人，卻總忍不住狼吞虎咽，最后總不免捧著肚子走出。）

3．師小結：這揚州茶館果然名不虛傳，無論是看似普通的零碎小吃，或是做工精細、風味獨特的燙干絲，還是色香味俱全的小籠點心，都讓人饞涎欲滴。如果你到揚州一定要去茶館坐坐，享受一回“皮包水”的感覺。

說明：

朗讀能幫助學生了解文章內容，體會情感。此環節采用多種方式的讀進行教學。教師通過范讀，讓學生在比較中感受菜包和干菜包的特色；通過引讀，又讓學生在比較中感受新老顧客對茶館小吃的喜愛之情。

四、課外延伸，升華情感。

1．我們中國人最講究吃了，除了揚州小吃，你還知道哪些風味小吃？

2．學生交流。

3．總結：這些小吃也只是我們中國各地飲食中的一小部分。其實在每種飲食的背后還有當地的文化習俗滲透在其中，因此中國的飲食文化是聞名世界的（板書）。

4．能不能用簡短的語言