食品包裝學總結食品包裝學總結食品包裝學總結xxx公司食品包裝學總結文件編號：文件日期：修訂次數：第1.0次更改批準審核制定方案設計，管理制度聚乙烯塑料(Polyethylene-----PE)包裝特性1）阻透性――相似相溶原理，PE阻水、阻濕性能好――非極性阻氣（O2、CO2）和有機蒸汽（CCl4）能力差――分子鏈柔性好，C-C單鍵的旋轉運動使O2趁虛而入，利用其透氧率高的特點，可以做成水果保鮮膜。2）機械性能――有一定的抗拉強度和撕裂強度，柔韌性能優良――非極性，分子間作用力小，分子鍵柔性好3）耐高、低溫性――耐低溫性好（－50度左右），可包裝冷藏產品，耐高溫性能差（Tm低，80左右），不能包蒸煮食品。4）熱封性――良好：穩定，熱封溫度低5）印刷性能－差，PE為非極性，而油墨一般由極性物質構成，使用時常用氧化處理、電暈處理來增加薄膜表面的極性，以利印刷。應用：內層熱封聚丙烯PP性能密度最小～透光透水性好、阻氣性差強度硬度剛性高于PE，尤其具有抗彎強度耐高溫性好，可做蒸煮袋，連續使用，溫度為120℃，無負荷時150℃耐低溫性差，－17℃性能變脆，不能用于冷凍包裝熱封性比PE差，但比其他塑料要好。熱封溫度比PE高，特別是雙向拉伸的分子不能再重排，封合起皺。光澤度高、透明性好、印刷性差安全性高于PE包裝用途糖果扭結包裝、透明、繩帶①可制成薄膜材料包裝食品②編制袋，雙向拉伸PP－BOPP與PE比，強度可提高8倍。雙向拉伸PP：牽引輥――橫向拉幅機――適當加熱――消除內應力，防止解聚。③收縮包裝膜，拉伸后不定形，可制成熱收縮薄膜。④塑料小瓶，大坯料有“垂伸”現象，大容量瓶被PE、PVC瓶占據。聚苯乙烯塑料PS包裝特性阻濕阻氣差、耐沖擊差、耐酸堿鹽有機酸低級醇、透明度好、熱成型加工性能良好，分子量4~20萬，分布寬，流動性好，粘度小。剛硬性，機械性能優良，尺寸穩定性好。良好光澤。熱性差，耐低溫好，Tg＝100℃，80℃即進入高彈態，變形，不能使用安全性好，殘留單體存在分子鏈剛性：應力分散能力，吸收外來能量能力差，應力應變不易平衡“銀紋”現象：分子量多分散性，溶→冷，收縮不均產生應力，生產中常加入15～20％的丁苯橡膠混溶，利用人為銀紋來改善沖擊性能。主要用途：主要制成透明水果盤、食品盒、小餐具等；可制成發泡材料，用于保溫及緩沖。可用于熱收縮包裝。酸堿油脂肪包裝ABS塑料的成分之一。A是丙稀氰，提供強極性，強度，耐化學腐蝕性，硬度。B是橡膠類，雙鍵柔性，提供抗沖擊性能。S是聚苯乙烯，提供剛性，加工性。聚氯乙烯PVC包裝特性阻氣阻油優于PE，阻濕性能低于PE透明度、光澤性比PE優良機械力學性能優于PE；耐高低溫性能差，一般使用溫度為－15－55℃，有低溫脆性；衛生安全性樹脂本身無毒，但其中的殘留單體氯乙烯（VC）對人體有害，限量1mg/kg體重穩定劑不允許使用含有鉛鹽、鎘鹽、鋇鹽等強毒性的穩定劑，以用于食品包裝。增塑劑用作食品包裝只能使用鄰苯二甲酸二辛酯、二葵酯等。應用軟質PVC一般不直接接觸食品，可以熱收縮膜，拉伸膜；價廉，透明，光澤，生鮮果疏包裝硬質PVC可以接觸食品。聚偏二氯乙烯PVDC性能特點軟化溫度高，接近分解溫度，成形加工困難，常與VC共聚。大分子有極性，分子結合力強，大分子結構對稱，規整，故結晶度高，加工性較差。耐油性優良、不易受酸堿普通有機溶劑的侵蝕包裝特性高阻隔性能不易熱封，封口強度低耐光熱性差，易受紫外線影響，分解出氫單體有毒應用價格較高，有良好粘合性，涂覆與其他材料表面（稱K涂），可提高材料阻隔性能。聚酰胺PA性能特點阻氣性優良化學穩定性好抗拉強度大耐高低溫性優良成型加工性較好衛生安全性好應用拉伸薄膜、高溫蒸煮包裝、深度冷凍包裝聚乙烯醇PVA性能特點耐水性差透明度、光澤、印刷性能好氣密性保香性機械性好抗拉能力強韌性、延展率均較高吸水性強透濕率高、易受醇酯侵蝕用途含油食品、風味食品、肉類食品聚酯塑料PET滌綸性能特點優良的阻氣、阻濕、阻油性能，化學穩定性能好，高強韌性能，抗拉強度是PE的5－10倍，是PA的3倍，抗沖擊強度也很高。優良的耐高低溫性能，可在－70－120℃溫度下長期使用，短期使用可耐150℃高溫。光亮透明，可見光透過率高達90％以上。印刷性能良好；衛生安全性好，溶出物總量很小；熔點高，成型加工、熱封較困難。應用不能作為內層熱封材料無結晶未定向透明薄膜，可包含油及肉類制品，還可制作食品桶、箱、盒。定向拉伸的可作熱收縮包裝。結晶型塑料薄膜，即通過拉伸提高其結晶度，使薄膜性能大大提高，大量用于食品包裝。與其他材料復合。聚碳酸酯PC性能特點:無毒無味保香性、氣密性、防潮性、組紫外線、耐油耐熱性耐寒性好結構規整，結晶，難于熔體結晶，透明性良好，機械力學性能優良，尤其是抗低溫沖擊性能。PC是比較優良的包裝材料，但價格貴限制應用。應用可注塑成型為盆、盒，吹塑成瓶、罐等各種高強韌、透明的、耐熱耐寒的產品。內層光機械阻氣阻濕耐溫化學外層安全性用途PE***低溫好*LLDPE冷凍肉PP**耐高溫**糖果扭結包裝、透明、繩帶PS*低溫好酸堿油脂好，有單體殘留果盤、熱收縮包裝PVC**阻油無毒單體VC生鮮果疏包裝PVDC紫外線*K涂PA******拉伸薄膜、高溫蒸煮包裝、深度冷凍包裝PVA**含油風味肉PET****阻油**含油熱收縮PC阻紫外線****阻油**貴烤鴨PA-PVDC-PP一、復合材料的基本結構一般來說，復合包裝材料的外層材料應當是熔點較高，耐熱性能好，不易劃傷、磨毛，印刷性能好，光學性能好的材料，常采用的有紙、鋁箔、玻璃紙、聚碳酸酯PC、尼龍PA、聚酯PET、聚丙烯PP等。內層材料應當具有熱封性、粘合性好、無味、無毒、耐油、耐水、耐化學品等性能，如聚丙烯PP、聚乙烯PE、聚偏二氯乙烯PVDC等耐熱塑料材料。三層以上復合材料的中層通常采用阻隔氣體與水分及遮敝光線等性能好且機械強度高的材料，如鋁箔、聚偏二氯乙烯PVDC、玻璃紙、紙、聚乙烯PE等。層與層之間則涂有粘合劑用于粘合。一般外層與中層材料之間使用溶劑型熱固性聚氨酯粘合劑，內層與中層之間使用改性聚丙烯PP乳液粘合劑或用特殊改性的含羰基丙烯共同樹脂等。外層用粘合劑要求粘合強度高、工藝簡單、成本低；內層用粘合劑要求耐高溫、剝離強度高、無毒、無味，不影響食品的營養成分，能很好保持食品的色香味。國外近年來開發出在基材薄膜表面上均勻涂布一層涂布劑，以提高包裝材料的氣密性、耐油性和化學穩定性，使之適用于多種食品包裝。常用的涂布劑有聚偏二氯乙烯PVDC（K涂）樹脂及聚丙烯-聚偏二氯乙樹脂等。涂布的方式有單面涂布和雙面涂布。二、目前常用的食品包裝復合材料雙層復合如玻璃紙/聚乙烯、紙/鋁箔、紙/聚乙烯、聚酯/聚乙烯、聚氯乙烯/聚乙烯、尼龍/聚偏二氯乙烯、聚乙烯/聚偏二氯乙烯、聚丙烯/聚偏二氯乙烯等。三層復合如拉伸聚丙烯/聚乙烯/未拉伸聚丙烯、聚酯/聚偏二氯乙烯/聚乙烯、聚酯/玻璃紙/聚乙烯、玻璃紙/鋁箔/聚乙烯、蠟/紙/聚乙烯等。四層復合如玻璃紙/聚乙烯/拉伸聚丙烯/聚乙烯、聚偏二氯乙烯/玻璃紙/聚偏二氯乙烯/聚乙烯、紙/鋁箔/紙/聚乙烯等。五層復合如聚偏二氯乙烯/玻璃紙/聚乙烯/鋁箔/聚乙烯等。六層復合如聚乙烯/紙/聚乙烯/鋁箔/聚乙烯/聚乙烯等。

簡答、論述鋁箔在食品包裝上有何應用鋁箔鋁制成的薄片，易腐蝕、無毒、易加工、但抗撕裂強度低，易卷曲，不耐堿，易被強酸腐蝕。與紙、塑料復合，智誠復合軟包裝材料，可經受高溫殺菌。用作冷凍水果、肉類、糖果、咖啡、巧克力、糕點、內有、乳酪等的包裝材料。特別是鋁與紙塑料等復合后，把鋁箔的屏蔽性與紙的強度和塑料的熱密封性融為一體，對水汽、空氣、紫外線和細菌等的屏蔽性能增加。加熱和開包都很方便。果蔬保鮮包裝常用的方法有哪些？塑料袋包裝；淺盤包裝；穿孔膜包裝；高氧自發性氣調包裝；硅窗氣調包裝。無菌包裝的基本原理食品物料的預殺菌；B.包裝容器的滅菌；C.充填密封環境的無菌；D.封口真空包裝、充氣包裝、脫氧包裝簡要說明玻璃包裝材料的性能特點及發展方向答：極好的化學穩定性、密度較大，透光性好、導熱性能差、對氣、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗壓強度較高，良好的成型加工工藝性，原料來源豐富。【或①無毒無味、化學穩定性極好；②光亮、透明、阻隔性好、不透氣；③價格便宜，成型性好，可回收利用；④耐熱、耐壓、耐高溫殺菌。缺點：重量大，運輸成本高；脆性大、易破碎、加工能耗大。】發展方向：輕量瓶、強化瓶【分為：（1）輕量瓶、（2）強化瓶：①物理強化；②化學強化；③表面涂層強化；④高分子樹脂表面強化】說明食品包裝產生異味的主要因素和控制方法答：（1）食品所固有的芳香物。這種香味成分應用保香性較好的包裝材料來包裝，盡可能減少透過包裝的逸散。（2）食品化學性變化產生的異臭。故對易氧化褐變食品應采用高阻隔性，特別是高阻氧性包裝材料進行包裝，還可采用控制氣氛包裝、遮光包裝來控制氧化和褐變的產牛。（3）由食品微生物或酯作用產生的異臭味。這種因素可以根據食品的性質狀態選擇加熱殺菌、低溫貯藏、調節氣體介質、加入添加劑等各種適當的食品質量保全技術和包裝方法來加以抑制和避免。（4）包裝材料本身的異臭成分。應嚴格控制直接接觸食品的也裝材料質量，并控制包裝操作過程中可能產生的塑料過熱分解所產生的異味異臭污染食品。用于食品包裝的復合材料結構有哪些要求答：用于食品包裝的復合材料結構要求是：內層無毒、無味、耐油、耐化學性好、有熱封性和粘合性，常用的有PE、CPP、EVA等。外層要求具有光學性、印刷性好耐磨、耐熱，且具有強度和剛性，常用的有NY、PET、PT、鋁箔及紙等。中層要求高阻隔性（如氣體、香味、水蒸氣、紫外線等）鋁箔是最常用的一種塑料材料用于食品包裝有哪些優缺點優點：①重量輕、方便運輸、銷售；②化學穩定性好，耐一定的酸、堿、鹽及油脂；③包裝制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、絲、帶、編織物及各種容器；④透明，易著色、印刷，且裝飾效果好；⑤有一定的阻透性和一定的強度，有良好的封合性；⑥良好的復合性，構成性能更好的復合材料；⑦大多數塑料材料可達到食品對包裝的衛生安全性的要求；⑧能適應各種包裝操作。缺點：①易帶靜電，因此已造成包裝表面的污染和某些操作上的困難；②某些塑料存在有毒物質的污染；③包裝廢棄物得回收和處理目前還存在著較大的問題。食品包裝專用技術有哪些？食品專用包裝技術，是為了保證食品質量以及延長食品保質期所采取的包裝技術的總稱。包括MAP、CAP、活性包裝技術、無菌包裝技術。其中活性包裝技術包括抗菌活性包裝、乙烯吸收劑、吸氧劑等等，而無菌包裝技術也包括巴氏殺菌、超高溫瞬時殺菌殺菌、短時瞬間高溫殺菌等。熱成型包裝的特點：①包裝適用范圍廣②容器成型、食品充填、灌裝和封口可用一機或幾機連成生產流水線連續完成，包裝生產效率高，而且避免包裝容器轉運可能帶來的容器污染問題，節約包裝材料、容器運輸和消毒費用③熱成型法制造容器方法簡單，可連續送料、連續成型，生產效率比其他成型方法高④容器形狀大小按包裝需要設計，不受成型加工的限制，特別是使用形狀不規則的物品包裝需要，且可以滿足上銷售美化商品的要求設計成各種設計成各種異型容器，制成的容器光亮，外觀效果好。⑤熱成型法制成的