山藥栽培技術(shù)山藥的營(yíng)養(yǎng)及加工山藥，又名淮山、淮山藥、懷山藥、光山藥、薯蕷、佛掌薯等，屬薯蕷科、多年生蔬菜，多年生宿根性纏繞草本。以塊根入藥，性味甘、平，有補(bǔ)脾肺、強(qiáng)精氣之功效。利用旱坡、梯帶、山腳種植山藥。

山藥中含有大量的蛋白質(zhì)、各種維生素和有益的微量元素、糖類。此外還含有較多的藥用保健成份，如粘多糖、尿囊素、山藥素、膽堿、鹽酸多巴胺等，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的藥食同源食品，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等功效。近年來(lái)的研究結(jié)果表明，山藥粘多糖具有一定的藥理活性，它可刺激或調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，作為增強(qiáng)人體免疫能力的保健食品。

山藥塊根的收獲季節(jié)比較集中，且山藥本身的耐貯性較差，最長(zhǎng)不能超過(guò)120天，貯藏后期營(yíng)養(yǎng)成份有所分解。為了延長(zhǎng)貯藏期，實(shí)現(xiàn)均衡供應(yīng)，通過(guò)深加工的方法得以調(diào)節(jié)。山藥現(xiàn)有的加工方法有干制、提取粘液中的藥用成份、制做罐頭、做成飲料、醬油等。繁殖山藥為雌雄異株植物，種子不易發(fā)芽，故其營(yíng)養(yǎng)繁殖能力較強(qiáng)，其中腋下的零余子、地下的塊根及莖都能繁殖新個(gè)體，零余子和地下塊根成活率最高。以塊根作種，稱為種栽，可連栽3年，3年后品種退化，要用零余子重新培育種栽。山藥繁殖一般采用兩種方法，即蘆頭繁殖法和零余子育種繁殖法。①蘆頭繁殖法多用塊根上端有芽的一節(jié)作種，稱為龍頭。頭年冬季選擇頸短、粗壯、無(wú)分枝及無(wú)病蟲害的塊根，塊根能在地下越冬，塊根吸水力弱，切下后不久就會(huì)枯萎，喜稍濕潤(rùn)的環(huán)境。幼苗期要求有足夠的水分，小暑至秋分之間要求雨水調(diào)勻，不能持續(xù)干旱。種植山藥要求地勢(shì)向陽(yáng)、背風(fēng)，土質(zhì)以細(xì)砂土、夾砂泥為好。這些土壤大多是砂質(zhì)土壤，微酸性至微堿性，土層深厚、肥沃，而且結(jié)構(gòu)良好，保肥力強(qiáng)。土壤粘重、過(guò)砂或堿性強(qiáng)的不宜栽種。②零余子育種繁殖法霜降前后，山藥地上莖葉將要黃萎時(shí)，從葉腋間摘下或拾起零余子，晾2～3天后，放在竹籃內(nèi)，蓋好或裝入木箱貯藏。貯藏期應(yīng)注意鼠害，通氣以免發(fā)酵腐爛。用零余子繁殖須經(jīng)一年培育，獲得塊根作種。整地和下種山藥為深耕性植物，必須細(xì)耕土地。翻地不深，則發(fā)育較差，下端易分枝，或成畸形。整地應(yīng)在頭年的冬季進(jìn)行，使土壤熟化，并能消滅地下害蟲，翻地深度在0．6米左右，第2年下種前，每畝施入堆肥、欄肥等4000～5000千克，均勻撒施，再細(xì)翻土，隨后作畦。如果是連作，頭年不必翻地，第2年春季施入基肥，翻耕耙平即可。一般作成高畦，畦寬1．3米，畦高17厘米，溝深17厘米，寬26厘米。山藥下種宜在清明前后，不宜過(guò)早，以地溫達(dá)到13℃以上時(shí)最為適宜。在整好的地上，按株行距20～26、30～45厘米，開溝條種，溝深7厘米，將選好的龍頭順一個(gè)方向平放于溝中，芽頭順向一方，每個(gè)芽口相距23厘米，每溝最好一個(gè)芽頭回頭倒放，與最后第2個(gè)平行而頭尾各向一方。下種后每畝施入畜糞尿約2000千克，覆土平畦面【或者打洞：施足基肥這是關(guān)鍵技術(shù)措施之一。畦整好后，選一根長(zhǎng)1.5米、直徑2厘米的規(guī)格在畦布邊打洞邊搖鋼盤，打成深米、直徑10厘米的深洞(使山藥塊有一個(gè)寬松的生長(zhǎng)環(huán)境，長(zhǎng)得又長(zhǎng)又直，)結(jié)合施入腐熟的有機(jī)肥，如優(yōu)質(zhì)廄肥、人烘尿、雞烘肥及土雜肥等，畝施2000公斤。適時(shí)播種3月中下旬，選擇晴天或阻天(雨天不宜)，將山藥種切成每段5厘米，每個(gè)洞豎放一段，不可倒放(注意肥種隔離，以防爛種)，然后覆土5-8厘米】。田間管理山藥是用地下塊莖繁殖，發(fā)芽后經(jīng)過(guò)發(fā)芽期、幼苗期、發(fā)棵期和塊莖膨大期。發(fā)棵期以前，以莖葉生長(zhǎng)為主，現(xiàn)蕾后為塊莖膨大期。前期莖葉與塊莖同步旺盛生長(zhǎng)，后期以塊莖生長(zhǎng)為主，此時(shí)塊莖積累的干物質(zhì)占總干物質(zhì)的85%以上；幼苗期為促進(jìn)莖葉生長(zhǎng)，氮肥用量可占全生育期總量的1/2，并施部分鉀肥；發(fā)棵期和塊莖膨大期應(yīng)增施磷鉀肥和余下的氮肥，以利塊莖生長(zhǎng)，在山藥種植行兩側(cè)開淺溝施肥。中耕除草山藥出苗后，天氣漸暖，雜草生長(zhǎng)很快，每次澆水或雨后應(yīng)及時(shí)中耕除草、松土，一般進(jìn)行3次。初期松土淺鋤，以后逐漸深鋤，生長(zhǎng)后期也應(yīng)淺鋤，避免損傷植株。一般第一次中耕除草與架設(shè)支柱同時(shí)進(jìn)行，入土深度3厘米左右；第2次在6月中下旬；第3次在7月底8月初。此外中耕鋤草時(shí)，切勿將蔓弄斷。施肥方法山藥喜肥，要施足基肥，早施追肥，施晚了幼苗生長(zhǎng)遲緩，追肥一般不少于2～3次。第一次在6月中下旬進(jìn)行條施，每畝約用人糞尿1500～2000千克，或施餅肥50～75千克；第2次約在7月底至8月初，每畝施人糞尿2000～2500千克或施廄肥撒播于根旁。設(shè)立支架當(dāng)幼苗長(zhǎng)到17～20厘米時(shí)，用竹竿、樹條等物在每株旁插一條，搭成人字形支架，讓植株蔓莖繞上支柱，以利通風(fēng)透光；不設(shè)支架的，蔓莖伏地叢生，遇陰雨易枯黃或發(fā)生病蟲害。病蟲容防治①炭疽病山藥炭疽病初期葉片上出現(xiàn)黃色小點(diǎn)，后擴(kuò)大成不規(guī)則病斑，邊緣呈褐色，中心散布小黑點(diǎn)，后期部分病斑穿孔。病菌的分生孢子盤和分生孢子在病葉上越冬，6～8月發(fā)病嚴(yán)重，植株常枯黃、落葉。防治方法：冬季收獲時(shí)，清除病株殘葉，平時(shí)開好排水溝，降低田間濕度，發(fā)病前可噴1∶1∶100波爾多液保護(hù)，發(fā)病初期用50％甲基托布津1000倍液噴霧。②褐斑病山藥褐斑病又叫“枯葉病”，是山藥的重要病害。發(fā)病初期在下部葉片上產(chǎn)生黃色或黃白色、邊緣不明顯的病斑，后期病斑周緣變褐色微突出，中心部分淡褐色，散生黑色小粒點(diǎn)，有時(shí)破裂穿孔。病斑數(shù)量多時(shí)可使整片葉變褐枯死。以菌絲或分生孢子盤附于被害部越冬，次年開春后形成孢子，隨風(fēng)雨傳播。一般7月中、下旬開始發(fā)生，8月為害嚴(yán)重，在潮濕、多雨情況下容易發(fā)病。防治方法：實(shí)行輪作。清潔田園，消滅越冬菌源。發(fā)病后立即剪除病葉，再噴65％代森鋅，每隔7天1次，連噴2～3次，能收到一定的防治效果。③蠐螬在山藥塊根生長(zhǎng)期中，常咬塊根，被害后塊根生長(zhǎng)不大，加工刮皮后變成黃褐色。煮不爛，味變苦，干燥后堅(jiān)硬，品質(zhì)變劣。防治方法：整地時(shí)每畝可用茶籽餅30千克撒施，生長(zhǎng)期中如有蠐螬為害，可用90％精制敵百蟲1000倍液澆注毒殺。④紅蜘蛛成螨常群集于葉背吮吸汁液，使葉片由綠變黃，最后脫落，造成植株早期萎縮。防治方法：發(fā)病初期用25％中科美鈴1500～2000倍液噴殺，5天后再噴35％殺螨特1200倍液1次，即可殺卵又可殺成螨。適時(shí)收獲及加工①收獲山藥于9～10月零余子（即珠芽：中藥名為"零余子"。采集后立即曬干，用時(shí)打碎即成飲片；若作繁殖材料，應(yīng)立即用干砂層積貯藏）成熟即可采收。先將支架連藤一起拔起，未設(shè)支架可用耙子將藤撈去，拾起零余子，零余子沒有脫落的可運(yùn)回堆積，閑時(shí)再抖落。每畝可產(chǎn)零余子250多千克，既可作種用，也可作飼料。挖山藥要特別小心，不要挖斷或挖爛，同時(shí)注意保護(hù)蘆頭，不要把芽嘴弄傷。挖回后將山藥的先端（龍頭）長(zhǎng)約16～23厘米處折斷，藏于濕沙中供種用，其余的及早加工，不要久放。②加工采回的根莖要及時(shí)加工，否則加工難度大，折干率下降。把根莖洗凈，刮去外皮，使成白色，如有小黑點(diǎn)，根節(jié)斑點(diǎn)殘留，則可用小刀刮去，刮后即用硫磺熏，每50千克鮮山藥約用硫磺0．25千克，熏8～10小時(shí)左右。水分外出，山藥發(fā)軟，即可拿出曝曬或放入烤房烘烤。但須注意，如山藥過(guò)大，亦可縱剖成2～4塊，這樣容易干燥，不會(huì)霉變。等山藥外皮稍見干硬，即應(yīng)停止日曬或烘烤，再將其用硫磺熏24小時(shí)后，熏至全株發(fā)軟，即再拿出日曬或烘烤，到外皮見干，再行堆放，如此反復(fù)3～4次，真正干燥為止。山藥怎樣管理好山藥又名薯蕷和長(zhǎng)芋，為多年生草本蔓生性植物，地下肉質(zhì)根狀塊莖為主要產(chǎn)品。山藥在我省各地均有栽培，為提高產(chǎn)量，增加經(jīng)濟(jì)效益，特對(duì)山藥出芽后的田間管理介紹如下

1、搭架：

山藥發(fā)芽后應(yīng)立即支架，架柴不能多次使用，因架柴易攜帶病菌和蟲卵，架柴以竹竿最好，支架以1.8米為宜，過(guò)高容易倒伏，過(guò)矮采光不好，影響產(chǎn)量。當(dāng)山藥莖蔓長(zhǎng)至30cm長(zhǎng)時(shí)，要搭“人”字架，架高1．5～2．0m，要牢固，以防被風(fēng)吹倒。要及時(shí)引蔓上架，一般不摘除側(cè)枝，但要及時(shí)摘除不留種用的氣生莖，氣生莖數(shù)量過(guò)多會(huì)影響山藥塊莖的膨大。

2、定芽

每株山藥只留一個(gè)健壯芽，多余的芽均要除去，以保證在地下只發(fā)育成一枝山藥。

3、中耕鋤草

中耕不僅可以保墑，同時(shí)可以提高地溫，促進(jìn)山藥出土。播種后要及時(shí)中耕1～2次，出土后為防止滋生雜草，仍要進(jìn)行2～3次淺中耕。中耕時(shí)，距離山藥近的地方要淺，離山藥遠(yuǎn)的地方要深。隨著山藥的長(zhǎng)大，中耕時(shí)宜遠(yuǎn)離山藥。除草根據(jù)雜草生長(zhǎng)情況進(jìn)行。

4、澆水和排澇

山藥喜旱不喜澇，雨水過(guò)大容易造成塌溝、發(fā)生死棵、病害泛濫等現(xiàn)象，使山藥塊莖生長(zhǎng)受影響，變彎曲畸形。山藥生長(zhǎng)過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)年降水情況進(jìn)行澆水，偏旱情況下，一般澆3～4次，應(yīng)輕澆，雨水豐沛應(yīng)注意排澇，防止發(fā)生塌溝現(xiàn)象。當(dāng)山藥莖蔓長(zhǎng)到1m左右時(shí)澆第1次水。此次澆水不宜過(guò)早，否則會(huì)延緩根系生長(zhǎng)。水量宜小，不宜大水漫灌。7～10d后澆第2次水，水量可大些。以后澆水以保持土壤見干見濕為宜。當(dāng)主蔓長(zhǎng)到架頂，植株底部開始產(chǎn)生側(cè)枝時(shí)，要保持土壤濕潤(rùn)。

5、預(yù)防病蟲害

山藥的病害主要有炭疽病、葉斑病、莖腐病和根結(jié)線蟲病。防治炭疽病和葉斑病可選用70％代森錳鋅600倍液、80％炭疽福美500倍液用75％百菌清600倍液灌根防治莖腐病；防治根結(jié)線蟲病，可使用30％克菌丹，每667m2用量為1kg，播種前混入土壤中消毒。蟲害主要有菜葉蜂和溝金針蟲等，防治菜葉蜂用90％敵百蟲1000倍液噴霧，防治溝金針蟲用辛硫磷800倍液灌根。從6月中旬開始，根據(jù)田間病蟲害情況，殺蟲、殺菌藥各噴4～5次，前期重在防蟲，可用敵百蟲等高效低毒農(nóng)藥，后期重在防病，特別是高溫多雨季節(jié)，是病菌傳播發(fā)展的最佳季節(jié)，可用代森錳鋅、甲基托布津等殺菌農(nóng)藥。麻山藥紅斑病：麻山藥紅斑病是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)的一種重的新病害，經(jīng)鑒定病原是一種短體線蟲，只危害麻山藥，主要侵染麻山藥的根和塊莖，在莖上形成褐色，近圓行或不規(guī)則形的斑點(diǎn)，單個(gè)病斑較小，直徑約2-3毫米，但受害重的塊莖上，病斑密集，聯(lián)成大片暗褐色斑塊，表面龜裂。病斑一般深2-3毫米，最深可達(dá)1厘米以上，病組織呈紅褐色干腐狀，生長(zhǎng)期間危害、影響塊莖發(fā)育，塊莖省、重量輕，重病田可減少60%以上。用病塊莖加工光條，為了刮去紅斑，刮皮損失增加10-30%。研究證明，病蘆頭(種秧)殘?bào)w和病田土壤是傳病的主要途徑，病原線蟲在土壤中可存活3年以上，圓豆(珠芽)不傳病。

6、追肥

山藥除要有充足的基肥外，還要進(jìn)行追肥，以滿足山藥生長(zhǎng)的需要。一般在第2次或第3次澆水時(shí)進(jìn)行第1次追肥，每667m2追施尿素10kg。在山藥豆開始膨大時(shí)進(jìn)行第