蛋白質(zhì)：頭發(fā)稀而黃，指甲軟而薄，彈性差；計(jì)算：389186—93.320纖維素：計(jì)算：301—24822153-3不飽和脂肪酸：記憶力減退，關(guān)節(jié)易發(fā)炎；Ve：缺氧，疤痕組織；B胡蘿卜素（VA）：肘部角質(zhì)化；VB1：腳端點(diǎn)麻木，失眠；VB2：臉部：白眼球紅血絲；紅鼻子頭，且兩側(cè)出油；口角濕白，舌面有舌苔;VB6：黃尿酸；VB12:后背痛，拖拽行走；葉酸：舌兩側(cè)痛；煙酸：腹瀉和便秘交替，對(duì)稱性皮炎；泛酸：起立性低血壓；vc：口腔、鼻腔、嗓子、眼睛發(fā)干；鈣Ca：盜汗；鎂Mg：女性小便失禁，男性手抖；睡眠淺且醒后不易入睡；鋅Zn：指甲面上有白點(diǎn)，發(fā)梢黃，味覺差；鐵Fe:指甲凹或凸，注意力不集中；蛋白質(zhì)：血壓低，貧血，發(fā)育遲緩；胃下垂，腸糾纏，膀胱變形；便秘、水腫、肥胖；反復(fù)感冒；兒童雞胸，彎背；性能力低下。纖維素：便秘，靜脈異常，憩室病，大腸病變；高血壓，腎結(jié)石，中毒性代謝障礙；肥胖、糖尿病、高血脂、心臟病；膽結(jié)石，胃潰瘍；齲齒；腎上腺衰竭。3-3不飽和脂肪酸：血液粘稠，動(dòng)脈硬化、血管易堵；視網(wǎng)膜不健全；關(guān)節(jié)僵硬，葡萄糖不耐癥；早產(chǎn)，胎兒神經(jīng)發(fā)育不良。B胡蘿卜素（VA）：掉頭發(fā)，頭發(fā)斷裂，頭皮屑增加；鼻血管不通暢，鼻黏膜干燥，易堵塞；眼屎過多，眼睛分泌物增多，耳屎增多，耳朵癢；皮膚、臂膀、腿、肩、下腹粗糙干燥，鱗狀、角化、脫屑；毛囊汗腺阻塞，易長青春痘；鼻毛因濕潤度不夠，導(dǎo)致外來物入侵而發(fā)炎，可導(dǎo)致手術(shù)失敗，易發(fā)癌癥；小腸絨毛可縮短1/3,吸收面積大幅度下降，導(dǎo)致吸收不良；缺乏可導(dǎo)致腎小球內(nèi)膜脫落，并可造成腎結(jié)石、腎囊腫，男士可患前列腺炎；女性輸卵管無法產(chǎn)生粘液，卵子無法到達(dá)子宮而不孕；兒童生長發(fā)育影響骨骼、牙釉，嚴(yán)重缺乏牙齒停止生長，小孩常流鼻血；齒垢重，早晨嘴里發(fā)苦、發(fā)干；脖子上長小顆粒，也有時(shí)長在臉上和背心，不屬于粉刺；（11）女性白帶增多；（12）夜盲癥和視力減退，角膜炎（紅眼病），白內(nèi)障，自由基活躍，易患癌癥；VD（維生素D）：掉頭發(fā)，頭發(fā)斷裂，頭皮屑增加；血鈣水平調(diào)節(jié)能力下降；新生兒和早產(chǎn)兒多見，出牙晚，骨骼不能正常鈣化、變軟易彎曲、畸形；貧血和易患呼吸道感染；影響神經(jīng)肌肉，造血、免疫器官功能，佝僂病；在孕期和哺乳期的女性、老人，初始表現(xiàn)為腰背部和腿部時(shí)好時(shí)壞不定時(shí)的疼痛，活動(dòng)時(shí)加劇，可發(fā)生自發(fā)性或多發(fā)性骨折（骨軟化）；骨礦物質(zhì)密度減少，骨質(zhì)變松變薄，常導(dǎo)致脊椎壓縮變形，股骨頭和前臂腕部易骨折（骨疏松）；VE（維生素E）：自溶性貧血，鐵紅細(xì)胞的壽命可由120天減至70天左右；T淋巴受損，免疫力低下，肌肉出現(xiàn)疤痕組織，視網(wǎng)膜病變，生育能力下降；靜脈曲張，靜脈炎，牙齒變黃；孕婦易早產(chǎn)、流產(chǎn)、胎兒先天性貧血，新生兒黃疸、硬腫癥，新生兒頭伸不直，小腹軟弱；兒童斗雞眼，兒童癲癇（羊角瘋），中毒性腦病；嬰兒貧血、水腫、皮疹、哭鬧不安；神經(jīng)系統(tǒng)病變，小腦運(yùn)動(dòng)神經(jīng)失調(diào)，位置覺和振動(dòng)覺消失，色素性視網(wǎng)膜病，眼睛麻痹，眼球震顫，肌無力；女性天然特征消失，激素失調(diào)，失去性欲，不孕；血液不凝結(jié)，皮膚干燥老化；肺功能變差，心肌缺氧加劇，肝、腎自修復(fù)能力下降；易發(fā)生癌癥；術(shù)后疤痕組織或斑紋組織、傷口愈合慢；心臟受損，動(dòng)脈硬化，衰老加劇；易發(fā)生甲亢和甲低；腦神經(jīng)老化，腦部血管易萎縮，易患腦萎縮癥；嚴(yán)重時(shí)發(fā)生紫斑，易出現(xiàn)在后背、皮膚和心臟、腎部位。VK(維生素K)：易發(fā)生凝血障礙；易發(fā)生老年婦女的骨折；出血性疾病，是小兒顱內(nèi)出血的重要原因；VB1(維生素B1)：第1部分食欲下降，腹瀉、便秘，煩躁；嗜睡、呆視、眼瞼下垂；膝腱反射減退或消失；聲帶麻痹；心臟變大、纖維化；肝腎、胰臟充血；周圍神經(jīng)、腦神經(jīng)、迷走神經(jīng)、隔神經(jīng)改變。VB1(維生素B1)：健忘、多夢(mèng)，多疑，表情冷漠；足底感覺發(fā)生障礙；腿沉重、麻木，并有蟻行感；腿部的痛覺和觸覺先過敏后減退，以致消失；足和腳趾下垂；腓腸肌壓痛和痙攣；腓腸肌萎縮，四肢肌力耗損、攣縮、不腫。在循環(huán)系統(tǒng)表現(xiàn)為：心悸、氣喘，胸部脹滿；血壓低，脈搏緩慢，右心室擴(kuò)大；急性發(fā)作可出現(xiàn)心動(dòng)過速，心臟有雜音，心電圖波形異常，呼吸困難，循環(huán)衰竭可至死亡，醫(yī)學(xué)稱暴發(fā)型腳氣病死亡。VB2(維生素B2)：易疲勞；傷口不愈合；嘴角，嘴唇發(fā)紅、潰爛；鼻角裂口、疼痛發(fā)炎；舌紫紅色或洋紅色，味蕾腫脹變平，呈蘑菇狀，舌萎縮；面有裂紋；眼畏光，有異物進(jìn)入的感覺，常揉眼睛，嚴(yán)重時(shí)角膜充血，視物模糊；皮膚出油，臉上長類似白頭粉刺，可形成油性粉刺；臉頰出現(xiàn)微血管，看上去臉頰特別紅；全身易發(fā)脂溢性皮炎，呈鱗片狀；陰囊和陰唇發(fā)炎、滲液、糜爛、結(jié)痂；貧血；胎兒骨骼變形，骨頭變短，肋間、趾間畸形，手指變短，關(guān)節(jié)減少。VB6(維生素B6)：貧血、惡心、口臭、暴躁、眩暈、昏睡；生殖器紅腫發(fā)癢；腹瀉、痔瘡，頭皮屑增多；白血球上升，淋巴球下降；尿中的尿素、尿酸增加，黃尿酸出現(xiàn)，VB6缺乏越嚴(yán)重，黃尿酸越多；生長不良、水腫、神經(jīng)退化、肌無力；抽搐、生殖功能不良；轉(zhuǎn)氨酶活性下降；信息核糖核酸和脫氧核糖核酸全呈減退，免疫反應(yīng)減弱；草酸鈣生成，易造成腎草酸鈣結(jié)石；加重痛經(jīng)、過敏、關(guān)節(jié)炎、哮喘病的癥狀；易患膀胱癌；（11）膽汁合成下降，加重血脂升高，加速動(dòng)脈硬化，易造成心、肺、腦的栓堵；VB12（維生素B12）：惡性貧血；指甲過度干燥，指甲末端成圓弧形，但是指甲變黑；口瘡、虛弱、體重下降，背痛，四肢有刺痛感；神情呆滯，精神失常；葉酸：口炎性腹瀉，舌炎、脂肪瀉，舌苔光滑（不見味蕾）；智力退化；手指、腳趾有麻刺感；血細(xì)胞下降、貧血，血小板減少；指甲長肉刺；腸功能紊亂；孕婦易早產(chǎn)、流產(chǎn)；胎兒神經(jīng)管畸形；健忘、迷糊。煙酸：初起缺之癥狀：體重減輕，全身無力；眩暈、思想不集中，常有幻覺；舌炎、口腔炎，舌洋紅色，舌尖和舌兩側(cè)變得極為光滑，以后全舌都是如此；舌的味蕾全部脫落，舌外觀有如楊梅顏色；以后兩年中：兩頰、頸部、手背、腳背等裸露部分出現(xiàn)對(duì)稱性皮炎，初期紅色，然后皮膚變厚，皮膚色素沉著；食欲不振、惡心嘔吐、消化不良，腹痛、腹瀉、便秘，腸胃功能失調(diào);最后：緊張、過敏、抑郁、失眠；記憶力減退、語無倫次；永久性精神錯(cuò)亂，癡呆；（歷史上死于此病者成千上萬）。泛酸：扁桃體和淋巴腺腫大；腎上腺功能不全；過敏、怕冷、膽小、怕疼，血壓低，易感染；慢性炎癥，易休克，抗壓力能力弱；嘔吐、全身不適，腹瀉悶痛，消化功能紊亂；疲乏、失眠、運(yùn)動(dòng)失調(diào)；心動(dòng)過速；起立性低血壓。VC（維生素C）：虛弱、倦怠、呼吸短促；創(chuàng)傷愈合慢；易發(fā)癌癥；貧血、易感染、高血脂，過敏；應(yīng)激能力低下；牙齦出血，輕度感染，呼吸時(shí)有難聞的味；牙齒松動(dòng)；淚腺、唾液腺、皮膚腺部分功能喪失；輕微出血，有紫點(diǎn)在腹部、臀部、臂膀、腿部出現(xiàn)，可出現(xiàn)紫點(diǎn)合并成皮下出血或青腫瘀傷；可出現(xiàn)關(guān)節(jié)黏膜滲血；骨骼、關(guān)節(jié)和肌肉劇痛；心肌痛并可引發(fā)大出血導(dǎo)致心臟衰竭；鈣（Ca）：神經(jīng)系統(tǒng)：失眠、眩暈、發(fā)熱、癲癇、精神病；循環(huán)系統(tǒng)：貧血、血友病、高血壓、糖尿病、心律紊亂；運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)：易骨折、關(guān)節(jié)炎、軟骨癥、骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松、生長慢;面部五官：耳鳴、耳聾；白內(nèi)障，近視眼、老花眼，牙齒松動(dòng)；泌尿系統(tǒng)：腎炎，膀胱炎，尿道炎；皮膚系統(tǒng)：皮炎、粉刺、黑斑、皮膚老化，過敏，皮質(zhì)硬化；兒童：煩躁、易激動(dòng)，睡眠易驚醒，手足抽搐；喉痙攣、低鈣性驚厥，枕禿、佝僂病，O形和X形腿；雞胸、龜背；身體發(fā)育慢，心律紊亂；鹵門晚閉：長牙晚換牙慢，牙釉質(zhì)發(fā)育不良；腹痛和腿疼，時(shí)有時(shí)無；易感冒；凝血能力弱。鎂（Mg）：肌肉虛弱，肌肉抽搐和抖動(dòng)；心律不齊，失眠；可致心動(dòng)過速，房室早博、房顫；易患高血脂、高血壓；易患骨質(zhì)疏松，尤其是絕經(jīng)婦女；可致胰島素抵抗，及胰島素分泌損害；易發(fā)癌癥。鋅（Zn）：可使腸系膜、淋巴結(jié)、脾臟、胸腺重量減少20%?30%；造成免疫功能下降，感染機(jī)會(huì)增大，并可反復(fù)感染；胸腺萎縮可致癌癥高發(fā)；生長發(fā)育遲緩；復(fù)發(fā)性口腔潰瘍，創(chuàng)傷、燒傷不易愈合；味覺遲鈍、地圖舌、舌乳頭扁平、萎縮蒼白，異食癖；性器官發(fā)育不良，陽痿，精子減少，第二性征發(fā)育不全；女性可提前閉經(jīng)；易患夜盲癥，肝硬化，腎病綜合癥，尿毒癥；痤瘡，慢性濕疹，視網(wǎng)膜病變等：兒童：頭發(fā)稀黃、注意力不集中、吵鬧多動(dòng)，偏食，瘦弱多汗，可引發(fā)蛋白在體內(nèi)的含量降低，加重肝負(fù)擔(dān)；(11)指甲上出現(xiàn)白點(diǎn)；鐵(Fe)：幼兒缺鐵：呆滯不活潑，思想不集中，生長緩慢；尚未出現(xiàn)鐵貧血損傷兒童認(rèn)知能力，即使補(bǔ)鐵后也難以恢復(fù)；長期缺鐵可引起肌肉氧化代謝受損；抗感染能力下降；體溫調(diào)節(jié)能力下降；增加鉛中毒的可能性；母親懷孕早期貧血可致早產(chǎn)，低體重兒和胎兒死亡；指甲成凹、凸?fàn)睢I養(yǎng)缺乏的補(bǔ)充注意事項(xiàng)蛋白質(zhì)：吃雜糧，多樣化一一提高氨基酸的利用率，減輕肝腎負(fù)擔(dān)；注意酸堿平衡一一一口肉、四口菜（50%生食）；吃菜吃肉要吃飯一一用碳水化合物保護(hù)蛋白質(zhì)的修復(fù)功能；只吃七分飽一一不過量，避免增加肝腎的負(fù)擔(dān)；各種酶在血液中增加，要少用蛋白質(zhì)，補(bǔ)充大量維生素和礦物質(zhì)，緩解肝腎病，應(yīng)根據(jù)急性或慢性期來決定蛋白質(zhì)的攝入的不同（查手冊(cè)）黃豆蛋白在加工時(shí)以120°C、30分鐘為宜（高壓鍋）；燒、燙傷手術(shù)后、大運(yùn)動(dòng)量、可提高到生理建議攝入量的2?3倍；食用蛋白粉上火時(shí)，應(yīng)調(diào)整VB1、VB2、VB12、VB6和維生素B族的增加；黃尿酸產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)增加VB6，黃尿酸消除后，再補(bǔ)充蛋白質(zhì)；癌癥病人在放化療、手術(shù)后，貧血和白血球減少時(shí)，增加蛋白質(zhì)，在恢復(fù)后應(yīng)維持生理量下限為宜；（11）不宜在饑餓時(shí)以蛋白粉充饑；（12）補(bǔ)充卵磷脂有益于蛋白質(zhì)的代謝和功能發(fā)揮；（13）急性肝炎和急性腎性的蛋白質(zhì)補(bǔ)充執(zhí)行手冊(cè)（0.5）；（14）慢性肝炎和慢性腎性的蛋白質(zhì)補(bǔ)充執(zhí)行手冊(cè)（1.2?1.5）；（15）肝昏迷禁止食用蛋白質(zhì)；纖維素：海帶宜干蒸，再清洗；海帶、木耳和蘑菇加工以出現(xiàn)黏性為佳；補(bǔ)充菌群使纖維素的效果更好；大部分藥物對(duì)纖維素的功能有影響；癌癥、心腦血管病、糖尿病纖維素用量不達(dá)標(biāo)，其它營養(yǎng)素的補(bǔ)充效果差；纖維素的用量和用法對(duì)酸性體質(zhì)的糾正影響極大；纖維素用量超過40克/天，影響各種營養(yǎng)素的吸收；飲水量對(duì)纖維素功能的發(fā)揮有影響，要適量飲水；各種慢性病在治療時(shí)，對(duì)運(yùn)用纖維素應(yīng)持續(xù)堅(jiān)持，如果間斷可能使得治療和恢復(fù)前功盡棄；纖維素的缺乏，可能是腎上腺衰竭的重要原因；在慢性病的恢復(fù)中果蔬纖維素必須和食物合并計(jì)算，但在一般性保健中不需要;3-3不飽和脂肪酸：食物中應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充蘇子籽，亞麻籽，葵花籽油，馬齒莧、橄欖油、三文魚生魚片;少年兒童不宜使用成人魚油；有出血傾向的人不宜使用，如流鼻血、眼底出血、外傷、痔瘡、水痘；三文魚宜冰凍生食，防止3-3氧化；橄欖油盡量冷食，不宜加熱；動(dòng)脈嚴(yán)重硬化，不宜大量使用魚油，防止硬結(jié)脫落，堵塞其它部位。B胡蘿卜素：胡蘿卜生吃吸收率不足8%；油炒吸收率在18~24%左右；榨汁吸收率在80%以上；B胡蘿卜素在下列情況轉(zhuǎn)成VA受阻：鋅缺乏、高血脂、甲狀腺功能低下、低血壓、酸血癥、高血糖、高血粘、肝病、腎病，要注意補(bǔ)充VA；VE不足時(shí)，可引起在肝臟里的VA被破壞；慢性病會(huì)引起對(duì)VA的需求增加；過于明亮和過于昏暗都會(huì)引起VA的耗用增加；若代謝過程中膽汁不足或攝入脂肪不足，90%的VA和B胡蘿卜素會(huì)排出體外；VA單獨(dú)大量補(bǔ)充，可產(chǎn)生過量中毒，其癥狀是VA缺乏的現(xiàn)象；B胡蘿卜素引起的色素沉積，手心和皮膚變黃，一般無礙，不會(huì)引起過量中毒；(11)有肝病的人補(bǔ)充VA后出現(xiàn)異常反應(yīng)要停補(bǔ)，并注意觀察；VD（維生素D）：陽光、紫外線照射可由膽固醇合成;VC對(duì)VD中毒有預(yù)防作用。VE（維生素E）：大多數(shù)菜油在加熱時(shí)，90%的VE損失；VE易被空氣氧化，加工和提煉時(shí)損失大；剛加工完畢的胚芽，放一段時(shí)間后VE即被氧化；VE在體內(nèi)的貯存時(shí)間很短，只有2?3天，和VB、VC相似；不飽和脂肪酸的攝入會(huì)使VE得需求量增加；大量的B胡蘿卜素在體內(nèi)會(huì)消耗VE，應(yīng)注意補(bǔ)充；VE和硒最好配合使用，可延長細(xì)胞的壽命；鋅（Zn）可提高VE在血液中的比例濃度；盡量多吃干果和芝麻醬（新鮮的），保證膳食基本需求；VC和VE聯(lián)合對(duì)抗自由基的能力大大加強(qiáng)；VK（維生素K）：深綠色的蔬菜、肝臟和谷物中均有VK；VK在腸道里可以自己合成，但菌群失調(diào)會(huì)影響VK的產(chǎn)生；VK貯存于肝臟中；經(jīng)常攝取蔬菜的人，攝入量遠(yuǎn)大于生理量；VB1（維生素B1）：未煮熟的淡水魚、蠔、蚌，蟹體內(nèi)有硫胺酶，對(duì)VB1的消耗大;大量單獨(dú)使用VB1可致煙酸缺乏；天氣熱出汗，可造成VB1缺乏；蒜素促進(jìn)VB1的吸收；缺乏葉酸可造成小腸對(duì)VB1的吸收困難；油炸食品的VB1全部損失；利尿劑可排除VB1；淘米時(shí)過度搓洗損失較多的VB1；抗生素可引起人體的VB1缺乏；VB2（維生素B2）：精白米——VB2剩余59%；小麥標(biāo)粉——VB2剩余35%；VB2怕光，在堿性溶液中加工易破壞；當(dāng)VB1缺乏時(shí)可影響VB2在體內(nèi)的利用。VB6（維生素B6）：VB2和Mg能幫助VB6的吸收和發(fā)揮功能；如果大量補(bǔ)充VB6無效，很可能是腸胃功能失常；只要有黃尿酸，就可以認(rèn)為VB6缺乏，會(huì)造成如下的現(xiàn)象:⑴膽汁減少；⑵氨基酸的代謝和運(yùn)轉(zhuǎn)有障礙；⑶胰臟腫一一糖尿病的前期；⑷易患膀胱癌；⑸胰島素原料可能不足。補(bǔ)充VB6可以考慮糙米、全麥粉、肝、雜豆等。VB12（維生素B12）：VB12在吸收時(shí)與VB2相關(guān)；VB12在腸道吸收時(shí)，要求⑴必須有運(yùn)載蛋白，⑵場(chǎng)內(nèi)PH值＞6.0，⑶要有鈣離子植物性發(fā)酵的豆制品有少量的VB12；動(dòng)物內(nèi)臟有VB12，食用者一般不會(huì)產(chǎn)生人體缺乏；當(dāng)VB2和煙酸缺乏時(shí)，VB12不能發(fā)生作用。葉酸：葉酸在人體缺乏常見于蔬菜蒸煮過度；血液中的葉酸下降，動(dòng)脈易硬化；蛋氨酸能增強(qiáng)葉酸在肝的含量；一般住院病人有45%缺乏葉酸（美國統(tǒng)計(jì)）。VC（維生素C）：VC在腎上腺和腦垂體中濃度很高；高溫出汗可導(dǎo)致VC的大量流失和耗用；水生甲殼動(dòng)物含5價(jià)砷化物，VC可使其還原成3價(jià)砷化物（AS2O3,即砒霜），所以吃大量的VC時(shí)，不要吃太多的水生甲殼類動(dòng)物；VC每天補(bǔ)充4克，連續(xù)一周，草酸的排泄量增加40%，應(yīng)補(bǔ)VB6；每天補(bǔ)充8克，連續(xù)一周，草酸的排泄量增加160%，應(yīng)補(bǔ)VB6；VC和堿性藥物同時(shí)使用，一般會(huì)使藥物效果降低；當(dāng)VB12和葉酸不足時(shí)，血漿中的VC濃度可能下降；VC對(duì)多種有害物質(zhì)有排除作用；牛、羊、狗等動(dòng)物在體內(nèi)可將淀粉轉(zhuǎn)化成VC，所以抗感染能力較強(qiáng)；北極的愛斯基摩人在體內(nèi)可將食物轉(zhuǎn)化成VC滿足自身需求。鈣（Ca）：賴氨酸能明顯增強(qiáng)鈣的吸收；各種酸性食物影響鈣的吸收；體育鍛煉會(huì)加強(qiáng)骨密度；更年期的婦女?dāng)z入鈣在1.5克/天為宜；單獨(dú)補(bǔ)鈣，沒有補(bǔ)鎂、VB6,易發(fā)生結(jié)石；糖和甜食過量不利于鈣的吸收；血液中低鎂，在靜脈注射鈣十分危險(xiǎn)，可使軟組織沉積大量的鈣；少量多次補(bǔ)鈣，比一次大量為好；磷是鈣的2倍時(shí)，吸收率最高，超過10倍時(shí)，鈣會(huì)隨尿液流失；碳酸飲料一般含磷，會(huì)隨磷排鈣；血清鈣下降，神經(jīng)和肌肉興奮度提高，從而引起抽搐。鎂Mg：臨床上不能解釋的低鉀血癥和低鈣血癥可能是鎂的耗竭；鎂在肌肉、心臟、肝、胰臟的含量接近；鎂數(shù)量過少，會(huì)使精子數(shù)量消失；蛋白質(zhì)、鈣、磷的增加，要求攝入較多的鎂配合；全靜脈營養(yǎng)的病人，極易發(fā)生鎂缺乏；一般不吃海藻類、小蝦皮的極易缺鎂。鋅Zn：補(bǔ)鋅對(duì)老人(75歲以上)可以恢復(fù)胸腺的部分體積；VC長期大量使用可引起鋅和銅的吸收不良；若VA不足會(huì)加重鋅的缺乏；補(bǔ)鐵Fe可致鋅Zn的吸收促進(jìn)；蛋白質(zhì)促進(jìn)鋅的吸收并使儲(chǔ)存增加；高鈣和高磷可與鋅形成混合的不溶物質(zhì)，所以補(bǔ)鈣應(yīng)增加鋅的攝入；酸性體質(zhì)和纖維素過量影響鋅的吸收；VD促進(jìn)鋅的吸收；由于鋅在體內(nèi)是以蛋白質(zhì)結(jié)合物的形式存在，很少以離子狀態(tài)存在，在骨骼、頭發(fā)的鋅基本固定，不能被動(dòng)員出來，只有少量的鋅可被動(dòng)員。所以人只要有幾天的膳食中缺鋅，就會(huì)出現(xiàn)缺鋅現(xiàn)象；白南瓜子和蠔的鋅含量較高；(11)成人的鋅攝入量超過lOOmg/天，可引起免疫功能低下。鐵Fe:體內(nèi)缺乏VA可引起對(duì)鐵和葉酸的吸收率下降；VB2的缺乏與缺鐵性貧血有聯(lián)系；銅Cu也參與造血，在缺鐵性貧血時(shí)缺銅Cu會(huì)導(dǎo)致補(bǔ)鐵Fe無效；錳Mn與鐵Fe互相干擾對(duì)方在腸道中的吸收，又協(xié)助造血；鉆促進(jìn)鐵的吸收，苦養(yǎng)麥含鉆較高；VE缺乏而導(dǎo)致的自溶性貧血，如果誤用補(bǔ)鐵劑，反而使病情加重，建議先補(bǔ)充VE更安全些；VB6可阻止鐵過量在肝臟的蓄積的損害，防止形成結(jié)疤組織；嗜酒者，鐵在肝沉積，除非失血，一般慎用補(bǔ)鐵劑；VC、檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸增強(qiáng)鐵的吸收；兩歲的幼兒若吃了3克的硫酸亞鐵可能致命；用鐵鍋?zhàn)霾耍腼冎屑哟祝糁蟮臅r(shí)間越長獲得的鐵就越多；飯后不宜馬上喝茶，防止鞣酸和鐵結(jié)合而不吸收；大量的咖啡因(包括茶)可使人體對(duì)鐵的吸收率下降85%；營養(yǎng)補(bǔ)充的原則與觀念1）每個(gè)人都是獨(dú)特的生物體，因此營養(yǎng)需求因人而異；2）酸性體質(zhì)用藥易中毒，效果差，出現(xiàn)營養(yǎng)代謝障礙；3）營養(yǎng)不良時(shí)用藥致繼發(fā)性病癥產(chǎn)生；4）三分治，七分養(yǎng)；5）短板效應(yīng)一一最缺乏的營養(yǎng)素決定整體健康水平；6）漸進(jìn)原則一一體質(zhì)虛弱時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)速度宜緩，最好少量多次，因虛不受補(bǔ)；7）饑餓時(shí)一一吸收營養(yǎng)速度最快；8）隨餐服用一一吸收率最高；9）心情好一一吃什么都補(bǔ)；心情不好一一吃什么都瀉；10）在示警、抵抗階段，營養(yǎng)補(bǔ)充應(yīng)大量為宜，不能出現(xiàn)缺乏現(xiàn)象；11）應(yīng)激階段一一應(yīng)高度重視身體酸化后的調(diào)整；12）基礎(chǔ)營養(yǎng)失衡，使用補(bǔ)充營養(yǎng)食品會(huì)緩解，但效果差、易反彈；13）保健應(yīng)該在正確的飲食基礎(chǔ)上，中小用量、長期服用保健食品；14）當(dāng)放化療及使用大量藥物時(shí)，營養(yǎng)的缺乏對(duì)身體的傷害速度較快，應(yīng)注意隨時(shí)調(diào)整和補(bǔ)充；15）長期方案和臨時(shí)方案應(yīng)綜合考慮；16）以生理量為基礎(chǔ)，維生素可提高50倍量使用，礦物質(zhì)可提高10倍量使用；17）肝、腎病和癌癥患者要計(jì)算蛋白質(zhì)的使用量，a）糖尿病和病癥、心腦血管病患者要計(jì)算纖維素的使用量，b）維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充要吃對(duì)基本飲食，計(jì)算、補(bǔ)充即可；18）任何一種痛苦都可在毒血癥患者身上發(fā)生，引起一種替代作用，破壞消化液的正常消化功能；19）對(duì)某人有用的良藥，對(duì)另一個(gè)人可能就是毒藥；20）有時(shí)候必須減少飲食，讓過勞的消化系統(tǒng)得到短暫的休息；21）單一的營養(yǎng)素缺乏可以在實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行，人為造成某種營養(yǎng)素的缺乏。如果不改善，更嚴(yán)重的癥狀就會(huì)接踵而來；22）現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)退行性病變常常束手無策，改變生活方式是正確的選擇；23）藥物不能糾正營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)失衡，使用藥物只能加重營養(yǎng)缺乏；24）維生素和礦物質(zhì)的缺乏時(shí)隱性饑餓，只有發(fā)生傷害時(shí)才會(huì)表現(xiàn)出來；25）在酸體體質(zhì)和代謝紊亂情況下，蛋白質(zhì)可誘發(fā)腫瘤和癌癥；脂肪可栓堵和發(fā)炎；糖類可酸化和氣脹；纖維素可腹瀉和出血；維生素和礦物質(zhì)可產(chǎn)生有害的刺激；水可發(fā)生潴留。因此，必須因地制宜，由狀態(tài)決定需求。26）糾正營養(yǎng)不良時(shí)，不能簡單的缺什么補(bǔ)什么，要具備進(jìn)補(bǔ)的條件；27）當(dāng)大量使用營養(yǎng)素轉(zhuǎn)為中小用量時(shí)，最好有一個(gè)合理的過渡，防止出現(xiàn)類營養(yǎng)素缺乏的現(xiàn)象；28）補(bǔ)充營養(yǎng)時(shí)，要找到最缺乏的營養(yǎng)素和最差或危險(xiǎn)的器官，才能制定營養(yǎng)方案；29）營養(yǎng)服務(wù)應(yīng)提供運(yùn)動(dòng)和心理建議，同時(shí)應(yīng)糾正不良生活習(xí)慣；30）培養(yǎng)被服務(wù)者的自我健康管理能力，鼓勵(lì)其做適當(dāng)?shù)挠涗浐蛯W(xué)習(xí)；31）跟蹤了解，根據(jù)情況及時(shí)反饋和調(diào)整。

酸堿性食物中和表堿性'f-酸性大米魚蝦面包豬肉牛肉雞肉蛋黃魷魚干砂糖啤酒白酒裙帶菜210.25251015200.50.2海帶10102202030508010031菠菜、香菇30305505070150200150105栗子香蕉大豆5050101001001502504005003010小豆100100101001001503004005002010胡蘿卜芹菜油菜100100101001002003005006002016松蘑100100101001001503005006002010馬鈴薯100100151501002004006007002010卷心菜100100151301002004006008002510蘿卜南瓜100100151501002504007008003010紅薯筍100100201501002505007009003015桔汁1001002020015030050080010003015蘋果1001002020015030060090011003015梨20015030250200400600120015005020黃瓜葡萄酒20020030300300500700140017005030茄子咖啡20020030300300550800160020006030洋蔥茶200200504003007001200200023007040牛奶4003005060050010001500270034001050注：表中酸性食物為100克，對(duì)應(yīng)的堿性食物可以中和的用量。取自“大連記憶研究所”實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

食物酸堿度知多少堿性食物堿度酸性食物酸度裙帶菜60.8魷魚干29.6海帶40.0魚松2.4香菇7.5蛋黃19.2菠菜15.5雞肉10.4大豆10.2鰻魚8.8栗子8.8鯽魚8.6香蕉8.3牡蠣8.0紅豆7.3養(yǎng)麥面7.7胡蘿卜、松菇、油菜6.4鱔魚7.5百合6.2干貝6.6土豆5.4豬肉6.2蘿卜4.6花生5.4南瓜4.4紫菜5.3筍4.3牛肉5.0桔汁3.6大米4.3蘋果3.4玉米3.6蛋清3.2面粉3.5柿子、梨2.7蝦3.2茄子1.9啤酒1.1洋蔥1.7面包0.6奶0.2白酒0.5豆腐0.1黃酒0.4注：取自“大連記憶研究所”實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。應(yīng)激營養(yǎng)腎上腺簡介位置：位于雙腎的上方，左右對(duì)稱；形狀：球狀；結(jié)構(gòu)：皮質(zhì)和髓質(zhì)，產(chǎn)生激素30多種；腎上腺的作用：糖皮質(zhì)激素的生理作用，維護(hù)生理需要20mg/天（可的松、強(qiáng)的松、地塞米松）1）促進(jìn)蛋白質(zhì)分解，脂肪代謝；2）使紅細(xì)胞、血小板、中性粒細(xì)胞增高；3）保持血管的緊張性，適度提高血壓；4）應(yīng)激反應(yīng)：在缺氧、創(chuàng)傷、感染、中毒、疼痛、饑餓、寒冷、精神緊張、手術(shù)、休克、過敏時(shí)釋放量超過生理量（最高可達(dá)1000倍）；鹽皮質(zhì)激素的生理作用，維護(hù)生理需要3mg/天（醛固酮……）調(diào)節(jié)鈉鉀代謝，穩(wěn)定血壓；實(shí)驗(yàn)：如切除動(dòng)物的腎上腺后，醛固酮減少，鈉排出，血壓下降，可導(dǎo)致動(dòng)物死亡；注射醛固酮，并供應(yīng)鹽和水，可免于死亡；如過量注射醛固酮可使血壓升高（水鈉潴留）髓質(zhì)素的生理作用：1）興奮神經(jīng)，反應(yīng)靈敏；2）內(nèi)臟和皮膚血流量減少，肌肉血流量增加，心臟輸血量增加；3）肝糖原和脂肪分解；血糖和血脂增加為肌肉提供能源；4）呼吸加快，肺通氣量增加。激素替代療法的利弊醫(yī)療上采用腎上腺糖皮質(zhì)激素經(jīng)常治療的疾病：1）急慢性腎上腺功能減少；2）因各種感染引起的嚴(yán)重的敗血癥；3）自身免疫性疾病；4）過敏變態(tài)性反應(yīng)疾病；5）某些炎癥的后遺癥；6）各種原因的休克；7）關(guān)節(jié)勞損、皮質(zhì)、結(jié)腸炎、甲狀腺疾病等;在使用低于生理量的皮質(zhì)激素時(shí)，一般不會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)，但長期使用這類藥物時(shí)會(huì)出現(xiàn)的不良反應(yīng)有：1）變態(tài)反應(yīng)——過敏；2）皮膚肌肉——多毛；3）感覺器官一一10%的人因長期使用而得白內(nèi)障；4）泌尿系統(tǒng)一一可誘發(fā)腎結(jié)石和尿路結(jié)石；5）內(nèi)分泌一一誘發(fā)糖尿病；6）代謝一一肥胖、骨骼壞死、青光眼；7）抑制免疫一一誘發(fā)肝炎、化膿性感染、急性全身感染；8）心血管——高血壓、心臟病、動(dòng)脈炎；9）呼吸系統(tǒng)一一肺部并發(fā)癥、肺栓塞；10）神經(jīng)系統(tǒng)一一神經(jīng)紊亂、癲癇發(fā)作、精神障礙；11）消化系統(tǒng)一一腸胃炎加重；12）骨骼系統(tǒng)——骨疏松；13）致癌作用——肝癌；14）造血作用一一白血球增加；15）婦女兒童一一月經(jīng)改變、兒童生長緩慢；16）停藥反應(yīng)一一突停能致死或反復(fù)加重病情，應(yīng)逐漸停止;腎上腺衰竭的因素分析1）不斷地反復(fù)刺激導(dǎo)致應(yīng)激：老鼠在籠內(nèi)狂奔，10分鐘就可造腎上腺腫大，衰竭；德國人的恐懼實(shí)驗(yàn)：把人裝在麻袋里滴水，一天一夜無存活；德國人的實(shí)驗(yàn)：把人蒙上眼睛，劃手臂滴水實(shí)驗(yàn)，讓人誤以為是割腕出血，最后死于恐懼腎上腺衰竭，低血壓心力衰竭死亡。2）食物中取法VC和泛酸；可造成腎上腺出血（美國加州監(jiān)獄犯人自愿實(shí)驗(yàn)）；3）藥物刺激的影響：阿斯匹林即可致腎上腺衰竭；4）食物中纖維素?cái)z入不足且菌群失調(diào)；5）各種慢性病的持續(xù)本質(zhì)上都是腎上腺衰竭，失去了包裹性的消炎和止痛作用；6）體型瘦長的人一般為腎上腺容易衰竭型，因?yàn)槟c容積中纖維素偏少；7）易暴怒和心態(tài)不健康，與社會(huì)對(duì)抗的人消耗VC和泛酸過多；8）動(dòng)物在宰殺時(shí)，應(yīng)激所產(chǎn)生的激素在肌肉中存留，大量吃肉的人易造成內(nèi)分泌紊亂和腎上腺衰竭；9）較強(qiáng)的酸性體質(zhì)，可使VC和泛酸在腎上腺的營養(yǎng)功能減弱，造成腎上腺衰竭；10）雖然VC和泛酸缺乏時(shí)影響較大，但其它營養(yǎng)素VE、VA和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素缺乏也可造成腎上腺衰竭；11）急性感染時(shí)，對(duì)VC和泛酸的配合使用量不夠可在幾小時(shí)內(nèi)產(chǎn)生腎上腺衰竭；應(yīng)激表現(xiàn)加重酸性體質(zhì)1）高溫、低溫一一被稱為“冷熱應(yīng)激”2）病毒、炎癥一一3）發(fā)燒、過敏一一4）高血脂、高血糖——5）驚嚇、低血壓一一6）藥物中毒、低血糖一一7）饑餓、創(chuàng)傷——8）脫水、缺氧——9）休克、勞累——10）便秘、貧血——11）疼痛——12）電磁波、射線輻射一一13）恐懼——考慮到在很短時(shí)間（數(shù)秒鐘內(nèi)）可將一個(gè)人的堿性體質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樗嵝泽w質(zhì)，所以具有以上狀態(tài)和可能性時(shí)攝入的堿性食物應(yīng)大量、及時(shí)。在慢性病調(diào)整中，應(yīng)激現(xiàn)象的酸化是造成疾病反復(fù)不愈的原因，酸化后如果用藥有可能造成加大酸化，療效不顯著，加重腎上腺衰竭。三大疾病的營養(yǎng)方案脂肪、糖類高血脂I副交感神經(jīng)癌癥48?10年胰島素抵抗糖尿病交感神經(jīng)＞動(dòng)脈粥樣硬化?高血壓?腎排鹽能力下降＞心律提高高血壓1936年就發(fā)現(xiàn)高血脂攝入可以引發(fā)動(dòng)脈硬化，進(jìn)而發(fā)展為高血壓；高血壓對(duì)已硬化的血管加快硬化速度（鈣的拮抗劑）高血脂對(duì)副交感神經(jīng)的影響，使腎的排鹽能力下降，產(chǎn)生腎性高血壓（利尿劑）;腎性高血壓又會(huì)促使腎組織硬化，進(jìn)一步加深腎傷害，高血脂對(duì)交感神經(jīng)的影響使心律上升，從而推動(dòng)血壓升高（B阻滯劑）；高血脂對(duì)交感神經(jīng)的影響使血管收縮，推動(dòng)血壓升高。癌癥高血脂引起肝、腎、肺的代謝障礙，基本處于酸性體質(zhì)狀態(tài)；癌細(xì)胞在缺氧的酸性條件下易發(fā)生，此時(shí)自由基活躍，高血脂具備這兩種條件；高血脂引發(fā)胰島素抵抗，較多的胰島素抑制免疫系統(tǒng)，影響清除癌細(xì)胞；患有8~10年的高血脂易發(fā)癌癥。糖尿病糖類是維持人類生命的熱能，有多糖一一淀粉，雙糖一一蔗糖、乳糖，單糖一一葡萄糖。多糖和雙糖轉(zhuǎn)成葡萄糖為人體所利用。胰島素是打開細(xì)胞的鑰匙，有3種功能：幫助細(xì)胞利用糖幫助肝形成肝糖元幫助糖轉(zhuǎn)為脂肪胰島素正常的人分泌量為34IU，胰島素抵抗時(shí)可達(dá)114IU，II型糖尿病為14IU，I形糖尿病為4IU；胰島素抵抗的原因有二：細(xì)胞外被油脂包裹，使胰島素的敏感性降低；膳食纖維不足25g/天，大量易吸收的飲料和精制食物入血速度過快引發(fā)腦垂體對(duì)胰腺的刺激，過量釋放胰島素；胰島素抵抗的危害：降低人體的免疫功能；剩余的胰島素轉(zhuǎn)糖為脂，增肥加酸。胰臟的傷害過程：在高血脂的情況下，纖維素不足，VB6,鎂，蛋氨酸均低；當(dāng)VB6缺乏時(shí)，產(chǎn)生黃尿酸，胰腺腫，男士易得膀胱癌；膽汁不足，加速脂肪積累；氨基酸由9種變?yōu)?2種的過程中，輔酶不足，不能完全完成轉(zhuǎn)化。結(jié)論分析：胰臟發(fā)炎腫脹時(shí)要求生產(chǎn)的胰島素?cái)?shù)量較多，但又不能及時(shí)提供胰島素的原材料一一氨基酸，8~10年間不斷地排黃尿，即得糖尿病，同時(shí)伴有肝、腎、肺、血管(及內(nèi)脂)的病變損傷，部分人還伴有隨高血壓和癌癥。三大疾病的營養(yǎng)要點(diǎn)降血脂：a）纖維素達(dá)到30-35g/天;b）決明子、山楂、菊花泡水喝；c）每頓飯吃一碗木耳；d）VB1、VB2、VB6各50mg/天;e）維生素B族6片/天，鈣鎂片6片慶，蛋白粉1勺慶；茶族3粒慶，魚油3粒/天；f）雜糧、糙米、全麥粉；蔥頭、胡蘿卜、芹菜；應(yīng)激：對(duì)VC和泛酸不應(yīng)出現(xiàn)缺乏的現(xiàn)象；恢復(fù)：VC：lOOOmg/天VE：300-600mg/天示警階段：當(dāng)病毒衣原體、支原體或病菌進(jìn)入人體時(shí)，抗體和吞噬細(xì)胞對(duì)入侵進(jìn)行防御；如果有效，感冒無感覺自愈。當(dāng)吞噬細(xì)胞吞噬大量病毒而死亡后，隨血液可粘著在腎小球肺黏膜、心臟內(nèi)膜，可產(chǎn)生并發(fā)癥。當(dāng)感冒初期，如果是酸性體質(zhì)，VC、B胡蘿卜素和VE等營養(yǎng)素修復(fù)粘膜的能力減弱。酸性體質(zhì)也會(huì)使免疫系統(tǒng)的工作和腎上腺器官本身生產(chǎn)激素的能力下降。抵抗階段：在某一部位，如腎小球發(fā)生炎癥，會(huì)形成酸性體質(zhì)區(qū)域，使免疫細(xì)胞的吞噬能力和修復(fù)能力同時(shí)下降。炎癥的發(fā)展進(jìn)一步加強(qiáng)應(yīng)激狀態(tài)的反應(yīng)，產(chǎn)生更多的糖皮質(zhì)激素來包裹發(fā)炎病灶。此時(shí)又會(huì)溶解身體其它部分黏膜組織的蛋白和淋巴，可造成繼發(fā)性潰瘍，如胃出血、腸炎、膽囊炎、鼻炎、咽炎、氣管炎、喉炎、肺炎、關(guān)節(jié)炎等；也可誘發(fā)心肌炎。由于血粘度增加，高血脂病人可能發(fā)生栓堵；由于血壓升高，有可能造成血管破裂。如果用藥方向偏移，只使用緩解病癥的藥，會(huì)加重酸性體質(zhì)，延長恢復(fù)時(shí)間。發(fā)燒階段，用藥退燒會(huì)使人體得不到“獲得性免疫”。發(fā)燒應(yīng)在加強(qiáng)應(yīng)激營養(yǎng)的基礎(chǔ)上控制酸性體質(zhì)，而后注意黏膜營養(yǎng)的補(bǔ)充。營養(yǎng)方案要點(diǎn)：感冒期間確保自身體質(zhì)，使免疫系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)正常工作；保證應(yīng)激營養(yǎng)，對(duì)VC和泛酸的用量宜高不宜低；注意黏膜營養(yǎng)，適度補(bǔ)充蛋白質(zhì)、VC、VE和B胡蘿卜素等；感冒發(fā)燒過程中，充分了解應(yīng)激會(huì)使身體變酸，應(yīng)加大調(diào)整的力度；始終保持尿液的PH值在6~7之間，最佳狀態(tài)是PH=7；同時(shí)注意觀察：尿量是1/3時(shí)為少尿，1/10時(shí)為無尿；a）尿的顏色紅色、紫色為血尿，棕黃色為黃尿酸b）尿有泡沫是尿蛋白c）眼皮踝骨浮腫，是腎功能受損，立即大量使用卵磷脂；兒童感冒在數(shù)小時(shí)內(nèi)可發(fā)生并發(fā)癥，應(yīng)密切觀察及時(shí)調(diào)整；感冒期間：可配合按摩、刮痧、桑拿、手診儀、斷食療法等措施；感冒愈合后咳嗽，表明在感冒中可能是酸性體質(zhì)干擾粘膜營養(yǎng)效果，也可能是粘膜營養(yǎng)補(bǔ)充不足，應(yīng)對(duì)上述這2種原因糾正；感冒所形成的慢性病和反復(fù)感冒應(yīng)看做是慢性病防治，防止退行性病變。

誘發(fā)腎損害的前十種藥物傷害排名藥物名稱傷害程度1甘露醇29.34%2慶大霉素20.23%3磺胺類藥5.23%4雷公滕5.23%5利福平4.06%6卡托普利2.70%7感冒通2.70%8青霉素1.30%9速效傷風(fēng)膠囊1.01%10阿米卡基0.84%其它處方藥27.32%未列入比例的中藥：班螯、魚膽、蒼耳子、木通、山豆根、澤瀉蜈蚣、鉤吻、生蜂蜜、馬桑果、丟了棒、白藥、冬蟲夏草、蝮蛇抗拴酶、草烏……等64味藥。腎功能不全如何使用抗生素?zé)o明顯感染不用抗生素；有感染者應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)結(jié)果做藥敏實(shí)驗(yàn)，選擇抗生素；選擇對(duì)腎臟無毒或較少和不因藥物蓄積而產(chǎn)生毒害其它器官的抗生素；藥量調(diào)整：不用調(diào)劑量的抗生素一一紅霉素、強(qiáng)力霉素、利福平；要調(diào)整劑量的抗生素一一林可霉素、青霉素族、氯霉素、兩性霉素、通常減少到正常量的1/2—1/3；必須減少劑量的抗生素一一氨基糖苷類抗生素、妥布霉素、多粘菌素、先鋒類；不宜應(yīng)用的抗生素一一頭孢唑、四環(huán)素、萬古霉素、新霉素。腎炎病人的注意事項(xiàng)低草酸一一少食菠菜、莧菜；低鉀一一少食香蕉、桔子、哈密瓜；低嘌吟一一啤酒、動(dòng)物內(nèi)臟、雞鴨魚湯、豆類宜少;低鈉一一鹽控制在每天4克以下；低蛋白——一般控制在0.6-0.8g/Kg*d低脂肪——一般控制在25克/天以內(nèi)；低糖一一少吃方便食品和甜食；低水——控制在2000ml/天以內(nèi)；低運(yùn)動(dòng)一一不宜劇烈運(yùn)動(dòng)；少飲酒一一乙醛傷腎，酒后喝茶更甚。腎炎病人的注意事項(xiàng)急性腎炎立即使用卵磷脂（化脂、修復(fù)），最高15g/天;計(jì)算蛋白質(zhì)的使用量：0.5-1.5g/Kg*d；控制酸性體質(zhì)達(dá)標(biāo)，尿PH值=7.0；降脂；合理控糖；應(yīng)激營養(yǎng)補(bǔ)充到位；修