食堂經營方案范文通用28篇5南沙企業食堂經營方案范文第一篇學校食堂是學校后勤保障的重要環節，也是學校安全防范的重要環節，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩定，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發展，特制訂本方案。一、食堂工作要求1、加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環節，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。2、密切配合，強化監督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實行具體責任人具體實施，分管領導主管督查，校長監督指導的.工作機制。必須建立健全學校食堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化責任、經常性監督指導，發現問題及時提出整改意見，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業人員要進行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦出現中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開展不同形式的學校食品衛生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：①嚴把采購關，堅持采購索證制度(食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期)，落實采購、驗貨人員的責任制。②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。③嚴把制作關，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關囗。④嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經高溫徹底加熱；堅持留樣制度。⑤嚴把從業人員關，要落實從業人員的健康證，操作要規范，合符規程。⑥嚴把環境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴把餐具關，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進行。二、具體措施1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制，制定食堂管理辦法。2、建立健全各種崗位責任制。3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并接受所有師生的監督與檢查。4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發現問題，立即整改。三、食品原料的采購1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。2、購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。四、食堂工作要求1、廚房保持清潔、整齊。2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。3、食品生、熟分開，食品分區清洗。4、飯菜符合衛生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套(一次性)，佩戴工作證上崗。6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地，每天購進的貨應有發票或小票憑證。7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。南沙企業食堂經營方案范文第二篇為做好貴公司食堂承包經營工作，特制定如下計劃書。一、公司簡介：天地快餐成立于20xx年是一家專業承接食堂和外送的餐飲公司。二、承包優勢：1、從事餐飲行業多年，具有豐富的專業知識。2、擁有一支經驗豐富的廚師隊伍，能制作各種菜式，適應范圍廣，可以滿足不同口味要求。三、合作方式：1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電、燃氣費用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點一名(工資6300元)管理費(3000元)。采購由貴公司負責或者我公司采購給貴公司報賬。2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電。按每個人用餐標準(每人每天餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩)午餐20元標準(5個熱菜，2個涼菜兩種主食一個湯，例如：熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲。涼菜爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯。)燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。)或者隔幾天做一次水餃，面條，米線等風味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我方提出申請，經貴公司同意并負責添置。經營期間如人為損壞，有我方照價賠償，自然損耗除外。(加一個灶、電煮鍋、保溫菜臺、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜四、結算方式：每個月底結算一次。五、操作管理流程：3、內部評審，落實整改1、原材料采購做到新鮮質優達到國家食品衛生標準，都采購于正規廠家糧油類選擇大賣場的正規品牌。2、按規定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，并定點整齊擺放。做到勤進勤出，先進先出。3、衛生隨時保持，并做好離崗后善后工作，關好水、電、氣、門、窗。六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。七、管理方式：1、我方員工必須遵守貴方規章制度，若有違反接受貴公司處理。2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的。責任經有關部門認定由責任方負責。通過以上的計劃，我相信我公司有能力經營管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服。南沙企業食堂經營方案范文第三篇為落實全國高校思政會議精神，根據市教委領導指示要求，我校積極創建上海學校食堂“六T”實務現場管理工作，食堂“六T”的創建將給學校食堂工作帶來了實實在的、看得見摸得著的管理效應。主副食品采購源頭可溯、食堂操作規范有序、物品擺放有名有家、食堂面貌煥然一新，產生看得見摸得著的管理效應，為確保學校和諧穩定發揮了重要作用。1、開展“六T”宣培工作，形成良好創評氛圍學校將組織承包食堂、經理及全體員工就上海市學校食堂“六T”實務現場管理示范開展專項學習。將“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”的規范操作貫穿于日常工作當中。全面普及“六T”標準化知識，做到人人知曉、人人參與。2、狠抓標準落實，持續改進提升“六T”標準文件經培訓后實施，食堂經理劃分責任區域及責任人，完善臺帳，落實責任制，進行每日一次的日常檢查。專業管理人員(醫務室醫生)每日一次巡檢。后勤保衛處每月一次月度檢查。通過三級檢查制度，及時發現“六T”標準化工作在執行過程中的問題，通過檢查——整改——培訓——提高循環，達到“六T”標準化工作的持續推進和完善。為了“六T”工作結果有個初步的自我評價，兩家食堂將按評分標準進行內部初審，落實整改。隨后由后勤保衛處對兩家食堂進行初步檢查和評估，進一步對不合格項進行持續整改?！傲鵗”食堂達標創建，將大大提升了我校食堂的基礎管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促進了高校食堂常態化、長效化管理。t施方案“五常”管理即為：常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開;將必須品的數量降低到最低程度并把它放在一個取用方便的地方。常整頓：研究物品的擺放方法，在最短時間內得以取得和放置好物品。常清潔：每人都應該有負責清潔地方。常規范：規范工作方法，每一個崗位、區域都必須有專人負責，并且還要將負責人的名字和照片貼在相應的位置，提高辦事效率。常自律：創造一個具有良好習慣的工作場所。員工通過執行正確的操作程序，從而養成了良好的行為規范，養成了講秩序、愛清潔、負責任的習慣，提升了自身的工作素養，自我認識的意識?！傲鵗”管理即為：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。天天處理：必需的物品和非必需的物品分開，工作現場不放置非必需品，特別是私人物品不能放在工作現場。天天整合：將必需品加以定位，收放整齊、明確標示，保證隨時可取用的狀態，養成物品歸原位的習慣。天天清掃：維持工作場所無垃圾、無無污垢、無褪色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態，打掃用具定位、清潔。天天規范：采用一目了然的現場管理方法，使各項現場管理要求實現規范化、持久化，讓員工明白自己的管理職責。天天檢查：通過檢查做到人人自查，相互檢查，養成每位員工都能持續的、自律的遵守規章制度的習慣。給每位員工制定六T范圍，養成下班前檢查的習慣。天天改進：由每一個員工在根據以上5T的基礎內不斷創新，不斷完善，進而提高企業的管理及工作效率。南沙企業食堂經營方案范文第四篇一、食堂工作人員必須持xxx門的“健康證”上崗；二、未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房操作間；三、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；四、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；五、炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等；六、炊事人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；七、食堂炊事員應遵守公司各項管理規定，應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費；同時，保證為員工提供衛生、合理的飲食及良好的服務與質量較高的伙食，不得供應劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退；八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元；九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價賠償；十、嚴禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家，若發現有些類現象發生，則視為貪污，處處以100元以上的罰款，情節嚴重者予以辭退；十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜質量高、味道宄，要準時開飯，不得消極怠工，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區；十二、嚴禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即辭退；十三、食堂炊事員要積極主動的工作，并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質量的合理化建議；十四、炊事員要堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益；如果工作態度和工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定，給予一定的獎勵；十五、食堂管理人員要本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；十六、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符；每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計；食堂管理員根據財務部規定周期領取食堂備用金，并及時與財務部結算。南沙企業食堂經營方案范文第五篇第一章總則第一條目的與適用范圍員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環境，特制定本制度。第二條制度概要本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。第三條管理職責1、行政部經理負責監督食堂的日常工作。2、行政部后勤主管負責食堂的日常運作。第二章工作職責第四條行政部經理1、負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。第五條后勤主管1、負責對食堂的日常管理；2、負責對每日菜品質量的跟蹤；3、負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；4、負責組織食堂每月的盤點；5、負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省。第六條廚師1、負責制定所需菜品計劃(每三天為一個周期)；2、負責驗收采購人員所采購的物品；3、負責每日對飯菜的具體操作；4、負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃；5、負責每日食堂工作的綜合安排。第七條幫廚1、負責菜品的切洗；2、負責廚房的衛生打掃和清潔；3、負責餐具的清洗、消毒；4、協助廚師作好食堂供餐工作。第八條清潔員1、負責餐廳衛生打掃與清潔工作；第九條食堂采購1、負責對食堂物資的采購。第三章細則第十條食堂供餐標準中餐：元晚餐：元其中午餐由個人刷卡就餐(元/份)，晚餐由公司免費提供。第十一條食堂供餐時間：1、中餐：12：00—12：30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)2、晚餐：17：30——19：00第十二條食堂人員工作要求：1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。2、食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。3、食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。5、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。第十三條食堂衛生環境要求：1、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。南沙企業食堂經營方案范文第六篇一、誠信服務、用餐自愿自愿參與、共同受益。二、管理體制伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。1、伙食團長：xx主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。2、會計、出納：xxx主要職責：(1)根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。(2)對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。3、保管員：xx主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛生監督工作。4、炊事班長(x人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任)主要職責：(1)負責小工的聘任、管理。(2)每周一公布出當周每天的菜譜；做到營養搭配合理，同周內不重復。(3)具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。(4)每天下午x點將次日所需菜單材料清單交到總務處。(5)每周x下午x點與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。三、原材料的采購(1)大宗原材料采購肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，(必須是區教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。(2)小宗原材料時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。四、原材料使用管理使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午x點之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。五、學生用餐管理(1)幼兒園、1-2年級：由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪(2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。六、收費本著“合理解釋、用餐自愿”原則：(1)每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。(2)每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。(3)收費標準：根據市場行情，在收費前一周公布。注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。(4)為便于管理、不解決學生臨時用餐。七、集體辦證1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責進行考核，落實獎懲制度。九、功能室設置素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間x個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。南沙企業食堂經營方案范文第七篇為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。二、適用范圍本規定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。三、管理部門及職責1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。3、負責對食堂的`工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。4、負責食堂安全、衛生管理。5、負責食堂小餐廳接待(招待)管理。6、負責對食堂的費用結算管理。四、食堂經營模式及隸屬關系1、食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。五、食堂管理規定及要求1、人員上崗要要求①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。2、食堂工作人員的衛生要求；①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務科備案。②上崗工作人員必須穿戴整齊、統一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在(殘留)；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；④嚴禁的手部染恙(灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等)者上崗；3、食堂工作人員的工作要求①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向行政部總務科反映；②食堂工作人員未經允許不得進入公司辦公、生產、倉儲等場地；③入住公司的員工必須服從公司統一的住宿管理；④食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。六、食物的管理規定1、采購要求①由專人按需采購，專人驗收。②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，以市場批發價購買，保持新鮮。③行政部總務科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導并有權現場監督其處理過程。④第月采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結。2、食物衛生要求①食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品)均要保證新鮮衛生，符合食物標準；②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；3、安衛生規定①持證上崗，杜絕傳染病源。②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應購活體。④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。⑤調味品應定位密封存放，防止污染。⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。4、餐具衛生規定①每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消②廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。③所用餐具、灶具、必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。5、環境衛生規定①每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。夜②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅)蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。④食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅生。⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。七、員工就餐要求1、就餐時間規定2：00，晚餐17：00-17：30。2、用餐要求①購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監督。2、用餐程序②就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。③就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。④就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。⑤就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶⑥員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取，門衛處監督外帶情況。八、用餐管理規定及標準1、用餐標準1)員工用餐①按照成本價不高于5元/餐。②“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。③總部員工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次后(含第二次)刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務科購買餐券，第餐2元，中餐⑤部分臨時回公司的駐外售后服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐52)領導、客人(業務)、應聘人員等用餐①公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5元/餐，需經部門主管批準后方可生效。②應聘人員就餐標準為工作餐5元/餐，必經人力資源部、行政部總務科長簽字批準后可生效。③小餐廳包廂原則上每人為10---20元，需相關業務人源、行政部總務科務長簽字批準后方可生效。①公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫〈工作聯系單〉，注明用餐部門、用餐人數、時間并需經部門主管簽字批準，由行政部總務科科長簽字批準后通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂。②領導或領導授權委托人通知行政部總務科用餐對象、人數、標準、時間通知食堂安排，總務科必須填寫〈工作聯系單〉，食堂廚師長收到〈工作聯系單〉方可安排，〈工作聯系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額并簽名確認。3、費用結算①員工刷卡用餐餐費由專人統率匯總，匯總月報表后交總務科核實后報人力資源部薪資專員處，作為財務支出的依據。②領導、客人(業務)、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總務科核對匯總后交人力資源部，作為財務支出的據。③食堂負責人做好采購庫存臺帳，小餐廳支出，交總務科，進支核對。④由總務科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。⑤月報表經各級領導審批后報財務部請款、報銷。⑥食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。南沙企業食堂經營方案范文第八篇眾所周知，一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。一、指導思想職工食堂是職工在就業過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司方的領導和監督下，服務好職工生活，服務好整體工作。二、總體經營目標1、切實保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量人的需求。2、滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己?；九洳蜆藴剩涸骄站筒蜆藴试?。為保證最低需求，配有元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標，為了最大限度適應公司對食堂經營的管理，我方愿上交校方食堂管理費萬元。4、年餐費收入萬元，經營毛利水平%；經營費用萬元；經營費用率%；經營者年利潤萬元；利潤率為%。三、建立健全獨具特色的管理模式(一)由我方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經營。(二)公司自始至終參與食堂管理，指導食堂經營管理工作，服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。(三)公司管理監督職責：1，監督審批經營者的服務品種與價格；2，檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；3，抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；4，管理售飯卡系統，向經營者結付餐費；5，協調職工就餐秩序。(四)經營者實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。(五)建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關系長期有效。四、經營管理措施(一)強化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員(包括企業內外部)到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。(二)增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度，品種數量等進行抽查，并向公司反饋。(三)管理機構與責任制。根據食堂的建設特點和經營指導思想，確定統一經營，統一管理，統一核算，內部分組責制考核為經營者的食堂運行機制。1，經營者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經營管理職責，以公司食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據；成立財務，倉庫，采購，質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。2，工資水平與當地實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪元，食堂生產車間主管元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運(四)成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要復稱，核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。五，建立健全配套的管理制度，在開展經營的1個月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等管理制度，使經營管理行為有章可循。南沙企業食堂經營方案范文第九篇為做好貴單位食堂承包經營工作，特制定以下計劃書：一、系統管理1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行，并向當事人解釋、道歉。七、員工安全教育2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。3.我方員工必須遵守貴單位的相關規定，若有違反受貴方處理。4.承包期間我方應服從管理及檢查，如遇問題應接受處罰并賠償。二、操作流程：食堂員工施行崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。有著科學的采購、驗收、加工制作、服務和衛生制度。三、原材料采購和質檢食堂廚師先提供一周的菜單，并提前交貴單位審定，通過后才允許采用。原材料必須符合國家食品衛生標準，所有食品都必須來采購于正規生產廠家。每天由食堂專人負責采購驗收，在保證食品外相好、新鮮的前提下，確保不出現短斤少兩；葷菜不能發生各種變質，含水量在安全范圍內；調料和輔料必須在保質期內且符合要求。四、食品置放加工與清洗葷菜加保鮮膜后放進冰箱，已加工食品和未加工食品分開定點整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗干凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架，葷素菜必須分開清洗。五、配餐和用餐規劃嚴格遵守食品搭配、制作及保存時間和溫度的規定。食品烹調過程防止污染，半成品二次烹飪時注意煮熟煮透。開餐時洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩，熟食應加蓋放置。開餐中把微笑帶給員工，并派專人負責衛生。六、餐廳的環境衛生先把餐具、炊具分類刷洗消毒，保潔后再定點擺放。餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃，周X次進行一次大掃除。廚房衛生要定時清洗爐灶、工作臺、盛器、水池；廚房設施必須保持干凈光亮、無雜物、整潔；桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈干凈，五污垢和積水；抹布等工具用后及時洗凈，定位放置并保持整潔。所有員工都應持有效的食品從業健康證，上崗前必須嚴格崗前培訓。對員工加強衛生、食品安全等教育，保證員工可以正確操作切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱等食品制作工具，并正確使用消防設備。八、餐后管理員工用餐以后，當日值班人員必須檢查并關閉液化氣、水電，門窗必須所好，并做好善后處理工作記錄。九、服務計劃定期開展問卷調查，收集員工的意見，設專門的投訴箱，員工可無記名投訴，我們會第一時間處理員工意見，并提出改進措施。1、整理。把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開始改善生產現場的第一步。2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對生產需要用的物品進行科學合理的布置和擺放。3、清掃。生產過程中會產生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，必須打掃干凈，設備異常時馬上修理，使之恢復正常。4、整潔。整理、整頓、清掃之后要認真維護，使現場保持最佳狀態。這是對前三項活動的深入，能消除事故的根源。5、素養。素養即教養，努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風，這是“5S”活動的核心。十一、人力資源規劃與教育我們通常采用編制定員發，包括崗位定員、設備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長、公平競爭、結構優化。并加入激勵措施，定期開展員工培訓，使員工與企業共成長。十二、責任保證1、嚴格遵守《xxx食品衛生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統一體檢身體。2、開展靈活多樣的服務方式，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放3、每周菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。4、了解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進。我們會嚴格執行上計劃，相信有能力經營好貴單位的食堂，懇請貴單位給我們這次合作的機會，我們將最大的努力為貴單位員工服務。南沙企業食堂經營方案范文第十篇學校食堂衛生安全工作，是關系到學校師生健康和生命安全的一件大事，也是關系到各個學校和全市教育系統安全穩定的一項重要工作。但目前我市學校食堂量化分級等次偏低，存在較多安全隱患，成為學校安全最薄弱的環節。為了加快學校食堂升級改造，消除學校的食品安全隱患，預防食物中毒事件的發生，特制定本實施方案。一、工作目標到今年秋季開學前，全市學校(包括幼兒園)食堂食品衛生監督量化分級(即食品衛生信譽度等級)B級以上達到100%，學校自備水源安裝消毒設施設備達二、工作步驟1、全面普查。全市未達到B級食堂的學校要統一組織力量，主動積極邀請當地衛生監督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，對照《浙江省小學、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《浙江省大中型餐飲業、學校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時匯總情況，制定解決辦法。2、制定方案。各學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細致、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進度和責任人員。請各校認真填寫附件，并于4月10日前報局安管科。1、做好預防性衛生審查工作。做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發生的基礎。各校要積極主動與當地衛生監督分所聯系，主動申請預防性衛生監督，使xxx門從選址規劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛生要求。使用自備水的學校要抓緊做好安裝消毒設施設備的前期工作，確保設備一到就能立即安裝。2、抓緊食堂硬件改造。各校要結合學校食堂的實際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區更加合理。教育局將適時召開食堂升級改造現場會，通報各校工作進度，督促學校如期完成改造任務。3、強化食品衛生軟件建設。全市學校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規范化管理。全面規范建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、紫外線消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。今年秋季學校開學后，教育局聯合衛生局將組織對所有學校食堂和學生餐生產單位進行學校食堂量化分級評定。對檢查評定中發現的問題，將發出整改通知書責令限期整改，并對整改情況再進行驗收。三、工作要求(一)加強領導。各學校要充分認識學生食堂是容易引發學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。各學校要將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規劃，從早規劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人要親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。(二)加大投入。各學校要根據學校食堂的實際情況，合理安排資金，改造所需資金原則上由學校自籌為主。各?？赏ㄟ^食堂結余、學校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時間內添置學校有關設施設備。對資金安排確有困難的學校，教育局將在全市校舍維修經費中列出專款進行補助。對局下撥給學校的校舍維修專項經費(20%部分)應重點用于學校食堂升級改造中。(三)強化督查。建立改造升級工程月報制度，實行工期倒排，動態掌握全市食堂改造進度。全市各學校必須嚴格按照教育局的時間要求、標準要求，認真抓緊落實。局將對該項工作進行全過程督查，督查情況將在《學校安全工作簡報》進行通報。(四)規范有序。各校在食堂改造升級過程中，必須嚴格按照有關文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規范、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。公(五)嚴格獎懲。教育局將學校食堂改造升級工程納入學校領導班子集體工作考核、學校安全綜治工作目標責任制考核以及“平安校園”考核。對于成績突出的學校，給予表彰；對于沒有完成目標任務的學校，將給予通報批評。南沙企業食堂經營方案范文第十一篇1、甲方免費提供廚房、餐廳、全套的廚房設備，負責水電費用，并為乙方廚房員工解決住宿問題。如廠方無法解決住宿問題可面談。2、承包期內必須添置或需要更換只設備，由乙方自行出資投入。3、清潔用品由乙方自行負責。4、我方派遣專業精干的服務團隊進駐，根據客戶的實際情況，提供專業、周到的餐飲服務。5、我方承辦從原料采購、加工、烹飪、供餐及服務區域的清潔衛生等工作。6、以下費用均由我方承擔(1)食堂工作人員的工資、獎金等費用;(2)食堂工作人員的健康檢查費;(3)清潔用品等易耗品的費用;(4)采購、運輸、保險、通訊的費用;7、有三種確定方式，客戶可根據自己的實際情況選擇:(1)雙方協商確定。(2)客戶自行決定。(3)客戶委托我方代為確定。8、我方可墊資服務、即先吃飯后結算，次月結清上月餐費，以支票或轉帳方式付款9、未盡事宜雙方可詳細面談。南沙企業食堂經營方案范文第十二篇餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。10、在質量問題的物品，食用品不入庫。11、物品的出庫堅持先入先出的原則。南沙企業食堂經營方案范文第十三篇一、眾味佳整體運作和措施1、根據貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批準實施。2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質量和數量計劃。3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯堂檢查(質量、數量、衛生)是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產和服務質量。5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規章做出相應處罰。6、要使我們的服務質量、衛生標準、數量達到70%的滿意度。7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。8、聯絡廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。二、眾味佳衛生管理與周邊環境1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求，嚴格實施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工，安排專人專責管理。2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。3、保持飯堂廚房衛生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。4、原料必須生、熟分開存放，變質的食品決不使用。5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實施。7、節約用水、電和燃料。三、眾味佳質量、數量和額外服務1、根據廠方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質量、數量和份額給廠方參考改2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質大米和食油，不準購買劣質蔬菜和食品，一經發現嚴格處罰，扣除主管當月工資。3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。4、根據標準制訂數量和份額。四、眾味佳根據標準制訂數量和份額2、經廠方同意，廚房可設小炒部，為員工提供加餐，提供10個品種選擇，消費低于市面價。生日餐，由員工提前點菜，廚房準備，消費低于市面價，收回成本則可。3、國家規定七個大節日(元旦、春節、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比平時增加一道葷菜或水果)。五、眾味佳供應方式與服務質量1、為了便于配送，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數并以此作為結算依據，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。3、根據廠方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。4、有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風味。5、根據員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，統一由我司清潔，消毒。6、根據廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐。7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。六、眾味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用1、為了減少廠方負擔，給員工一個舒適的就餐環境，我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買的費用。2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。南沙企業食堂經營方案范文第十四篇一、指導思想公司以構建職工“滿意食堂、貼心食堂”為目標，在辦好、管好職工食堂上下工夫。為讓職工吃上放心飯、舒心飯，職工食堂認真實施以“內部管理標準化、衛生管理規范化、伙食安排集約化、服務措施人本化”為主要內容的“食堂四化管理”。每周一至周五中午為職工開設午餐，以職工的身體健康需要為本；力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保職工飲食衛生安全。二、食堂定位本食堂主要針對公司職工，所以在菜品經營上以大眾菜肴為主，按300人就餐設計，具體經營項目如下：1、菜品：以北方菜為主，適當添加特色風味菜肴，每餐廚房烹制葷菜6款、素菜4款，保證三天內菜品不重復；菜品品種有廚師長制定，提前一周報主管審核，毛利潤控制在30%左右；2、面點：經營米飯、面條、包子、油條、餅、炒飯等；3、湯類：免費，一般有西紅柿蛋湯、土豆絲湯、瓜片湯、紫菜湯等經營形式：劃卡就餐三、設備配置設備采購需在開業前15天開始，開業前5天安裝調試完畢，具體設備如下：xxxxxxxxxxxxx以上為必備設備，價格以當地價格依據，估計10萬左右；四、食堂崗位設置及培訓(一)食堂崗位設置配置：(二)人員培訓計劃1、招聘人員：開業前20天招聘餐廳主管，制定具體管理方案；開業前10天招聘其他工作人員到崗；2、員工培訓：1)新入制培訓：熟悉餐廳運營情況及崗位要求；學習食品衛生要求、生產安全要求；考核合格上崗。2)繼續培訓：定期請人對員工進行業務培訓；開展技能比賽，交流學習；五、基本工作流程要求1.采購。食堂設采購員1名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由后勤部指派2人以上一起采購。采購物品后交食堂管理員或炊事員驗收，憑發票由主任簽名證實。2.驗收和保管。采購物品經食堂管理員或廚師長驗收后方可入庫保管。3.制訂菜單和領用物品。廚師長和保管員負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同管理員擬制好次日早餐計劃，然后領用各項所需材料。4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5.就餐。就餐期間，食堂內部事務統一由管理員進行協調。負責打菜的服務員，固定窗口，固定事項。管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。6.餐后清洗、清理與打掃。組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。南沙企業食堂經營方案范文第十五篇食堂管理服務方案一、招標方提供二、投標方職責三、提供的服務方式和經營品種四、人員配臵五、食品衛生管理制度一)人員個人衛生二)倉庫管理：三)物質防疫制度四)食品加工衛生制度五)餐具衛生六)廚房衛生七)餐廳衛生六、食品質量監督制度一)采購環節的質量監督二)加工過程的質量監督三)主動接受客戶監督七、應急事件的處理預案八、服務承諾安徽天星醫藥集團有限公司領導，為了對貴企業的食堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂經營方案。一、企業方提供：1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；2.廚房設備、等固定資產投資；3.餐廳的耗材、食材的采購和保管，提供水電氣費用支出；4.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；二、投標方職責：1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理；2.食材的嚴格驗收；3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐；4.準時、保質、保量的開餐；5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受甲方相關部門的監督和改善建議；7.按月支付食堂員工工資。8．按甲方要求提供包廂圓桌餐。三、提供的服務方式和經營品種投標方為公司員工提供美味營養的自選中、晚餐，以及三星級以上酒店出品及服務水平標準的接待餐。做好內部服務，提升接待能力，提高企業形象。四、人員配臵：1、根據貴公司目前的就餐人數具體安排如下：(共計：1名、服務4名、保潔3名：廚師4名、初加工4名、清潔2名、蒸煮2名2、食堂所有員工的工資福利、勞保工傷全部由管理方承擔。上崗人員提供有效的健康證，上班期內穿戴統一的工作服裝，統一形象。五、食品衛生管理制度一)人員個人衛生：1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。2、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打、賭博等非工作所需大行為。8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。二)倉庫管理：1配料、輔料倉該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。所有物品分類明確的標識且分類分區存放。倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合負責定時清潔。5S的要求，每天專人倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原2主糧倉：該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。所有物品存放時必須分類分區存放，放臵時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合負責定時清潔。5S的要求，每天專人倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。三)物質防疫制度食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記再次確認。2、采購新鮮潔凈的食品原料。3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。7、冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。11、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱12、不加工冷葷涼菜。13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。食品分類上架擺放。2小時。5-10分鐘。16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效120℃作用四)食品加工衛生制度1、食材粗加工(1)、認真挑選，去盡黃葉和雜物。(2)、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。(3)、肉類去凈殘毛、污垢。(4)、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。(5)、干貨按正規操作漲發。(6)、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。(7)、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。(8)、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放臵在指定區域并明確標識，嚴禁直接放臵于地面。(9)、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。2、食材切配(1)根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。(2)食材切絲配絲”、“片配片”的要求精細。(3)切配過程嚴格執行自檢、專檢。3、烹飪(1)專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。(2)廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。(3)調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。(4)廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。(5)根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。(6)嚴格按加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。五)餐具衛生1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放臵在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。2.隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。3.注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。4.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。六)廚房衛生1.爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。2.工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。4.定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。5.每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區等所有的設施/設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。七)餐廳衛生1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。南沙企業食堂經營方案范文第十六篇為加強公司員工餐廳的管理，提高管理水平和服務質量，結合實際情況特制定本辦法。一、運營模式1、職工食堂是員工福利的一部分，不以盈利為目的，旨在給員工提供方便、干凈、健康、可口的飯菜，費用支出以公司補貼為主要來源。2、職工食堂實行班長負責制，對最高管理者負責，并接受全體員工的監督。3、職工食堂為班組建制，設班長一名，主廚一名，面案一名，幫廚若干名，清潔工一名。4、食堂所有物料采購由公司物資供應部門專人負責，xxx負責監管。5、食堂設一名兼職庫管員，負責物料的保管和出入庫，并設立賬目，定期盤6、財務部負責發放車間餐，負責辦理飯卡，負責核查食堂往來賬務，結算采購支出。7、辦公室負責監督食堂有關制度執行情況。二、崗位職責(一)班長職責1、負責主持職工食堂的全面工作，是食堂安全、衛生長一責任人。2、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時提出改進意見，不斷提高服務質量。3、做好所屬員工的培養、培訓、考核、調配工作，提高員工的素質，調動員工的積極性。4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協同主廚制定每周菜譜，經常調整食品搭配，公布每周食譜，負責食譜落實。5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。6、及時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的.問題，定期向主管領導報告和請示工作。7、嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品質量，防止出現食品變質和食物中毒。8、負責檢查食品衛生、廚具衛生、廚房衛生、餐廳衛生和員工個人衛生。9、負責所屬員工的考勤，合理安排員工工作。10、負責維持就餐秩序，巡視監督就餐人員是否按規定就餐。(二)主廚職責1、負責帶領助廚按菜譜完成每頓飯菜的'烹調制作，保證按時開飯。2、精通本職業務，科學安排食譜，適時調整菜譜。3、協助監督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現漏洞。4、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。5、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的飯菜。6、抓好食品衛生、廚具衛生、廚房衛生，嚴格執行《食品衛生法》，抓好食品衛生質量，防止出現食品變質和食品中素。7、貫徹執行國家有關食品衛生、安全、消防的有關法律法規及公司的有關規定。(三)服務員職責1、分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，熱情待客，為就餐人員提供良好的服務。2、監督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數統計。3、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規定時間內能獲得滿意的食品。4、完成主管領導布置的其他工作。(四)采購員職責1、熟悉貨源情況，根據采購計劃或主管的安排，及時采購回所需物品和原材料。2、熟悉并嚴格執行《食品衛生法》，拒絕采購發霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。3、搞好市場物價調查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質優價廉。4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。5、嚴格遵守財務制度，做到發票與實物相符，手續完善，結算及時準確。6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據市場變化提出合理化的采購建(五)保管員職責1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。2、庫內食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出賬簿，保證帳實相符。3、同類材料憑領料單，按先進先出的原則做好發料工作。4、庫內常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質，最大限度地減少損失。6、定期做好物資清點。7、完成領導交辦的其他工作任務。三、食堂工作人員管理1、工作人員應嚴格遵守公司的一切規章制度，不遲到、不早退、有事提前請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。班長做好考勤記錄。2、工作人員要服從工作分配，保質保量地完成本職工作，同時要團結一致，互相幫助，搞好協作。3、工作人員要講究職業道德，牢固樹立服務意識，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，文明服務。4、工作人員不得私拿、私分、私吃主副食品，凡違反者，要雙倍補償并視情節輕重處以罰款，直至辭退。5、愛護食堂的一切設備、餐具，保持所有用具清潔衛生，完好無損。6、食堂所有工作人員必須注意個人衛生，做到勤洗手，剪指甲、勤換洗工作服，工作時要穿工作衣帽，嚴禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。7、食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關證件，每年到指定醫院進行一次健康檢查，檢查不合格者，立即調離食堂。8、所有工作人員若臨時患有化膿性皮膚病時，必須立即停止工作，請假治療。9、做好安全工作，使用炊事器具或用具必須嚴格遵守操作規定，防止事故的發生，非相關人員不得進入廚房。10、下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。四、用餐人員管理1、就餐人員憑財務部發放的飯票和飯卡用餐。飯票分早、中晚三種，只在當時當次有效，過期一律作廢。凡持飯卡者每吃一頓飯刷一次卡。2、自覺遵守就餐秩序，尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插隊，自覺服從餐廳人員的管理。3、就餐人員必須在餐廳就餐，不得將食品飯菜帶出餐廳，。4、餐廳內嚴禁酗酒，不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。5、愛護餐廳的公共設施及公物，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳，不準蹲在餐凳上用餐。6、講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜、湯等灑潑在餐桌、椅和地7、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要，不準剩飯菜。五、采購及庫房管理1、食堂庫管員應至少提前半個工作日將采購計劃單提交給采購員，采購員憑庫管員開出的采購單在規定時間內完成采購，不得延誤使用。嚴禁采購腐爛、變質食物。2、采購員采購用品后交庫管員入庫，庫管員查驗物品后開具入庫單，入庫單一式三份，財務、倉管和采購各一聯。南沙企業食堂經營方案范文第十七篇學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《xxx、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《xxx關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。一、實施學校食堂精細化管理的目的通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。二、實施學校食堂精細化管理的內容(一)健全管理機制，強化工作責任。學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是：全面負責學校食堂管理工作。分管副校長1、具體負責學校食堂管理工作。2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。3、負責食堂食品質量衛生的監督管理。4、食堂承包管理事項?？倓罩魅?、具體抓食堂的生產及食堂食品衛生安全。2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。4、審核食堂采購。5、抓常規記錄，建立食堂管理檔案。承包責任人1、全面負責食堂采購工作。2、配合總務主任抓食堂管理。3、驗收登記采購的原材料。4、全面負責食堂生產服務管理。5、組織生產隊伍，負責工人管理。(二)體現公益服務，確定運作模式。食堂由學校管理，采用個人承包、集體訂餐運作模式，學?？刂破溆?，協調好學生、承包人間關系，不斷提高飯菜質量。1、學校對食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、全權負2、食堂采購要履行采購和保管職責。采購的原材料先由學校驗貨后，再登記入。3、學校食堂所有工作人員必須身體健康，持證上崗。4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部配送到每個餐桌，學生進餐完畢，及時整理餐桌衛生，由食堂工作人員收斂盛食器具，并對其進行清洗消毒，及時做好食堂全部清潔衛生工作。(三)規范設施事務，實行精細管理。1、設置標準齊全的功能室學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A設施要達到以下標準：(1)粗加工間南沙企業食堂經營方案范文第十八篇食堂經營承包方案策劃書尊敬的客戶，為了對貴公司的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，我公司結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱：食堂承包經營方案基本情況通過同貴公司的初步接觸協商，真膳美有以下合作意向：真膳美承包經營貴公司員工食堂：合作期限為一年，合同期滿后同等條件優先繼續合作；具體工作安排如下：星期四蛋糕酥皮面包蓮蓉包1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供2、廚房設備、餐具等固定資產投資3、餐廳的管理與支持4、衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查2、優質食材的采購、配送及嚴格驗收3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐4、準時、保質、保量的開餐5、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理6、水、電費用按時按量繳納7