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文檔簡介

你知道我們都含有哪些成分嗎？食物中糖類、脂肪、蛋白質

的鑒定狄廷春張華妹李金授課者：淀粉的鑒定步驟：取一只干凈的試管，加入2ml淀粉溶液，然后逐滴加碘液2-4滴，一邊加一邊搖，搖勻后觀察溶液的顏色變化原理：淀粉+碘藍色脂肪的鑒定原理：蘇丹Ⅲ染液可進入脂肪中，將脂肪染成橘黃色。

步驟：在試管中加入2ml的植物油，然后逐滴加入蘇丹III染液（5-10滴），振蕩。觀察溶液顏色。蛋白質的鑒定

步驟：在試管中加入2ml雞蛋清溶液，然后加入2ml5%NaOH溶液，震蕩后再緩慢加入2-3滴1%CuSO4溶液，搖勻，觀察溶液顏色

原理：雙縮脲(NH2-CO-NH-CO-NH2)在堿性溶液中可與銅離子產生紫紅色的絡合物，這一反應稱為雙縮脲反應。蛋白質+Cu2++OH-絡合物（紫色）材料淀粉糖類蛋白質

脂肪指示劑碘班氏試劑（加熱）雙縮脲試劑蘇丹III染液現象藍色磚紅色紫色橘黃色梨花生仁牛奶白蘿卜還原糖蛋白質脂肪含量有無以+/-表示

+++++--+--鑒定食物的主要成分課堂練習1.下列食物中含有蛋白質最多的是

（）A.雞蛋、牛奶

B.玉米、馬鈴薯

C.蘋果、梨

D.花生、芝麻

A鑒定食物的主要成分課堂練習3.觀察食物中含有較多的脂肪可以選用下列哪種材料比較好？

（）

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