2022年第3季度超市服務食品安全測試題[復制]本試題適合人員：

1、非生鮮部門人員

2、生鮮部門人員

3、客服部門人員

4、店辦人員

5、保潔人員您的姓名：[填空題]*_________________________________您的門店：[單選題]*○○[1011]鄰你超市巴中萬達店○○[1014]鄰你超市廣漢店○○[1015]百信超市通江店○○[1016]鄰你超市新都店○○[1017]鄰你超市鼓樓店○○[1018]德惠超市汶川店○○[1022]德惠超市茂縣店○○[1023]鄰你超市都江堰店○○[1025]德惠超市九寨溝店○○[1026]鄰你超市渠縣店○○[1029]鄰你超市大豐店店○○[1031]百信超市新政店○○[1032]德惠超市南部店○○[1033]鄰你超市馬爾康店○○[1036]鄰你超市廣元北街店○○[1038]鄰你超市西充店○○[1040]德惠超市甘洛店○○[1041]德惠超市蓬溪店○○[1042]德惠超市小金店○○[1045]鄰你超市蒲江店○○[1047]鄰你超市洪雅店○○[1048]鄰你超市大慶路店○○[1049]鄰你超市康定店○○[1050]德惠超市沐川店○○[1051]鄰你超市蓬安店○○[機關]機關單位○○[機關]其他公司單位您的部門：[單選題]*○○10飲料煙酒小店○○12休閑食品小店○○13干雜調味品小店○○15日配小店○○16日化用品小店○○20嬰童文玩針紡小店○○21家居家電小店○○40干雜小店○○41蔬菜小店○○42肉品小店○○43水產小店○○45水果小店○○60中點小店○○61中式快餐小店○○62涼鹵小店○○63西點小店○○64日料小店○○65海鮮熟食小店○○生鮮小店○○非生鮮小店○○餐飲小店○○客服部○○安全后勤部○○保潔組○○蔬果小店○○水產肉品小店○○百貨小店○○店辦○○其他小店○○促銷或聯營1.成都鄰你生活股份有限公司目前獲得哪些ISO體系認證。***A、ISO9001質量管理體系(正確答案)B、ISO22000食品安全管理體系(正確答案)C、ISO450001職業健康安全管理體系(正確答案)D、ISO27001信息安全管理體系E、ISO14001環境管理體系(正確答案)F、商品售后服務認證2.完整的洗手設施包括以下哪些內容?()***A、洗手水池、水龍頭(正確答案)B、洗手液(正確答案)C、消毒液(正確答案)D、干手設施(正確答案)E、洗手流程圖(正確答案)3.加工制作現榨果蔬汁、食用冰等的用水，應使用下列哪種水?()***A、預包裝飲用水(正確答案)B、使用符合相關規定的水凈化設備或設施處理后的直飲水(正確答案)C、煮沸冷卻后的生活飲用水(正確答案)D、自來水4.不同類型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品，下同)應分開存放，其盛放容器和加工制作工具應做到()。***A、分類管理(正確答案)B、分開使用(正確答案)C、隨意存放D、定位存放(正確答案)5.現制現售加工人員在出現以下哪些情況時，需要及時洗手然后再進行加工活動?()***A、進入操作間開始加工前(正確答案)B、倒完垃圾(正確答案)C、咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后(正確答案)D、使用衛生間后(正確答案)6.高危易腐食品指蛋白質或碳水化合物含量較高(通常酸堿度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85)，常溫下容易腐敗變質的食品。以下屬于高危易腐食品類別的是。()***A、新鮮的蔬菜水果(正確答案)B、乳制品、蛋類(正確答案)C、畜肉(正確答案)D、魚類(正確答案)7.食品經營許可證有效期是()年?**[單選題]*A、3年B、4年C、5年(正確答案)D、6年8.進口食品的入境貨物檢驗檢疫證明是由()出具。**[單選題]*A、海關(正確答案)B、市場監督管理局C、工商局D、質量技術監督管理局9.進口食口的包裝或者標簽應當符合我國法律法規和食品安全國家標準的要求，并載明原產地、()的名稱、地址、聯系方式。**[單選題]*A、境外代理商B、境外生產商C、境內代理商(正確答案)D、境內生產商10.使大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是()。**[單選題]*A、15℃~0℃B、0℃~9℃C、8℃~60℃(正確答案)D、61℃~7℃11.特殊食品銷售區域應當設立提示牌，標明“XXXX銷售專區(或專柜)”字樣，提示牌為()。**[單選題]*A、綠底白字(正確答案)B、白底綠字C、白底黑字D、白底紅字12.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及()。**[單選題]*A、營養成分宣稱B、產品標準代號C、疾病預防、治療功能(正確答案)D、明星代言13.疫情防控基本要求為:不麻痹，不大意，堅持佩戴口罩，勤洗手，講衛生，常通風，一米距，少出門，不聚集，打疫苗，有癥狀，早就醫。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤14.未按《商品預臨期與下架標準》下架，一年內第一次對當事員工降學習期一個月，并對管理責任人給予追責;第二次違反視為嚴重質量安全違規處理。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤15.配制好的消毒液，應定時進行更換，一般每()小時更換一次。**[單選題]*A、1B、2C、3D、4(正確答案)16.根據相應食品安全相關法律，我公司規定食品從業人員每年培訓時間不少于36個小時。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)17.從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤18.生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加中藥材。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)19.食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤20.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項:(一)名稱、規格、凈含量、生產日期;(二)成分或者配料表;(三)生產者的名稱、地址、聯系方式;(四)保質期;(五)產品標準代號;(六)貯存條件;(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;(八)生產許可證編號;(九)法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤21.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、聯系方式等內容。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)22.食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，保健食品可以聲稱對某些疾病預防有作用。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)23.進口的預包裝食品原料可以張貼中文標簽;依法應當有說明書的，還應有中文說明書。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)24.超市內的食品類商品與洗滌劑、殺蟲劑、消毒劑類商品混放時，應保證包裝完好。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)25.冷凍食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續有效，任何環節中商品脫離冷鏈時間不得超過40分鐘。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)26.根據相關法律規定，任何不恰當的、不安全的或不符合質量標準的商品均不得上架銷售，包括標簽錯誤的商品。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤27.超市自制的生鮮產品，如可以直接烹調的熟食鹵味等保質期不得超過兩天。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)28.超過保質期限的食品一般應在經營場所內就地搗碎、染色等破壞性方式處理銷毀，特殊情況下，可以向供應商退貨。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)29.分裝的食品，嚴禁延長原有的生產日期和保質期限。已上市銷售的預包裝食品可以拆封后重新包裝或散裝銷售。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)30.對于散裝食品，應將不同生產日期的食品區分銷售，先進先出，并明確生產日期。如將不同生產日期的食品混裝銷售，則必須在標簽上標注最早的生產日期和最短的保質期限。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤31.分隔指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)32.冷藏指將原料、半成品、成品置于冰點以上較低溫度下貯存的過程，冷藏環境溫度的范圍應在0℃~10℃。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)33.食品的保質期應嚴格遵守相關衛生和質量標準的規定，上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤34.供消費者直接品嘗的散裝食品應與銷售食品明顯區分，并標明可品嘗的字樣。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤35.直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志，由專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤36.通過宣傳，對消費者普及食品安全的相關常識。加強信息的交流，給消費者知情權。引導消費者進行健康購物**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤37.冷藏、冷凍柜(庫)應由專人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤38.與食品直接接觸的內包裝應使用合法安全的食品級包裝材料;外包裝要滿足相關運輸和存儲安全及質量要求。散裝食品入庫前應轉移進帶蓋的食品專用周轉箱存放。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤39.食品類保質期為7-9天的下架時間為剩余2天。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤40.根據《保質期管理辦法》要求，保質期>90天的每周一檢查。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)41.食品工用具的清洗水池應與食品原料、清潔用具的清洗水池分開。采用化學消毒方法的，應設置接觸直接入口食品的工用具的專用消毒水池。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤42.食品到期，應將過期食品放置于庫房待處理區，次日內應完成銷毀，嚴禁將過期食品存放于貨柜內。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)43.食品送貨車輛應保持清潔;商品堆放科學合理，避免造成食品的交叉污染;如對溫度有要求的商品應確定商品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并記錄存檔。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤44.商品驗收時應檢查，紙箱標示是否和商品一致，包裝有無損壞和受潮;外包裝應清潔、形狀完整，無嚴重破損;內包裝應無破損，商品的形狀完好無損;外包裝名稱和包裝內商品名稱一致。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤45.商品驗收時應檢查，商品應清潔，并符合企業相關驗收標準;商品應無損傷、腐爛現象，無寄生蟲或已受蟲害現象;對溫度有要求的商品應確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致，冷凍商品沒有曾經解凍痕跡。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤46.冷凍(藏)庫應使用防爆燈或者是螺旋口的白熾燈。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)47.庫房應設有通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤48.同一庫房內貯存不同類別食品和非食品(如食品包裝材料等)，且存放區域相同時，要有明顯的區分標識。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)49.食品與有毒有害物品進行混裝運輸時，應將有毒有害物品通過隔斷處理。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)50.接觸食品的工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物;接觸食品的容器放在地上時應注意不要接觸不潔物。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)51.散裝干雜食品的售賣時間不得超過原合格證保質期的二分之一。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)52.《鄰你超市食品安全管理違規處理制度》其目的是不斷提高產品和服務質量，保障顧客權益，對違規行為予以處理，該制度于2022年8月1日開始實施。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)53.45課工作人員在進行質量檢查時，發現臺面一個蘋果一小塊區域因碰傷而腐敗，但其它大部份地方沒有問題，應立即取下擱到打折區處理，嚴禁該商品正常售賣。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)54.為了控制損耗，中午12點5分，15課工作人員將內銷的低溫奶拿到員工通道，2折內銷處理，于2點鐘終于處理完畢。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)55.40課工作人員在進行質量檢查時，發現臺面瓜子略有變味跡象，立即下架，低價內銷處理給員工。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)56.節慶日，40課的散裝瓜子進行大堆位陳列，并備好了試吃品。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)57.41課豆腐11月12日過期，內部轉給中快部門，13日上午中快員工認真進行了檢查，完全沒有質量問題，將之加工成了麻婆豆腐。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)58.43課大閘蟹剛剛死掉，其工作人員將之擱在冰臺上，進行打折處理。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)59.13課工作人員進行質量檢查時，發現一袋調味料由于清潔，生產日期被擦掉了，正好有一顧客來購買，遂給顧客說明了原因將之推銷出去。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)60.10課紅牛、脈動、勁酒均是保健、功能型飲料，可根據瓶身高低集中同一組貨架陳列。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)61.根據《反食品浪費法》，餐飲服務經營者可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用，收費標準應當明示。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤62.由于AHT柜子故障原因未及時發現，冷凍湯圓解凍變軟，員工將之立即拿到凍庫進行急凍處理，重新凍硬以后，拿到凍庫陳列銷售。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)63.老式冷凍、冷藏柜因無外顯溫度顯示，檢查時只需看柜內冰/霜無融化，表明設備溫度正常。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)64.冷凍商品來貨較多，凍庫小，放置緊張，根據先進先出原則把陳貨盡可能陳列到AHT柜，商品不阻擋柜門正常開關即可。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)65.門店冷凍柜外顯示溫度-15-17℃之間，陳列存儲要求-18℃以下的冷凍商品，日常檢查商品無變形解凍情況，說明該冷凍柜正常運行，無需檢修調試。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)66.水果分切工作人員當出現腹瀉時，應主動向食品安全管理人員等報告，并只有在做好隨時的手部清潔，方能進行加工操作。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)67.國家發展改革委生態環境部《關于進一步加強塑料污染治理的意見》明確提出2021年開始，全國范圍餐飲行業禁止使用不可降解一次性塑料吸管。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤68.銷售未包裝的食用農產品，應當在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農產品名稱、產地、生產者或者銷售者名稱或者姓名等信息。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤69.清洗池主要用于洗手、商品、工器具等清洗清潔，現場人員少，方便為顧客服務，現場清潔毛巾、拖把等清潔工具就近于水果分切間清洗池清潔，但清潔后必須把水池沖洗干凈。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)70.進貨查驗記錄和相關憑證的保存期限不得少于產品保質期滿后6個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。其他各項記錄保存期限宜為2年。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤71.特殊食品不得與普通食品混放銷售。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤72.現榨果蔬汁指以新鮮水果、蔬菜為原料，經壓榨、粉碎等方法現場加工制作或者采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配的供消費者直接飲用的果蔬汁飲品。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)73.食品加工過程中堅持“隨手清潔”。接觸食品的工用具、容器使用后應清洗干凈，妥善保管;接觸及盛裝生食品材料和熟食的器具應當有明顯標志區分，使用前嚴格消毒。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤74.庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地面應在20cm以上，距離墻壁宜在20cm以上。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)75.各類商品(包括贈品)必須根據《保質期管理程序》，制定檢查計劃并進行質量和保質期檢查，檢查過程中《保質期檢查計劃和記錄表》必須有檢查人簽名、檢查日期。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤76.42課調味肉、肉餡應覆蓋或者加蓋銷售。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤77.庫房內嚴禁出現裸露無標識的商品，自制產品/半成品、開封后的散裝商品、更換包裝的商品應有明確直觀的標識信息。標識信息至少包括品名、生產日期、使用日期/保質期等，禁止出現無任何標識的不明商品。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤78.生鮮蔬果收貨時，應在每件外箱上標注收貨日期，便于先進先出管理。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤79.冷凍食品原料不宜反復解凍、冷凍，宜用冷藏解凍或冷水解凍方法解凍。()*[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤80.食品處理區、就餐區宜安裝粘捕式滅蠅燈。使用電擊式滅蠅燈的，在滅蠅燈下進行食品加工制作或貯存時，應防止電擊后的蟲害碎屑污染食品。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)81.現制現售的食品當天沒有銷售完畢，可以回收加工標識第二天的生產日期后再次銷售。()*[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)82.直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料和容器。*[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤83.食品原料、食品加工容器具、清潔工具的清洗水池可以共用。*[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)84.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及屬于中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)85.食品安全定義為，無毒、無害，要有一定的營養成分，對人體健康不造成任何急性、慢急性或者慢性危害。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)86.交叉污染指生物性或化學性污染物在食品、從業人員、工具、容器、設備、設施、環境之間的相互轉移、擴散的過程。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤87.食品保質期，指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。**[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤88.食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性等疾病，不包括食物中毒。**[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)89.