Word-6-學校食品安全管理制度小學食品平安需要獲得合理的管理，下面為大家就介紹小學食品平安管理制度，歡迎參考！

小學食品平安管理制度1

一、小學食堂

小學食堂與同學集體用餐的衛生管理工作，必需嚴格根據《食品衛生法》、《小學衛生工作條例》和《同學集體用餐衛生監督方法》等法律規矩舉行。小學食堂必需在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業人員取得“健康合格證”后方可開業；食堂選購要有相對固定的食品選購單位，選購時要索證索票100%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業執照、衛生許可證、食品合格檢驗證），及相關的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%；飯堂食物留樣率100%。

二、小學小賣部

小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是小學食品衛生平安隱患的一個重點部位。小學要強化對小賣部承包者的資質審查和平時管理，確保校園小賣部依法經營，小學小賣部持證率100%（營業執照、衛生許可證），并要建立食品進貨臺帳（臺帳到工商分局購買）制度。證照不齊全或者發覺違法經營或超范圍經營的，要立刻整改，甚至停辦。

三、小學飲用水（包括自備水及二次供水設施）

保障飲水平安，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的小學，要向供給商索證索票，建立定期的檢測制度，發覺水質有問題的，要立刻停止向師生供水。購買飲用水的小學要建立臺帳制度，向有資質的供給商購買飲用水，并且要100%索證索票。

四、小學食品平安責任追究

要明確校長作為小學主要負責人，是小學食品衛生平安工作第一責任人，其他領導、老師在自己負責的工作崗位上擔當相應的平安責任。若管理缺位，導致小學發生食物中毒大事的，要嚴格根據《小學食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關責任人的行政責任。

其它，在發生了食物中毒事故以后，要嚴格根據《突發公共衛生大事應急條例》的有關規定準時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。

小學食品平安管理制度2

一、食堂衛生平安管理十必需、十不準：

1、必需做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

2、必需做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采納物理辦法消毒餐飲具，若采納化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。

3、必需做到：各食堂的選購員到持有衛生許可證的經營單位選購食品，校外購買成品食品，要舉行驗收。食品儲藏要分類、分架、隔墻、離地存放，天天檢查，準時銷毀變質和超保質期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。

不準選購以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或另外感官性狀異樣，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

4、必需做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需標志顯然，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交錯感染。

不準加工和使用腐敗變質和感官性狀異樣的食品及原料。不得向同學出售腐敗變質或者感官性狀異樣，可能影響同學健康的食品。

5、必需做到：配餐間天天舉行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時光不得超過24小時，在確認沒有變質的狀況下，必需經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應該在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

6、必需做到：食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要舉行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原攜帶者）、活動肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或浮現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，立刻脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格根據衛生“五四”制要求，養成良好的個人習慣，搞好個人衛生。

不準無健康證和衛生學問培訓合格證的人員上崗。

7、必需做到：各校、園成立食品平安與同學集體用餐衛生管理領導小組，配備專職或者兼職食品衛生平安管理人員，負責平時食堂和同學集體用餐的檢查監督工作。要把食品衛生平安管理規則制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監督。還要樂觀協作，主動接受衛生行政部門的衛生監督。

不準開辦未取得區衛生行政部門頒發《衛生許可證》的食堂或餐飲經營攤點。

8、必需做到：利用櫥窗、板報、開座談會等各種形式強化對老師、同學的飲食衛生教導，舉行科學引領。

不準同學購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。

9、必需做到：對同學食物中毒或者其他食源性疾患突發大事的應急處理：

（1）立刻停止被疑食堂的生產經營活動。

（2）幫助衛生機構救治病人。

（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

（4）協作衛生行政部門舉行調查，并照實提供有關材料和樣品。

（5）執行衛生行政部門要求實行的另外措施，把事態控制在最小范圍。

不準非食堂從業人員任意進入小學食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保同學用餐的衛生與平安。

10、必需做到：嚴格落實食物中毒和傳染病報告制度。一旦發生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應