第六章：綠色食品加工、包裝與貯運

第一節：綠色食品加工

一、綠色食品加工的基本原則

（一）可持續發展原則

食品加工應本著節約能源和物質再循環利用的原則，綜合利用原料。全面樹立循環經濟的理念，提高資源綜合利用水平和食物出品率，盡可能做到吃干榨凈，降低資源消耗，確保資源的合理利用和永續利用。

果蔬的綜合利用果蔬加工的過程中會產生大量的下腳料--果蔬渣，它們含有較多的有用成分：淀粉、果膠、膳食纖維、天然色素等，可以以它們為原料提取果膠、生產膳食纖維、提取多酚和色素等高附加值產品，還可以開發生產飼料，發酵生產檸檬酸、沼氣、乙醇，制取活性炭等。

利用途徑生產蛋白飼料提取膳食纖維提取其他功能成分：色素、多酚類物質

發酵產品：乙醇、檸檬酸其他：果蔬紙蘋果加工后的果渣可生產果膠：干蘋果渣中含有１５％～１８％的果膠。膳食纖維：現代營養學家列為“第七營養素”。蘋果多酚：蘋果多酚類物質具有很強的抗氧化和抑菌能力。蘋果籽油：蘋果籽仁中含油２８.９～３４％主要以不飽和脂肪酸油酸和亞油酸為主。蘋果的綜合利用柑桔綜合利用從柑桔果皮渣中提取香精油從柑桔果皮渣中提取果膠含20％一30％的果膠，是提取果膠的主要原料。從柑桔果皮渣中提取橙黃色素從柑桔果皮渣中提取橙皮苷從柑桔果皮渣中提取纖維素從柑橘籽中提取柑橘籽油葡萄綜合利用酒石的提取葡萄紅色素的提取果膠的提取原花青素葡萄籽油的提取及精煉其他:葡萄皮渣、籽除以上綜合利用外，還可以提取單寧、膳食纖維素、白黎蘆解等。尤其是白黎蘆醇，在葡萄皮中含量較高。小麥麩皮的綜合利用1、直接利用：飼料蛋白、食用麩皮2、提取利用：麩皮蛋白膳食纖維低聚糖戊聚糖抗氧化物植酸（二）營養物質最小損失原則綠色食品加工應能最大程度地保持原料的營養成分，使營養物質的損失達到最小程度。在食品加工過程中，必須采取一系列特殊加工工藝，防止或盡量減少加工中營養物質的流失、氧化、降解、最大限度地保留其營養價值。

（三）加工過程無污染原則1、加工過程的主要污染途徑

原料的污染生產企業地理環境和廠房的污染生產工藝和設備造成的污染化學合成添加劑使用不當造成的污染產品包裝不當造成的污染2、控制制措施1、原料料來源明明確2、企業業管理完完善3、加工工設備無無污染4、加工工工藝合合理5、使用用安全的的貯藏和和運輸方方法6、加強強人員培培訓（四）無無環境污污染原則則綠色食品品加工企企業不僅僅要注意意自身的的潔凈，，還需考考慮對環環境的影影響，應應避免對對環境造造成污染染。加工工后生產產的廢水水、廢氣氣、廢料料等都需需經過無無害化處處理，以以避免對對周邊環環境造成成污染。。二、綠色色食品加加工中的的質量控控制與技技術要求求（一）綠綠色食品品加工企企業1、綠色色食品加加工企業業場地要要求（1）防防止環境境對企業業的污染染新建、擴擴建、改改建的綠綠色食品品企業在在選擇廠廠址時，，首先要要考慮周周圍環境境是否存存在污染染源，一一般要求求廠址應應遠離重重工業區區，必須須在重工工業區選選址時，，要根據據污染范范圍設500～～1000米防防護林帶帶，在居居民區選選址，25米不不得有排排放塵、、毒作業業場所及及暴露的的垃圾堆堆、坑或或露天廁廁所，500米米內不得得有糞場場和傳染染病醫院院，除了了距離上上有所規規定外，，廠址還還應根據據常年主主導風向向，選在在污染源源的上風風向。（2）防防止企業業對環境境和居民民區的污污染一些食品品企業排排放的污污水、污污物可能能帶有致致病菌或或化學污污染，因因此，屠屠宰場、、禽類加加工廠等等單位一一般遠離離居民區區，其間間隔距離離可根據據企業性性質、規規模大小小，按““工業企企業設計計衛生標標準的規規定”執執行，最最好在1公里以以上，其其位置應應位于居居民區主主導風向向的下風風向和飲飲用水水水源的下下游，同同時應具具備“三三廢”凈凈化處理理裝置。。（3）滿滿足企業業生產需需要的地地理條件件地勢高燥燥水資源豐豐富，水水質良好好。土壤清潔潔，便于于綠化。。交通方便便2、綠色色食品加加工設備備要求（1）材材料要求求：一般般來講，，不銹鋼鋼、尼龍龍、玻璃璃、食品品加工專專用塑料料等材料料制造的的設備都都可用于于綠色食食品加工工。但是是，從嚴嚴格意義義上講，，與食品品接觸的的機械部部分一般般要求采采用不銹銹鋼材料料。食品工業業中利用用金屬制制造食品品加工用用具的品品種日益益增多，，國家允允許用鐵鐵、不銹銹鋼、銅銅等金屬屬。銅、、鐵制品品毒性極極小，但但易被酸酸、堿、、鹽等食食品腐蝕蝕，且易易生銹。。不銹鋼食食具也存存在鉛、、鉻、鎳鎳向食品品溶出的的問題。。加工過程程中，使使用表面面鍍錫的的鐵管，，掛釉陶陶瓷器皿皿，搪瓷瓷器皿、、鍍錫銅銅鍋等，，都可能能導致食食品含鉛鉛量大大大增加，，特別是是接觸pH較低低的原料料或添加加劑時，，鉛更容容易溶出出。鉻和砷主主要來自自電鍍制制品，砷砷在陶瓷瓷制品中中有一定定含量，，在酸條條件下易易溶出，，要減少少和避免免上述器器具的使使用。食鹽對鋁鋁制品有有強烈的的腐蝕作作用，應應特別注注意。在選擇設設備時，，首先應應考慮選選用不銹銹鋼材質質的。在在一些常常溫常壓壓、pH值中性性條件下下使用的的器皿、、管道、、閥門等等，可采采用玻璃璃、鋁制制品、聚聚乙烯或或其他無無毒的塑塑料制品品代替。。（2）設備潤潤滑劑：綠色色食品加工設備的軸軸承、樞紐部部分所用潤滑滑油部位應全全密封，并盡盡可能用食用用潤滑油，機機械設備上的的潤滑劑嚴禁禁使用多氯聯聯苯。（3）設備布布局與安裝：：食品機械設設備布局要合合理，符合工工藝流程要求求，便于操作作，防止交叉叉污染。生產綠色食品品的設備應盡盡量專用，不不能專用的應應在批量加工工綠色食品后后再加工常規規食品，加工工后對設備進進行必要的清清洗。3、綠色食品品加工企業的的人員、管理理體系生產人員：食食品生產者必必須進行至少少每年一次的的健康體檢。。有腸道性傳傳染病和食源源性疾病人員員不能從事食食品加工生產產，接觸食品品的生產人員員，必須體檢檢合格才能從從事該項工作作。綠色食品品生產人員及及管理人員必必須經過綠色色食品知識系系統培訓，對對綠色食品標標準有一定理理解和掌握，，才可以從事事綠色食品加加工生產。質量管理：綠綠色食品加工工企業應具有有完善的質量量管理系統。。如ISO9000，GMP，HACCP生產記錄：綠色食品加工工企業除了具具有生產規程程，健全的規規章制度，還還必須有完整整的生產記錄錄。(1)原料來來源(采購物物資)a．供貨企業業名稱、地址址、綠色食品品產品編號。。b．進貨日期期。c．進貨數量量、產品、種種類。d．原料批號號及標簽(生生產日期、儲儲存方法等)。(2)加工過過程a．加工產品品數量(生產產數量)。b．加工損失失數量。c．加工原料料配比、生產產情況。d．生產批量量、批號、存存儲。(3)銷售a．銷售量。。b．買主(企企業名稱、地地址、是否做做綠色食品原原料或出口專專柜銷售等)。c．批號、代代碼。（二）綠色食品品加工原料的的選擇1、綠色食品加加工原料的特特殊要求（1）加工用水應應符合《綠色色食品加工用水質量量要求》的要要求。（2）已獲得綠色色食品認證的的原料含量在在加工產品中中所占的比例例不得少于90％。（3）同一種原料料不得既來自自獲得綠色食食品認證的產產品又來自未未獲得綠色食食品認證的產產品。（4）未獲得綠色色食品認證、、含量在2％～10％的原料，要要求有固定來來源和省級或或省級以上質質檢機構的檢檢驗報告，原原料質量符合合綠色食品產產品質量標準準要求。但對對于食品名稱稱中修飾詞（（不含表示風風味的詞）成成分（如西紅紅柿掛面中的的西紅柿），，必須是獲得得綠色食品認認證的產品。。（5）未獲得得綠色食品認認證、含量小小于2％的原原料（如部分分香辛料、發發酵劑、曲料料等），應有有固定來源且且達到食品級級原料要求。。（6）食品添添加劑應符合合《綠色食品品添加劑使用用準則》要求求。（7）禁止使使用轉基因原原料產品。（三）綠色食食品加工工藝藝1、綠色食品品加工工藝的的特殊要求（1）綠色食食品加工工藝藝和方法應先先進、適當。。以最大程度地地保持食品原原料的營養價價值和色、香香、味等品質質。例如，牛奶的的殺菌方法有有巴氏殺菌(低溫長時間間)、高溫瞬瞬時殺菌，后后者可較好地地滿足綠色食食品加工原則則的要求，是是適宜采用的的加工方式。。（2）綠色食食品的加工，，都嚴禁使用用輻射技術和和石油餾出物物。綠色食品加工工必須針對產產品的特點，，采用合適的的新技術、新新工藝提高產產品的品質。。2、現代食品品加工新技術術（1）生物技技術（2）膜分離離技術（3）工程食食品（4）冷凍干干燥又稱冷凍凍升華干燥（5）超臨界界提取技術（6）擠壓技術（7）超高壓技術（8）微膠囊囊技術(3)工程食食品三、綠色食品品加工對添加加劑的要求1．食品添加加劑和加工助助劑的使用目目的（1）保持和和提高產品的的營養價值；；（2）提高產產品的耐貯性性和穩定性；；（3）改善產產品的成分、、品質和感官官，提高加工工性能。2．綠色食品品食品添加劑劑和加工助劑劑的使用原則則如果不使用添添加劑或加工工助劑就不能能生產出類似似的產品。AA級綠色食食品中只允許許使用“AA級綠色食品品生產資料””食品添加劑劑類產品，在在此類產品不不能滿足生產產需要的情況況下，允許使使用天然食品品添加劑。A級綠色食品品中允許使用用上述AA級級所規定的產產品和“A級級綠色食品生生產資料”食食品添加劑類類產品，在這這類產品均不不能滿足生產產需要的情況況下，允許使使用除下表規規定的不得使使用的食品添添加劑以外的的化學合成食食品添加劑。。(3)綠色食食品生產中禁禁止使用的食食品添加劑第二節：綠色色食品產品的的運輸與貯藏藏一、綠色食品品產品的運輸輸1．綠色食品品的運輸，必必須根據產品品的類別、特特點、包裝要要求、儲藏要要求、運輸距距離及季節不不同等采用不不同的手段。。2．綠色食品品在裝運過程程中，所用工工具(容器及及運輸設備)必須潔凈衛衛生，不能對對綠色食品引引入污染。3．綠色食品品禁止和農藥藥、化肥及其其它化學制品品等一起運輸輸。4．在運輸過過程中，綠色色食品不能與與非綠色食品品混堆一起運運輸。5、綠色食品品的A級和AA級產品也也不得混堆一一起運輸。二、綠色食品品產品的貯藏藏1．貯藏環境境必須潔凈衛衛生，不能對對綠色食品產產品引入污染染。2.選擇的貯貯藏方法不能能使綠色食品品品質發生變變化或者引入入污染。如化化學貯藏方法法中選用化學學制劑需符合合(綠色食品品添加劑使用用準則)。3．在貯藏中中，綠色食品品產品不能與與非綠色食品品混堆貯存。。4．A級綠色色食品與AA級綠色食品品須分開貯藏藏。第七章綠色色食品標志的的申請與管理理一、綠色食品品標志申請程程序產品要成為綠綠色食品，必必須經中國綠綠色食品發展展中心審查、、認定，中國國綠色食品發發展中心制定定了一個申報報程序，申請程序如下下：1．申請人向向中國綠色食食品發展中心心或所在省、、自治區、直直轄市綠色食食品辦公室申申請表格及有有關資料。2．申請人按按要求填寫““綠色食品標標志使用申請請書”、“企企業用生產情情況調查表”，并連同生產操操作規程、企企業標準、產產品注冊商標標文本復印件件及省級以上上質量監測部部門出具的當當年產品質量量檢測報告，，一并報報所在省(區區、市)綠色色食品辦公室室。3、各省綠色色食品辦公室室收到申報表表后，標志專專職管理人員員要按中國綠綠色食品統一一要求，前往往申報企業進進行實地考察察，對填報的的內容進行核核查，對產品品及其原料生生產加工的操操作規程及使使用的農藥、、肥料等生產產資料情況進進行考查。考考察初步合格格者，委派定定點環境監測測機構對產品品或產品原料料的產地（大大氣、土壤、、水）進行環環境監測和評評價。4、標志專職管理理人員結合考考察情況及環環境評價結果果對申請材料料進行初審。。初審不合格格者，當年不不再受理其申申請，初審合合格的材料報報送中國綠色色食品發展中中心。5、中國綠色食食品發展中心心對上報的材材料進行二審審，審查申報報材料是否齊齊全，填寫是是否規范、真真實，生態環環境是否符合合綠色食品產產地生態環境境質量標準，，生產操作規規程是否符合合綠色食品標標準要求，所所用的生產資資料是否符合合要求。二審審結果有三種種情況：一是是需補充材料料，中心會給給申請人發通通知，申請人人要在三個月月內將中心二二審通知單中中注明的需補補的材料寄至至中國綠色食食品發展中心心。二是不合合格者，當年年就不再受理理其申請。三三是審查合格格的，中國綠綠色食品發展展中心將通知知省綠辦和定定點食品監測測機構，依據據綠色食品標標準對申報產產品進行抽樣樣、測檢、檢檢測結果報送送中國綠色食食品發展中心心。6、中國綠色食食品發展中心心對檢測合格格的產品進行行終審，終審審合格者，將將書面通知企企業前往中心心辦理有關領領證手續；不不合格者，當當年不再受理理其申請。7、申請人接到到通知后，在在三個月內要要來中心辦理理手續，否則則視為自動放放棄。申請人人要與中國綠綠色食品發展展中心簽訂“綠色食品標志志使用協議”，雙方各自確確認所具有的的權利和義務務，并由中國國綠色食品發發展中心對該該產品進行編編號，頒發綠綠色食品標志志使用證書，，此后，中心心將在報紙上上將獲得標志志使用權的單單位及產品公公告于眾。1.6.申請流程圖綠色食品產品品證書二、申請使用用綠色食品標標志所需上報報的材料1．綠色食品品標志使用申申請書（中國國綠色食品發發展中心印制制）；2．產品的企企業標準（必必須在當地技技術部門備案案）；3．產品及產產品原料生產產（種植、養養殖）規程及及產品加工操操作規程；4．質量管理理手冊；5．企業營業業執照復印件件；6．商標注冊冊復印件；7．衛生許可可證；8．申報產品品的現用包裝裝式樣、產品品標簽；9．原料供銷銷合同。三、申請主體的基基本要求1、申請人必必須要能控制制產品生產過過程，落實綠綠色食品生產產操作規程，，確保產品質質量符合綠色色食品標準；；2、申報企業業要具有一定定規模，能承承擔綠色食品品標志使用費費；3、鄉、鎮以以下從事生產產管理、服務務的企業作為為申請人，必必須要有生產產基地，并直直接組織生產產；鄉、鎮以以上的經營、、服務企業必必須要有隸屬屬于本企業，，穩定的生產產基地；4、申報加工工產品企業的的生產經營須須一年以上。。5、下列情況況之一者，不不能作為申請請人：（1）、與中中國綠色食品品發展中心及及各級綠色食食品委托管理理機構有經濟濟和其它利益益關系的；（2）、能夠夠引致消費者者對產品（原原料）的來源源產生誤解或或不信任的企企業，如批發發市場、糧庫庫等；（3）、純屬屬商業經營的的企業；（4）、政府府和行政機構構四、哪些產品品可以申報綠綠色食品標志志（一）按國家商標類類別劃分的第第29、30、31、32、33類類中的大多數數產品均可申申請認證如第29類的的肉、家禽、、水產品、奶奶及奶制品、、食用油脂等等，第30類類的食鹽、醬醬油、醋、米米、面粉及其其它谷物類制制品、豆制品品、調味用香香料等，第31類的新鮮鮮蔬菜、水果果、干果、種種籽、活生物物等，第32類的啤酒、、礦泉水、水水果飲料及果果汁、固體飲飲料等，第33類的含酒酒精飲料。國家商標分類類中第29類類主要商品為為：肉，非活的家家禽，野味，，肉汁，水產產品，罐頭食食品，腌制、、干制蔬菜，，蛋品，奶及及乳制品，食食用油脂，色色拉，食用果果膠，加工過過的堅果，菌菌類干制品，，食物蛋白。。國家商標分類類中第30類類主要商品為為：咖啡、咖啡代代用品，可可可，茶及茶葉葉代用品，糖糖，糖果，蜂蜂蜜，糖漿及及非醫用營養養食品，面包包，糕點，代代乳制品，米米，面粉（包包括五谷雜糧糧），面條及及米面制品，，膨化食品，，豆制品，食食用淀粉及其其制品，飲用用水，冰制品品，食鹽，醬醬油，醋，芥芥末，味精，，沙司，醬等等調味品，酵酵母，食用香香精，香料，，奶油制劑，，家用嫩肉劑劑。國家商標分分類中第31類主要要商品為：：未加工的林林業產品，，未加工谷谷物及農產產品（不包包括蔬菜、、種子），，花卉，園園藝產品，，草木，活活生物，未未加工的水水果及干果果，新鮮蔬蔬菜，種子子，動物飼飼料（包括括非醫用飼飼料添加劑劑及催肥劑劑），麥芽芽，動物棲棲息用品。。國家商標分分類中第32類主要要商品為：：啤酒，不含含酒精飲料料，糖漿及及其他供飲飲料用的制制劑。國家商標分分類中第33類主要要商品為：：含酒精的飲飲料（啤酒酒除外）。。（二）以““食”或““健”字登登記的新開開發產品可可以申請認認證；（三）經衛衛生部公告告既是藥品品也是食品品的產品可可以申請認認證；如紫紫蘇、菊花花、白果、、陳皮、紅紅花等（四）暫不不受理油炸炸方便面、、葉菜類醬醬菜（鹽漬漬品）、火火腿腸及作作用機理不不甚清楚的的產品（如如減肥茶））的申請；；（五）綠色色食品拒絕絕轉基因技技術。由轉轉基因原料料生產（飼飼養）加工工的任何產產品均不受受理。五、綠色食食品標志的的使用管理理1．獲得綠綠色食品標標志使用權權的企業，，應盡快使使用綠色食食品標志。。2．綠色食食品產品標標簽、包裝裝必須符合合《中國綠綠色食品商商標標志設設計使用規規范手冊》》要求。包裝、標簽簽上必須做做到“四位位一體”，，即綠色食食品標志圖圖形、“綠綠色食品””文字、編編號及防偽偽標簽須全全部體現在在產品包裝裝上。凡標標志圖形出出現時，必必須附注冊冊商標符號號“R”。。在產品編編號正后或或正下方須須注明“經經中國綠色色食品發展展中心許可可使用綠色色食品標志志”的文字字。綠色食品標標簽樣本綠色食品產產品新編號號形式LB-----XX-----XXXXXXXXXXA(AA)例：LB－－40－9801010123A，LB代表““綠標”，，40代表表“產品類類別”，98代表““年份”，，01代表表“月份””，01代代表“北京京”，0123代表表“當年批批準的第123個產產品”，A代表“A級綠色食食品”（AA級綠色色產品）。。LB---XX---XXXXXXXXXXA.AA標志代碼產品分類批準年度批準月份國別省份產品

序號產品

分級3.3綠綠色食品標標志編號所所示產品分分類代碼農業產品：：01糧食作作物；02油料作物物；03糖糖料作物；；04蔬菜菜；05食食用菌及山山菜；06雜類農產產品。林產品：07果類；