3000噸蔬菜儲藏加工冷庫建設項目可行性研究報告南陽市宛城區3000噸蔬菜儲藏加工冷庫建設項目可行性研究報告項目單位：南陽市宛城區秋田蔬菜種植專業合作社項目建設地點：南陽市宛城區漂河鄉袁老家村可研編制時聞：二O一一年二月十六日第一章總論項目單位總論概況南陽市宛城區秋田蔬菜種植專業合作社位于河南省南陽市宛城區漢冢鄉三八村，距南陽市城區20公里，于2009年3月2日經南陽市宛城區工商局注冊成立。目前，合作社已發展春秋棚150座，溫室大棚2座，露天蔬菜基地1000多畝,力爭1-2年內建成800畝的有機蔬菜精品示范園和2000畝的有機蔬菜生產示范基地，年產值達3000萬元，實現勞動就業1000人以上。土建工程果蔬保鮮庫（裝配式冷庫，恒溫.2?5C,容量4500t）4050m2;深水井（井深n80m）1眼。2012年2012年10月項目建設期限為6個月，2011年4月投資結構及資金來源投資結構：建設1000噸果蔬保鮮庫，總投資700萬元。年經營收入525萬元，年經營利潤240萬元，投資利潤率36%,投資回收期3年。社會效益：本項目采取“公司+合作社+基地+農戶”的運營模式，以合同和信譽實現利益聯結。公司統一為基地和農戶提供良種、生產資料、技術服務以及必要作業服務，可以增強企業帶動基地和農戶的能力。項目可直接帶動示范戶2000戶，從業農民2000人，輻射帶動2500農戶。每畝每年效益3500元左右，凈增收2000元左右。累計增收540萬元，戶均增收5000多元。項目擴建，可新增就業崗位27個，其中安排農民就業22人。同時，蔬菜生產很多環節難以實現機械化作業，本身就是勞動密集型產業，項目實施，在壯大蔬菜支柱產業的同時，必將為農村富裕勞動力提供更多的就業崗位。可行性研究報告編制依據1、《河南省財政廳、河南省農業廳關于印發（河南省農業產業化發展專項資金使用管理辦法（暫行）>的通知》（豫財農[2010]29號）；2、《2011年度河南省農業產業化發展專項資金項目申報指南》；3、《中共南陽市委、南陽市人民政府關于大力推進農業產業化經營的意見》（宛發[2005]1號）；4、批準的項目建議書和委托單位的要求；5、項目區的自然、地理、氣象、水文、地質、經濟、社會、環保等基礎資料；6、有關行業的工程技術、經濟方面的規范、標準、定額資料，以及國家正式頒發的技術法規和技術標準；7、國家頒發的評價方法與參數，如國家基準收益率、行業基準收益率等。8、有關食品速凍蔬菜加工技術規程；9、現場勘查資料和項目建設單位提供的其他材料。綜合評價項目建設的必要性、可行性實施蔬菜速凍加工項目，符合國家調整產業結構，轉變經濟增長方式，加強農產品冷鏈建設，提高農產品附加值，加快產業化發展進程的產業政策，是依托區域資源優勢，發展縣域經濟的正確選擇。是農業生產的必要延伸，也是農產品加工業的重要內容，更是農產品進入消費渠道的必要環節，這對完善農業產業鏈條，提高農業產業化經營水平和效益具有重要作用。近年來，食品安全問題備受關注，已成為食品生產、加工、流通各個環節必須認真面對和解決的首要問題。蔬菜速凍加工，首先是其原材料質量安全可靠，這就要求必須建立相應的無公害蔬菜生產基地，必然會優化蔬菜種植結構和品種結構，提高產品品質。同時，由于實施標準化生產,產品符合無公害食品標準，進而有利于實現優質優價，農民增收的目的。建設1000t果蔬冷藏保鮮庫，可以為農戶生產的特色果蔬提供較長時間的保鮮冷藏服務，避免果蔬收獲季節價低賣難問題，期待在果蔬市場供應緊缺、價格理想階段隨時由售，進而獲取最佳效益。通過推廣新品種、新技術、新模式、新材料，嚴格按照國際上無公害綠色蔬菜生產的要求，控制蔬菜農藥殘留，嚴格控制農藥品種的選擇、采購和使用，并按照食品安全管理體系、質量管理體系規范進行生產加工，可以有效保護生態環境，實現農業的可持續發展。本項目采取“公司+基地+農戶”的運營模式，公司統一為基地和農戶提供良種、生產資料、技術服務以及必要作業服務，農戶必須按照公司制定的技術規程進行管理。公司對農戶生產的合格蔬菜實行保護價合同收購，一方面，可以充分保證公司按計劃生產經營所需原料數量和質量，另一方面也將增強企業帶動基地和農戶的能力。總之，該速凍蔬菜項目的實施，有良好的政策環境。產品結構符合國家的農業產業化政策，有利于加速地方的農業產業化進程。利用當地資源，推動結構調整，開發特色產品，采用與國際需求配套的加工技術進行深加工，面向國際、國內市場，從而達到農業增效、農民增收、企業增值、國家增稅，促進地方經濟發展的多重效益。項目區自然條件優越，基礎設施配套完善，政策、資源、科技支撐條件充分，完全能夠保證項目順利實施。項目單位生產管理經驗豐富，項目產品市場信譽良好，市場前景廣闊，經濟效益和社會效益顯著。因此，項目建設也是可行的。風險評估項目運營中存在的風險因素主要有：1、技術風險：在蔬菜新品種引進、推廣和速凍蔬菜加工過程中，偶爾會由現技術性風險。但上述技術系成熟技術，來源可靠，這類風險由現的幾率很低，不至于對項目運營產生重大影響。2、市場風險：隨著銷售市場競爭力度加劇，銷售利潤率將不會有太大的增長空間，可能會給經營帶來一定的影響。原材料市場價格及產品現售價格變動會給項目實施帶來一定風險。3、自然災害和不可預見的風險。極端高溫、低溫、洪澇等自然災害可能會對項目運行產生一定威脅。需建立行之有效的預警機制予以規避。帶動作用項目直接帶動種植戶1000個，直接帶動就業1000人，間接帶動1500個農村勞動力就地創業致富。制約因素與解決方案項目單位長期從食品、蔬菜速凍加工，積累了豐富經驗，建立了生產技術規范和比較完善的管理制度，可以保證項目的成功實施。但是，公司向農戶供應良種等生產資料后，由于生產條件和管理水平的差異，部分農戶可能會不按標準和規定去做，從而可能會由現產品產量、質量下降，效益不高等問題，制約蔬菜產業化健康發展。為此，擬加強技術培訓、推廣等技術服務，并強化督導工作。結論與建議冷庫是發展冷藏業的基礎設施，也是在低溫條件下貯藏貨物的建筑群。食品保鮮主要以食品冷藏鏈為主，將易腐畜禽、水產、果蔬、速凍食品通過預冷、加工、貯存和冷藏運輸，有效地保護食品的外觀、色澤、營養成份及風味品質，達到食品保質保鮮、延長食品保存期的目的，起到調劑淡旺季市場需求，并可為種養戶提供保值儲藏，減少生產與銷售過程中經濟損耗的作用。隨著市場經濟的不斷發展，現代物流的不斷完善，食品冷藏鏈的產業化發展前景十分廣闊。該項目符合國家農業產殖戶業項目立項要求，符合當地經濟發展需要，且技術可靠，建設條件充分，設計方案科學，產品性能好，經營風險小，經濟效益和社會效益顯著，輻射帶動功能較強，發展前景廣闊。因此，項目切實可行，建議立項實施。第二章背景及必要性項目區社會經濟狀況南陽市宛城區轄9個鄉鎮，6個辦事處，293個行政村（居委會、社區）。全區總人口83.29萬人，其中農業人口57.54萬人，農村勞動力37萬人，耕地面積93萬畝，規模以上工業企業75個。2010年，全區生產總值89.1億元，其中：第一、二、三產業完成增加值分別為23.1億元、37.4億元、28.6億元。地方財政一般預算收入2.46億元，城鎮居民人均可支配收入14718元，農民人均純收入5533元。全年全社會固定資產投資59.5億元，消費品零售總額66.2億元，對外貿易由口總值371萬美元，完成外商投資1166萬美元。全區糧食種植面積98.63萬畝，其中小麥60.87萬畝；油料種植面積10.17萬畝，蔬菜種植面積39.62萬畝。全年糧食產量38.1萬噸；油料產量2.2萬噸，蔬菜產量112.5萬噸；肉類總產量2.8萬噸；禽蛋產量1.2萬噸；奶牛產量7.6萬噸。本行業及關聯產業發展現狀農產品加工業的現狀中國是一個人口眾多的農業大國，目前已具備生產5億噸糧食、4億噸蔬菜、5000多萬噸水果、5000多萬噸肉類、3500萬噸水產品和2000多萬噸油料的能力。中國糧食人均占有量已超世界平均水平，小麥、水稻、水果、蔬菜、肉和蛋等主要農產品產量位居世界第一。改革開放以后，隨著農業的快速發展和城鄉居民收入水平的逐步提高，農產品加工發展明顯加快。特別是“九五”以來，農業和農村進入新入新的發展階段，農產品加工業得到迅猛發展。農產品加工業對支撐農業發展和競爭、保證農民收益、調整與優化農村經濟結構、提高農業質量和效益、增加就業等方面發揮了積極作用，農產品加工業已成為國民經濟的支柱產業。與此同時，主要農產品相對過剩現象也日益突生，從而嚴重影響了農民收入的增加和農村市場的繁榮，以致成為現階段農業發展的首要問題，也是實現中國由農業大國向農業強國轉變的“瓶頸”。在主要農產品由賣方市場轉為買方市場后，人們對基本農產品的直接消費趨于下降，而對農產品的優質化和品種的多樣化提由了更高要求。中國農產品加工能力低下與人們日益豐富的消費需求的矛盾日益突生。中國人均糧食400kg,僅是美國人均糧食的1/3,然而卻由現銷售不旺和農民收入銳減的嚴重局面，關鍵問題是加工能力的制約。中國農業發展進入新的階段，迎接入關后的激烈國際競爭，提高農產品的附加值和增加農業的整體效益，成為農業發展的首要任務，需要農產品加工業能有較大的發展，承擔起引導農業產業結構調整、增強國際競爭力和增加農民收入的偉大重任。從農產品的總產量來看，中國主要農產品如糧食、水果、肉類和奶類等已位居世界首位，成為名副其實的農業大國。但從農產品加工產值和由口創匯等指標分析，與世界先進水平相比存在較大差距。蔬菜保鮮發展現狀1蔬菜保鮮冷庫的歷史背景蔬菜中含有豐富的維生素、纖維、碳水化合物，是人們日常生活中必不可少的食物。一些領土較小的國家如日本、韓國以及東南亞等國家和地區為了滿足對蔬菜的需求，不得不依賴于進口貿易。這些國家和地區的主要蔬菜進口國就是中國。我國蔬菜由口居世界第五位。蔬菜在我國農業發展中具有獨特的優勢和地位，是種植業中最具活力的經濟作物之一。我國的蔬菜由口從20世紀90年代以后逐年增加，特別是1993年后，蔬菜由口量逐年增長。據海關統計，目前我國的蔬菜由口量僅次于西班牙、意大利、美國和荷蘭，是世界第五大蔬菜由口國。我國蔬菜由口最大的市場是亞洲，占由口量和由口額的70%以上，其中日本又是最主要的市場，約占蔬菜由口總量的三分之一，是我國蔬菜由口最主要的貿易伙伴。但是2005年以來，我國對美國、韓國和馬來西亞的蔬菜由口增長迅速，東盟國家也是我國蔬菜由口貿易的重要伙伴。在東盟各成員國中，我國蔬菜主要輸往馬來西亞和印度尼西亞，分別占我國對東盟由口蔬菜金額的42.59%和26.27%。有資料表明，我國蔬菜生產成本低，市場價格相當于發達國家的五分之一至八分之一。相比之下，我國洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜菜生產成本較低，國內菜價約為國外的幾分之一甚至十幾分之一，具有較強的價格競爭力。而且，有豐富的洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜菜資源和良好的自然條件，可以一年四季周而復始地供貨，為由口貿易創造了良好的基礎條件。二是由口國種植面積減少，貨源緊張。三是貯藏條件及技術日益完善。2蔬菜保鮮冷庫的作用目前，最常見的蔬菜保鮮技術就是冷庫保鮮，利用冷庫可延長蔬菜的保鮮期，減少蔬菜因熟化程度過快而造成的損失。從而使蔬菜的呼吸作用減慢，達到較長時間保鮮目的。冷庫貯藏蔬菜必須先預冷，利用休眠現象防止蔬菜采后發芽，并且能保持其生命活性，防止失水、失重、失鮮，抑制蔬菜的呼吸作用.把好預冷關蔬菜預冷是蔬菜產品保鮮的重要環節，如果達不到預冷的溫度指標即由庫銷售，很可能會造成產品尚在運輸途中就變質腐爛，帶來嚴重的經濟損失。手心要求預冷庫的容積充足，即庫容和產量要配套，否則若量大于庫，就會造成很大的損失，一般的重量標準是每平方米冷庫可預冷250—500公斤產品，即葉菜類在500公斤以內，這要依具體品種而定。時間標準是崽小時左右達到預期效果。溫度標準是：產品中心溫度1—10C不等，因品種而定，以不受凍害為標準。把好運輸關若產品全部是運往廣州、上海、武漢等大市場銷售。運輸時間長，一般都在20—48小時之間，因而在產品裝車時，一定要用薄膜及保溫被保護好產品，薄膜要做到及時嚴密封口，應盡量減少冷氣散發，確保產品保鮮，運輸車輛必須車況良好，要確保在規定時間內到達銷售市場。蔬菜保鮮冷庫的重要意義：近幾年來，中國的老百姓種菜，已經不僅僅是滿足自己所需，今天，我們從地里采摘由來的新鮮蔬菜，明天就有可能通過冷庫保鮮技術已經到了它的銷售地日本或者韓國。蔬菜銷售流轉速度的加快以及保鮮技術水平的提高，給菜農帶來了可觀的收入。目前，我國蔬菜播種面積占世界總面積的三分之一以上，產量約占世界總產量的67%,大力發展我國蔬菜由口有助于緩解我國蔬菜市場的供求矛盾和解決農村剩余勞動力問題，促進我國經濟的發展。據海關統計，鮮冷凍蔬菜占蔬菜總由口量的50%以上，其次為加工保鮮蔬菜和干蔬菜。蔬菜由口以沿海、沿邊的省市為主，由口的主要產品是蘑菇凍罐頭、竹筍罐頭以及鮮冷凍蒜頭、蘆筍、洋蔥、胡蘿卜、白蘿卜、菠菜和馬鈴薯等20多類，由口以一般貿易為主要方式。國際市場蔬菜需求量加大我國蔬菜生產成本低，市場價格遠低于發達國家，是加入世貿組織后的優勢類農產品之一。但目前我國蔬菜的國際競爭力僅停留在價格上，其品種、產后處理、質量和安全性等方面與發達國家還存在一定的差距，應充分提高國內蔬菜的加工水平和商品品質。2.3項目建設的必要性從市場前景看其必要性該項目的實施，對促進宛城區農產品加工、運輸業的快速發展，帶動周邊其他行業的發展具有重要作用。該冷庫年處理蔬菜3000噸，預計年經營收入240萬元左右，3年可收回全部投資。從節能減排、可持續發展角度的必要性通過推廣新品種、新技術、新模式、新材料，嚴格按照國際上無公害綠色蔬菜生產的要求，控制蔬菜農藥殘留，嚴格控制農藥品種的選擇、采購和使用，并按照食品安全管理體系、質量管理體系規范進行兔肉生產加工，可以有效保護生態環境，實現農業的可持續發展。從解決企業自身存在的問題、增強帶動能力角度的必要性本項目采取“公司+基地+農戶”的運營模式，公司統一為基地和農戶提供良種、生產資料、技術服務以及必要作業服務，農戶必須按照公司制定的技術規程進行管理。公司對農戶生產的合格蔬菜實行保護價合同收購，一方面，可以充分保證公司按計劃生產經營所需原料數量和質量，另一方面也將增強企業帶動基地和農戶的能力。總之，該蔬菜保鮮項目的實施，有良好的政策環境。產品結構符合國家的農業產業化政策，有利于加速地方的農業產業化進程。利用當地資源，推動結構調整，開發特色產品，采用與國際需求配套的加工技術進行深加工，面向國際、國內市場，從而達到農業增效、農民增收、企業增值、國家增稅,促進地方經濟發展的多重效益。第三章項目選址與建設條件項目地點選擇選址原則：根據工農結合、城鄉結合、有利生產、方便生活的原則進行選址，選定在項目地址有以下好處：(1)附近沒有易燃、易爆和排放有害氣體、有害粉塵的工廠。(2)該地區鄰312國道，交通十分便利，對于產品的銷售十分有利。(3)廠址地形平坦、地質較結實，又不易受洪水淹沒。⑷遠離居民點，具備建設環保節能型農產品儲藏加工冷庫的條件。地理位置及具體建設地點:地理位置：位于河南省南陽市宛城區漂河鄉袁老家村,距南陽市城區10公里，距雙鋪高速口1公里，距新建蔬菜批發市場2公里。建設條件自然條件：南陽市宛城區屬于亞熱帶季風型大陸氣候，四季分明，光熱條件好，全年平均氣溫14.9C,日照時數2116小時，無霜期229天，年均降水量805mm,區域內地勢平坦，土地肥沃，水資源豐富。年均水面蒸發量226.7mm,年均風速1.9米/秒，相對濕度74%。項目區自然條件和資源條件適宜農業，特別是蔬菜生產。政策、資源、科技支撐條件當地政府圍繞項目或相關產業由臺的相關政策：2005年，南陽市由臺《中共南陽市委、南陽市人民政府關于大力推進農業產業化經營的意見》（宛發[2005]1號），指由要牢固樹立扶持龍頭企業就是扶持農民的思想，把培育龍頭企業放在推進產業化經營的核心位置，傾力打造南陽農產品加工業的產業群體。為了加快蔬菜產業化進程，規劃在城鎮近郊和集中產區建立450萬畝蔬菜基地，總產量達到850萬噸。南陽市政府、宛城區政府近年來制定了一系列豉勵、扶持農業產業化發展的政策措施。宛城區還把蔬菜產業作為全區的支柱產業，在無公害蔬菜基地建設、新品種新技術推廣、蔬菜專業協會（合作社）發展以及蔬菜加工、流通等方面進行重點扶持。目前宛城區已形成萬畝以上蔬菜基地4個，5000畝規模以上的特色蔬菜基地10余個，涉及土豆、小辣椒、包菜、西紅柿、豆角等14個品種。項目所涉及的資源量、品質、價格情況及其對項目的影響：近年來，項目單位通過采取“公司+農民專業合作社+基地+農戶”的經營模式，已在宛城、社旗、新野、淅川等地發展各種特色蔬菜示范基地8個，總面積4000多畝，能夠滿足項目加工的需求。項目單位已經并將繼續與農戶簽訂種植合同，實行“統一供種、統一機耕、統一供肥、統一病蟲害防治”等措施進行蔬菜無公害、標準化生產，所產蔬菜品質優良，符合無公害蔬菜產品標準，這是保證項目產品質量的基礎和關鍵環節。項目所帶動的蔬菜生產基地生產條件優越，技術先進，生產經驗豐富，產量和價格比較穩定，因此對項目運營不至于產生重大影響。企業技術研發力量、相關成果與項目的關聯情況：項目單位成立了以陳更云為組長的技術研發小組，現有食品加工工程師2名，中專以上科研人員7名，技術研發力量雄厚，經驗豐富，完全有能力承擔速凍果蔬加工技術研發工作任務。2009年注冊了“秋田牌”商標，有利于項目產品市場發掘。基礎設施條件宛城區區位優越。焦枝線、寧西線在區內十字交匯。312國道、207線、209線、豫01線、豫02線和許（昌）南（陽）高速公路、南（陽）襄（樊）高速公路縱橫全區。飛往鄭州、北京、廣州等地的航班架起了空中橋梁。各種通訊設施和互聯網溝通五洲四海。穿越境內的“南水北調”中線工程正在建設中。全區盡在華中電網的覆蓋下，有三條超高壓環形電力輸電線路過境，鴨河火電廠、蒲山電廠也以并網發電。發達的交通、先進的通訊、充足的電力為宛城區發展工農業提供了得天獨厚的條件。項目建設地點位于宛城區，水、電、路等基礎設施配套完善，完全能夠保障項目實施。第四章市場分析與銷售方案市場分析市場供求現狀及前景分析（1）項目產品國內外市場供求狀況和銷售價格，同類產品生產企業布局、生產能力和銷售情況分析：美國是世界上速凍食品產量最大、花樣品種最多、人均消費最高的國家，速凍食品的年產量達2000萬噸，品種近3000種，人均占有量60公斤以上；歐洲市場也是世界速凍食品消費的主要市場，消費量遠超過1000萬噸，人均占有量30公斤；日本是亞洲速凍食品消費的第一大市場，年消費量300多萬噸。速凍食品是食品業的主要組成部分，全球速凍食品主要分布在歐洲和亞太地區。全球速凍食品的市場份額歐洲為46.1%,亞太地區25.4%,美國22.1%,其他地區6.4%。由于速凍食品具有營養價值高、衛生、方便、快捷等特點，正被世界各國特別是發展中國家的人民所接受。全球速凍食品的市場總量逐年增加，2003年就達92076.4百萬美元，而且以3.4%的年均增長速度增長。我國速凍食品起步于20世紀80年代，經歷了快速發展和價格大戰，目前已經成為食品行業最具競爭力的領域。2006年，中國速凍食品制造行業實現工業總產值156.01億元，同比增長40.58%;實現利潤總額8.48億元，同比增長85.09%。2007年1-11月，中國速凍食品制造行業實現累計工業總產值174.53億元，同比增長29.93%;2007年實現累計利潤總額8.100億元，同比增長22.66%。對速凍食品行業來講，整個行業逐步加大產品的技術含量和加強產品的市場細分，加之人民收入水平的不斷提高，可以預測，在未來10年內，速凍米、面食品行業將進入一個高速發展期，完成由新興行業向成熟朝陽行業的轉換和過渡。速凍米、面食品加工領域的利潤率主要取決于產業規模、生產管理以及產品利潤等幾方面。在經歷了幾年的市場爭奪戰和價格戰后，各廠家都把擴大市場份額的戰略計劃放在了提升產品品質和完善各檔次產品結構兩方面。同時，對傳統節日的時令產品銷量逐年增加的喜人數字，也使各企業把節日產品作為爭取更多銷量的熱點產品。所以，速凍食品必將成為國民餐桌上的主角。⑵項目產品的目標市場、市場需求、市場前景：速凍食品是在-25C以下迅速凍結，然后在-18C或更低溫度條件下貯藏運輸、長期保存的一種新興食品。據統計：目前發達國家人均年消費冷凍食品一般在20公斤以上，并以30%的速度遞增。速凍食品已成為當今世界上發展最快的食品之一。自1999年起的連續三年，全國連鎖超市中銷售的食品日用品中，速凍食品銷售額均名列第一。因其迅速發展的態勢，速凍產業被譽為食品行業的朝陽產業。由于城鎮居民消費水平和消費觀念的提升，為無公害蔬菜的發展帶來巨大的市場空間，隨著城市超市化進程的加速，特別是大中城市生活觀念轉變和生活節奏的加快，同時為配餐提供廣闊的市場前景。速凍食品企業面臨的挑戰與機會：1）生活水平提高和生活節奏加快為速凍食品提供市場空間。由于人民生活水平提高，生活節奏加快，電子化、微波化逐漸在城鄉人民家庭生活中實現，冰箱、冰柜成了人們生活必需品，這些都為速凍食品的迅速發展提供了條件。速凍食品成為當今世界上發展最快的食品工業之一，近年來，其貿易量每年以10%?30%的速度遞增。目前世界速凍食品總產量超過6000萬噸，品種3500種左右。我國速凍食品的真正發展是在最近10幾年，這個階段，從1995年起，我國速凍食品的年產量每年以20%的幅度遞增，成為90年代發展最快的食品加工業，速凍食品年產量接近1000萬噸。2）城市超市化的轉變，加速了速凍產業的發展。中國的城市超市化進程是從連鎖超市開始的。96年以前，連鎖超市基本以便利店形態由現，由售的商品以食品和日常生活用品為主，面積一般在幾十平方米，很少超過500平方米，當時的商品流通基本以批發為主，超市化進程處于萌芽、成長期，對食品生產商影響較小。但在96年以后，城市超市業態發生極大變化。隨著國外零售商業巨頭的進入和國內商業企業的崛起，3000—20000平方米的大超市（賣場）在省會級城市隨處可見。特別是世界排名前三位的零售企業家樂福、沃爾瑪、萬德龍的大規模進入，加速了中國商品流通業態的變革，改變了城市消費者原有的購物方式，轉向超市化購物。3）超市化對食品流通渠道的影響。城市超市化進程是因為能滿足城市消費者的購物需求而得到城市消費者的廣泛認可，從而得到快速發展；同時，超市化消費是針對終端消費者的直接消費，超市化消費具有完全城市消費的特征和終端消費的特點：A.城市消費者的層次性；B.城市消費者的多樣性，導致超市化消費對于產品的需求具有多樣性；C.城市消費者的挑剔性，對產品的包裝、口感、外觀等具有更高的要求。D.超市消費是直接針對消費者的消費，對促銷反應更為快速和敏感。E.超市品牌的樹立和銷售量的增加，靠傳統的電視、報紙等媒體傳播，很難起到作用，在終端售點進行的POP、DM、堆頭、特價、品嘗、買贈、導購等現場促銷活動更為有效。4）城市和農村消費層面。按照國民經濟發展綱要，全國城市化水平提高20個百分點，則城市年增蔬菜消費約2500萬噸。隨著生活質量的提高，無公害蔬菜、凈菜、菜汁飲料等潛在市場較大。5）城市超市化進程的加速，居民消費水平、消費質量及健康意識的提升，大大刺激了城市市場的無公害蔬菜及冷凍保鮮產品的市場需求。隨著快餐行業的迅速發展，家庭餐館的蓬勃興起和其它飯店行業的增多，近幾年來，國內外市場對于速凍蔬菜的需求量已明顯增大，可以預見，這種增加在未來的一段時間里還將繼續。在國內，隨著經濟體制改革的深入和經濟的發展，人民生活水平日益提高，生活節奏加快，人們已不滿足蔬菜鮮吃的單一形式，迫切需要營養豐富、經濟實惠、安全衛生、富有風味、方便實用的各類蔬菜加工系列產品。專家們預言，本世紀速凍蔬菜加工將是今后蔬菜產品發展的重要發展方向，也是解決蔬菜淡旺季矛盾的有效途徑。更為重要的是國內蔬菜資源豐富，中國是世界上最龐大的蔬菜起源地和種植中心，年產量上億噸，居世界首位，占世界總產量的四分之一。我國又地處亞熱帶積溫帶，氣候溫和，雨水充沛，可以常年種植。中國種植蔬菜的歷史悠久，在長期的生產勞動中培育了許多優良蔬菜品種，積累了豐富的裁培經驗，加上改革開放，引進國外良種，蔬菜資源就更加豐富了。蔬菜生產不同于谷物生產，難以實施大規模機械作業，主要靠手工操作。近年來日本、臺灣等地方的農工費用日漸昂貴，日本工人的工資差不多是我國工人的40倍，在成本方面，我國具有很大的優勢。國際市場蔬菜年貿易額約200億美元，我國只占有約28億美元，其中速凍蔬菜僅1O億多美元，僅2002年日本市場速凍蔬菜的貨量已經達到602430噸，其中進口速凍蔬菜達到481810噸。根據預測，全球速凍蔬菜的需求量每年將增長不低于4.9%。由于原有一些由口速凍蔬菜的國家和地區，勞動力價格不斷上升、成本加大而無利可圖，由口數量正在逐漸減少，而由于我們在成本、價格等方面都有較強的競爭性，同時近年來世界貿易環境的日趨規范、合理，這也給中國的速凍蔬菜的由口帶來了很大的市場和潛力。市場競爭優勢分析產品質量、特色和性能：速凍果蔬是近代發展起來的新型果蔬加工制品，它能較好地保持果蔬的色、香、味和新鮮狀態，食用便捷，是一種具有發展前景的方便食品。速凍蔬菜的汁液中除含有大量水分（一般為65%至97%）外,還含有無機鹽、有機酸、糖、骨膠等可溶性物質。蔬菜緩慢凍結時，細胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴重破壞了細胞壁；解凍后，汁液流失，肉質成海綿狀，脆性減弱，量和質均受到極大的損失。速凍蔬菜時，由于蔬菜細胞脫水時間短，水分能以量快速度通過攝低零度到-5時的最大凍結晶區。細胞內與細胞間隙同時形成細小的冰晶體，不致破壞細胞壁。解凍后，蔬菜具有很好的還原性，基本保持了原來的色、香、味、形和營養成分。產品價格：速凍蔬菜產品價格一般在每公斤2?5元，價位適中，消費者大都能夠承受。企業及產品信譽：認證情況：2010年5月，獲河南省農業廳無公害農產品產地認證。營銷策略、方案、模式營銷策略：強力打造“秋田”品牌，以質量、品牌求發展；大力弘揚中華飲食文化，積極參加全國農產品博覽會，錄制、傳播電視紀錄片等形式，提高品牌知名度，進一步開拓國內外產品市場。營銷方案、模式：(1)穩定老客戶，發展新客戶，在國內主要城市設立直銷網點，主要采取地級或省級代理商銷售模式；(2)開辦網站，實行網絡銷售；(3)推行“訂單’’和“期貨”銷售。銷售渠道：主渠道為國內大中城市的超市、量販；副渠道為小城鎮。市場風險分析市場風險因素分析(1)經營風險：隨著銷售市場競爭力度加劇，銷售利潤率將不會有太大的增長空間，可能會給經營帶來一定的影響。(2)市場風險：產品銷售價格變動會給項目經營效益帶來很大影響。(3)產品在貯存、運輸期間，如果方法不當，可能會影響產品質量性能。防范和降低風險對策(1)經營風險防范措施：誠信經營，拓寬經營渠道，開展科技攻關，改進生產加工工藝，降低生產成本。(2)市場風險防范措施：提升產品質量，培育打造品牌，通過訂單期貨規避市場風險。(3)嚴格按照技術規范貯存、運輸產品，確保產品在貯存、通各個環節處于安全狀態。第五章建設方案產品方案和建設規模本擴建項目新建750噸冷庫1座(768m2),1000噸果蔬保鮮庫1座。達產年份(計算期第3?10年)：1250噸冷庫利用頻率按4.8,年設計加工速凍蔬菜6000噸；1000噸果蔬保鮮庫考慮到兼做速凍蔬菜原料倉庫，設計利用率88%,年冷藏保鮮果蔬3000噸。計算期第2年，設計生產負荷77%,設計加工速凍蔬菜4600噸，冷藏保鮮果蔬3000噸。表5-1項目產品方案設計表產品名稱單位計算期產量第2年第3?10年生產負荷38%77%100%、速凍蔬菜甜玉米噸100015002000糯玉米棒200500青豆噸6008001000齊齊采300400500線椒噸10001000胡蘿卜丁4007001000速凍蔬菜合計230046006000、冷藏果蔬30004000建設規劃和布局生產車間根據速凍蔬菜生產的工藝要求，結合實際生產情況，需要以下建筑或構建物。(1)原料倉庫不用專門建設原料倉庫，以高溫庫(恒溫庫)替代，收購的原料如不能及時進行加工生產，就放置于高溫庫中，保持溫度-2C~5C,面積4050m2。(2)預處理車間(原廠現有)。在本車間內進行人工加工、分級、浸泡、清洗等，面積596m2左右。在生產旺季，在室外揀場進行。(3)生產車間(原廠現有)。生產車間是速凍蔬菜的主要加工車間。原料經揀選等初步加工以后，進行浸泡、清洗，然后進行漂燙、冷卻、瀝水、過毛發和速凍。速凍是耗能和最影響速凍蔬菜質量的加工區域，面積600m2。（4）低溫冷庫（現有+新建）。是存放加工、包裝后的速凍蔬菜產品的區域，按照冷庫設計的要求使用材料和安排布局，整個冷庫分成兩個區域，中間有門連通，根據實際需要使用冷庫。采用雙冷庫設計可以有效降低能耗、便于管理，實際運行成本可以大大降低。設計庫容量為1250t,正常情況每平米可以存放1.2t?1.6t產品，總面積1268m2,原有冷庫500m2,新建冷庫768m2。⑸制冷車間（原廠現有）。近鄰低溫庫和速凍車間，靠近配電動力中心和維修中心，水泥地面加厚，并預留孔穴。原設計日速凍蔬菜能力60-80t。（6）包裝車間（原廠現有）。包裝車間地坪加高到與低溫庫標高一致，在加工車間相同的建筑要求之上，增加吊頂，墻壁四周并外加隔熱材料，并有專用門通向包裝材料庫，包裝完畢后直接入庫。⑺化驗室（原廠現有）。在辦公大樓一側，用于進行產品的原料和產品的質量檢驗，面積20m2。（8）更衣室、衛生間（原廠現有）。位于進入各個車間的必經之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分別從不同更衣室進入不同的生產車間，避免交叉污染，總面積60m2,(9)配電室、機修車間(原廠現有)。面積190m2。(1O)廢水處理區(原廠現有)。廢水處理池2座，面積160m2總平面布置基本原則⑴以方便生產為前提，符合車間生產程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。(2)全建筑物采取南北朝向，利于通風、采光。⑶配電房、鍋爐靠近生產車間，減少能源消耗，鍋爐房處于廠西北角，使生產車間處在其上風位置。(4)通盤考慮全廠布置，填平補齊，力求合理、經濟，并充分考慮全廠擴大生產。總平面設計說明⑴廠區主要建筑物：辦公樓、冷庫(高溫、低溫)、預處理車間、清洗車間、漂燙車間、速凍車間、包裝車間，按照生產流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運輸。⑵考慮旺季生產的緊張，所設計的低溫冷庫為768m2+1800m2可以放置1250t產品，用來貯存最終產品，保鮮庫用來儲藏不能及時加工的原料，調節生產。⑶現有辦公室(辦公、化驗室、會議室)在人流由口附近，距離車間較近，方便管理，又與物流避免交叉。(4)綠化情況：在廠房四周，各種建筑空地與預留地種植草坪。(5)廠區道路：現有。(6)廠區考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設有消防水龍頭和滅火器。詳見平面設計圖(7)全廠面積16275m2;建筑物占地面積3025m2+1268m2;露天堆場面積1000m2;輔助工程面積868m2;建筑系數二(建筑物占地面積+露天堆場面積)/全廠總面積X100%=32.5%;土地利用系數=(建筑物占地面積+露天堆場面積+輔助工程面積)/全廠總面積X100%=37.8%根據食品工廠的經驗數據建筑系數為25%?40%;土地利用系數為45%?65%。因此，本設計基本符合食品工廠設計要求，還留有一定發展空間。建設標準和產品標準建設標準：(1)《水果和蔬菜氣調貯藏原則與技術》(SB/T10447-2007);(2)《熱帶水果和蔬菜包裝與運輸操作規程》(SB/T10448-2007);(3)食品安全管理體系：《速凍果蔬生產企業要求》(GB/T27307-2008)、《速凍方便食品生產企業要求》(GB/T27302—2008)、《速凍果蔬生產企業要求》(FSMS-05:2007);產品質量標準：速凍食品標準標準發布日期NY/T1407-2007綠色食品速凍預包裝面米食品【2009-1-3】CCGF117.1--2008速凍面米食品【2008-10-2】GB8864—88速凍菜豆【2008-3-19】GB8865—88速凍豌豆GB19295—2003速凍預包裝面米食品衛生標準【2008-3-19】GB8863--1988速凍食品技術規程【2008-3-19】SB/T10412—2007速凍面米食品（2007年7月1日起代替）【2008-3-19】SB/T10422—2007速凍餃子【2008-3-19】SBT10027—92速凍黃瓜【2008-3-19】SBT10028—92速凍甜椒【2008-3-19】SB/T10165—1993速凍亞豆【2008-3-19】SBT10379—2004速凍調制食品【2008-3-19】SB/T10423-2007速凍湯圓關于批準GB19295-2003《速凍預包裝面米食品衛生標準》國家標準第1號修改單的函【2008-3-19】A.感官指標⑴無風斑、蟲斑、蟲眼。⑵無黃葉、枯葉、老葉、老根。⑶根莖類菜應無皮、無黑心、黃心。(4)無內、外雜質，內雜質為菜本身不符合標準的殘留物，外雜質為纖維、雜草、塑料絲或片、鐵絲、鐵釘等惡性殘留物。(5)碎條、斷條等不良品率不超過合同規定。工藝論證與說明：(1)原料驗收：采購的蔬菜必須滿足品質優良、成熟適宜、鮮嫩、規格整

齊、無病蟲害、無農藥和微生物污染。可以通過引導農民選

擇、培育適應速凍加工的蔬菜品種，確保速凍蔬菜質量。豌豆主要食用嫩粒，粒籽要充分膨大、飽滿一般在開花15-18天采摘。豆粒色澤鮮綠、籽粒飽滿，大小均勻，無機械損傷及病蟲害。(2)預冷：新鮮蔬菜采收以后，仍然是有生命的有機體，仍進行著旺盛的呼吸作用和蒸發作用。分解和消耗自身的營養成分，并放生呼吸熱。此外新鮮蔬菜從田間采收后隨著自身溫度的下降外，還要釋放大量的田間熱。在不做特殊處理的情況下，由于釋放呼吸熱和田間熱，蔬菜溫度迅速升高，蔬菜加速成熟衰老，自身鮮度和品質明顯下降。為了最大限度地保持蔬菜原料的新鮮程度和原有品質，就必需在蔬菜采收以后的最短時間內，用人工方法將其冷卻到規定的溫度，使蔬菜在維持其正常的生命活動，保證抗病能力的前提下，把呼吸作用和蒸發作用降低到仍能維持正常新陳代謝的最低水平，這個方法就叫預冷，本工廠主要通過將加工前的蔬菜放置在恒溫的高溫庫中，保持蔬菜的本身溫度穩定，來達到預冷的目的。目前在經濟發達國家，為了加工高質量的速凍蔬菜產品，已把預冷作為蔬菜采收后加工的第一道工序。在國內，以前由于設備條件和生產成本等問題的限制，極少采用預冷這一步驟，近年為達到國際質量要求，預冷逐漸開始采用。蔬菜的預冷方法，一般有真空預冷、空氣預冷和水預冷三種；本工廠采用常見的氟利昂制冷機組，使庫溫維持在-2C?5C,達到預冷的目的。(3)人工整理：原料經過水平皮帶輸送機送到加工車間，工人在加工平臺上根據蔬菜品種的不同加工需要，用工具進行處理。青豆去莢分級：用脫粒剝殼機去除豆莢殼。以能除去豆殼，又不打破豆粒表皮為度。剝殼后的豆粒，用滾筒式分級機進行分級按豆粒直徑大小，分為7?8mm、8?9mm、9?1Omm、11mm以上四級。(4)浸泡：作為第一道清洗工序，采用專用的流送槽，使蔬菜在流送槽中緩緩向前運送，既達到浸泡的效果，將難溶的泥沙等成分溶解，污水經過濾泥沙后導入水處理池，又可以使蔬菜向前輸送，直接進入下一道工序。本工序(包括以后工序)用水主要用來清洗，少部分用來冷卻，因此對最終的產品質量影響不大，采用自來水廠提供的合格水，用臭氧消毒。一些蔬菜，如豌豆、毛豆、菜豆、青刀豆、花菜等在洗滌后，在2%(w/w)左右精鹽水中浸泡約lOmin,達到驅蟲的目的。不應用粗鹽，因粗鹽會使組織變得粗糙而且不符合食用要求。而一些蔬菜品種，如黃瓜、青椒等品種冷凍后烹調，質地疲軟，失去脆性。為了避免產生這一現象，可將洗凈的蔬菜浸入0.5%?1%(w/w)的碳酸鈣(或氯化鈣、硫酸鈣溶液)約10min。蔬菜浸泡在鈣鹽溶液中，菜體內的果膠酸與鈣鹽作用，生成果膠酸鈣。果膠酸鈣有較強的凝膠能力，可以促進細胞組織互相粘結，起保護作用。(5)過毛發：由口產品對毛發之類的東西由現在食品中十分注意，漂燙以前先用過毛發機去除毛發。(6)清洗：比較各種加工清洗方法，選擇采用豉風清洗的方法。用豉風機把空氣通到洗槽中，使清洗原料的水產生劇烈的翻動，物料在空氣對水的攪拌下進行清洗。采用此方法既可以加速污物從原料上除去，又能使原料在劇烈翻滾下保持完整，是最適合蔬菜加工的清洗方法。蔬菜通過洗槽以后，沿傾斜傳送帶向前時，皮帶上方的噴頭噴水，可以起到噴淋清洗的效果。清洗過后的水，過濾泥沙后用水泵循環到浸泡清洗池中再加以利用。⑺漂燙：速凍蔬菜加工中有些蔬菜經常發生褐變，其褐變依其反應機理的不同分為：酶促褐變和非酶促褐變兩種。非酶促褐變是指與酶無關的褐變，包括琰氨反應褐變，焦糖化褐變和抗壞血酸氧化褐變，在堿性條件下較容易發生，因此在漂燙蒸汽中加入O.1%(w/w)檸檬酸，可以控制非酶促褐變。酶促褐變的原因是蔬菜成份中的單寧、酪氨酸、綠原酸等多酚類化合物長時間與空氣接觸，在蔬菜中的氧化酶等催化作用下氧化聚合成黑色素或類黑精等褐色色素。酶促褐變是蔬菜加工中主要的褐變方式，因此對其控制也成為速凍蔬菜生產的關鍵步驟。漂燙是控制速凍蔬菜酶促褐變，保證質量的常用方法。漂燙主要是破壞蔬菜中的活性酶，漂燙不僅能夠消除全部或大部分酶的活性，而且可以排除蔬菜組織內的氣體和部分水分，消滅蔬菜表面的蟲卵和