精品文檔精選最新優秀廚師個人工作總結范文3篇優秀廚師個人工作總結1回首20xx年，在各位領導及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結。為單位職工提供了精巧的菜肴和優質的效勞；為實現單位的經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業?，F將一年來的詳細工作總結如下：一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：根據單位員工的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供給特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴。二、管理方面：以人為本，我結合實際情況，注重儀表、遵守廚房規章制度不斷進步自己的廚藝，并開場嘗試自己制作新菜肴。如今，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。三、質量方面：菜肴質量是單位餐飲方面得以生存開展的核心競爭力。我以身作那么，把關好菜肴出品的質量。我對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定味。四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生平安法》，認真抓好食品衛生平安工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，我認真對自己的衛生區域負責，按時清掃。我利用一切可以利用的力量，確保食品衛生平安，防止單位職工食物中毒，造成不必要的后果。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面獲得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、本錢控制、員工素質進步等方面都獲得相當高的成績。當然，我也還存在缺乏，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定不斷改良作風，從我做起，承受挑戰、勇于創新，烹飪更精巧的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20xx年的根底上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20xx！優秀廚師個人工作總結2回憶過去的每一天，我作為后勤部的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心安康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對20__年的工作情況總結如下：一、在菜品定位上按照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改良和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在開展變化中樹立自己的品牌。二、管理方面以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以進步，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開場自己琢磨新菜譜。如今，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。三、質量方面菜肴質量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反應，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛生方面嚴格執行《食品衛生平安法》，認真抓好食品衛生平安工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進展不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、在原材料的驗收和使用方面做到嚴把原材料質量關，進步原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。優秀廚師個人工作總結3我于20xx年1月正式到xx賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作場面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我根據以往經歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購方案；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定根底。xx酒店在倍受領導的關注與關心下開場了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改良，以求菜品能更加適應市場。試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人〔主要集中在12月下旬〕。營收達19萬余元。試營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年?，F將20xx年工作方案匯報如下：一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改良和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在開展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以標準化提升管理程度，以現代信息手段進步市場競爭力，以效益化為目的指導廚政管理工作。三、在人員方面，進展專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的方法來進步人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、效勞員把關，一關發現有問題，都有退回的權利。否那么都得承