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文檔簡介

蔬菜、肉類標準蔬菜、肉類標準蔬菜、肉類標準V:1.0精細整理，僅供參考蔬菜、肉類標準日期：20xx年X月1.蔬菜類：（1）葉菜類：①莖葉鮮嫩肥厚，有光澤，形態完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、壓縮，脆性大；②葉面光滑，雜質少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈；③無蟲蛀蟲卵，表皮無斑點，無腐爛變質，無異味；④農藥殘留物不超標（儀器檢測）。（2）根莖類：①原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態整齊，出菜率高；②皮不干縮，無發霉，無泥沙；③無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷霉斑。（3）瓜果類：①果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度；②果實堅實、水分充足、皮不干縮、形態完整；③表皮無斑點、腐爛，無蟲咬破傷及霉點；④有瓜果的自然香味，無異味。2.禽畜肉類：（1）豬肉：①符合《豬肉衛生標準（GB2707-94）》的要求；②定點供應，供貨商具備法律法規要求的屠宰資格及加工能力；③有當日檢疫證，肉體印有檢疫章；④肉質緊密，肌體結實，肉色淡紅，肥肉潔白而細膩；⑤表皮干爽，指壓反彈迅速，無粘液，無滲出液；⑥具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲；⑦運輸設備及容器清潔，包裝合理無污染。（2）牛羊肉：①符合《牛肉、羊肉、兔肉衛生標準（GB2708-94）》的要求；②指定定點供貨商，定時定量供貨，有當日檢疫證；③牛肉色澤棕紅，脂肪呈淡黃色或深黃色，肉質堅硬，彈性足；④羊肉色澤暗紅，纖維細而軟，肌間少脂肪；⑤無粘液，無滲出液，無寄生蟲；⑥肉質柔軟光滑，無腐臭變質異味；⑦運輸設備、容器清潔、合理，無污染，有遮蓋物；⑧宰殺后3小時內送貨到點。（3）雞鴨肉：①符合《鮮（凍）禽肉衛生標準（GB2710-94）》的要求；②指定定點供貨商，定時定量供貨，有當日的檢疫證，肉體上有檢疫標識；③肉質深紅，質地緊密，脂肪呈白色或淡黃色，質細膩；④肉體結實，彈性足，無粘液、無滲出液；⑤內臟清掏干凈；⑥無腐爛、異味，具自然腥味；⑦運輸包裝合理，清潔衛生，無污染。（4）鮮魚類：①符合《海水魚類衛生標準（GB2733-94）》和《淡水魚類衛生標準（GB2736-94）》的要求；②鱗片完整，有光澤無脫落，鰓口緊閉，眼球光亮透明，魚鰓鮮紅，鰭尾完整；③魚體飽滿結實，肉質緊密有彈性，無離骨脫刺現象，腹無脹氣，肛門凹陷且無異物流出；

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