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DB4413惠 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4413/T13—2020黃羽肉雞屠宰操作規(guī)程Operatingprocedureofyellow-featheredbroilersslaughtering20202020032620200426惠州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB4413/T13DB4413/T13—2020DB4413/T13DB4413/T13—2020前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照國(guó)標(biāo)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由惠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)惠州工程職業(yè)學(xué)院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張彥紅、任濤、鄒曉紅、曾惠斯、葉鏡岳。本標(biāo)準(zhǔn)參與起草人：季艷菊、吳芳、陳榮光、李璐、魏清亮。II引 言南方地區(qū)人民的喜愛(ài)。過(guò)程中微生物污染，提高肉品保鮮保，使消費(fèi)者吃到安全放心、體表潔凈的禽類產(chǎn)品。IIII黃羽肉雞屠宰操作規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃羽肉雞屠宰的術(shù)語(yǔ)和定義、宰前要求、屠宰操作要求和其他要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于惠州市各個(gè)黃羽肉雞屠宰廠（場(chǎng)）。規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB12694食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB16548病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.13.1黃羽肉雞yellow-feathered發(fā)達(dá)。3.2雞屠體chickenbody經(jīng)過(guò)宰殺、放血、脫毛后的雞體，包括內(nèi)臟。3.3wholechicken去除內(nèi)臟后的雞屠體。4宰前要求待宰雞應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，健康狀況良好，并具有動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明。活雞進(jìn)廠（場(chǎng)）12h～24h，2h由檢疫人員嚴(yán)格把關(guān)，確認(rèn)健康無(wú)病的雞群，方可進(jìn)入待宰區(qū)。14.4待宰區(qū)與屠宰間明確分開(kāi)。屠宰操作要求掛雞死雞、病弱、瘦小雞只不得上掛。輕抓輕掛，將雞的雙腳同時(shí)掛在掛鉤上。雞體表被糞便污染的雞只經(jīng)噴淋處理后上掛。掛雞間與屠宰間分開(kāi)。電麻掛雞上傳送帶后，自動(dòng)電麻，電壓30V～50V，要求電暈而不致死。放血在下頜后頸部橫切一刀，將頸部的氣管、血管和食管一齊切斷，瀝血時(shí)間為3min～5min。浸燙60℃～65℃，60s～90s。5.4.25.4.2浸燙時(shí)池水清潔，一般要求每浸燙一批雞換一次水。脫毛及毛根。清洗用清水沖洗雞屠體，要求體表干凈、清潔，不得有雞毛、糞污。去嗉囔割開(kāi)嗉囔處皮膚，將嗉囔拉出割除。摘取內(nèi)臟3cm～5cm,不得超過(guò)胸骨，不得劃破內(nèi)臟。掏膛：在腹部開(kāi)口處取出胃、腸、心、肝、膽，消化道內(nèi)容物、膽汁不得污染體腔。3cm，不得切斷腸管。胴體整理摘除胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺和殘留的氣管。檢查胴體表面應(yīng)無(wú)腫瘤、潰瘍、毛囊炎、出血點(diǎn)、血污、殘毛，跗關(guān)節(jié)處無(wú)淤血。2沖洗用清水沖洗體腔及胴體表面。宰后檢驗(yàn)胴體檢驗(yàn)：胴體皮膚、肌肉及其他組織無(wú)病理變化。常，內(nèi)臟與其對(duì)應(yīng)的酮體應(yīng)進(jìn)一步檢驗(yàn)。如宰后發(fā)現(xiàn)相關(guān)疫病時(shí)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》進(jìn)行處理。檢驗(yàn)人員將檢驗(yàn)結(jié)果及處理情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。冷卻30min～40min。5℃2℃以下。5℃以下。包裝內(nèi)包裝袋在使用前需經(jīng)消毒處理。內(nèi)包裝袋在使用