第15頁共15頁食堂員工崗位職責(zé)〔共3篇〕第1篇：食堂員工崗位職責(zé)食堂員工崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)①負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》；②負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作；③掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營所開支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好本錢核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧；④做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；⑤安排并催促食堂的平安管理及衛(wèi)生工作，催促全體食堂員工辦好安康證；⑥以身作那么，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改良；⑦完成公司領(lǐng)導(dǎo)交待的其它事情。2核算員崗位職責(zé)①做好倉庫保管工作，材料出入庫要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；②嚴(yán)格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；③嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料回絕驗(yàn)收，不得入庫。④每日清理、核對當(dāng)天就餐人員的餐券數(shù)量、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反應(yīng)給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日報(bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)展一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開支進(jìn)展結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤庫工作〔財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加〕，并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫存進(jìn)展核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。⑤做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。3廚師組長崗位職責(zé)①嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶著全體廚師和輔助工搞好伙食。②協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的消費(fèi)工作，經(jīng)常理解就餐職工意見，不斷改良飲食質(zhì)量；③負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供給品種和數(shù)量，做到不浪費(fèi)；④負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配〔變質(zhì)食品應(yīng)回絕切配和烹飪〕，努力增加花色品種；⑤負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時(shí)消除廚房平安陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件；⑥食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。4廚師崗位職責(zé)①遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙；②確保職工按時(shí)正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；③變質(zhì)食品回絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；④保護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；⑤加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒；⑥協(xié)助組長一起做好平安防范工作，完成組長臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。5食堂輔助工崗位職責(zé)①上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理；②崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；③按照負(fù)責(zé)人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜；④生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；⑤上班時(shí)要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防平安事故發(fā)生；⑥負(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明效勞，但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜；⑦負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜〔箱〕等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。第2篇：食堂員工崗位職責(zé)食堂員工崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)①負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》；②負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作；③掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營所開支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好本錢核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧；④做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；⑤安排并催促食堂的平安管理及衛(wèi)生工作，催促全體食堂員工辦好安康證；⑥以身作那么，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改良；⑦完成管理部長交待的其它事情。2核算員崗位職責(zé)①做好倉庫保管工作，材料出入庫要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；②嚴(yán)格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；③嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料回絕驗(yàn)收，不得入庫。④每日清理、核對當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反應(yīng)給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日報(bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開支進(jìn)展結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤庫工作〔財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加〕，并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫存進(jìn)展核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。⑤做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。3廚師組長崗位職責(zé)①嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶著全體廚師和輔助工搞好伙食。②協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的消費(fèi)工作，經(jīng)常理解就餐職工意見，不斷改良飲食質(zhì)量；③負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供給品種和數(shù)量，做到不浪費(fèi)；④負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配〔變質(zhì)食品應(yīng)回絕切配和烹飪〕，努力增加花色品種；⑤負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的平安工作和衛(wèi)生工作，及時(shí)消除廚房平安陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件；⑥食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。4廚師崗位職責(zé)①遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙；②確保職工按時(shí)正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；③變質(zhì)食品回絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；④保護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；⑤加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒；⑥協(xié)助組長一起做好平安防范工作，完成組長臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。5食堂輔助工崗位職責(zé)①上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理；②崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；③按照負(fù)責(zé)人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜；④生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；⑤上班時(shí)要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防平安事故發(fā)生；⑥負(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明效勞，但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜；⑦負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜〔箱〕等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。第3篇：食堂員工崗位職責(zé)食堂員工崗位職責(zé)1負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)①負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》；②負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作；③掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營所開支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好本錢核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧；④做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；⑤安排并催促食堂的平安管理及衛(wèi)生工作，催促全體食堂員工辦好安康證；⑥以身作那么，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改良；⑦完成公司領(lǐng)導(dǎo)交待的其它事情。2核算員崗位職責(zé)①做好倉庫保管工作，材料出入庫要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；②嚴(yán)格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；③嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料回絕驗(yàn)收，不得入庫。④每日清理、核對當(dāng)天就餐人員的餐券數(shù)量、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反應(yīng)給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日報(bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)展一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開支進(jìn)展結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤庫工作〔財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加〕，并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫存進(jìn)展核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。⑤做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。3廚師組長崗位職責(zé)①嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶著全體廚師和輔助工搞好伙食。②協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的消費(fèi)工作，經(jīng)常理解就餐職工意見，不斷改良飲食質(zhì)量；③負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供給品種和數(shù)量，做到不浪費(fèi)；④負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配〔變質(zhì)食品應(yīng)回絕切配和烹飪〕，努力增加花色品種；⑤負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的平安工作和衛(wèi)生工作，及時(shí)消除廚房平安陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件；⑥食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。4廚師崗位職責(zé)①遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙；②確保職工按時(shí)正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；③變質(zhì)食品回絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；④保護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；⑤加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒；⑥協(xié)助組長一起做好平安防范工作，完成組長臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。5食堂輔助工崗位職責(zé)①上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理；②崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；③按照負(fù)責(zé)人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒