安徽省地方標準編制說明標準名稱綠色餐廳管理要求任務來源（項目計劃號）《安徽省市場監督管理局關于下達2022年第二批安徽省地方標準制修訂計劃的通知》（皖市監函〔2022〕550號）文件，項目計劃號：2022-2-65。第一起草單位（蓋章）黃山市徽三餐飲管理有限公司單位地址黃山市屯溪區新安北路68號黃山國際假日廣場B座102號參與起草單位合肥市披云徽府餐飲文化有限公司、黃山學旅游學院、安徽省質量和標準化研究院標準起草人（全部起草人，應與標準文本前言中起草人排序一致）序號姓名單位職務職稱電話編制情況1、編制過程簡介2022年9月26日，《安徽省市場監督管理局關于下達2022年第2批安徽省地方標準制修訂計劃的通知》中的制定《綠色餐廳管理要求》（項目計劃號：2022-2-65）的編制任務下達，為保證該標準編制工作的順利進行，主要負責起草單位首先在廣泛收集整理與本項目有關的國內外標準信息和文獻的基礎上，立即組織展開具體工作。（一）組建標準起草小組2022年9月，黃山市徽三餐飲管理有限公司在黃山市商務局的指導下，成立標準編制小組，成員有付國兵、陳琦、凌俊杰、李國梁、趙紅霞、汪世和、張群等。起草小組成立后，召開了首次起草小組工作會議。會上介紹了任務來，并討論了標準制定的總體思路、確定標準制定計劃，明確標準起草的目的、意義及基本框架；確定標準工作組的單位與人員名單，確保在技能、知識、質量保證、溝通等方面全力滿足工作的各項需求。（二）標準起草過程1、資料收集標準起草小組廣泛收集國內外相關標準和文獻，搜集與“綠色餐廳管理要求”相關的標準及文獻。2、調研階段為了真實、詳盡的了解綠色餐廳的發展情況，掌握第一手資料，起草小組的成員對綠色餐廳開展情況進行了調研，標準起草小組在初稿的基礎上，根據調研結果完成標準的第一稿。3、修改完善情況為了進一步完善“綠色餐廳管理要求”標準的內容，黃山市徽三餐飲管理有限公司于2022年10月以座談會的方式邀請了安徽省商務廳、合肥工業大學食品學院、安徽省市場監督管理局、安徽省質量和標準化研究院、安徽省美食藝術協會、蕪湖市鳩江飯店有限公司等單位和機構的專家，就標準的框架、及內容等方面進行了深入討論，會后據討論的結果形成了標準的第二稿。（三）征求意見情況略。（四）形成征求意見稿略。2、制定標準的必要性和意義必要性隨著人民群眾生活水平的提高，以及資源節約型、環境友好型社會建設的深入人心，堅持綠色管理、倡導綠色消費，為顧客提供符合環保、健康要求的餐飲，已成為餐飲業發展的趨勢。在提供餐飲服務時從提供服務的本身是綠色、服務過程中使用的物品是綠色、經營管理過程中注重生態保護和資源的合理利用三個方面來規范綠色餐廳管理已成為必要。因此從規范餐飲從業行為、降低餐廳能耗和提高管理水平三個方面來倡導綠色環保，制止餐飲浪費已成為餐飲業健康發展的重要途徑。意義運用環保、健康、安全理念，規范綠色餐廳管理，倡導綠色消費，在餐廳生產經營過程中加強對環境的保護和資源的合理利用。讓安徽的餐飲不僅成為放心餐飲，更是健康且生態的綠色餐飲。3、制定標準的原則和依據，與現行法律法規、標準的關系本標準本著科學、規范、統一和實用的原則，按照《中華人民共和國標準化法》和《安徽省地方標準管理辦法》等有關法律、法律，結合了《中華人民共和國食品安全法》中有關內容，規范了我省綠色餐廳的術語和定義、基本要求、經營管理、和監督檢查的要求。與現行法律、標準無沖突。3.1本標準制定的依據：本標準制定的依據：3.1.1《中華人民共和國標準化和法》3.1.2《安徽省地方標準管理辦法》（皖發〔2013〕61》號）3.2相關標準GB/T40040餐飲業供應鏈管理指南SB/T11070餐飲服務企業打包服務管理要求SB/T11143餐飲分餐服務操作規范SB/T11167餐飲點餐服務規范DB34/T3577公筷公勺服務規范DB34/T4135明廚亮灶基本要求GB/31645食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范GB/22337社會生活環境噪聲排放標準GB/T40042綠色餐飲經營與管理GB/18483飲食業油煙排放標準（試行）4、主要條款的說明，主要技術指標、參數、試驗驗證的論述（詳細說明）4.1主要條款：本標準規定了綠色餐廳的術語和定義、基本要求、經營管理、和監督檢查的要求。4.2主要技術指標、參數：4.2.1術語和定義本標準參照《綠色飯店》（GB/T21084-2007）中關于綠色飯店的定義，給出了本標準中關于“綠色餐廳”的定義為：餐飲服務提供單位在經營過程中，以節約資源、保護環境、放心健康為理念，為消費者提供健康飲食的餐廳。4.2.2基本要求本標準參照《綠色飯店》（GB/T21084-2007）中“綠色設計”的要求。給出了綠色餐廳在設計、建設、裝修及材料運用方面的要求。本標準規范了綠色餐廳的經營場所、設備設施、人員、管理等方面的要求。本標準參照《綠色飯店》（GB/T21084-2007）中“綠色宣傳”的要求，給出了綠色餐廳在宣傳及開展綠色消費方面的要求。4.2.3經營管理本標準規范了綠色餐廳的采購、貯存、加工制作、經營服務等方面的要求。其中：在食品安全方面，對現場管理、點餐管理、分餐管理、公筷公勺管理及餐廳防疫防控常態化管理提出了要求；在節能環保方面，對節能減排、環境保護、反對浪費提出了要求；在健康餐飲方面，對食材管理與使用、加工烹制、營養配餐等提出了要求；在誠信經營方面，對誠實守信、明碼標價、誠信服務提出了要求。4.2.4評價改進本標準規范了綠色餐廳的評價改進方面的要求。5、標準中如果涉及專利，應有明確的知識產權說明無6、采用國際標準或國外先進標準的，說明采標程度，以及國內外同類標準水平的對比情況ISO14000《環境管理體系》提出綠色是時代要求和生態要求，同時2021年4月29日第十三屆全國人民代表大會常務委員會對《食品安全法》進行的第二次修正表明，我國法律對食品的衛生安全、品質和健康提出了更高的要求。目前，我國上海市發布并實施了團體標準《T/SRCA001-2018上海綠色餐廳標準》，天津市發布了《DB12/T1112-2021綠色餐廳建設規范》和《T/TJCY004-2021綠色餐廳創建及管理規范》，寧波市發布了《T/NBCY02-2020寧波“綠色餐廳”建設指南》，先行了綠色餐廳標準化的實踐探索。7、重大分歧意見的處理經過和依據無8、貫徹標準的要求和措施建議（