第二章我國食品標準體系.第一節我國食品標準的現狀、分類和編寫規則一、我國的食品標準體系與特點1.我國現行的食品標準情況

目前，我國共有約1193項食品工業國家標準和1222項食品工業行業標準，涵蓋了谷物和豆類制品、淀粉及淀粉制品、食用油脂、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水產制品、乳制品、飲料、飲料酒、調味品、特殊膳食食品、發酵制品、食品添加劑、罐藏食品、焙烤食品等共19個專業。還有進出口食品檢驗方法行業標準578項。現有國家食品衛生標準463個，包括20個食品生產企業衛生規范及220個檢驗方法。.（1）糧油產品標準

我國糧油加工產品國家標準都是20世紀80年代以后發布的，在這以前的標準都經過了修訂。發布時間發布數量所占比例1980～198548項21％1986～1990年87項38％1991～1995年51項22％1996以后42項18％.糧油加工產品行業標準多數都是20世紀90年代以后發布的。發布時間發布數量所占比例1980～198524項10％1986～1990年9項4％1991～1995年108項49％1996以后78項36％.我國制定的糧油加工產品的國家標準類別類別數量綜合標準（包括術語、分類、包裝及通用技術條件）19項質量標準（包括糧、油品種質量及其加工產品質量標準）88項質量檢測方法標準107項糧油衛生和衛生檢驗標準37項.目前，在我國糧油加工產品標準體系中，已有53項采用了國際標準和國外先進標準，采標率達到23．2％。國際上更具權威的CAC標準，在我國糧油加工產品標準體系中還未被采用。.（2）果蔬產品標準

果蔬加工的原料分級、加工技術和設備、質量控制和管理、產品質量和檢驗方法、產品安全、衛生、包裝、貯運、標簽和銷售等組成的產業鏈條的每個環節，都應有相應的標準和技術規范，標準間應相互聯系形成有機的整體。

目前，我國已發布果蔬加工產品國家標準和行業標準共494個，其中國家標準127個。2001年、2002年、2003年國家標準制修訂計劃中與果蔬加工產品有關的標準44個，提出制定的標準340個，共878個標準；已經頒布的標準中提出修訂的有76個。.（3）畜產品標準

國家標準內容數量肉及肉制品87個蛋及蛋制品7個乳及乳制品53個畜禽副產品51個其中產品標準53個，畜產品基礎及相關標準13個，畜產品檢測方法標準107個，畜產品衛生標準26個。.行業標準

內容數量肉及肉制品165個蛋及蛋制品12個乳及乳制品14個畜禽副產品39個其中產品標準45個，畜產品基礎及相關標準34個，畜產品檢測方法標準127個，畜產品衛生標準24個。.存在的問題：

（1）我國畜產品標準標齡普遍過長；

（2）在標準制定時僅考慮了人體健康單一因素。.食品標準作用體現在以下幾方面：

（1）保證食品安全；

（2）國家管理食品行業的依據；

（3）食品企業科學管理的基礎。.二、我國食品標準存在問題1.結構不合理，系統性較差

2.標準的更新滯后，先進性程度和實用性較差

（1）多數食品標準的標齡過長，技術內容相對滯后

（2）食品標準規定的內容簡單，技術指標不盡協調3.食品標準體系不盡完善，難以適應市場經濟發展的需要4.加人WTO后對我國食品標準的影響.三、食品標準的分類（一）按級別分國家標準，行業標準，地方標準和企業標準。對于食品行業，基礎性的衛生標準和安全標準一般均為國家標準，而產品標準多位行業標準和企業標準。.（二）按性質分推薦性標準和強制性標準.（三）按內容分食品產品標準，食品衛生標準，食品衛生基礎標準、食品添加劑標準、食品檢驗方法標準、食品包裝材料與容器標準等。另外還有食品生產廠家衛生規范也以國家標準的形式列入食品標準中.（四）按形式來分標準文件實物標準.四、編寫標準的基本原則（一）要求1、在標準的范圍所規定的界限內按需要力求完整2、清楚、準確、相互協調3、充分考慮最新技術水平4、為未來技術發展提供框架5、能被未參加標準編制的人員所理解.（二）統一性1、標準結構的統一性2、文體的統一性3、術語的統一性.（三）標準間的協調性（四）不同語種版本的等效性（五）適應性1、標準內容便于實施2、標準內容易于被其他文件引用（六）計劃性（七）采用國際標準.第二節食品基礎標準及相關標準基礎標準：指在一定范圍內作為其他標準的基礎普遍使用，并具有廣泛指導意義的標準。它規定了各種標準中最基本的共同的要求。.（一）、名詞術語類標準GB15091—1995《食品工業基本術語》規定了食品工業常用的基本術語。

內容包括：一般術語、產品術語、工藝術語、質量、營養及衛生術語等內容。

本標準適用于食品工業生產、科研、教學及其他有關領域。.其他食品工業的名詞術語標準如：

GB／T9289—1988《制糖工業術語》

GB／T12140—1989《糕點工業術語》

GB／T12728—1991《食用菌術語》

GB／T15069—1994《罐頭食品機械術語》

GB／T8874—1988《糧油通用技術設備、名詞術語》

GB／T8875—1938《碾米工業名詞術語》

GB／T15070—1994《制鹽工業術語》

GB／T15109—1994《白酒工業術語》

GB／T12729.1—1991《香辛料和調味品名詞》

GB／T19480—2004《肉與肉制品常用術語》

SB／T10006—1992《冷凍飲品術語》

SB／T10252—1995《糖果術語》.（二）、圖形符號、代號類標準

食品的圖形符號、代號標準如：

GB／T13385—2004《包裝圖樣要求》

GB／T12029.1—1990《糧油工業圖形符號、代號通用部分》

GB／T12529.4—1990《糧油工業圖形符號、代號—油脂工業》.（三）、食品分類標準食品分類標準是對食品大類產品進行分類規范的標準。如：

GB/T8887—1988《淀粉分類》

GB/T10784—1989《罐頭食品分類》

GB/T10789—1996《軟飲料的分類》

SB/T10007--1992《冷凍飲品分類》

SB/T10033—1992《中式糕點分類》

SB/T10173—1993《醬油分類》

SB/T10174—1993《食醋分類》

GBll782—1989《水產及水產加工品分類與名稱》.（四）、食品包裝與標簽標準食品包裝與標簽標準如：

GB7718—2004《預包裝食品標簽通則》

GB13432—2004《預包裝特殊膳食食品標簽通則》

QB/T2461—1999《包裝用降解聚乙烯薄膜》

GB9683—1988《復合食品包裝袋衛生標準》等.（五）、食品檢驗規則、食品標識、物流標準在食品標準中，很多