課件專題3時酯油脂三.油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂：是由多種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類。RCOOH烴基R中碳原子數(shù)在十幾個以上的羧酸，如硬脂酸C17H35COOH丙三醇CH2OHCHOHCH2OH3C17H35C—OH

H—O—CH2

H—O—CH

H—O—CH2+OC17H35C—OCH+3H2OC17H35C—OCH2C17H35C—OCH2OOOCH3—C—OH+H—O—CH2CH3OCH3—C—O—CH2CH3+H2OO類比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)寫出硬脂酸與甘油反應(yīng)方程式乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡式為“酯”的含義—C—O—O酯的分子結(jié)構(gòu)特點是含有原子團(tuán)CH3－C－O－CH2CH3O＝CH3－C－O－CH2O＝CH3－C－O－CHO＝CH3－C－O－CHO＝————硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式為實驗?zāi)M：油脂與NaOH溶液反應(yīng)得到肥皂？需要解決的問題：①油脂不溶于水，如果將NaOH溶液直接加入油脂中，兩者不能充分接觸，必定造成反應(yīng)速率慢，反應(yīng)不充分。有什么辦法可以解決這一問題？②如何知道油脂是否完全轉(zhuǎn)化成硬脂酸鈉？③如何使反應(yīng)混合液中的硬脂酸鈉析出得到肥皂？肥皂的制取原理

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌固體析出皂化加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層液體上層固體成品肥皂分離提純甘油四.油脂的化學(xué)性質(zhì)C17H35COOH+NaOH→C17H35COONa+H2OCH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)酯化3C17H35C—OH

H—O—CH2

H—O—CH

H—O—CH2+OC17H35C—OCH+3H2OC17H35C—OCH2C17H35C—OCH2OOOC17H35C—OCH+3H2OC17H35C—OCH2C17H35C—OCH2OOO水解3C17H35C—OH

H—O—CH2

H—O—CH

H—O—CH2+O——水解反應(yīng)：在一定條件下與水發(fā)生的取代反應(yīng)RCOOR’

+NaOH→在堿性條件下水解生成相應(yīng)的羧酸鹽和醇在酸性條件下水解生成相應(yīng)的羧酸和醇RCOOH+R’OHRCOONa+R’OH2.酯的堿性水解1.酯的酸性水解（酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)）存在于水果、花卉中的香味物質(zhì)五.酯：R-C-O-R/O酯鍵CH3—C—OH+H—OCH2CH3OH+CH3—C—O—CH2CH3+H2OOR-C-OR’+H-OHO本節(jié)課我們學(xué)了：油脂油脂的來源：液態(tài)油脂稱為油，固態(tài)油脂稱為脂肪油脂的物理性質(zhì)油脂的組成和結(jié)構(gòu)：高級脂肪酸甘油酯油脂的化學(xué)性質(zhì)堿性條件下的水解——皂化反應(yīng)酸性條件下的水解油脂的用途酯堿性條件下的水解得到相應(yīng)的羧酸鹽和醇酸性條件下的水解得到相應(yīng)的羧酸和醇自然界中的有機(jī)酯資料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯如何出去下列有機(jī)物中的雜質(zhì)（括號中為雜質(zhì)），寫出有關(guān)的試劑及分離方法（1）乙酸乙酯（乙酸）（2）乙醇（乙酸）（3）甲烷（乙烯）（4）高級脂肪酸（高級脂肪酸鈉）1.怎樣用實驗證明某種油是植物油還是礦物油?2．下列關(guān)于油脂的敘述中，錯誤的是A．油脂沒有固定的熔沸點

B．油脂不溶于水，密度比水小

C．油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇

D．油脂和礦物油是同類物質(zhì)3.某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為它不可能具有的性質(zhì)是（

）A、能使酸性高錳酸鉀溶液褪色B、能水解C、能使